Resep Panada Isi Tuna

Di kantor saya yang lama ada teman dari Manado, Arnold, yang suka sekali membawa panada. Panada buatan Ibunya itu memang mantap sehingga walaupun ukurannya jumbo, makan satu pun terasa masih saja kurang :). Kulit panada yang seperti roti goreng terasa empuk di mulut, pas sekali di kombinasikan dengan isinya yaitu berupa suwiran cakalang yang dimasak dengan bumbu yang nendang di lidah. Hmm!

Kangen kepingin mengudap panada, akhirnya saya mencoba membuatnya sendiri. Toh membuat adonan kulitnya tidak beda-beda jauh dengan donat. Untuk cakalangnya saya ganti dengan ikan tuna. Kebetulan fillet tuna beku saya di kulkas masih cukup banyak.  Bisa juga anda ganti dengan ikan tongkol. Rasanya tetap laziz lho. Saya pernah mencoba  abon ikan tongkol untuk isian roti. Nah untuk Roti Isi Abon Ikan Tongkol, resepnya bisa anda klik disini.

Panada yang asalnya dari Manado ini, merupakan sejenis roti goreng yang diisi dengan olahan dari ikan, biasanya ikan yang digunakan adalah cakalang asap. Daging cakalang dimasak dengan aneka rempah dan santan hingga santan mengering dan daging ikan menjadi seperti abon yang basah. Adonan kemudian dibentuk menyerupai pastel besar dan digoreng. Hidangan ini cukup mengenyangkan dan bisa tahan hingga 3 hari.

Yuk kita buat untuk teman nonton tivi di hari weekend, keluarga anda pasti menyukainya.

Panada Isi Tuna

Resep diadaptasikan dari buku Kitab Masakan, Kumpulan Resep Sepanjang Masa

Untuk 15 buah panada ukuran jumbo 

Bahan untuk adonan roti:

- 250 gram terigu protein tinggi

- 1 1/4  sendok teh ragi instan (saya pakai merk Fermipan)
- 1 butir telur

- 50 gram gula pasir

- 100 ml santan kental

- 2 sendok makan margarine

- minyak untuk menggoreng

Bahan isi:

- 200 gram ikan tuna, kukus hingga matang dan haluskan dengan menggunakan cobek. (resep asli menggunakan ikan tongkol)

- 1 ikat kecil daun kemangi, ambil daunnya

- 3 lembar daun jeruk, iris halus

- 300 ml santan 

- minyak untuk menumis

Bumbu halus untuk isi:

- 4 buah cabai merah

- 3 buah cabai rawit

- 3 butir bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 1 batang serai ambil bagian putihnya

- 2 sendok makan air asam jawa

- 1 sendok teh ketumbar, sangrai

- 1/2 sendok teh kaldu bubuk

- garam secukupnya

Cara membuat:

Dalam mangkuk besar masukkan terigu, ragi instan dan baker's bonus, aduk hingga ragi benar benar tercampur rata. Masukkan gula pasir, telur dan santan. Aduk rata. Masukkan margarine dan garam. Uleni hingga menjadi adonan yang kalis. Tutup adonan dengan plastic wrap atau lap basah hingga menjadi mengembang. 

Kempiskan adonan, uleni sekali lagi sebentar saja. Bagi adonan menjadi 15 buah. Bulatkan masing-masing adonan dengan menggelindingkannya di telapak tangan agar permukaannya smooth/halus. Tutup kembali adonan dengan plastic wrap atau lap basah. Biarkan mengembang.

Selama menunggu adonan mengembang, kita buat isinya.

Panaskan margarine di penggorengan, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk iris. Kemudian masukkan daging tuna yang telah dihaluskan, aduk sebentar. 

Tambahkan santan, garam, air asam dan kaldu bubuk. Aduk dan masak hingga santan mengering. Cicipi rasanya. Angkat.

  

Siapkan alas untuk membentuk panada. Saya menggunakan talenan dari kayu, taburi dengan tepung. Ambil adonan kulit, tipiskan dengan telapak tangan. Isi dengan 1 sendok makan bahan isi. Gunakan ibu jari untuk menahan adonan dari belakang, sementara kedua jari telunjuk menekan isi agar masuk kedalam lipatan adonan. 

Dengan menggunakan garpu tekan-tekan bagian pinggir adonan agar lengket, pastikan sisi-sisinya menempel rapat agar tidak terbuka saat di goreng.

 

Tata panada di loyang yang telah ditaburi dengan tepung terigu agar tidak lengket. 

 

Goreng panada dalam minyak panas yang banyak hingga kuning kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan.

Panada siap disantap untuk menemani segelas teh manis hangat atau kopi.