Resep Cake Kurma, Kacang Mete dan Kismis

Cuti dua hari dan libur lebaran Haji membuat saya leluasa mengembangkan salah satu hobi yaitu nongkrong di Gramedia mencari buku-buku terbaru. Nah, kali ini untuk melengkapi koleksi buku masakan di rak buku saya. Buka sana, buka sini saya tertarik dengan satu buku Seri Industri Rumahan: Quick Bread - Roti Cake Cepat Saji. Kalau yang cepat dan mudah pasti membangkitkan minat saya. Maklum, kemampuan mengolah bahan makanan masih pas-pasan: pas di kiri, kanan, depan, atau belakang. Ada satu resep yang menarik minat saya karena sesuai dengan isi kulkas saya saat ini. Cake Kurma Kacang. Membuatnya sangat mudah, bahan-bahannya tidak sulit didapat serta sehat, karena tidak menggunakan mentega dan full dengan buah kering plus kacang. Rasanya? Dari gambarnya di buku sih terlihat lezat.

Wokeh, sayapun berniat mencobanya. Akhirnya, kutak-kutik saya di dapur sepulang kantor menghasilkan one loaf of cake. Membuatnya benar-benar simple. Tinggal mixer telur sebentar dan cemplungkan semua bahan. Bakar 1 jam dan jadi deh.

Karena tidak mengandung mentega, tentu saja jangan berharap cake ini akan moist. Tetapi taburan buah kurma dan buah kering lainnya, serta kacang mete cincang membuat cake ini tidak terlalu kering dan sedikit legit. Yang jelas, menyantapnya sepotong tidak terlalu merasa berdosa karena kalorinya tentu saja tidak sebesar cake dengan tambahan mentega di dalamnya.  Yuk dicoba.

Cake Kurma, Kacang Mete dan Kismis
Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 1 loyang ukuran 24 x 10 x 6 cm 

Bahan:

- 105 gram tepung terigu kunci biru
- 1/2 sendok teh baking powder double acting
- 1/4 sendok teh garam 
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 3 butir telur
- 80 gram gula pasir
- 80 gram gula palem bubuk
- 100 gram kurma, belah 4
- 100 gram kismis
- 100 gram cranberry, ganti dengan kismis jika tidak ada
- 200 gram kacang mete panggang, cincang kasar

Cara Membuat: 
Panaskan oven suhu 170' C, siapkan loyang saya menggunakan loyang 24 x 10 x 6 cm. Olesi dengan mentega dan lapisi dengan baking sheet atau kertas roti.

Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu, baking powder dan garam, aduk rata. Sisihkan.

Kocok telur dan vanili dengan kecepatan sedang hingga mengembang + 3 menit, masukkan gula, kocok terus hingga merata. Matikan mixer. 

Tambahkan tepung, buah kering dan kacang mete ke dalam adonan. Aduk rata.

Masukkan adonan ke dalam loyang. Panggang selama 1 jam. Keluarkan dari oven, biarkan sebentar. Kemudian pindahkan ke rak kawat hingga dingin. 

Menurut keterangan di bukunya, cake ini sebaiknya dibungkus dengan alumunium foil kemudian dimasukkan ke kulkas sebelum dihidangkan. Tahan disimpan hingga 2 minggu di udara terbuka dan 2 bulan di dalam freezer.