Gurame merupakan ikan air tawar yang paling saya gandrungi. Yah, siapa sih yang tidak suka dengan ikan yang satu ini? Dagingnya lembut dan tidak bau lumpur serta jika digoreng garing semua bagian ikan hingga kepalanya bisa dilahap, hingga membuat si Meong 'kesel' minta ampun. Ikan ini juga flexible alias diolah menjadi aneka masakan juga oke. Mau di masak utuh atau di fillet cocok-cocok saja.
Kali ini saya akan membuat gurame acar kuning, resep ini dari Ibu saya yang suka memasaknya untuk keluarga. Biasanya Ibu saya menggunakan ikan laut seperti kembung, selar, tongkol, atau kakap. Semuanya enak. Saya juga memasukkan wortel dan ketimun sehingga hidangan ini lebih lengkap jika anda malas untuk memasak sayur. Anda bisa menggunakan gurame utuh dan menggorengnya dalam minyak yang banyak hingga ikan garing ketulang dan siripnya. Atau minta ke abang penjual ikan untuk mem-fillet-nya, supaya keluarga anda mudah menyantapnya.
Berikut resep dan prosesnya ya.
Gurame Acar Kuning ala My Mom
Resep diadaptasikan dari Ibu saya
Bahan:
- 1 ekor ikan gurame siangi, dan belah membujur sepanjang ikan sehingga ikan menjadi melebar. Cuci ikan hingga bersih dan lumuri dengan 1 sendok teh garam dan 2 sendok makan air asam jawa. Diamkan 10 menit.
- 1 buah ketimun ukuran sedang, buang bijinya, iris panjang seperti stick kentang kira-kira 5 cm panjangnya.
- 1/2 batang wortel, iris korek api.
- 1 buah ketimun ukuran sedang, buang bijinya, iris panjang seperti stick kentang kira-kira 5 cm panjangnya.
- 1/2 batang wortel, iris korek api.
Remas-remas wortel dan ketimun dengan garam 1 sendok teh diamkan hingga layu, bilas dengan air dingin hingga bersih.
Bumbu dihaluskan:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 batang serai
- 5 butir kemiri
- 2 butir cabai merah
- 3 butir cabai rawit
Bumbu dihaluskan:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 batang serai
- 5 butir kemiri
- 2 butir cabai merah
- 3 butir cabai rawit
Bumbu lainnya:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun jeruk
- 5 butir cabai rawit utuh, cari yang ukurannya kecil
- 5 butir bawang merah utuh, cari yang ukurannya kecil.
- 2 sendok makan air jeruk nipis atau 1 sendok makan cuka
- 1 sendok makan gula
- 1 1/2 sendok teh garam
- 5 butir bawang merah utuh, cari yang ukurannya kecil.
- 2 sendok makan air jeruk nipis atau 1 sendok makan cuka
- 1 sendok makan gula
- 1 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
Cara Membuat:
Goreng ikan dengan minyak banyak sehingga hingga garing kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Masukkan 2 sendok makan minyak ke wajan, tumis bumbu halus hingga bumbu berubah warna dan harum, aduk-aduk agar tidak gosong. Gunakan api yang kecil saja.
Tips. Kuncinya saat anda menggunakan kemiri sebagai bumbu, agar rasanya tidak langu, tumis bumbu agak lama hingga kemiri matang tandanya adalah warna bumbu yang berubah, tidak pucat lagi.
Masukkan daun salam, daun jeruk, garam, gula, kaldu bubuk. Tambahkan 100 ml air aduk aduk hingga mendidih. Masukkan wortel masak sebentar kemudian masukkan ketimun, bawang merah dan cabai rawit utuh. Aduk rata.
Masukkan air jeruk nipis atau cuka. Cicipi rasanya. Harus manis, asam dan asin. Aduk hingga semua bahan matang dan air menyusut + 2 menit kemudian matikan api.
Tata gurame di atas piring lebar, siram bumbu acar kuning keatas gurame hingga semua badan ikan terlumuri.
Sedap dimakan dengan nasi putih hangat.
mbak Endang, aku barusan nyobain resep ini. hasilnya ??? muantab kt swamiku
BalasHapusbau amis ikannya hilang tak berbekas. apalagi saya tambah daun kari...jadi lebih wangi...makasih mbak udah banyak berbagi
halo mba Yoengi, thanks ya mba, maaf saya reply telat banget, commentnya terlupa di balas. wah saya belum pernah pakai daun kari kalau masak acar ikan, jadi pengen coba wakakka, thanks yaa
Hapusmakasih mbak resepnya...... udah aku coba.......top lahhhh
BalasHapussippp, thanks sharingnya yaa
HapusSuwun mbak, sharing resepnya :D. Baru aja kucoba resepnya (minus cabai dan air jeruk nipisnya kuganti dengan potongan tomat) untuk menu maksi anakku. Pokoke mbak Endang pancen top...
BalasHapus-Hapsari-
Hai Mba Hapsari, thanks sharingnya ya mba, senang sekali resepnya disuka yaa. ^_^
HapusUntuk kesekian kalinya saya mencoba memasak ikan gurame tanpa minyak, dan berakhir gagal wkwkwk. Gagal di sini bukan berarti gosong, tapi bau amisnya yang masih ada. Sekali pernah coba pakai resep Mbak Endang "Nila kukus siram bumbu pedas" dan bau amisnya masih kuat banget. Resep gareng asem juga pernah. Kali ini coba resep ini dan pakai double pan supaya ga berminyak, hasilnya sama. Bau amisnya ga nahan hahaha. Ujung-ujungnya, si gurame digoreng dalam minyak banyak juga. Entahlah kalau dipanggang dengan kecap, tapi saya udah keburu malas berurusan dengan ikan yang satu ini. Fix dah, kalau gurame di tempat saya cuma bisa digoreng biasa atau digoreng tepung hiks. Sayangnya, saya ga bisa makan goreng-gorengan. Alhasil, saya mengundang kakak saya untuk makan di rumah, biar dia yang menghabiskan hehe. Oh ya, tapi acar kuningnya maknyus lho Mbak. Kaldu bubuk tidak saya pakai, tapi takaran gula saya tambah.
BalasHapusIndira
Hai Mba Indira, kelemahan ikan kukus memang bau amis, susah ngilanginnya terutama kalau pakai ikan air tawar, saya snediri susah makannya wakakkak.
Hapus