Gorengan ala Jepang memang beraneka ragam dan lezat, sebut saja tempura, segala macam sayuran bisa digoreng menjadi tempura. Atau menu yang ada di Hoka-Hoka Bento: Kani Roll, Ebi Furai, Chicken Egg Roll, Shrimp Roll dan masih banyak lagi. Nah, ada satu nih yang bentuknya lucu menyerupai buntelan yang diikat ujungnya dan berisi daging ayam & udang cincang plus telur puyuh. Namanya ekkado. Iseng karena kulit kembang tahu masih tersisa ketika membuat Chicken Shrimp Roll, akhirnya saya pun menyulapnya menjadi Ekkado. Okeh memang ekkado buatan saya tidak secantik di Hokben hanya saja untuk urusan rasa saya percaya diri, ekkado buatan saya bisa diadu ^_^. Berbeda dengan Hokben, ekkado yang ini menggunakan wortel parut dan daun bawang supaya lebih sehat dan lezat.
Untuk membuat ekkado diperlukan kulit kembang tahu yang mulus dan utuh. Kendala terbesarnya ada disini, mengingat kembang tahu di pasar swalayan sering sekali kondisinya pecah-pecah dan berlipat-lipat kasar sehingga menyulitkan ketika membentuknya menjadi buntalan kecil. Jadi jika anda kesulitan menemukan kulit kembang tahu yang mulus, bisa diganti dengan kulit pangsit. Tips agar kulit kembang tahu menjadi benar-benar lemas dan mudah diatur, rendam dalam air dingin agak lama ya.
Secara umum, membuat ekkado cukup mudah dan relatif cepat. Yuk kita langsung saja.
Ekkado
Untuk sekitar 10 buah ekkado
Bahan:
- 100 gram udang kupas kulitnya
- 100 gram daging ayam cincang
- 1/4 sendok teh soda kue
- 1/2 batang wortel, parut kasar (optional)
- 10 butir telur puyuh rebus
- 2 lembar kulit kembang tahu, rendam air dingin hingga lemas, potong-potong ukuran 10 x 10 cm
- 1 batang daun bawang, cincang halus (optional)
- 2 sendok makan tepung sagu
- 1 butir telur ayam kocok lepas + 1 butir telur ayam untuk bahan pencelup
- benang kasur secukupnya untuk mengikat
Bumbu:
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh soy sauce (kecap asin)
- 1 sendok teh saus tiram
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (optional)
Cara membuat:
Campur udang dengan soda kue, ratakan, biarkan 10 menit. Cincang udang hingga lembut. Siapkan mangkuk, masukkan daging ayam, udang, wortel, daun bawang serta bumbu-bumbu, tambahkan tepung sagu dan telur kocok. Aduk rata. Cicipi rasanya.
Letakkan satu lembar kulit kembang tahu di papan talenan, isi dengan 1 sendok makan adonan isi, beri 1 butir telur puyuh.
Satukan ujung-ujung kulit kembang tahu keatas dan ikat dengan benang kasur menjadi bentuk buntelan kecil.
- 1/2 batang wortel, parut kasar (optional)
- 10 butir telur puyuh rebus
- 2 lembar kulit kembang tahu, rendam air dingin hingga lemas, potong-potong ukuran 10 x 10 cm
- 1 batang daun bawang, cincang halus (optional)
- 2 sendok makan tepung sagu
- 1 butir telur ayam kocok lepas + 1 butir telur ayam untuk bahan pencelup
- benang kasur secukupnya untuk mengikat
Bumbu:
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh soy sauce (kecap asin)
- 1 sendok teh saus tiram
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (optional)
Cara membuat:
Campur udang dengan soda kue, ratakan, biarkan 10 menit. Cincang udang hingga lembut. Siapkan mangkuk, masukkan daging ayam, udang, wortel, daun bawang serta bumbu-bumbu, tambahkan tepung sagu dan telur kocok. Aduk rata. Cicipi rasanya.
Letakkan satu lembar kulit kembang tahu di papan talenan, isi dengan 1 sendok makan adonan isi, beri 1 butir telur puyuh.
Satukan ujung-ujung kulit kembang tahu keatas dan ikat dengan benang kasur menjadi bentuk buntelan kecil.
Lakukan hingga semua bahan habis, kukus dalam dandang panas selama 15 menit. Angkat. Celupkan ekkado ke dalam telur kocok dan goreng dalam minyak panas hingga kulit kembang tahu garing dan berwarna coklat keemasan. Ekkado siap disajikan dengan saus sambal botolan. Yummy!
Source:
Buku Kitab Masakan, Kumpulan Resep Sepanjang Masa - Ekkado
TESTIMONI PEMBACA
Sitiborna Veranice
Sekedar saran, jangan bikin saat kumpul bocah terjadi di tempatmu.
Sabaaarr.. tunggu mereka terlelap dan taraaa.. kamu bisa gunakan
berbagai alasan untuk mencicipinya.EKKADO
Justtryandtaste Blogspot atau
www.justtryandtaste/2010/12/ekkado.html?m=1
Mbak, soda kue ini fungsinya apa ya? Bs dgantikan dgn apa ya klo ga ada?
BalasHapusSoda kue fungsinya untuk membuat adonan menjadi kenyal dan keras sehingga ketika digigit gak terlalu empuk, bisa diganti air kapur sirih dikit atau dihilangkan saja soda kuenya gak papa kok.
HapusKeren banget nih resepnya, dilampirkan juga photo-photo cara bungkus adonannya mantap deh makasih :)
BalasHapusHalo Mba Raisa, makasih ya heheh, hasilnya gak seoke ekkado Hokben sihhh
Hapusbaru nemu blog nya n love it so much
BalasHapuscara transfer ilmunya ciamik..
izin nyalin2 buat kumpulan resep di rumah ya...
mudah2an ga males prakteknya ni..
JTT itu mudah diingat... klo ada resep yg ada metode sistematis plus tanda panah, pasti JTT. sangat identik :)
BalasHapussalut mbak sama blognya. salam kenal :)
Halo Mba Milanda, salam kenal. Wakakakak, tanda panah itu sebenarnya aneh juga ya, rada2 culun, akhir2 ini saya hilangkan panahnya, moga masih bisa diterima juga heheheh. makasih ya. Thanks komentarnya disini. Sukses selalu ^_^
Hapusyang saya cari panahnya loh mbak. kok sekarang ga ada, kirain mbak lupa ngasihnya hehehe. ternyata sengaja yaa...
Hapussalam, heti
Hahaha, ternyata pada nyari tanda panahnya ya. Gambar searah jarum jam lihatnya Mba Twiewie ^_^
HapusHalo Mba,
BalasHapusEmang gurih nih ekkado....makasih resep2nya ya...
kmrn sy udah nyoba bikin,separo habis begitu keluar dr kukusan :) dan...kl mnrt saya malah lbh enak tanpa digoreng, tdk berurusan dg minyak. Sy sempet kesal dg kembang tahu yg sobek2...tp stlh tambal sana sini, diikat daun kucai, uhh cantiiik....thanks again
Srimul
Halo Mba Sri, itu kelemahan kulit kembang tahu ya, suka pecah2 dan banyak kebuang. Wah pakai daun kucai pasti cakep hasilnya hehehe. Thanks ya.
HapusAsyiik resep ekkadonya kayaknya mudah. Izin copy yah mbak soalnya pacarku suka banget makanan jepang hehe :)
BalasHapusSip, silahkan dieksekusi ya hehhehe
HapusPagi, mbak. Sdh saya coba resepnya. Enak, kenyal! Saya pake soda kue. Masalah saya adlh bungkusnya nggak rapi/cantik spt punya mbak. Salah satu kelemahan saya... Terima kasih atas resepnya.
BalasHapusSisca - Surabaya
hai Mba Sisca, kalau pakai kulit kembang tahu biasa yang berlipat2 itu susah, robek sana sini ya. Saya suka pakai kulit tahu yang mulus seperti lembaran kertas, sayangnya hanya ada di toko tertentu saja, praktis dan gak gampang robek.
HapusYa betul. Sayangnya saya belum menemukan kulit tahu spt itu. Kalau ada, saya pasti akan beli krn saya termasuk penggemar tahu dan olahannya.
HapusSisca - Surabaya
Kalo kembang tahu impor buatan China atau buatan lokal tapi yg bukan pabrikan gede biasanya lembarannya tebal2.
BalasHapusHalo Mba, ada kulit tahu bentuknya seperti selapis kertas, ukuran 1 x 1 m kalau gak salah, dilipat rapi. Ini mantep banget buat lipat melipat, sayangnya di jakarta cuman ada di toko buah All Fresh.
Hapuskalo di Bogor, ada juga di toko Ngesti dan Grand.. kecap SH juga ada di sini, mbak.. :)
Hapuskalo di bandung, pernah liat di supermarket the kiosk di setiabudi...
HapusThanks ya mba Maria, saya sampai sekarang belum dapat itu kecap SH wakakkak
Hapussalam kenal mba endang yang baik hatiii *karna total banget bagiin resepnya... duh aku semangat menggebu-gebu banget nih mba baca resep2 kue sama resep masakannya. ceritanya aku tuh baru mau belajar masak. baru banget mau coba2 jadi banyak bahan bahan kue yang aku belum tau. heheheee. jadi setelah pilah pilih aku mau coba resep ekkado dulu deh. mudah2an sukses nih. makasih ya mba buat resepnya. mau nyontek dulu nihh ^^
BalasHapushai mba Eva, salam kenal juga ya. sippp, saya senang blognya bisa membuat teman2 jadi semangat masak wakkaka. untuk ekkado, saran saya pakai kulit tahu yang lembarannya tipis seperti kertas, permukaannya halus, gak bergelombang. Kulit tahu ini lemas, liat dan fleksible dibentuk, tanpa harus direndam air seperti kembang tahu yang kering. hasil ekkadonya jadi bagus gak kaya punya saya yang belepotan hahaha. thanks sharingnya ya. sukses selalu ^_^
HapusPagi mba, salam kenal ya. aku ijin nyoba resep nya ya..kebetulan pacarku dr kmrn minta dibikinin ini hihihi.. thank you :)
BalasHapusSip, silahkan. Moga suka ya! ^_^
HapusMba Endang klo udangnya diganti ikan tenggiri aja bisa ga? soalnya di kulkas adanya ikan tenggiri..trus klo direbus aja bukan dikukus bisa ga ya mba soalnya blum punya dandang buat ngukus, maklum baru pindah dari pondok mertua indah..hihihi
BalasHapusHai Mba, bisa pakai ikan tengiri saja, skip udang. Kukus ya Mba, kalau rebus takutnya buyar wakakka. kalau gak punya kukusan, pakai panci isi air dan taruh mangkuk yg dibalik didalamnya. Diatas mangkuk letakkan saringan alumunium. Tata ekado di dalam saringan, jadi kaya kukusan darurat. hehhehe
HapusMbak..soda kue/baking soda dan baking powder sama gak? Kl sama mau saya ganti baking powder saja. Hehe
BalasHapusSebenarnnya berbeda yaaa, kalau untuk cake atau cookies harus hati2 menggantikannya. Tapi untuk resep diatas boleh2 saja kok, lagipula porsinya cuman sedikit, di skip juga gpp hehhehe.
HapusMbak kl pk kulit tahu agak susah ngeikatnya coz licin bgt dah gt byk yg sobek2 :) jd ku pk kulit lumpia instan deh. Sagunya ak tmbh jd lbh dr 3 sdm coz masih kelembekan kl cm 2 sdm. Rasanya enak mbak hehe..thanks buat resepnya y
BalasHapusYep susah kalau pakai kembang tahu, dan gampang sobek, ada yang kulit tahu lembaran tipis dilipat2, itu lebih liat dan gak gampang sobek, cuman agak susah carinya. sip, thanks sharingnya ya Mba. ^_^
Hapusmbak kalo sagunya diganti pake tepung kanji bisa gak?
BalasHapusbisa ya
Hapusmba saya mau tanya, untuk benang kasurnya itu dilepasnya saat kpn ya mba agar ekkadonya tetap cantik dan adonan tidak keluar2?
BalasHapussetelah dikukus, dilepas saja Mba, bentuknya gak berubah kok.
HapusAssalamu'alaikum mba endang, ini kalo di bikin buat frozen food dimasak sampai tahap kukus yah baru di bekukan? Mau nyoba buat jualan nih hehehe
BalasHapuswalaikumsalam mba, yep kukus baru dibekukan ya mba
HapusHalo mba, bisa utk berapa lama ya kalo dibekukan?
BalasHapusbisa sampai 3 bulan di freezer ya
HapusMba endang kalo resep ekkado ini dibikin kaki naga bisa ga ya mba? Apa yg mesti ditambah atau dikurangin, soalnya saya suka sm rasa resep inj tp mau bikin kaki naga 😁😁
BalasHapushai mba bisa ya, tidak usah ditambah/kurangi apa2 ya, kecuali kalau terlalu lembek ketika dipermak bs ditambah ayam atau bread crumbs
HapusAyamnya ayam cincang? Dicampur ke adonan sama breadcrumbnya mba?
BalasHapusyep, ayam giling/cincang dan bread crumbs diaduk di adonan agar tidak lembek
HapusMbak tepung sagu bs diganti dengan tepung lain? Kaya tepung corn starch?
BalasHapusyep, bs ya mba Tika.
HapusMbak, kalo ayam cincang ini sama aja sama ayam giling kah? (tadi baca mbak jawab komen di atas). Kalo sama, ayam giling yg suka dijual di SPM itu ya, mbak? Maklum pemula mbak. Hehe. Makasih ya mbak.
BalasHapusAsta
Hi MBa Asta, yep ayam cicang sama dengan ayam giling yang banyak dijual di SPM ya.
HapusMba kalo ga ada kecap asin gimana ya?
BalasHapusskip saja Mba Mutia
HapusMba, mau tanya, kalau sagu disitu fungsinya apa yah?
BalasHapusSatu lagi, jika saya tambahkan tepung terigu dengan mengurangi komposisi udang dan ayam gilingnya gimana mba? Soalnya buat jualan nih. Tolong saran komposisinya, terimakasih.
untuk membantu daging menyatu dan tekstur ekkado lebih kenyal. wah saya belum pernah pakai terigu mba, jadi kurang bs memberi suggest ya, harus trial error sendiri mba
Hapus