Resep Cheesecake Labu Kuning

Pumpkin Cheesecake and Herbs Book

Oh, greenly and fair in the lands of the sun,
The vines of the gourd and the rich melon run,
And the rock and the tree and the cottage enfold,
With broad leaves all greenness and blossoms all gold…

The Pumpkin by John Greenleaf Whittier

Petikan sajak di atas adalah paragraf pertama milik John Greenleaf Whittier yang berjudul The Pumpkin yang terdiri atas lima paragraf.  Sajak tersebut banyak bercerita mengenai pumpkin atau yang biasa dikenal dengan labu kuning.

Menurut Wikipedia, labu (Cucurbita spp.) merupakan tumbuhan yang tumbuh merambat, dengan sulur-sulur yang tumbuh di sepanjang batang dan ujung tanaman, bunga berwarna kuning cerah. Buah memiliki kulit yang tebal dan keras, umumnya berwarna jingga atau kuning terang dengan biji-biji yang berukuran besar. Labu kuning termasuk tanaman pertanian yang paling populer di Amerika Serikat dan memiliki peran penting dalam dunia kuliner maupun dalam perayaan Thanksgiving & Halloween. Hampir semua bagian tanaman bisa dimanfaatkan mulai dari  daun dan tunas muda, bunga, buah dan biji.  Daging buahnya yang telah masak bisa diolah menjadi aneka makanan seperti pie, cookies, puree, cake, muffin, dan bijinya sering kali dipanggang untuk dimakan sebagai makanan kecil.

Kandungan gizinya juga tinggi mengandung antara lain protein, kalsium, zat besi, vitamin A, vitamin B1 dan C sehingga tidak heran jika ibu-ibu seringkali menjadikan labu kuning sebagai salah satu campuran dalam makanan bayi.

Nah biasanya, kalau saya membeli labu kuning paling-paling sang labu akan berakhir menjadi sepanci kolak atau campuran sayur bayam dan bubur manado. Itu pengalaman saya yang hanya memiliki track record minim dalam masak-memasak. Setelah bercapek-capek menjadi upik abu mengolah si labu di dapur - sambil menunggunya berubah menjadi kereta kencana - ujung-ujungnya sepanci kolak itupun harus saya pula yang menghabiskan karena Tedy anti mengkonsumsi labu dan keluarganya. Meskipun begitu tetap saja saya membeli labu kuning ketika sedang belanja di toko buah didekat rumah. Warnanya yang jingga cerah dengan daging buah yang tebal membuat tangan saya gatal untuk meraihnya dan kini sang labu tergolek dengan manis di meja dapur. Kali saya mempermaknya menjadi cheesecake labu kuning yang mantap. 

 

Berikut resep dan prosesnya ya.

Cheesecake Labu Kuning

Resep diadaptasikan dari Allrecipes.com

Untuk 1 loyang diameter 23 cm
 

Bahan kulit/crust: 
- 200 gram biskuit dihancurkan, bisa menggunakan jenis biskuit apapun
- 100 gram mentega/margarine dicairkan

Bahan cheesecake:
- 250 gram labu kuning yang telah dikukus hingga lunak dan di haluskan
- 500 gram creamcheese
- 100 gram gula pasir
- ½ sendok the vanilla ekstrak
- 2 butir telur
- ¼ sendok teh cengkeh bubuk
- ¼ sendok teh kayu manis bubuk
- ¼ sendok teh pala bubuk

Cara membuat: 

Siapkan oven, set disuhu 165’ C
Siapkan loyang bongkar pasang ukuran 22 cm, olesi permukaannya dengan mentega, sisihkan.

Campur biskuit yang telah dihaluskan dengan mentega cair aduk rata. Masukkan adonan biskuit ke dalam loyang, ratakan dan tekan-tekan hingga padat pada permukaan loyang dengan ketebalan + 2 cm. Oven selama + 10 menit. Keluarkan dari oven dan sisihkan.

Dalam mangkuk mixer masukkan creamcheese, lembutkan dengan mengocoknya menggunakan kecepatan rendah + 3 menit. Tambahkan gula dan vanilla, kocok hingga lembut dan tercampur rata. Masukkan telur satu persatu, pastikan telur tercampur rata sebelum memasukkan telur berikutnya. Kocok hingga adonan menjadi lembut. Matikan mixer.

Ambil kira-kira 300 gram adonan, ratakan pada permukaan crust/lapisan cheesecake, sisihkan.

Masukan bubur labu, kayu manis, cengkeh, pala bubuk, ke dalam sisa adonan kemudian aduk pelan-pelan dengan spatula hingga tercampur rata. Kemudian masukkan adonan ke atas adonan pertama yang ada di loyang dengan perlahan dan hati-hati, jangan sampai tercampur karena kita akan membuat lapisan.

Panggang di oven dengan cara au bain marie (diletakkan di atas loyang yang telah diisi dengan air) selama + 1 jam atau hingga bagian tengah adonan agak mengeras tandanya ketika loyang digerakkan adonan bergoyang seperti agar-agar.  Matikan oven, buka pintu oven dan biarkan selama 1 jam. Cara ini untuk menghindari retak pada permukaan cheesecake.

Keluarkan cheesecake dari oven dan dinginkan di suhu kamar hingga benar-benar dingin. Sebelum dihidangkan, masukkan cheesecake ke dalam kulkas minimal 3 jam atau semalaman.

Super yummy!