Biji ketapang merupakan kue khas Betawi yang biasanya hadir saat lebaran. Mirip-mirip dengan saudaranya si kue bawang. Kue biji ketapang hadir dengan rasa yang manis, gurih dan renyah. Beberapa kali makan kue biji ketapang, tapi baru satu yang menurut saya rasanya pas dengan selera saya. Kebetulan waktu itu saya bertamu ke rumah salah satu saudara tante di Depok. Nah, si Ibu pemilik rumah menjamu kita dengan satu stoples besar kue biji ketapang yang renyah dan gurih.
Tanya sana-sini resepnya, walaupun si Ibu tidak memberikannya secara detail, saya mencoba untuk mereka-reka sendiri resepnya. Yah, setidaknya hasilnya mirip dengan si biji ketapang yang saya makan waktu itu. Renyah, manis & gurih. Saya menambahkan kelapa muda parut yang disangrai sehingga kue menjadi lebih sedap.
Berikut ini resep dan prosesnya.
Kue Biji Ketapang
Resep hasil modifikasi sendiri
Bahan:
- 500 gram tepung terigu serba guna
- 150 gram tepung sagu
- 100 gram tepung maizena
- 100 gram tepung maizena
- 200 gram gula pasir
- 1/2 sendok teh vanili
- 250 gram kelapa parut, sangrai hingga kering
- 2 butir telur
- 100 gram mentega
- 250 ml santan kental siap pakai
- 1/2 sendok teh garam
- 250 ml santan kental siap pakai
- 1/2 sendok teh garam
Cara Membuat:
Di mangkuk besar campur tepung terigu, tepung maizena, tepung sagu, gula, kelapa sangrai, garam dan vanili hingga rata.
Panaskan santan, aduk hingga mendidih, kemudian masukkan mentega. Aduk terus hingga mentega cair. Sisihkan.
Buat lubang ditengah-tengan campuran tepung, masukkan telur. Aduk rata dengan menggunakan spatula atau sendok kayu. Masukkan santan dan mentega panas. Aduk hingga menjadi adonan yang kalis.
Bagi adonan menjadi beberapa bagian, gilas adonan hingga agak pipih ketebalan sekitar 1 cm. Kemudian potong memanjang dengan lebar 1 1/2 cm, gunting-gunting adonan dengan posisi miring selebar 1 cm. Taburi dengan tepung agar tidak lengket.
Goreng adonan di dalam minyak panas hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan dengan menggunakan tissue dapur. Jika telah dingin masukkan kue ke dalam stoples yang tertutup rapat.
Di mangkuk besar campur tepung terigu, tepung maizena, tepung sagu, gula, kelapa sangrai, garam dan vanili hingga rata.
Panaskan santan, aduk hingga mendidih, kemudian masukkan mentega. Aduk terus hingga mentega cair. Sisihkan.
Buat lubang ditengah-tengan campuran tepung, masukkan telur. Aduk rata dengan menggunakan spatula atau sendok kayu. Masukkan santan dan mentega panas. Aduk hingga menjadi adonan yang kalis.
Bagi adonan menjadi beberapa bagian, gilas adonan hingga agak pipih ketebalan sekitar 1 cm. Kemudian potong memanjang dengan lebar 1 1/2 cm, gunting-gunting adonan dengan posisi miring selebar 1 cm. Taburi dengan tepung agar tidak lengket.
Goreng adonan di dalam minyak panas hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan dengan menggunakan tissue dapur. Jika telah dingin masukkan kue ke dalam stoples yang tertutup rapat.
nice web ...
BalasHapuslam kenal ya ...
http://ekasasri.blogspot.com
Hai Mba Eka, salam kenal juga, thanks euy ^_^
BalasHapusSalam kenal...
BalasHapusmakasih banyak yach mbak resep y...kebetulan suami saya orang betawi dia minta bikinin kue biji ketapang...karena ada resep mbak biji ketapang yang saya buat sukses...padahal baru pertama kali bikin...rasa y enak,gurih dan renyah...makasih banyak ya mbak
Sama-sama Mba Agnes, senang biji ketapangnya sukses. memang kue ini kalo gak renyah alamat gigi bisa melayang hahahha
Hapusmba Endang,
Hapusnumpang coba resep nya ya... dan setelah di coba...hmmmm.. nak betul....
perbanyak lagi mba Endang resep2 cookies nya donk... hehe...
Sip, thanks atas komentarnya ya. ^_^
Hapusassalamualaikum...saya bikin kue ini sambil dikerubutin anak2...katanya mau bantuin...eh lha masih mentah kok dicuil2 diincipin terus...katanya "bunda,ini masih mentah tapi kok enak ya,gurih banget rasanya" hahaahaha tapi setelah ikut2 nyuil n icipin emang gurih banget,wangi aroma kelapanya....eits tapi kalo aku cuma secuil lho ya,kalo mereka terus2an,dibilangin masih mentah ntar mules ga percaya.tapi alhamdulillah mereka baik2 aja,ga mules sama sekali.wkwkwkwk.
BalasHapusWalaikumsalam Mba, hahhah saya juga suka nyicipin saat masih mentah, kelapa parutnya bikin gurih adonannya ya, makanya kondisi mentah juga enak hehhee. Thanks sharingnya Mba, sepertinya krucil2nya menggemaskan banget. Sukses selalu ya ^_^
HapusMba Endang...
BalasHapusNumpang copas resepnya...pengen nyoba kayanya enak ....makasih :)
Silahkan Mba, moga suka ya ^_^
HapusMbak aku uda uji coba resepnya enak sih,tp kok mnurut aku msh agak keras ya kuenya. Gmn ya spy ga keras?
BalasHapusAku udah nyoba,enak,hasilnya renyah bgt,,,
BalasHapusTp aku warnain pink,jadi biji ketapink hahahaha yessss
wah idenya seru juga, kalau pakai pasta pandan enak juga keknya ya hehehhe
HapusMba Endang,,,ijin copy resepnya ya,,ini kue kesukaan suamiku,,,trima kasih ya mba... :)
BalasHapussilahkan mba, moga suaminya suka yaa
HapusMba Endang, kelapa parut yg kemasan atau klapa parut yg fresh mba?
BalasHapustrima kasih.
saya pakai kelapa parut fresh yang disangrai ya mba, kalau susah diperoleh bisa yang kemasan ya
HapusHai Mba Endang, ijin copas ya resepnya ...dah lama aku cari resep ini yg renyah dan gurih, Mudah2an berhasil ya...tks resepnya.
BalasHapussilahkan Mba Inne, moga sukses yaaa
HapusKue bawang udah pernah bikin. . .
BalasHapusHari Sabtu nyoba bikin kue biji ketapang ini. . .
Jujur, karena lidah saya ini lebih suka yang manis-manis, saya lebih suka kue biji ketapang. . .
Tapi, waktu bikin kue bawang juga tetep aja ludes. . . hehehe
Makasi yaa mba resepnya. . :D
Hi Mba Risa, waah senang resepnya disuka. Saya kadang suka asin kadang manis hahahhah. Thanks sharingnya yaa
Hapusassalamualaikum,mba endang. aku sdh coba resep yg ini aku buat 1/2 resep hasilnya renyah dn empuk.. mba end,ada resep onde-onde gak?
BalasHapuskhanza almira.
walaikumsalam mba Khanza, thanks sharingnya, senang resepnya disuka ya.
Hapusresep onde2 belum ada hiiks
ih...mbak jadi inget masa kecil sering grecokin mama pas buat biji ketapang.... thanks resepnya ya mbak...
BalasHapusthanks mba Safira, kalau masa kecil saya bikinnya kue bawang, mirip tapi beda rasa saja yaa hehhe
HapusMba endang, apa memang santannya masukin ke adonanya dalam keadaan panas2 yach? Pengaruh ke adonan gak? Apalagi kan ada tepung sagunya, takut jadi lengket, saya mau coba nie buat lebaran.thx jawabannya yach
BalasHapusyep masukin panas2 mba, saya buat tetap renyah tuh mba.
HapusSalam kenal mba endang, aku udh sering nyobain resep mba endang Dan semua nya alhamdulillah sukses..
BalasHapusBerhubung mau lebaran aku kemaren bikin kastengel,kue putri salju, cookies giant waahh semua enak mau coba juga kue biji ketapang nya, mba endang klo aku bikin ga pake kelapa parut gimana mba? Ngaruh di empuk nya ga mba endang? Makasih ya mba endang sukses selalu..
BTW aku jadi suka ke Titan juga mba berharap bisa ketemu mba endang klo lg disana heheheeee
hai mba Morena, salam kenal juga ya, thanks sharingnya ya. Tanpa kelapa parut menurut saya akan membuat kue jadi keras ya mba, kelapa parut ini yang membuat teksturnya empuk dan rasanya gurih ya
HapusAssalamualaikum mba.. Mba saya sdh mencoba beberapa resep di JTT dari tahu Kung pao sampai lidah kucing Green tea nya.. Alhamdulillah sukses semua mba..
BalasHapusMau nanya klo pakai tepung pro rendah Kira2 masih renyah nggak ya kue biji ketapangnya... Trims ya mba ilmu kulinernya.. Semoga barokah.. Aamiin
walaikumsalam Mba Nany, thanks sudah menyukai resep2 JTT. Boleh pakai tepung protein rendah mba, tdk masalah
HapusHai mba salam kenal..
BalasHapusMb utk 250gr kelapa parut itu setara dgn brp buah kelapa utuh ya?
Kalau pakai kelapa kering instant apakah hrs disangrai lg atau bs lgs digunakan mb?
Mksh mb Endang..
salam kenal Mba, waduh saya tidak tahu mba itu setara berapa. saya blm pernah pakai kelapa kering, tapi keknya sih langsung saja tdk perlu disangrai
Hapusassalamualaykum mba Endang, saya mau nanya soal kelapa juga, masalahnya pd saat kelapa masih basah 250 gr, setelah disangrai hingga kering beratnya jadi susut menjadi 150 gr. mba Endang sendiri pakai ukuran 250 gr ketika basah atau 250gr yg sudah kering. mohon pencerahannnya. terimakasih
Hapushalo Mba, saya pakai kelapa parut 250 gr segar, menyusut memang ketika disangrai, kelapa parut kalau mau ditambah bisa kok mba
HapusKlo untuk vegan, pengganti telurnya kira2 apa ya mba?
BalasHapusuntuk biji ketapang susah Mba, telur membuat tekstur kue renyah, mungkin skip saja, dan kurangi terigu ganti dengan maizena, tapi ini hanya perkiraan saya yaaa
HapusHallo mba endang salam kenal yah, saya kmrn bikin biji ketapang dengan anak saya,begitu saya goreng kalo agak kecoklatan spt gosong sedikit koq agak keras yah, tp saya goreng kuning keemasan gak terlalu keras tp tekstur dlm nya msh agak basah... Salah nya di mna yah mba?? Terima kasih banyak
BalasHapussalam kenal Mba, keras biasanya karena adonan terlalu banyak diaduk dan dipermak, makin sering dipegang2 makin keras. Mudah gosong tapi tengah belum matang karena api terlalu besar saat menggoreng.
Hapus