Resep Stick Roti Keju Bawang

 
Kata yeast (ragi) berasal dari bahasa Inggris kuno gist, gyst, yang kalau ditelusuri lagi berakar dari Indo-Eropa, yes. Artinya mendidih, atau bergelembung. Yeast merupakan salah satu mikroorganisme yang termasuk kedalam kerajaan fungi (jamur). Saccharomyces cerevisiae merupakan spesies ragi (yeast) yang telah dipergunakan untuk baking/membuat roti dan fermentasi alkohol sejak ribuan tahun yang lampau.  Bagi saya, sangat menakjubkan sekali bagaimana makhluk mungil bersel satu ini bisa merubah tepung dan air menjadi makanan lezat bernama roti. Sungguh, dibalik masak-memasak yang terkesan sepele dan kadang-kadang terasa menyebalkan dan menyita waktu, banyak sebenarnya yang bisa diambil hikmahnya. 

Terkadang saat sedang mengiris sayur-mayur seperti tomat, cabai dan terong, saya berhenti sejenak untuk mengamati tekstur, warna dan bentuknya. Tiga jenis sayuran ini masih satu keluarga suku terung-terungan (Solanaceae), tetapi memiliki perbedaan yang sangat signifikan dan sekaligus memiliki persamaan. Kebesaran Illahi dan daya cipta-Nya memang sungguh luar biasa.

Instant Yeast (Ragi Instan)

Nah, kembali lagi ke ragi dan roti. Jika anda belum terbiasa membuat roti seperti saya, sebaiknya ketika hendak memulainya gunakanlah ragi instan dengan kualitas yang baik. Ini agar roti anda berakhir menjadi ROTI bukan segumpal adonan keras berwarna putih kekuningan yang harus digelontor dengan air segayung ketika menelannya. Berdasarkan pengalaman, untuk pemula dalam proses membuat roti maka sebaiknya anda tidak menggunakan ragi butiran non instant yang harus diistirahatkan terlebih dahulu. Biasanya sebelum dicampur ke dalam adonan, maka ragi seperti ini dicampur dengan sedikit gula + 1 sendok tepung + air suam kuku dan didiamkan hingga berbusa menjadi biang ragi. Nah yang model seperti ini saya tidak pernah sukses walaupun sudah mencari informasi kesana kemari dan akhirnya saya tidak pernah menyentuh butiran ragi itu lagi.

Saat ini saya menggunakan ragi instant merk Fermipan dan belum pernah kecewa dengan hasilnya. Saya membelinya agak banyak di toko bahan kue langganan, ukuran 500 gram.  Saya simpan si Fermipan dalam plastik tertutup rapat di dalam kulkas dan tahan hingga setahun lamanya. Sebenarnya- dari hasil baca-baca buku mengenai bread - basic membuat roti sangat simple dan mudah. Bahan utamanya adalah ragi, tepung terigu protein tinggi, air, garam, kadang-kadang ditambah gula atau madu. Sebagai variasinya bisa ditambahkan susu bubuk, keju, buah-buah kering, aneka rempah atau aneka isi seperti daging, ayam, ikan (tuna) dan masih banyak lagi. 

Untuk kali ini saya akan membuat Onion Cheddar Breadstick atau Stick Roti Keju Bawang. Bahannya mudah diperoleh, tidak mahal dan sangat mudah dibuat. Adonannya saya bagi menjadi dua, satu bagian untuk Onion Cheddar Breadstick dan separuh lagi saya jadikan roti isi Abon Ikan Tongkol yang masih tersimpan di tupperware. Nah jika  anda masih ragu untuk mencoba membuat roti sendri maka saya yakinkan anda: Jika si pemula seperti saya saja berani membuatnya maka anda-pun pasti BISA. Kuncinya, ikuti dengan seksama resep dan proses pembuatannya ya. 

Berikut resep dan prosesnya. 

Onion Cheddar Breadstick (Stick Roti Keju Bawang)

Resep diadaptasikan dari Blog: A Year in Bread

Bahan: 
- 1 buah bawang bombay ukuran besar, cincang menjadi ukuran yang kecil

- minyak zaitun atau minyak sayur untuk menumis bawang bombay, secukupnya

- 3 sendok teh ragi instan, saya menggunakan Fermipan

- 230 ml air

-500 gram tepung terigu protein tinggi (saya menggunakan tepung terigu Bogasari Cakra Kembar)

- 150 ml susu cair

- 35 gram mentega

- 200 gram keju cheddar parut

- 1 1/2 sendok teh garam

Cara Membuat:

Setengah jam sebelum membuat adonan roti, di panci kecil panaskan susu dan mentega hingga mendidih. Sisihkan, biarkan susu menjadi dingin.

 

Panaskan wajan, masukkan minyak dan tumis bawang bombay hingga warnanya berubah kecoklatan, sekitar 5 - 10 menit. Matikan api.  

Note: Menumis bawang bombay tujuannya adalah agar aroma aroma bawang bisa keluar maksimal dan mengurangi  kandungan air di dalamnya. Karena jumlah air yang diperlukan untuk membuat roti ini sebagian tergantung dari berapa banyak air yang berkurang dari bawang bombay.

Di mangkuk besar campurkan air, ragi dan tepung sebanyak 200 gram, aduk selama + 1 menit, hanya agar menjadi adonan yang basah. Istirahatkan adonan sebentar hingga susu menjadi dingin.  

Membuat adonan

Tambahkan susu/mentega dingin, tumisan bawang bombay, dan keju ke dalam mangkuk berisi adonan. Masukkan sisa tepung sebaiknya jangan semua, tetapi sisakan sekitar 50 gram saja untuk jaga-jaga seandainya adonan terlalu lembek.

Uleni adonan hingga tercampur rata hingga terbentuk adonan yang lembut, tambahkan tepung jika terlalu basah. Tutup adonan dengan plastik wrap atau lap basah, istirahatkan sekitar 20 menit.

Setelah 20 menit, ulangi menguleni adonan dengan menggunakan tangan sekitar 7 - 10 menit, tambahkan tepung jika diperlukan. Adonan yang terbentuk harus lembut dan elastis.

Letakkan adonan di mangkuk yang bersih, tutup kembali dengan plastik wrap/lap basah dan biarkan hingga mengembang dua kali lipat.

Membentuk breadstick 
Bagi adonan menjadi 4 bagian, gilas adonan dengan menggunakan kayu penggilas hingga menjadi lapisan tipis setebal 1/2 cm, potong bagian pinggir yang tidak rata sehingga menjadi berbentuk segi empat dengan ukuran 20 x 20 cm. Potong-potong adonan memanjang dengan lebar 1 1/2 cm menggunakan pisau tajam, pizza cutter  atau spatula plastik yang memiliki sisi tipis. 

Plintir adonan atau biarkan begitu saja, letakkan di atas loyang yang telah dialasi dengan kertas roti atau baking sheet. Atur berjajar. Tutupi breadstick dengan plastik wrap atau lap basah dan biarkan istirahat hingga ukurannya membesar dua kali lipat. 

Pemanggangan 

Panaskan oven di suhu 175'C. Bakar breadstick selama 15 menit atau hingga berwarna kecoklatan. Stick agak empuk ketika baru keluar dari oven tetapi akan mengeras setelah dingin. Sebaiknya dimakan beberapa jam setelah dibakar agar stick renyah.

Masukkan stick ke dalam stoples tertutup rapat. Lezat dimakan begitu saja atau di cocol dengan saus sambal botolan.

Enjoy!