Ada satu lagi jenis cookies yang cocok untuk dinikmati di pagi atau sore hari sambil menyeruput segelas teh madu hangat dan bergosip ria di teras. Pumpkin Cookies! Kue Labu Kuning. Kue yang satu ini bukan jenis kue kering yang tahan disimpan dalam stoples hingga berbulan-bulan, karena teksturnya yang empuk dan chewy. Saya menjadikannya sebagai alternatif camilan pengganti pisang atau tahu goreng ketika lagi kepengen makan yang manis-manis.
Bermula dari si puree labu kuning sisa membuat pumpkin cheesecake yang masih tersimpan rapi di dalam kulkas. Sayapun membuka-buka gudang resep di notebook. Ujung-ujungnya resep dari Allrecipes.com yang telah lama saya simpan di dalam arsip cookies, saya pilih untuk mengkaryakan si bubur labu.
Sebagai pengganti jahe bubuk, manisan jahe bertabur gula/candied ginger (resep pernah saya posting sebelumnya) saya masukkan ke dalam adonan kue. Manisan jahe yang dicincang kasar memberikan sensasi asyik di lidah ketika dikunyah. Resep aslinya, kue ini bernama Mini Pumpkin Whoopie Pies. Dimana dua kue di-sandwinch dan bagian tengahnya diisi dengan creamcheese. Untuk resep ini, saya tidak menggunakan filling creamcheese.
Berikut resep dan prosesnya ya.
Pumpkin Cookies
Resep diadaptasikan dari All Recipes.com (Mini Pumpkin Whoopie Pies)
Bahan:
- 250 gram tepung terigu serba guna/protein sedang atau protein rendah
- 1 sendok teh baking powder double acting
- 1 sendok teh bubuk kayu manis
- 1 sendok teh bubuk kayu manis
- 1 sendok makan manisan jahe cincang halus atau 1/2 sendok teh jahe parut
- 1/2 sendok teh garam
- 2 butir telur
- 1 sendok teh ekstrak vanilli, bisa diganti dengan 1/4 sendok teh vanili bubuk
- 115 gram margarine atau mentega
- 200 gram gula pasir
- 250 gram labu kuning yang telah dikukus dan dilumatkan hingga hancur
Cara Membuat:
Panaskan oven suhu 175' C. Alasi loyang untuk memanggang kue kering dengan menggunakan baking sheet atau kertas minyak.
Di mangkuk terpisah, campurkan tepung terigu, bubuk kayu manis, baking powder, baking soda, garam, aduk rata. Sisihkan.
Di mangkuk mixer, masukkan mentega dan gula, kocok dengan kecepatan sedang selama + 2 menit. Tambahkan telur satu per satu, kocok hingga adonan lembut.
Masukkan bubur labu, vanilli dan manisan jahe cincang, kocok hingga rata. Matikan mixer kemudian masukkan tepung, aduk dengan spatula hingga tercampur rata.
Cetak adonan dengan menggunakan sendok makan, sesendok demi sesendok di atas baking sheet. Beri jarak kira-kira 10 cm untuk setiap kue. Karena kue akan melebar ketika dipanggang.
Panggang kue + 15 - 20 menit atau hingga permukaan kue terlihat mengeras. Angkat loyang dari panggangan biarkan kue di loyang selama 5 menit, kemudan pindahkan kue ke rak kawat hingga benar-benar dingin.
Kue paling lezat dinikmati selagi hangat.
Untuk sekitar 30 cookies.
Selamat mencoba.
halo mba endang,
BalasHapuskalo kayu manis dan jahe tidak dipake tetap enak ga ya? saya kurang suka rasanya tapi mau coba keu dengan labu kuning. Terima kasih
offin
Hai Mba Offin, skip saja kalau nggak suka ya, kalau saya memang penggemar berat rempah2 di kue wakakkaka
Hapushalo mba endang...
BalasHapusaku baru buka2 blognya. dan ternyata bagus banget and membantu banget. aku sudah coba kue kacang ala wiwin. mantap banget, super enak.. kalo resep yang ini aku mau tanya kalo candied ginger itu cari dimana yah?
terima kasih yah mba buat resep2nya...
ida
Hai Mba Ida, thanks sharingnya ya. Untuk candied ginger buat sendiri ya Mba, kalau susah ganti saja dengan jahe parut.
Hapusini resep candied ginger: http://www.justtryandtaste.com/2010/11/manisan-jahe-candied-ginger.html
salam kenal mbak endang,
BalasHapussaya dah pernah beberapa kali coba resep mbak endang. rasanya endang2 :) tapi kmaren gagal bikin si pumpkin cookies. secara tekstur sih oke banget, tapi kok pas makan itu ada after tastenya (rasanya kaya apa ya.. langu2 gitu...) gitu mbak. mamaku bilang sih karena labunya agak pait. tapi saya cobain labunya, rasanya ga masalah loh mbak. mbak endang pernah punya pengalaman kaya gini masak labu (atau masak yang lain?) fav saya so far: CARROT CAKE.. nom2.. kemaren dibikin jadi cupcake. pake keju dipotong2 dadu.... (plus ekstra kacangggg nyammmm)
keep posting ya mbak... *duh saya jadi gendud lagi nih.............*
Kata pepatah: orang bahagia, susah kurusnya. ahahaha :)
salam,
Prita.
Hai Mba Prita, slaam kenal juga ya, thanks sharingnya ya Mba. Sepertinya baking sodanya ya, skip saja BS nya next time kalau buat lagi. Kadang BS memang membuat rasa kue jadi aneh.
HapusWakakak, gendud juga penyakit utama saya mba, soalnya doyan masak dan makan memang gak sejalan sama program langsing hehehhe
siap mbak! aku dah beli sendok takar. moga2 next time, ga rasa2 langu lagi. biar semua takarannya PASTI PAS (macam pertamina!) :)
Hapussaya sudah praktek... ennaaaaaakkkkk
BalasHapussip, thanks sharingnya yaa
Hapus