Sambal goreng hati memang sedap tak heran selalu disajikan sebagai salah satu menu pelengkap kala ada acara baik untuk selamatan atau jamuan makan lainnya. Kombinasi hati, kentang dan bumbu yang kental membuat hidangan satu ini menjadi favorit juga kala lebaran.
Kali ini bukan dalam rangka lebaran atau karena ada jamuan makan maka saya memasak sambal goreng hati. Tapi dikarenakan di freezer saya ada beberapa bongkah hati sapi dan juga kentang di meja dapur. Pagi-pagi saya sempatkan menyingsingkan lengan baju untuk membuat masakan ini. Lezat di makan dengan nasi hangat untuk sarapan pagi. Berat!
Hati sapinya saya rebus dahulu kemudian potong dadu dan saya goreng sebentar agar agak sedikit kering. Demikian juga dengan kentangnya. Memasaknya mudah dan rasanya lezat. Tidak perlu menunggu lebaran atau selamatan untuk menikmati hidangan ini. Yuk kita masak saja sekarang.
Sambal Goreng Hati-Kentang
Resep hasil modifikasi sendiri
Bahan:
250 gram hati sapi, rebus potong dadu dan goreng setengah kering
3 butir kentang ukuran sedang, kupas, potong dadu dan goreng setengah kering.
Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah
- 4 buah cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 batang serai, ambil putihnya
- 1 ruas jahe
- 4 butir kemiri
Bumbu lainnya:
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas, pipihkan
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 100 ml santan kental
- 1 sendok makan gula jawa
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
Cara Membuat:
Panaskan wajan, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan lengkuas, daun jeruk, daun salam. Aduk-aduk hingga daun bumbu layu.
Masukkan santan kental, masak hingga santan mendidih. Terus aduk hingga santan agak menyusut. Masukkan hati sapi dan kentang. Tambahkan kaldu bubuk, garam, gula. Aduk dan cicipi rasanya. Masak hingga santan habis. Matikan api. Angkat.
Sajikan dengan nasi putih atau nasi uduk hangat.
Kalau hati sapi diganti hati ayam bisa?
BalasHapusbisa ya mba, silahkan yaa
HapusItu serainya dihaluskan/blender juga kah mba? Makasih resepnyaa
BalasHapusHai Mba, yep saya suka menghaluskan serai sekaligus, tetapi bisa juga hanya dimemarkan saja ya
HapusHai, mbak, kemarin saya coba resep ini pakai ati ampla, karena sy pikir bakaln lbh enak klo digoreng ati amplany, y ud saya goreng, ga tau nya agak keras, mbak, hahaha. next klo mw bikin lg, rebus aja dhe. Makasih ya resepnya, suami ak bilang enak :)
BalasHapushai mba Loria, hati tidak boleh dimasak terlalu lama, jadi keras ya heheh
HapusKalau mau pakai udang gimana mba? Di goreng dulu gak ya?
BalasHapusnggak digoreng mba, udang langsung ditumis bersama bumbunya ya
HapusSudah saya masak berkali kali resep ini, karena sangking wuenaknya..... subhanallaah...
BalasHapusSalam hormat
Wati - Malang
thanks mb Wati sharingnya, senang sekali resepnya disuka, sukses yaaa
HapusMbak Endang, kentang 3 butir itu kira2 berapa ons ya mbak? Utk pertama kalinya mau belajar bikin sambal goreng sdiri krn thn ini tdk mudik..oh ya, basic question mbak, kalau utk masakan spt ini, takaran sdt sdm-nya pake sendok ukur atau sendok rumah tangga biasa? maaf banyak tanya..selamat idul fitri ya mbak, maaf lahir batin..trima kasih mbak sdh banyak berbagi ilmu..smg Allah mberi kmudahan dlm tiap urusan mbak endang..aamiin
BalasHapuskayanya sekitar 1/2 kg ya mba. Untuk masakan saya pakai sendok biasa ya, tapi coba dikurangi sedikit saja dari resep, karena sendok biasa suka beda2.
Hapusselamat idul fitri juga ya mba, mohon maaf lajir dan batin ya. sukses selalu!
Mb Endang yang baik... kenapa bumbunya sedikit berbeda dengan sambal goreng hati saja? Misal saya ingin masak sambal goreng pepaya muda, pakai resep yang mana? Terima kasih
BalasHapushai mba Dhita, basicnya sama saja ya, kadng saya skip 1 atau 2 bumbu karena tergantung persediaan didapur, boleh pakai yang manapun ya mba.
Hapusmb endang, bawangnya di iris atau di blender halus ya?mau coba di sajikan pakai nasi uduk/nasi kuning, resep untuk nasi uduk / nasi kuningnya belum ada postingannya ya mba?thks buat resep2nya yg maknyus,ngomong2 kpn buku edisi terbaruna launching
BalasHapushai mba, sesuai dengan instruksi resep, bumbu halus, berarti dihaluskan ya mba. Nasi uduk/kuning belum ada ya, buku terbaru terbit masih dua bulan kedepan mungkin ya mba.
HapusHai mba.. mau tanya.. untuk hatinya direbus pake air biasa aja ya mba? Ga pake ditambah air asam.. thanks mba..
BalasHapushi mba Indra, pakai sambal goreng hati resep baru saja, ada tambahan buat rebus hati; - 1 kg hati sapi, rebus bersama: 5 lembar daun salam, 3 lembar daun jeruk, 2 ruas jahe dan 1 batang serai dimemarkan
Hapusini linknya:
http://www.justtryandtaste.com/2013/09/sambal-goreng-hati.html
Mba endang punya resep keripik kentang balado ga ya?yg bwt lauk tmn nasi itu...ibu ku nanyain resep itu scra klo bikin trus simpan ditoples ga pernah renyah lagi psti Ada tips n tricknya biar renyah trus..klo Ada mohon dishare ya Mba endang...hehe...sblmnya makasih bnyk atas responnya
BalasHapusSaya ada resep yang diberikan pembaca JTT, tapi saya belum punya waktu buat coba, kalau sudah saya coba da sukses akan saya sharing mba.
HapusOk ditunggu ya Mba endang makasih lhoo...oiya makasih jg atas kedermawanannya membagi resep masakan dan kue2...jd inspirasi bgt..
BalasHapussama2 mba Firia
Hapusmba endang, salam kenal saya farah, saya suka sekali dengan resep sambel goreng hati, tapi selalu ketika menggoreng kentang tidak bisa kering luar dalam, bisa dibagi tips untuk menggoreng kentang biar kering sperti sambel goreng ala catering mba? hehehe,
BalasHapusSalam kenal Mba Farah, kalau saya sih pakai minyak banyak dan memang harus agak lama mba, bs juga pakai direndam dulu di air kapur sirih paling tdk 2 jam, atau Ibu saya suka taruh garam kotak yang keras itu ke minyak gorengnya, katanya bs bikin kentang lebih kesat dan kering, saya belum coba cara ibu syaa ini
Hapusoke makasih mba endang untuk tipsnya, nanti pulang kuliah mau langsung eksekusi, doakan berhasil ya mbak heheheheh
Hapussip mba Fara. moga berhsil yaa
HapusMba Endang.. kalo pake santan instan takarannya berapa ml ya? Terimakasih :)
BalasHapuspakai santan segitiga 65 ml itu cukup mba.
HapusSatu lagi resepnya mbak Endang yang udah kueksekusi. Enak sambal gorengnya mbak. Cuma bahannya diganti pake ati ampela, trus kaldu bubuknya di skip, dibanyakin gulgarnya. Saking seringnya pake resep mbak Endang, tiap kali masak enak pasti si suami nanya, 'pake resep mbak Endang lagi?', hahaha. Soalnya kalo eksperimen sendiri ato pake resep lain kurang jos masakanku katanya. Makasih banyak ya mbak, sukses selalu :)
BalasHapusThanks Mba Yemima sharingnya yaa, senang resepnya disuka. Selera kita berati sama yaa hahahha. sukses selalu!
HapusMba Endang, mo nanya dong. Kalo bumbu yg dihaluskan di blender gt apa ditambah air lagi?
BalasHapusHai Mba Cecilia, kalau bumbu ditumis, saya biasanya gak pakai air, caranya bumbu dirajang tipis, masuk blender sedikit2 dan proses. Pakai gelas blender dry mill yang buat bumbu, dan proses bertahap. Kalau bumbu yang gak perlu tumis, saya tambah air biar cepat hahhaha. Kalau kepaksa dan perlu waktu cepat, bumbu saya kasih air dikit supaya mesin mudah berputar, nanti ditumis pakai minyak agak banyak dan agak lama.
HapusWaspada. Resep bahaya yang bikin makan nasi sebakul. Wkwkwkwk.
BalasHapusbetul bangeet, ini kesukaan keponakan saya, bs makan berkali2 kalau dimasakin ini hehehe
Hapus