Resep Pizza Sosis & Daging Asap - Mudahnya Membuat Pizza!

Ingin membuat keluarga anda terkesan? Buatlah pizza. Keponakan saya, dua krucil kecil yang smart dan lucu adalah penggemar berat pizza. Plain pizza tepatnya. Pizza dengan topping parutan keju cheddar diatasnya dan keju mozarella yang meleleh di pinggirnya. Kalau harus sering-sering membelinya (minimal 1 kali dalam seminggu dan masing-masing 1 loyang ukuran middle) di warung-warung penjual pizza bisa membuat 'tekor kocek'. Buat sendiri dong! Ahh, kayanya ribet, ntar kalau nggak jadi gimana? (takut gagal mode on).

Tapi masa sih sampai sebegitu susahnya? Atau hanya karena saya yang paranoid saja? Kalau ditilik-tilik sebenarnya pizza hanya terdiri atas adonan roti yang dipipihkan kemudian diberi aneka saus, keju parut dan topping diatasnya sebagai pelengkap. Nah, untuk topping-nya tergantung selera kita masing-masing. Bisa daging sapi, ayam, sosis,  daging sapi asap, seafood, aneka sayuran, atau hanya keju saja - seperti favorit topping keponakan saya - dan tentunya masih banyak aneka bahan makanan lainnya yang bisa dimodifikasi menjadi topping Pizza. 

Kalau kita klik di Google kata 'pizza', maka akan muncul sekitar 144 juta sites yang berbicara mengenai makanan Italia yang satu ini. Ini membuktikan, pizza memang sangat populer hampir keseluruh penjuru dunia. Dengan semangat ingin memangkas pengeluaran membeli pizza saya pun memberanikan diri membuatnya. Nah sebelum masuk ketahap menghias dan menaburi topping - tahap yang paling saya sukai, kita harus membuat kulit pizzanya terlebih dulu. Resepnya saya ambil dari  buku Bread Baker's Apprentice oleh Peter Reinhart. Sebelumnya saya pernah membuat adonan kulit pizza dari resep Kevin di A Year in Bread dan adonan pizza mengembang sempurna hanya saja menurut saya terlalu membesar dan tebal. Jadi saya akan mencoba resep adonan lainnya, dan kali ini kulit pizza tetap mengembang hanya saja tidak terlalu tebal. Pas dengan selera saya.  

Berikut resepnya ya.  

Adonan Untuk Kulit Pizza
Resep diadaptasikan dari buku Bread Baker's Apprentice by Peter Reinhart - Napoletana Pizza Dough

Untuk 2 loyang pizza diameter 23 cm

Untuk step by step yang lebih jelas silahkan klik di Pizza Pepperoni: Stop Membeli Pizza, Buatlah Sendiri di Rumah


Bahan: 
- 500 gram tepung terigu protein tinggi (saya pakai tepung terigu Bogasari Cakra Kembar)

- 1 3/4 sendok teh garam halus
- 1 sendok teh yeast atau ragi instan (saya pakai merk Fermipan)
- 4 sendok makan minyak sayur, saya pakai minyak zaitun
- 400 ml air es

Cara Membuat: 
Di mangkuk besar masukkan tepung terigu dan ragi instan aduk hingga tercampur rata. Kemudian masukkan garam. Aduk kembali. Jangan mencampur garam sebelum ragi dan tepung tercampur dengan rata karena garam akan membunuh si ragi.

Masukkan minyak dan air es ke dalam campuran tepung, biarkan hingga air dan minyak terserap oleh tepung.

Jika kita menggunakan tangan untuk menguleninya maka masukkan tangan kita ke dalam air es telebih dahulu sebelum menyentuh adonan tepung. 

Uleni adonan hingga adonan menjadi lembut dan smooth, rubah arah gerak ulenan tangan kita. Karena kita akan menirukan cara mesin dalam mengaduk adonan. Masukkan tangan ke dalam air es jika tangan mulai terasa hangat.

Lakukan ini kira-kira 5 - 7 menit sampai adonan benar-benar smooth/lembut. Adonan tidak menempel di sisi-sisi mangkuk tetapi tetap lengket di dasarnya. Jika adonan dirasa terlalu basah tandanya adalah adonan menempel pada sisi mangkuk maka taburi tepung sedikit supaya tidak lengket. Jika adonan tidak menempel pada dasar mangkuk maka perciki sendikit dengan air es dan uleni kembali.

Hasil akhir adonan harus lentur, elastis dan agak lengket. 

Taburi tepung pada permukaan loyang yang tipis datar, bagi adonan menjadi 2 bagian atau tergantung dengan besarnya loyang yang anda gunakan. Kemudian gulingkan adonan pada tepung hingga permukaannya tertutup tepung, bentuk adonan menjadi bola. Pastikan tangan anda kering ketika melakukannya. 

Letakkan bola adonan pada kertas roti atau baking sheet yang telah di olesi dengan minyak. Perciki adonan dengan minyak kemudian bungkus adonan dengan kertas roti dan masukkan kedalam plastik kedap udara. Saya menggunakan kantung plastik bening ukuran 1 kilo dan saya simpul ujungnya. 

Masukkan ke dalam kulkas dan biarkan 1 hari hingga maksimal 3 hari sebelum kita memanggangnya.  Jika kita belum akan menggunakannya dalam waktu dekat maka bekukan adonan ke dalam freezer. Sebelum digunakan, biasanya malam harinya sebelum tidur saya keluarkan adonan dari dalam freezer dan diletakkan di tray kulkas bagian bawah. Besok hari adonan menjadi lemas dan mengembang. Siap digunakan. 

Tips: Jika anda akan menyimpannya di freezer pastikan adonan tertutup rapat dan tidak terkena udara terbuka karena adonan akan mengeras dan menjadi asam. Olesi permukaan adonan dengan minyak yang agak banyak agar adonan tetap lemas.

Saus Pizza  

Sekarang persiapan untuk saus pizzanya. Sebenarnya tidak usah terlalu ribet membayangkan apa sih bahan-bahan sausnya. Karena sebenarnya, ketika adonan kulit, topping plus keju dipanggang aroma pizzanya sudah menguar.

Bahan: 
- 200 gram daging sapi cincang
- 1 buah bawang bombay, cincang kasar
- 3 butir bawang putih, keprak cincang halus
- 1 batang daun bawang, cincang kasar
- 3 sendok makan pasta tomat atau pakai saus tomat botolan
- 2 buah tomat segar, cincang kasar
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- 1/2 sendok teh gula pasir
- garam secukupnya
- 1/4 sendok teh all spices (daun-daun rempah: oregano, basil, thyme, rosemery) bisa dibeli di carefour atau supermarket lainnya.
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 100 ml air

Cara Membuat: 
Panaskan wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum  dan berwarna kuning kecoklatan. Masukkan daging sapi cincang, aduk-aduk hingga daging berubah warna. Masukkan air. Masak hingga mendidih.

Masukkan tomat segar, pasta tomat, dan bumbu-bumbu: merica, pala, kaldu bubuk, garam, gula, all spices, daun bawang, aduk terus.

Masak hingga tomat menjadi hancur dan tumisan menjadi adonan  yang kental. Cicipi rasanya. Jika telah menjadi adonan yang kental matikan api.

Topping 

Nah, bagian ini yang saya paling suka. Berkreasi mempercantik pizza! Bahan topping sebenarnya terserah anda, banyak sekali bahan makanan yang bisa menjadi topping. Berikut ini topping pilihan saya kali ini.

Bahan:
- 1 buah sosis sapi, potong-potong melintang
- 2 lembar daging sapi asap/smoked beef, potong kotak
- 1/2 buah paprika hijau, potong kotak
- 1/2 buah bawang bombay potong melintang bulat
- 1/2 buah tomat segar, potong kotak
- 100 gram keju kraft mudah meleleh, potong kotak-kotak
- 100 gram keju ricotta (ricotta cheese) saya pakai merk Yummy. Keju ricotta ini optional, boleh pakai boleh tidak atau bisa diganti dengan keju cheddar parut. Keju ricotta membuat pizza terasa kebih cheesy dan creamy.

Cara Membuat Pizza: 
Panaskan oven, set di suhu maksimal. Letakkan rak panggangan di bagian tengah oven. Gunakan api atas dan bawah. 

Olesi loyang bulat dengan minyak sayur, saya menggunakan minyak zaitun. Letakkan adonan pada loyang, karena tidak memiliki pizza pan maka saya menggunakan loyang alumunium bulat dengan garis tengah + 30 cm. 

Ratakan adonan dengan menggunakan ujung-ujung jari tangan hingga adonan merata ke semua permukaan loyang. Jika adonan terasa lengket di tangan maka olesi jari-jari tangan dengan minyak. 

Jika adonan terasa melawan, tidak mau kita lebarkan, jangan dipaksa. Biarkan sejenak hingga adonan lemas kemudian ratakan kembali. Biarkan adonan istirahat sejenak + 2 menit, tusuk-tusuk permukaannya dengan menggunakan garpu.  

Olesi permukaan adonan dengan saus pizza yang telah kita buat sebelumnya. Jika saus sulit untuk diratakan karena adonan terlalu lengket, jangan panik. Letakkan saus dengan menggunakan sendok makan di beberapa titik permukaan adonan kemudian ratakan pelan-pelan. 

Kemudian tata sosis dan daging asap hingga merata. Taburi dengan paprika, tomat dan keju kraft. Terakhir taburi dengan keju ricotta atau keju cheddar parut diatas permukaannya. Biarkan adonan pizza dan topping sejenak agar menyatu + 15 menit.

Panggang pizza selama + 45 menit atau hingga kulit pizza berwarna kecoklatan. Angkat, potong-potong dan sajikan dengan saus sambal botolan.  Selamat mencoba.

Source:
Buku Bread Baker's Apprentice by Peter Reinhart - Napoletana Pizza Dough