Masakan Thailand memang oke dan telah terkenal hampir di semua negara termasuk Indonesia. Rasanya yang pedas dan spicy menjadikannya mudah beradaptasi dengan lidah kita. Restoran-restoran yang menyajikan hidangan khas Thailand juga begitu mudah dijumpai di Jakarta. Nah, salah satu masakan Thailand yang saya sukai adalah Tom Yam Kung atau sup udang asam pedas. Menurut buku Low Fat No Fat - Thai & South - East Asian Cookbook, Tom Yam Kung merupakan hidangan sup yang paling terkenal dan populer dari negara tersebut. By the way, kalau harus sering-sering merogoh dompet untuk bisa menikmati semangkuk Tom Yam Kung bisa bikin bangkrut juga. Semangkuknya rata-rata di Thai Resto sekitar 30 ribu hingga 50 ribu rupiah. Isinya: prawn/udang besar dua ekor, kerang 3 biji, jamur merang sekitar lima potong. Sisanya? Potongan daun jeruk, serai dan air, dan air, dan air semangkuk penuh. Mana nendang?
Hidangan ini biasanya disantap sebagai menu pembuka atau appetizer, tapi dasarnya saya, mana ada menu pembuka? Semua langsung masuk ke main dish. Nah supaya bisa sepuasnya menikmati si sup yang lezat ini tentu saja dengan membuatnya sendiri. Mau dua atau tiga mangkok? Siapa takut? Untuk resepnya saya modifikasi dari resep di buku Low Fat No Fat - Thai & South - East Asian Cookbook. Buku bagus dengan sampul hardcover dan gambar-gambar masakan yang cantik. Dilengkapi pula dengan foto-foto cara mengolah bahan makanannya. Layak untuk dijadikan koleksi bagi anda yang suka masak atau sekedar suka memajang buku tebal supaya terlihat keren di rak, seperti saya. Kali ini saya tidak hanya menggunakan udang, tetapi didalamnya saya tambahkan juga ikan tuna dan cumi-cumi. Jadilah Tom Yam Seafood. Memasak tom yam sangat mudah dan cepat, supaya rasanya lebih mantap saya tambahkan tom yam paste atau pasta tom yam yang bisa anda beli di supermarket. Mantap!
Berikut resepnya ya.
Tom Yam Seafood (Sup Seafood Asam Pedas ala Thailand)
Diadaptasikan dari Low Fat No Fat - Thai & South - East Asian Cookbook by Jane Bamforth
Untuk 3 porsi
Bahan:
- 2 ekor cumi-cumi, bersihkan dan buang lapisan kulit luarnya. Potong sepanjang 2 cm
- 150 gram fillet tuna, potong dadu
- 6 ekor udang ukuran besar, cuci bersih dari kotoran yang menempel
- 2 ekor cumi-cumi, bersihkan dan buang lapisan kulit luarnya. Potong sepanjang 2 cm
- 150 gram fillet tuna, potong dadu
- 6 ekor udang ukuran besar, cuci bersih dari kotoran yang menempel
- 700 ml air atau kaldu ayam (jika ada)
Bumbu:
Bumbu:
- 3 batang serai, ambil bagian putihnya saja
- 10 lembar daun jeruk purut, sobek menjadi dua bagian
- 200 gram jamur merang, belah dua
- 2 sendok makan kecap ikan
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- 2 butir cabai rawit merah, buang biji, iris tipis.
- 1/4 sendok teh merica bubuk secukupnya.
- 1 bungkus pasta tom yam instan (saya pakai merk Finna)
- 1 bungkus pasta tom yam instan (saya pakai merk Finna)
- 1 sendok teh kaldu bubuk, optional
- 2 batang daun bawang, potong melintang kasar
- 1 sendok makan daun ketumbar segar
- 2 sendok teh garam
Cara mengolah:
- 2 batang daun bawang, potong melintang kasar
- 1 sendok makan daun ketumbar segar
- 2 sendok teh garam
Cara mengolah:
Potong kepala udang dan kuliti. Sisihkan daging udang. Letakkan kepala dan kulit di panci, masukkan air kaldu atau air biasa.
Pipihkan ujung serai yang berwarna putih, masukkan ke air kaldu berisi kepala dan kulit udang. Rebus beserta setengah porsi daun jeruk. Kecilkan api, biarkan mendidih selama 5 - 6 menit, hingga kaldu menjadi wangi. Matikan api.
Saring kaldu udang ke wadah atau panci bersih lainnya kemudian panaskan kembali. Masukkan pasta tom yam, cabai rawit, jamur, cumi-cumi dan ikan tuna. Masak selama 2 menit. Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna menjadi pink.
Masukkan fish sauce/kecap ikan, air jeruk nipis, daun bawang, daun seledri dan sisa daun jeruk ke dalam kaldu udang. Masukkan garam, merica dan kaldu bubuk. Cicipi dan sesuaikan rasanya dengan selera anda.
Rasa sup ini harus asam, asin, pedas dan spicy. Hidangkan panas-panas.
wah ane coba akhhh,, klo yg laen mesti buat pasta manual alias harus buat dlu,, klo pake tom yam paste lagi praktis ..
BalasHapusmba, pengen tanya kalo gak pake pasta tom yam yang udah jadi bagaimana bikin yg pasta tom yam secara manual ?
BalasHapusHai Mba Dian, yep kita bisa bikin pasta tom yam sendiri. Bahannya cabai merah kering, bawang putih, bawang merah, ebi/udang kering, air asam jawa dan terasi. Gula garam menyesuaikan. next time saya posting yang lebih lengkap.
HapusMba endang kmrn dpt tips dr ibuk2 di spm..katanya gantinya kaldu instant pakai gula batu mbak..katanya niiii..jd guriiiiih bgt..gitu...cmiiw tp yak..hehehehe..soalnya. saya mmg ga pernah pke kaldu atau msg terselubung itu..hehehehe..
BalasHapusHai Mba Agness, wah makasih banget tipsnya ya. yep saya juga berusaha menghindar pakai kaldu bubuk nih, susah juga, jadi mulai dikit2 dikurangi supaya lidahnya gak ketagihan. Okeh saya coba pakai gula batu dah hheehee.
Hapushalo mbak, saya mo tanya nech,kebetulan skali baruuuuuuu aja belajar masak. kaldu bubuk yang mbak pakai, kaldu bubuk apa ya..? secara baru belajar mencari tahu bumbu2 dapur :)
BalasHapuskaldu bubuk instan yang bnayk dijual dipasaran Mba, ada yang bubuk ada blok, merknya macam2, saya biasa pakai rasa sapi. Tapi saya lagi berusaha mengurangi pemakainnya, soalnya kaldu bubuk mengandung MSG juga hiiks
Hapusmbak Endang mo nanya donk,,,gimana caranya kalo mo masak tomyam pake cumi...tapi cuminya jangan alot. saya baca di resep mbak Endang pas dimasukin cumi masak dua menit aja....apa itu tujuannya supaya cumi tidak dimasak terlalu lama sehingga alot???? kalo iya, yang saya ga ngerti, setelah cumi dimasak 2 menit trus api dimatikan baru dimasukkan udang atau bagaimana??? makasih mbak Endang...
BalasHapusHai Mba, cumi alot karena terlalu lama dimasak. cumi dan udang sebaiknya di masukkan saat kuah sudah matang dan rebus sebentar saja (2 menit). jadi masukkan di bagian paling belakangan saja ya.
Hapusmbaaaa...... aku saksessss masak tom yam tadi pagi.
BalasHapusGampang bangett....
dan ternyata enakk. Pake BANGET
bener2 blog nya mba endang ini paporit akuu....
*aku tambahin tomat biar makin cantik warnanya. hihihi
tetep berkarya yaa mba..
i'm your biggest fan...
halo mba, thanks sharingnya ya, senang sekali resep tom yam nya sukses dicoba dan disuka, kalau sering2 dipraktekkin memasak itu gampang kok hehehe, sukses yaaa
HapusHaloo mba endaang..apa kabar? Kalo saya baik2 aja *eh belom ditanya ya*
BalasHapusOia saya pernah makan tom yam 1x mba, apakah bener rasanya mirip sayur aseem di kasi cabe trus isinya udang 2ekor kerang 3biji ama kuah yang seabreg-abreg? Serasa kenyang ama kuah yak..
Resep yang ini ama tom yam kuah susu enak mana ya mba? Soalnya saya belum bisa mengira2 rasa aslinya tom yam seperti apa? Apa bener mirip sayur asem gitu? ^-^
Yep, deskripsi yang Mba sebutkan adalah tom yam, bedanya dr sayur asem, tom yam menggunakan rempah2 seperti serai, lengkuas dan daun jeruk dan daun ketumbar yang banyak, jadi rasanya unik dan beda dr sayur asem.
Hapussaya suka yang tom yam bening tanpa susu ya. lebih segar menurut saya.
Mba endang , saya nagih resep pasta tom yam nya. Kmrn saya uda coba resep ini , pastanya saya kira2 sendiri. untung jadi dan enak, Seger bgt. Saya mau tanya , air asam dan ebi langsung dicampur sama bumbu atau di pisah ? Kl disimpan di kulkas tahan brp lama mbak? Matur nuwun ya. Aster
BalasHapusHalo Mba aster, untuk pasta tom yam semua bumbu dan ebi dihaluskan jadi satu ya, dan ketika bumbu ditumis dan dimasak baru air asam dimasukkan dan dimasak sampai kental dan pekat, Awet sampai 1 bulan saya rasa mba, di kulkas dalam wadah rapat ya.
HapusMba Endang, di "cara mengolah" ada disebutkan masukkan cumi-cumi & ikan tuna, tp di "bahan-bahan" kok tidak ada tertulis cumi-cumi & ikan tuna ya...? berapa takaran resep cumi2 & ikan tunanya mba......? makasih banyak...
BalasHapusHai Mba, makasih koreksinya ya, sudah saya betulkan resepnya diatas yaaa
Hapusmbak endang, salam kenal. pengen nyoba juga. cuma sy bingun pas baca daun ketumbar itu belinya dimana ya mbak? kl ketumbarnya sy tau. makasih ya mbak atas infonya.
BalasHapushai mba, daun ketumbar biasanya ada di supemermarket besar di bagian sayuran ya, nama lainnya daun honsui ya. Skip saja kalau nggak ada mba
HapusMba..kalo jamur merangnya diganti jamur kancing bisa ga ya?
BalasHapusTerima kasih sebelumnya ya mba..
Hai Mba Rizky, yep pakai jamur kancing juga sedap ya mba ^_^
HapusMbak Endang, boleh minta resep pasta tom yum yang lengkapnya ga? Misalnya bawang putihnya berapa siung, dll. Soalnya aku masih newbie nih takut ga enak hehe. Maksih ya mbak sebelumnya :)
BalasHapusHai Mba Tika, yep saya sudah ada resep homemade pasta tom yam cumn belum ada waktu eksekusi hiiks. Ntar kalau sudah sya coba pasti saya share yaaa.
HapusMbak Endang coba pake kaldu seafood deh,,dari kulit udang yg disangrai dulu lalu direbus atau langsung rebus aja,,ntar blender terus saring kaldunya,,itu rasanya super duper enak utk kuah tomyam
BalasHapushai Mba Dwi, wah makasih tipsnya ya Mba, kayanya mantep banget. Saya biasanya suka juga rebus kepala udang untuk kaldu tapi gak pernah diblender heheheh. Sip, thanks yaaa
HapusMba, kalo untuk kuah tom yam yang suka ada di restoran suki itu sama seperti ini atau beda lagi?
BalasHapusThanks mba. :)
sama ya,mereka umumnya pakai pasta ready made (instan)
HapusSalam kenal mb endang..
BalasHapusSaya sdh lama mengikuti resep2 JTT, dan eksekusi kali ini endesss mbak...
salam kenal ya, thanks ya, senang resepnya disuka
HapusMbak Endang...blognya Mbak Endang itu anugerah. hehe. Blognya keren tiap pengen masak kan browsing resep dlu dn nggak ketinggalan nulis keywordnya pake ditambahi " jtt " pasti ada..hehe....udah gitu pas di praktek an resepnya cocok sama lidah. sdep smua hsilnya. MashaaAllah. Alhamdulillah. bersyukur dah nemu blog Mbak Endang.^^ suci, dr blitar.
BalasHapus