Resep Tepo Tahu Kecap a la Paron

Tweet

Pagi ini asisten kami Mba Jum memasak Tepo Kecap untuk menu sarapan pagi. Serasa nostalgia rasanya, pagi-pagi menyantap tepo kecap yang super laziz. Di kampung halaman saya, Ngawi - Jawa Timur tepatnya di desa Paron. Tepo Kecap  atau biasa kita kenal dengan lontong kecap adalah makanan yang sangat populer dan biasa dijual oleh mbok-mbok di pasar bersaing dengan penjual nasi pecel dan bubur sumsum. Kami biasanya menyantapnya sebagai menu sarapan di pagi hari. Sebagaimana lontong kecap lainnya, maka tepo didominasi oleh irisan tepo/lontong, potongan tahu goreng, rajangan halus kol, tauge dan siraman kuah yang manis asam segar ditaburi dengan kacang tanah yang digoreng. Irisan tomat merah dan sedikit cuka di kuahnya memberikan rasa asem-asem segar yang berpadu dengan manisnya kecap dan gurihnya kacang. Plus aroma seledri yang menggugah selera. Hmm, jadi kangen dengan tepo kecap di Paron.

Nah, karena hari ini kami akan membuat tepo kecap maka saya tidak memasak nasi. Sebagai gantinya saya akan membuat tepo yang dibungkus dengan daun pisang sisa membuat nasi pepes bakar kemarin. Di desa saya, cara membungkus tepo berbeda dengan lontong yang berbentuk memanjang dan disemat dengan lidi di kedua ujungnya. Tepo berbentuk seperti kubah segitiga dan cara pembuatannya relatif lebih mudah. Cukup gulungan daun pisang yang diisi dengan beras ditekuk kebelakang pada kedua sisinya, kemudian pertemuan kedua ujung daun disemat dengan lidi. Nah di bawah ini saya akan tunjukkan gambar lontong dan tepo sehingga anda pun bisa tahu perbedaannya. 

Berikut ini resep dan proses pembuatannya yang sayangnya tidak saya abadikan dalam gambar.

Tepo/Lontong Tahu Kecap
Resep modifikasi sendiri

Bahan tepo/lontong:

500 gram beras, cuci bersih tiriskan

20 lembar daun pisang, dilap kedua sisinya hingga bersih, layukan. Saya biasanya memasukkannya ke dalam dandang kukusan dengan air yang mendidih sebentar.

Bahan Kuah dan Pelengkap: 
- 5 potong tahu putih, ukuran 5 x 5 cm, garami dan goreng hingga kecoklatan.

- 200 gram kol, rajang halus
- 100 gram tauge, siram air panas, tiriskan
- 1 batang seledri cincang halus

- 200 gram kacang tanah, goreng hingga kecoklatan.

- 1 siung bawang putih

- 1 sendok makan gula jawa
- 1 ruas jari lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 1/2 sendok teh cuka
- 1/2 sendok teh garam
- 1 buah tomat segar, cincang kasar
- 4 siung bawang merah, iris dan goreng untuk taburan
- Kecap manis secukupnya
- Air + 300 ml


Cara Membuat: 

Membuat tepo.

Bisa membuatnya seperti membuat lontong biasa, tumpuk 2 lembar daun dengan daun bagian atas sisi hijau menghadap ke atas agar warna lontong menjadi hijau. Semat salah satu ujungnya dengan lidi kemudian isi beras kira-kira separuh panjang lontong.

Ketuk-ketuk lontong sehingga beras memadat kemudian semat bagian ujung lontong lainnya dengan lidi jangan lupa sisakan ruang karena beras akan mengembang. Agar beras menjadi lontong dan bukannya nasi, jangan mengisi beras terlalu banyak dan usahakan jangan sampai ada daun pisang yang robek atau bocor sehingga beras keluar dari lontong.

Cara membungkus versi lainnya adalah tumpuk dua daun menjadi satu, dengan daun bagian atas sisi hijau menghadap keatas. Taruh kira-kira 3 sendok makan beras. Tekuk daun sebelah kiri dan kanan, kemudian masing-masing ujung  kita tekuk kebelakang seperti ketika hendak membungkus kue nagasari/kue pisang. Semat dengan lidi pada pertemuan kedua ujung daun agar tidak terlepas.

Siapkan dandang/panci besar, alasi permukaannya dengan dua lembar daun pandan yang dipotong-potong.  Tata lontong & tepo di dalamnya dengan posisi tidur, siram dengan air mendidih hingga semua permukaan lontong tertutup air. 

Rebus dengan api besar kira-kira 1 jam,  jaga supaya air tidak sampai habis. Jangan buka tutup panci selama perebusan dengan api besar. Matikan api biarkan lontong selama 1/2 jam. Kemudian rebus kembali selama 1/2 jam. Angkat lontong, siram dengan air dingin dan tiriskan dengan posisi berdiri. Biarkan hingga benar-benar dingin.

Cara Membuat Kuah Gula Merah: 
Haluskan bawang putih dan gula merah kemudian didihkan air, masukkan bumbu halus, garam, salam dan lengkuas. Masak selama 2 menit. Matikan api dan angkat.

Tuang kuah di mangkuk, tambahkan cuka. Sisihkan.

Sekarang cara menyajikannya.

Siapkan piring atau mangkuk. Isi piring dengan tepo yang telah dipotong-potong, tambahkan irisan kol, tauge dan seledri.  Taruh diatasnya potongan tahu goreng yang diiris tipis. Siram dengan kuah gula merah & kecap manis, taburi dengan kacang tanah, bawang goreng dan tomat segar yang dicincang kasar. Lengkapi dengan sambal rebus dan kecap asin.

Sambal rebus:
Cabai rawit 5 butir, bawang putih 1 siung, rebus hingga empuk dan tiriskan. Haluskan, kemudian cairkan dengan 5 sendok kuah Tepo. Hmm, yummy!