Kalau ke resto dimsum atau restoran yang menyajikan menu Chinese food lainnya, saya pasti tidak ketinggalan memesan masakan kaki ayam tausi. Kaki ayamnya dimasak hingga empuk dalam saus tausi berwarna merah. Makan dua porsipun rasanya masih kurang. Walaupun berbahan baku ceker ayam, kalau sudah masuk ke resto dimsum harganya membuat kocek menjerit juga. Padahal kalau membuatnya sendiri dengan modal murah meriah dan waktu pengolahan yang tidak terlalu lama kita bisa menikmatinya sepuas hati.
Nah, ceker ayam yang kali ini saya masak, mirip-mirip dengan ceker ayam tausi yang ada di resto dimsum. Bedanya saya tidak menggunakan tausi dan angciu (arak cina). Resepnya saya browsing di internet dan pilihan saya jatuh pada resep Spicy Chicken Feet dari website Panlasang Pinoy. Bumbunya simple dan memasaknya juga mudah.
Untuk Ceker Ayam Hot & Spicy ini saya melakukan sedikit modifikasi pada bumbu dan cara pengolahan supaya tastenya lebih masuk di lidah saya. Tips-nya supaya kaki ayam mengembang gendut, setelah di goreng, rendam kaki ayam ke dalam air es + es batu hingga mengembang. Ceker ayam ini paling enak dimakan begitu saja alias di 'gadoin', dan dinikmati dengan perlahan.
Berikut ini resepnya.
Kaki Ayam Hot & Spicy
Resep hasil modifikasi sendiri
Bahan:
- 500 gram kaki ayam, siangi, cuci bersih. Kerat-kerat menjadi 2 -3 bagian, remas-remas dengan 1 sendok makan garam. Diamkan 20 menit. Cuci bersihkan.
Bumbu:
- 2 sendok makan saus tiram
- 2 sendok makan soy sauce
- 2 batang daun bawang rajang halus
- 3 butir bawang putih, cincang
- 2 ruas jahe, iris halus bentuk korek api
- 1 buah kembang lawang/pekak (resep asli tidak ada)
- 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 3 sendok makan air
- 1 sendok teh brown sugar (saya ganti dengan 2 sendok makan gula jawa)
- 2 sendok makan kecap manis (saya pakai 1 sendok makan)
- 6 buah cabai rawit merah, haluskan
- 3 sendok makan saus sambal botolan (resep asli tidak ada)
- 500 ml air
- minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
Panaskan minyak di penggorengan, masukkan kaki ayam hingga terendam minyak. Goreng hingga kecoklatan. Angkat ceker ayam dan rendam di dalam air dan es batu. Diamkan hingga kaki ayam mengembang. Tiriskan.
Tuangkan sisa minyak ke wadah lainnya. Kemudian dengan menggunakan wajan yang sama tumis bawang putih dan jahe. Masukkan kaki ayam, kembang lawang, saus tiram, soy sauce dan kecap manis. Aduk rata. Masukkan air dan masak kaki ayam hingga empuk.
Masukkan gula, cabai, saus cabai dan daun bawang. Aduk rata.
Masukkan tepung maizena yang telah diencerkan, aduk dan masak selama 3 menit. Cicipi rasanya. Tastenya harus manis, asin dan gurih. Angkat dan hidangkan.
Lezat di makan panas-panas. Enjoy!
TESTIMONI PEMBACA
Tyas Wasono:
Mbak endang,,untuk kesekian kalinya saya eksekusi resep mbak. Kali ini ceker Hot n spicy yang super duper nampoooollll — feeling wonderful.
TESTIMONI PEMBACA
Tyas Wasono:
Mbak endang,,untuk kesekian kalinya saya eksekusi resep mbak. Kali ini ceker Hot n spicy yang super duper nampoooollll — feeling wonderful.
yg ini juga ak udah coba, sampe temenku bilang, kok ceker bisa jadi seenak ini ya ka, ludes semuanya deh hehe..cuma ga pake cabe mba, soalnya sy alergi cabe, bisa jontor ni bibir klo makan cabe rawit :(
BalasHapusHalo Non, waaak saya juga maniak berat sama ceker yang dimasak seperti ini, pelit.com suka kumat kalo dah ngadepin sepiring ceker wakakak. Senang sekali teman2nnya juga suka. Sukses ya ^_^
HapusHalo mba endang, aku masih binggung sama cara buat cekernya, maklum baru gabung hehe
Hapuskok bingung, tinggal diikuti saja instruksi resepnya heehe
Hapusmb endang saya mau tanya kalau cekernya drendam pake air es aj ga pke es batu bisa apa ha mb terus lama merendamnya berapa lama mb,,,?
BalasHapusHalo Non Risa, bisa pakai air es kok, rendam sampai cekernya kembang ya, kira2 1 - 2 jam. Supaya bisa kembamg maksimal, ceker kudu digoreng kering.
Hapusterima kasih mb,,
BalasHapusrisa
Waah...salam kenal "just try & taste"
BalasHapusSaya sedang mencari-cari resep yang pas..dan sepertinya ini yang sesuai dengan bayangan saya hehehe..nanti kalau sudah selesai mencoba pasti saya kabari...
Terima kasih yaa sebelumnya sudah dengan susah payah men-sharing ilmu memasaknya disini..it's really helpful :)
Salam
Hai salam kenal juga Bro Jeffry, thanks komentarnya disini. Moga suka dengan resep2nya ya. Salam, endang
Hapusseneng bgt bisa nemu blog ini,,, really helpfull...
BalasHapushari ini nyobain bkin ceker hor spicy nya berhasil...
makasiah ya mb endang,, bakalan sering2 ni mampir blog ini,, hhehehe,,, thx dan salam kenal..
Haloow Mba Isty, thanks sharingnya ya, seneng banget baca resepnya disuka. moga suka resep lainnya ya. ^_^
Hapusmbak endang, ini kalau di goreng dulu cekernya gitu nggak akan ngerusak kulit cekernya kah? soalnya biasanya saya kalau beli ceker goreng malahan nggak ada yang bisa dimakan, nggak ada daging/kulitnya beda sama kalau direbus..
BalasHapusHai Mba, ceker digoreng supaya kulitnya agak keriting ya, dan setelah itu harus dimasak sampai si ceker empuk banget. pakai panci[resto paling mantep, ceker jadi mretel banget. kalau ceker goreng begitu saja memang gak bisa dimakan hehehe, tapi ini kan direbus lagi.
HapusAssalamualaikum mb Endang, ak uda nyobain resep ini.hasilnya perfecto tenan. Rasanya mirip dimsum ceker tp jauh lebih enak krn gak manis dan pedas membakar (aku kasi cabe rawitnya buanyak hehe).lebih pas di lidah saya rasanya ketimbang dimsum ceker merah yg manisnya bikin enek itu..makasi ya mbak resepnya. Very good job b^.^d
BalasHapusWalaikumsalam Mba Ira, thanks sharingnya ya Mba, wah ikutan senang resep cekernya disuka. Yep setuju, ceker dimsum yang merah itu suka bikin eneg karena manis banget ya, versi ini lebih hot hehehhe.
HapusMba baru aja saya coba nih resep.. Enak pake banget.. :-)
BalasHapusHai Mba Ria, sippp! thanks yaa
HapusUdah nyobain rasanya nendaaaang banget... makasih yaa mba
BalasHapusthanks mba ima, senang sekali resepnya disuka ya mbaaa
HapusMba endang.. resepnya juaraaa.. jadi menu andalan saya nih mba.. soalnya orang rumah jadi sering minta dimasakin ini. Thanks ya mbaaa... hugs..
BalasHapushai mba ria, thanks ya, senang sekali resepnya disuka. memang ceker ayam gak ada matinya yaa, salah satu makanan fav saya hehehhe
Hapushai mbak, cekernya bisa langsung digoreng aja? ga usah pake direbus dulu sebentar? thanks ya
BalasHapushalo mba maria, ceker yang sudah direbus empuk langsung disantap ya, tidak digoreng ya.
HapusHalo mba, lalo ga pake soy sauce tapi di ganti ama tauco bisa ga mba?
BalasHapusbeda rasa ya Mba jadinya, tauco terlalu kuat banget, soy sauce itu kecap asin ya mba, jadi bs pakai kecap asin merk apapun dan gak sulit kok mencarinya di minimarket
HapusHalo mba endang aku fans berat mba dari dpok nih udah nyoba tiramisu cake dan yoghurtnya. Ilmunya bermanfaat banget mba, smoga berkah dunia akherat ya mba.
BalasHapusAku mau nanya bli kembang lawangnya di tukang apa ya mba soalnya kdengarannya asing. Kalo kembang lawangnya di skip aja bjsa ga mba?terimakasih
hai mba safira, thanks sharingnya ya. kembang lawang nama lainnya pekak ya mba, skip saja kalau susah ya, gak masalah kok
HapusHalo mba kalo kecap asin nya di skip kira2 ngaruh ga mba terima kasih
BalasHapuskecap asin selain menambah warna juga memberi rasa berbeda ya mba, walau tentu saja akan tetap enak tanpa kecap asin ya
Hapushaiii mba endang, ini resep enaaaak banget pas kemarin d'share ke temen2 pada bilang sukaak ^^ jadi ketagihan bikin lagi,tp horor banget pas goreng cekernya itu padahal udah d'tutup sama tutup panci
BalasHapusoiyaa mbak kemarin pas mbersihin cekernya itu khan udah aku kasi jeruk nipis trus d'diemin hampir 15menit lebih, tapi kok tetep kyx masi ada bau2 ayam'nya gt yaa??itu gimana ngilanginnya mbak?thank'yuuw sebelumya mbak ^^
_intan_
halo mba intan, thanks sharingnya yaa, senang resep cekernya disuka. memang horor nggoreng ceker hiiiks, itu meledak2, saya lupa kasih warning di resep, keknya kudu saya revisi.
Hapuscoba remas2 dengan garam kasar dn jeruk nipis mba, memang bau ayam ini rada2 susah. tapi biasanya kalau ayamnya fresh sih baunya gak begitu menusuk ya,
Haluu mba endang.. salam kenal.. sy seneng bgt praktekkin resep2 dsini.. makasih ya Mba,
BalasHapusBtw klo cekernya direbus aja tanpa digoreng dulu gmn mba? Pengaruh kerasanya ga ya? Sy takut klo goreng ceker meledak2.. hihihi
Vanny - bandung
hai mba Vanny, salam kenal juga ya. bisa langsung rebus sampai lunak mba, nggak ngaruh kerasa-nya, memang nggoreng ceker berbahaya hehehe
HapusMba endang.. Saya rizka mba,
BalasHapusPas banget nih lagi cari resep ceker ayam, mba sya tinggal di kampung nih, kalau saus tiramnya di skip rasanya ngaruh nggak yah mba? Makasih yaah mbaak.. Masih newbe masak memasak, hehe
Hai Mb Rizka, yep cukup ngaruh ya, saus tiram yang membuat rasanya lebih sedap ya.
HapusMba Endang, saya barusan bikin ceker ini tapi nggak digoreng dulu, karena takut meledak2 wakaka :D Jadi langsung saya cemplungin semua ke panci presto. Saya skip juga kembang lawangnya. Tetep enaaaak. Terima kasih resepnya ya mbaa
BalasHapusyep, memang serem juga goreng ceker hehehe. thanks ya sharingnya, senang resepnya disuka ^_^
HapusMbak endang...terima kasih ya resepnya wlp sy kena minyak panas dimana2krn cekernya meledak hahaha, mbak gula merahnya 1bulet yg kecil sama ga dgn 2sdm ? Kan gula merahnya sy iris2 perasaan jdnya 2sdm tp rasanya manis
BalasHapushai mba Tesha, thanks sharingnya yaa, wah memang nggoreng ceker ayam itu berbahaya dan menyebalkan wakaka, saya belum coba lagi resep ini walau ngiler ketika ada yang share di FB.
Hapuskayanya 2 sdm makan ya, kalau kemanisan kurangi saja next time mba
Iya cekernya kata anak2 sih wenaaak mbak..tp suamiku tetep aja ga ada komen nya wkwkwk. Oya mbak endang..aku lg bingung bikin baso goreng yg mekar dan kopong itu ditambahkan apa ya mbak? Aku udah pake kapur sirih, baking powder bs mekar tp pas diangkat lgsg kempes, jd elek mbak penampakannya #nanya ama pakar masak memasak aja deh hihihi..thanks before ya mbak
Hapussaya udah coba bebebrpaa kali juga gagal, keknya kunci pada saat menggoreng.
Hapus1. minyak harus banyaaaak bgt, sampai semua adonan bs tercelup dan mengambang
2. minyak dingin ketika adonan masuk
3. harus dibalik2 ketika digoreng
4. pakai api jangan terlalu besar
5. harus matang kering sampai tengah, kalau masih basah akan kempes
mbak endang, kalau saya ingin dipresto apakah digoreng dulu juga? lalu airnya seberapa banyak karena kalau sampai tulangnya lunak kan harus dipresto sekitar 1 jam.lalu maizenanya masuk kapan? maaf ya.. kebanyakan tanya..hehe
BalasHapusyep, tetap goreng dulu baru masuk presto direbus. Maizena masuk ketika ayam sudah empuk dipresto
Hapusterimakasih mbak... siap eksekusi nih... :)
HapusMba endang, hari ini saya udah coba bikin ceker hot & spicy dan ternyata enak pedes, cocok deh. Dipresto 8 menit cekernya mritili pas dimakan. sekeluarga juga suka.cuma itu lho mbak pas goreng ceker serem bgt. Padahal udah pakai happycall tp pas ngebalik cekernya kadang suka meledak. jdnya pas mbalik tak anggkat dulu dr kompor & ditunggu minyak nggak terlalu panas. tp nggak papa perjuangan menggoreng yang penuh dag dig dug terobati dengammanis gurihnya ceker resep mba endang ini. mksh banyak ya mbak. sukses selalu & jangan bosa membagi resep pada pecinta jtt :). slm hangat dari Ayu.
BalasHapusHai Mba Ayu, memang paling menyebalkan itu nggoreng ceker ayam, tobat berbahayanya, huaaa. Cipratan minyaknya kemana2 ya. thanks sharingnya yaa
HapusIni ayu lg. Insyaallah bsok sabtu kakak ipar mau dateng. kebetulan saya & kakak ipar penggemar ceker.Untung minggu lalu udah praktekin resep mba endang ini & sukses. Rncananya kakak ipar mw tak masakin ceker hot& spicy.Semoga rasanya ttp nendang & disukai, syukur" lbh enak dari percobaan pertama :) mba endang tolong bagi resep masakan dari tempe soalnya saya penggemar tempe tp kadang suka bingung mw diolah jd apa. Mksh ya mbak.
BalasHapusHi mb Ayu, thanks ya sharingnya, moga kakak iparnya suka ya.Resep tempe di JTT ada banyak ya mba, googling saja 'resep tempe JTT.
HapusWah ga nyangka bisa buat ceker ala-ala resto Dimsum. Bisa makan puas ga pake mahal. Enak banget. Lain kali kalau buat mau ditambahin rawit setan biar tambah 'jontor' :-)
BalasHapusHaahaha, senang resepnya disuka mba, saya malah belum pernah coba resep ini lagi, jadi pengeeen
HapusMbk,mau tanya kalo cekernya direbus trus dimasukin ke air es bisa ngembang jg g ya? Thanks before, tyas
BalasHapustdak ya, kaki ayam harus digoreng sehingga kulit luarnya kering, ketika direndam akan mengembang
HapusMbak Endang..makasih sdh share resepnya...mau nanya kalo cekernya ud direbus baru digoreng Dan dicelub air es bs mekar jg ga ya? Rencananya ceker nya mo saya rebus utk kaldu sup dl baru digoreng..sekalian dpt kuah jg maksudnya hehe...tengkiu..
BalasHapusHai Mb, saya belum pernah coba cara itu ya, karena walau langsung goreng dan celup air es ceker juga susah mekarnya.
HapusMba klo ceker nya di tambah sama sayap,boleh gak? Trus apa cara msaknya sma seperti ceker,goreng,rendam,rebus..ataukah ada perbedaannya untuk sayap?
BalasHapushai mba, bs pakai saya ya, prosesnya beda, bumbui sayap dengan garam dan sedikit merica bubuk, goreng setengah matang baru masak dengan bumbunya hingga matang.
HapusMbk ni emang gak pake garam ya, asinnya hy dr kecap asin ya
BalasHapuskalu mau tambah garam silahkan ya mba, tapi kecap asin menurut saya sudah cukup asin, jadi disesuaikan saja
HapusMbk kl GA pake maizena mempengaruhi rasa gak, malesnya kl pake maizena kl cekernya dingin jd ngentel gak enak kl lgsg dimakan hrs Manasi bentar
BalasHapusrasa sih nggak ya, cuman memang mengental mba
HapusMbak, kalau cekernya diganti sayap bisa apa nggak?klo bisa apa perlu direndam air es juga?mksh mbk.
BalasHapusbisa ya mba, tidak perlu rendam air es ya
HapusMbk saya masak ini, SDH empuk kok airnya msh byk banget apa emang begitu, soalnya punya mbk Endang kok kayaknya tanpa kuah tx
BalasHapushai mba, saya masak sampai kuahnya habis ya, dan 500 ml menurut saya cukup membuat kaki ayam empuk total dan air mengering.
Hapusmba merk saus sambal yg dipakai apa mba??
BalasHapusWah saya pakai apapun merk di SPM, 'indo***d' atau 'beli***s' oke ya
HapusMba mau tanya klo cekernya tanpa di goreng dulu langsung aja di masak bumbu tetep enak ga ya, soalnya saya takut klo goreng ceker meledak ledak😂. Saya penggemar ceker juga soalnya.
BalasHapusHai Mba Ariana, skip proses goreng memnggoreng, langsung rebus saja bersama bumbu sampai empuk ya, tetap enak kok
HapusMba , saya mau tanya .
BalasHapusKalo di goreng berapa lama , juga barapa lama saat direndam di air es .
Apakah nanti akan membuat ceker nya mengembang .
Karena saya lagi mau usaha , melihat tulisannya mba jadi ide buat saya .
Maklum saya belum pernah usaha , lagi mau mulai .
Juga kalo di jual Kira2 berapa satu porsinya .
Mohon bantuannya .
Makasih .
Yudi .
Jakarta Utara .
halo, kalau berapa lama pakai waktu susah, saya biasanya lihat saja tampilannya. Kalau direndam sudah mengembang berarti siap digoreng, kalau digoreng sudah kuning kecoklatanb berarti sudah matang. Untuk harga saya tdk tahu yaaa, kembali ke berapa modal dan berapa keuntungan yang mau diambil.
HapusHalo mb Endang, hmmm sy seneng banget baca2 Blog mb ini,dan selalu jd contekan ketika pengen masak..
BalasHapuskebetulan sy td jg masak ceker ayam kyk mb, cm gak pake kembang lawang n maizena, rasanya tetep nyosss... O iya sedikit tips kalo menggoreng ayam/ceker ayam, taburi minyak dng sedikit terigu sebelum ayam dimasukkan Spy ga meledak2, mudah2an membantu..
Hai Mba Titiek, wah thanks tipsnya ya, sangat bermanfaat sekali. Akan saya coba next kalau coba buat lagi. sukses yaa
HapusMba endang,aqu sudah coba buat resep cekernya,mantap pol mba rasanya..begitu suami request minta dimasakin Ceker yg manis gurih pedes aqu langsung ingat jtt..resepnya udah lama diincar buat di recook tp ga pernah kesampaian hehehe pokoknya kalau resep jtt ga akan mengecewakan, sukses selalu ya buat mba endang
BalasHapusThanks ya Mba, senang resepnya disuka, sukses yaa
HapusPg mba Endang, t ksh ya... Karena sy udah lama pingin dapeitin resep ini. Sy akan coba praktikan di rumah nanti. T ksh.. ..
BalasHapussip, sama2 Mba, moga suka
HapusMbak mau ty, ini bgitu airnya abis, cekernya dah mrasuk ya bumbunya, maksudku mantep rasanya sampe ke dalam cekernya? Kadang kan ada yg luarnya mantep tapi bgitu dalam cekernya rasanya kurang nendang. Tx atas jawanannya
BalasHapusrebus lama sampai ceker benar2 lunak dan gampang lepas dr tulangnya, tambah air kalau blm lunak, pasti meresap bumbunya
Hapus