Resep Cake Buah (Fruitcake)

Tweet

Bagi yang merayakan Natal, fruitcake sepertinya salah satu kue wajib untuk disajikan di hari besar tersebut. Tetapi bagi yang tidak merayakannya seperti saya, cake buah ini menjadi favorit karena rasanya yang lezat. Kolaborasi antara cake yang manis, lembut & legit dengan buah kering yang asam-asam segar, pas banget di lidah.

Sebelum memutuskan untuk membuat fruitcake yang ini, saya telah membaca puluhan resep fruitcake di website dan aneka buku masakan. Mengkoleksinya bahkan di notebook saya. Target saya, resep yang mudah, bahannya juga tidak 'neko-neko' dan tentu saja terjangkau harganya. 'Riset' ini saya lakukan karena tidak ingin terjadi lagi kebingungan dengan hasil akhirnya seperti resep sebelumnya di Chocolate Fruitcake :)

 Well, terus terang saya cukup impress dengan fruitcake ini, tidak heran pemilik resepnya memberi judul Best Fruitcake. Cakenya lezat sekali. Yep, beginilah fruitcake seharusnya, seperti yang biasa saya makan di bakery-bakery terkenal dengan harga per-slice yang membuat dompet saya menjerit.

Tips dari saya untuk membuat fruitcake berdasarkan pengalaman yang sangat terbatas ini: 

• Rendam buah kering semalaman dalam rum, atau bagi yang tidak mengkonsumsi rum rendam saja di dalam jus anggur atau jus apel. Gunakan saja jus botolan yang banyak dijual di supermarket. 
• Sebelum digunakan tiriskan buah kering (tidak diperas), tambahkan tepung terigu hingga seluruh permukaan buah kering terselimuti. Ini agar buah kering pada saat dipanggang menyebar merata ke seluruh kue dan tidak tenggelam di dasar kue.
• Letakkan rak di tengah oven, pada bagian dasar oven letakkan loyang berisi air. Gunanya agar kue lebih moist. Setelah 25 menit memanggang keluarkan loyang air supaya kue tidak terlalu lembab. 
• Panggang kue dengan suhu 150'C saja, jangan terlalu tinggi. Panggang dalam waktu lebih dari 1 1/2 jam. Di resep aslinya kue ini dipanggang dalam waktu 3 jam dengan suhu 125'C.  
• Biarkan kue benar-benar dingin sempurna sebelum dipotong. Bungkus dengan alumunium foil dan simpan dalam kulkas jika ingin dimakan dalam waktu lama. Biasanya kue ini diciprati dengan rum atau liquor dan disimpan dalam suhu ruang. Kemudian di setiap minggunya kue diinfus kembali dengan liquor agar awet hingga Natal tiba. Maklum saja, biasanya kue ini dipersiapkan minimal 1 bulan sebelum Natal.
• Tips terakhir, jangan tergesa-gesa. Sepertinya tips ini berlaku untuk semua proses membuat kue ya. Persiapkan semua bahan di depan anda, takar dengan benar.  Lakukan dengan santai. Pengalaman saya sering gagal membuat kue karena persiapan yang terburu-buru, bahan yang tidak ada di depan mata sehingga pontang-panting sana sini dan tentu saja takaran yang tidak sesuai. 

Yuk kita buat. 

Cake Buah Kering (Fruitcake)

Resep diadaptasikan dari website Ellen's Kitchen, Best Fruitcake

Untuk 1 loyang loaf (21 x 11 x 6 cm)

Bahan cake:

- 115 gram mentega/margarine,  suhu ruang

- 50 gram gula palem bubuk

- 50 gram gula pasir

- 3 sendok makan madu

- 3 buah telur ayam ukuran besar

- 100 gram tepung terigu protein rendah

- 1/2 sendok teh garam halus

- 1/2 sendok teh baking powder double acting

- 1/2 sendok teh cengkeh bubuk

- 1/2 sendok teh kayu manis bubuk

- 3 sendok makan jus anggur

Bahan lainnya:
- 200 gram campuran buah kering : kismis, sultana, kiwi kering, prunes, cranberry 
- 100 ml jus apel
- 20 gram tepung terigu

Cara membuat:

1 hari sebelum membuat cake. Aduk jadi satu campuran buah kering dan jus apel, tambahkan tepung terigu, aduk rata. Masukkan ke dalam kantung plastik, ikat rapat dan diamkan selama semalam di suhu ruang. 

Panaskan oven, set di suhu 150'C. Letakkan rak di tengah dan taruh loyang berisi air di dasar oven. Siapkan loyang loaf, olesi mentega dan tepung hingga permukaannya tertutup rata. Sisihkan.

Tiriskan buah kering, jangan diperas. Biarkan sisa airnya, anda bisa gunakan untuk campuran cake. Campur buah kering dengan 20 gram terigu, gunakan jari tangan untuk mencampurnya, hingga buah kering terselimuti terigu. Sisihkan.

Campur dan ayak: terigu, garam halus, baking powder, allspice, pala bubuk, kayu manis bubuk, dan cengkeh bubuk. Sisihkan.

Di dalam mangkuk mixer, dengan speed sedang, campur dan kocok mentega, gula palm, gula pasir dan madu hingga menjadi krim dan warnanya menjadi terang.  Masukkan satu persatu telur. Kocok terus hingga kental. Matikan mixer. Tambahkan campuran terigu dan 3 sendok makan jus anggur ke dalam mangkuk. Aduk pelan dengan menggunakan spatula. Tambahkan buah kering. Aduk hingga tercampur rata.

Masukkan adonan ke dalam loyang, jangan ratakan dan jangan ketuk-ketuk loyang agar buah kering tidak turun. Taburi permukaannya dengan kacang pecan atau cherry jika suka (saya tidak pakai). 

Panggang dalam oven selama minimal 1 1/2 jam, sekali-kali putar loyang agar panas merata. ke seluruh permukaan cake.  Setelah 25 menit keluarkan loyang berisi air.  Setelah 1 1/2 jam memanggang, tusuk kue dengan lidi untuk mengetes apakah cake telah matang. Bagian tengah harus tetap moist tetapi tidak bantat. Biarkan dingin dalam oven selama 1/2 jam. Keluarkan dari oven, lepaskan dari loyang dan biarkan dingin sempurna di rak kawat sebelum cake dipotong.

Potong-potong cake dengan menggunakan pisau yang tajam. Jika tidak langsung habis dimakan, bungkus cake dengan alumunium foil dan masukkan ke kulkas. Cake tahan hingga lebih dari 1 minggu.