Resep Otak-Otak Ikan

Tanjung Pinang, pulau kecil di kepulauan Riau merupakan tanah kelahiran Ibu saya. Walaupun hanya sebentar saya tinggal di sana tetapi pengalaman masa kecil itu sungguh tak terlupakan. Saya masih ingat rumah kami yang mungil di Tanjung Unggat, di belakang rumah penuh dengan hutan bakau, pohon kelapa dan aneka tanaman dan sesemakan rawa. Masa kecil saya sepulang sekolah banyak dihabiskan berkeliaran di hutan itu mencari aneka tumbuhan atau buah-buahan hutan untuk bermain 'pasar-pasaran'.

Di depan rumah kami mengalir selokan dengan lebar 2 meter dan cukup dalam sekitar 1,5 meter. Jika bulan purnama dan air laut pasang maka permukaan selokan meluap karena dipenuhi dengan aliran air laut. Aneka ikan khas daerah tersebut seperti ikan kitang-kitang, ikan sembilang dan masih banyak lagi  hanya saya lupa namanya, akan berhilir mudik memenuhi selokan. Sangat mengasyikkan memandangnya.

Biasanya berbekal aneka jala kecil darurat buatan sendiri, ember plastik bahkan sarung seperti yang almarhum Bapak saya lakukan, penduduk sekitar malam-malam akan berbondong-bondong terjun ke selokan untuk menjala ikan. Lumayan, satu ember penuh ikan sembilang dan kitang-kitang terjala. Nah, setelah itu Ibu saya yang pusing tujuh keliling memikirkan mengolahnya. 

Ada satu makanan di Tanjung Pinang yang saya kangen sekali untuk bisa menikmatinya lagi: Otak-Otak Tanjung Pinang. Banyak otak-otak di Jakarta tetapi belum ada yang seperti otak-otak khas Tanjung Pinang. Otak-otak Tanjung Pinang dibungkus oleh dua lembar daun kelapa yang ditangkupkan menjadi satu. Terbuat dari daging ikan - biasanya ikan tengiri, layur, kakap atau ikan berdaging putih lainnya - yang digiling halus dicampur bumbu-bumbu rempah yang kuat dan kemudian di bakar di atas bara api. Warnanya kuning keemasan dengan komposisi tepung yang sedikit sehingga rasanya fishy sekali. Biasa dijual dalam rentengan dan harganya sangat murah. Sekali makan, 3 renteng otak-otak yang masing-masing berisi 10 biji, amblas. Yah maklum saja, isinya sedikit sekali. Sungguh!

Okeh, daripada saya bercerita terus dan anda terkantuk-kantuk lebih baik kita masak saja yuk. Siapa tahu menu yang satu ini digemari oleh keluarga anda dan menjadi variasi menu di rumah. Sayang sekali karena saya tidak menemukan daun kelapa/janur di pasar akhirnya saya ganti saja dengan daun pisang. Sebenarnya menjadi kurang seru sih tapi untuk rasanya jangan khawatir tetap lezat kok.

Otak-Otak Ikan

Resep diadaptasikan dari Ibu saya

Untuk 20 otak-otak

Bahan:

- 250 gram ikan tengiri atau ikan daging putih lainnya seperti layur, bandeng, kakap. buang durinya haluskan dagingnya dengan blender atau ulekan.

- 1 sendok makan tepung sagu

- 1 butir telur

Bumbu dihaluskan:

- 3 buah cabai merah

- 4 buah cabai rawit

- 2 butir bawang putih

- 3 butir bawang merah

- 1 ruas kunyit

- 1 ruas jahe

- 1 sendok teh ketumbar

- 1/4 sendok teh jintan

- 3 butir kemiri

- 3 buah daun jeruk iris halus

- 1 lembar daun kunyit iris halus

- 100 ml santan kental 

- garam & gula secukupnya

Cara membuat:

Dalam mangkuk besar, campur daging ikan, bumbu halus, santan, garam, gula, irisan daun jeruk dan daun kunyit. Tambahkan telur aduk hingga tercampur rata.

Jika akan dibungkus dengan daun kelapa maka potong-potong daun kelapa sepanjang 20 cm. Satu lembar daun menjadi 2 bagian. Bersihkan dengan cara di lap.

Masukkan adonan ke dalam daun, kemudian jepit sisi daun yang terbuka dengan pelepah daun kelapa lainnya. Semat kedua ujungnya dengan lidi atau stapler.

Jika menggunakan daun pisang seperti yang saya lakukan maka bungkus seperti otak-otak biasanya. Taruh adonan ikan di tengah-tengah daun kemudian lipat kiri kanan daun ke depan. Semat ujungnya.

Bakar otak-otak ikan diatas bara api hingga daun kecoklatan dan otak-otak matang.

Sajikan dengan nasi panas atau dimakan begitu saja juga yummy.