Resep Cookies Oatmeal dan Kurma

Sering membuat oatmeal cookies? Atau mengganggap bahwa kue kering yang satu ini kurang istimewa? Saya sarankan anda untuk mencoba oatmeal cookies yang ini. Benar-benar berbeda dari biasanya. Selain sehat dan kaya akan serat karena menggunakan tepung gandum utuh dan rolled oat, tekstur kue ini juga renyah, garing dan legit. Selain itu membuatnya juga sangat mudah. Tidak perlu menggunakan mesin mixer selayaknya kue kering lainnya. Untuk cookies yang satu ini bahan-bahannya tinggal dicemplungkan jadi satu dalam mangkuk besar dan siap untuk dibakar. Mudah sekali dan hasilnya tidak mengecewakan. 

Dikemas dalam plastik atau wadah yang cantik, pantas untuk anda berikan ke kerabat atau teman sebagai gift. Saya yakin teman atau kerabat anda akan gembira dan terkagum-kagum dengan skill memasak anda. Cobalah. Terus-terang saya telah beberapa kali membuat oatmeal cookies, biasanya ketika lebaran sebagai variasi kue kering di meja tamu. Hanya saja hasilnya kurang memuaskan. Butiran oatnya ketika terkena butter dan bahan lainnya menjadi hancur sehingga tidak berasa. Selidik punya selidik ternyata oat yang dipakai harusnya adalah oat utuh atau rolled oat. 

Rolled Oats & Chocolate

Memang untuk mendapatkan  rolled oat tidaklah mudah, supermarket seperti Carrefour atau Giant belum tentu menyediakan. Saya harus ke Ranch Market untuk mendapatkannya dan harganya lebih mahal dibandingkan dengan quick  cooking oat /instant oat biasa yang saya suka jadikan sebagai menu sarapan di pagi hari. Tetapi tentu saja, rolled oat memiliki serat yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan quick cooking oat.  Mencuri waktu sejenak di hari libur untuk membuat kue ini, sekarang satu stoples besar Oatmeal-Date-Chocolate Cookies ada di meja dapur saya untuk camilan jika ada saudara atau kerabat yang datang berkunjung. 

Berikut resep dan cara membuatnya. 

Oatmeal-Date-Chocolate Cookies

Resep diadaptasikan dari My Recipe.com 

Bahan:

-  6 sendok makan mentega atau margarine

- 75 gram gula pasir

- 75 gram gula palem bubuk

- 40 gram tepung terigu serba guna atau protein sedang

- 40 gram whole wheat flour atau tepung gandum utuh (bisa dibeli di toko bahan kue, atau jika tidak ada, ganti saja dengan tepung terigu dengan takaran yang sama)

- 3/4 sendok teh baking powder

- 1/4 sendok teh baking soda

- 200 gram rolled oat (oat utuh) atau quick cooking oat

- 1/2 sendok teh garam

- 1 butir telur, kocok lepas

- 1 sendok teh vanilli ekstrak

- 200 gram kurma cincang kasar

- 100 gram coklat blok/DCC, cincang kasar

Cara Membuat:

Panaskan oven di suhu 175'C, siapkan loyang, alasi dengan baking sheet. Sisihkan.

Cairkan butter/mentega di atas api kecil dengan menggunakan panci hanya agar mentega meleleh. Angkat dari api. Masukkan gula pasir dan gula palem. Aduk hingga tercampur rata dan menjadi adonan kental yang lembut. 

Di mangkuk besar terpisah, campur bahan-bahan kering: tepung terigu, whole wheat, rolled oat, baking soda, baking powder, garam, aduk rata. 

Masukkan mentega+gula kedalam campuran tepung, tambahkan telur yang telah dikocok lepas, kurma cincang dan coklat. Aduk rata. 

Jangan khawatir jika adonan yang dihasilkan masih berbentuk butiran-butiran kareena setelah dipanggang, adonan akan meleleh dan menggumpal. 

Cetak adonan menggunakan sendok makan, saya menggunakan sendok pengukur saya. Karena adonan yang dihasilkan lengket maka sediakan semangkuk air bersih di meja, dengan jari-jari tangan yang telah dibasahi bentuk adonan menjadi bulat agak dipipihkan sedikit. 

Beri jarak antar adonan karena kue akan melebar. 

Panggang selama+ 12 menit atau jika dipegang, permukaan kue terasa sedikit keras.

Angkat, biarkan 5 menit di loyang. Kemudian pindahkan ke rak kawat agar dingin sempurna. Masukkan ke dalam stoples kedap udara.