Hari Sabtu kemarin, pagi-pagi saya sempatkan untuk pergi ke pasar Blok A di dekat rumah untuk berbelanja mengisi kulkas yang semakin melompong. Jalan kesana kemari berkeliling di pedagang sayur-sayuran dan bumbu, saya tertarik melihat si Mbak penjual pindang ikan tongkol dan ikan pari (pe) asap. Baik pindang tongkol maupun ikan pe asapnya terlihat masih segar. Lirak-lirik, si Mbak nawarin. "Ikan pari asapnya segar lho Mba dan murah", tawarnya. Murah? Berapa? Dua ribu rupiah sepotong ukuran separuh telapak tangan saya. "Enaknya dimasak apa ya Mbak?" tanya saya. Beberapa kali saya makan ikan pari paling banter hanya di bakar saja. "Mangut Mba, sedep. Buatnya juga gampang, yang penting pakai kencur". Hmm, membayangkan ikan pari asap bergelimang bumbu mangut dan santan kental sepertinya lezat sekali. Berbekal resep mangut dari si Mbak penjual ikan sayapun bereksperimen di dapur. Hasilnya memang laziz.
 |
| Ikan Pe Asap |
Untuk santannya supaya praktis dan cepat saya selalu menggunakan santan bubuk siap pakai yang saya simpan di kulkas. Untuk setiap porsi masakan yang saya masak saya hanya menggunakan 1 sendok makan santan bubuk yang diencerkan dengan 200 ml air hangat, cukup untuk mengentalkan dan melezatkan masakan yang memerlukan santan sebagai salah satu bahannya. Sisanya saya bungkus plastik yang terikat rapat. Tentu saja takaran santan yang digunakan untuk anda bisa berbeda tergantung jumlah bahan makanan yang akan dimasak.
Berikut ini resepnya.
Mangut Ikan Pe (Pari) Asap
Resep diadaptasikan dari Mbak Penjual Ikan Pe AsapUntuk 5 porsi
Bahan:
- 6 potong ikan pe asap (ikan pari) ukuran kira-kira 5 x 5 cm
- 250 ml air
- 80 ml santan kental siap pakai (saya pakai santan Kara segitiga)
Bumbu Halus:
- 250 ml air
- 80 ml santan kental siap pakai (saya pakai santan Kara segitiga)
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/2 sendok teh merica butiran
- 5 buah cabai rawit- 1 sendok teh ketumbar
- 1/2 sendok teh merica butiran
- 1 cm jahe
- 2 cm kencur
- 4 butir kemiri sangrai- 2 cm kencur
- 1/2 sendok teh terasi
- 2 sendok teh garam
- 1/2 sendok makan gula jawa sisir halus (atau gula pasir)
Bumbu lainnya:
- 1/2 sendok makan gula jawa sisir halus (atau gula pasir)
Bumbu lainnya:
- 2 ruas lengkuas, pipihkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk - 3 buah cabai hijau besar, iris serong tipis
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 2 sendok makan minyak
- 1 batang daun bawang, rajang halus untuk taburan (optional)
- 1 batang daun bawang, rajang halus untuk taburan (optional)
Cara Membuat:
Siapkan wajan, beri 1 sendok makan minyak dan panaskan hingga benar-benar panas. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum, menggunakan api sedang. Masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk dan cabai hijau, aduk dan tumis hingga rempah layu.
Masukkan air, masak hingga mendidih. Tambahkan santan kental. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk sesekali, hingga kuah mendidih. Masukkan ikan, garam, gula dan kaldu bubuk. Aduk-aduk danmasak hingga kuah menyusut, kental dan terlihat nyemek-nyemek. Cicipi rasanya, sesuaikan gula dan garamnya. Masukkan daun bawang, aduk sebentar dan angkat.
Masukkan air, masak hingga mendidih. Tambahkan santan kental. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk sesekali, hingga kuah mendidih. Masukkan ikan, garam, gula dan kaldu bubuk. Aduk-aduk danmasak hingga kuah menyusut, kental dan terlihat nyemek-nyemek. Cicipi rasanya, sesuaikan gula dan garamnya. Masukkan daun bawang, aduk sebentar dan angkat.
Mangut ikan pe ini berkuah 'nyemek', sedikit kental dan sangat sedap! So yummy!
TESTIMONI PEMBACA
Ly Ummu
Bismillah
Masak apa hari ini untuk keluarga tercinta? Kemaren ke pasar nemu ikan asap ikan pee alias ikan pari hhmm jadi teringat kpn hari pengen makan mangut.
Masak mangut ini gampang banget dan ga pake byk ngotorin perabot dapur loh saya pake resep dari Justtryandtaste Blogspot yuk di buka.. makasi mb endang...
Rasa jangan ditanya sedapnnyyyaaa... bikin aja deh heheheh
#ssttt rada kekuningan kebanyakan kunyit hihi parinya abis luluran ya?
Ueeenak tenan. Lihat fotonya aja udah ngiler.
BalasHapusKalo ke Semarang kayaknya mesti mencicipi nih.
Liat mangut goreng dan mangut kuah selera langsung melonjak naik. Di Jakarta ada gak rumah makan yang jual kayak foto diatas?
BalasHapusNiatan ke pasar pagi ini unutk belanja ikan bandeng. Mau praktek buat homemade bandeng presto. Eeeh ketemu juga sama tukang jual ikan pari asap. Girang bukan kepalang, jadi sekalian buat mangut ikan pari asap deh. Versi saya cabai rawit yang dihaluskan agak banyak aja. Maklum saya dan suami "setan pedas". Mantapnya maksimal deh resep mangut ini. Thanks a bunch, Mbak Endang.
BalasHapushai Mba Dita, setuju banget sama resep mangut ini, mantaaap banget, makan bisa nambah2 huaaaa. thanks sharingnya ya Mba.
HapusKalau ditempat saya ditambah tahu yg sudah digoreng ma daun kemanggi :)
BalasHapushalo mba, thaks sharingnya ya, makin maknyus kayanya yaa hehehhe
HapusHai mba Endang, di pasar Blok A tepatnya dimana ya mbak los penjual iwak pe asap ini?
BalasHapusada dibeberapa tempat mba, setahu saya di belakang pasar di gang yang banyak jualan sayuran, ikan dan ayam, ada 1 pedagang yang jual ikan pindang dan asap
Hapuskl belimikan pari yg fresh, dipindangbtrus di gorengbatau cukup dipindang aja trus masuk ke santannya mb?
BalasHapusbelum pernh coba ya mba, tapi kayanya pindang plus goreng ya
Hapusmba aku barusan masak ini. tapi foto diatas ada ijo-ijonya apaan ya mba? cabe ijo?
BalasHapusaku akhirnya masak ini plus segambreng cabe ijo keriting yang diiris serong dan tempe. mudah-mudahan suami suka nih mba. rasanya sih udh enak banget. aku cocok banget sama resep-resep mba endang selama ini. helping banget kalo bingung masak buat menu harian. thanks a bunch ya mba endang 😘😘😘
Halo Mba, thanks ya sharingnya. Yep pakai cabai hijau diiris ya, sudah saya revisi resepnya wakakka. ini resep lama, dulu memang kurang teliti nulis resep. Thanks koreksinya yaaa. senang resep2 JTT disuka, sukses yaaa
HapusDi jakarta or bekasi ada warung makan yg jual masakan beginian ga ya? Haduhhh kepingin banget nyidam beneran. Tolong email ke betmonid@yahoo.com ya kalo ada yg tau.
BalasHapuslangsung dibuat saja mba, ganti ikan pe nya dengan ikan lainnya juga enak kok
HapusHai mbak endang...
BalasHapusMakin hari tambah ngefans sama blog jtt ini, smua masakan ada udh kya' wikipedia masak ibu2 nih :D
Q udh eksekusi resep mangut ini, muantap mbak... tpi pnya q koq warna kuahnya gak sama kya' difoto ya mba.. warnanya kya' gudeg klo pnya liat di foto kya' kuning kehijauan gitu...
halo mba Rima, thanks sharingnya ya, warnanya kecoklatan mba, hijau karena pengaruh cabai hijau saja ya.
Hapusjadi cuma bisa lap iler nih,,disini ga ada yg jual iwak pe hiks,,waktu msih tinggal di lasem menu ini wjib hadir seminggu sekali, aroma pe asapnya itu lho tak tergantikan. cuman biasanya saya masaknya tahu goreng,tempe ama telur rebus goreng jg d cemplungin hehehh,,ada juga sih mba masakan yang pake ni pe asap,namanya kothok (kata bu mertua)bumbunya mirip2 ama mangut,,cm ga pk kunyit,kuahnya putih gt.daan sama2 syedeeep
BalasHapusthanks mba Winda sharingnya, memang ikan asap memiliki aroma yang spesial dan bikin lapeeer ya hehehe
HapusWah saya doyan banget masakan ini waktu pernah tinggal di Malang. Mesti coba masak sendiri nih biar puas nambah nasi hehehe. Kalau diganti cakalang asap kira-kira cocok ga, mbak Endang? Terima kasih ^_^
BalasHapushai mb maria, pakai ikan apa saja cocok ya resep ini, ayam juga sedap hehhehe
HapusEnak banget ini mbak, aq tambahin rawit iris buat ngebom ditiap suapan, hihiii
BalasHapusthanks mba sharingnya yaa, senang resepnya disuka,
HapusMbak kamu lho kok bisa punya semua resep padahal kan ini masakan pantura.. Super sekali.. JTT panduan wajib masuk dapur.. Haha Tinggal di sragen jd kangen mangut.. Eh kok dikasih oleh oleh iwak pe dri kudus.. Tau bnget.. Makasih mbak endang resep bakal dieksekusi..eh ditambah irisan terong enak juga lho mbak.
BalasHapushai mba Devi, resep diatas saya dapatkan dari penjual ikan pari asap di pasar hehehe.Sebagian resep di JTT saya kira2 kalau sudah mencicipi makanannya.
Hapussukses yaa
Mba, kaldu bubuk itu yg kayak royco atau maggi kah?
BalasHapusyep, betul ya
HapusSalam kenal ya mb Endang 😊 Cuma mau bilang makasiih resep ikan asap nya bener2 maknyuusss 👍🏼 Beberapa kali masak ikan asap pake resep mb Endang hasilnya nasi 1 piring tdk pernah cukup hahaa 😍 Sukses terus ya mb Endang 😊
BalasHapussalam kenal Mba, thanks yaa senang resepnya disuka. memang mangut bikin makan banyaaak hehehhe
HapusTengkyu mbak endang resepnya.. anak2 juga seneng. Nyuapin jadi gampang, malah bilang "hak" duluan.. lomboknya tak utuhin mbak, jadi ndak pedes, cuma sumer. Buat yang seneng pedes tinggal nglethus lomboknya deh...
BalasHapusThanks Mba Lini sharingnya yaa, senang resepnya disuka ^_^
Hapus