Bagi saya yang menggemari dim sum seperti dumpling dan siomay, mampu membuatnya di rumah menjadi tantangan tersendiri. Kulit dumpling yang shiny dan translucent memang tidak mudah dibuat, apalagi bentuknya yang unik menyerupai dompet mungil nyaris bisa dibilang seni tingkat tinggi. Kalau untuk kulit siomay bisa kita akali dengan menggunakan kulit pangsit yang banyak dijual di pasar tetapi bagaimana dengan kulit dumpling? Kulit dumpling berbeda dengan siomay, warnanya putih, licin dan transparan sehingga isi udangnya yang berwarna merah hampir terlihat dari luar. Cantik sekali.
Libur kemarin saya pun mencoba membuatnya, saya pernah membuat dumpling beberapa bulan yang lalu tetapi menurut saya hasilnya kurang maksimal. Kali ini saya mencoba memodifikasi resep adonannya. Saya baca dari beberapa sumber, tips untuk memberikan efek shiny dan translucent pada dumpling yaitu dengan menambahkan tepung tapioka dan di beberapa resep juga menambahkan wheat starch. Informasi mengenai wheat starch adalah sejenis pati (bukan tepung) yang terbuat dari biji gandum. Wheat starch ini umumnya dipakai untuk membuat kulit dumpling.
Nah karena saya tidak memiliki wheat starch maka saya menggunakan tepung ten mien - bisa dibeli di supermarket besar dan toko bahan kue - tepung ini khusus untuk membuat dumpling jadi saya rasa mungkin mengandung pati jagung. Tapi karena saya belum pernah mencoba menggunakan tepung ten mien dan takut gagal mode on maka saya mencampur adonannya dengan terigu. Hasilnya, kulit dumpling shiny dan 'hampir translucent' hanya saja kok warnanya tidak putih seperti yang dijual di resto dim sum ya? Wah, mungkin seharusnya saya hanya menggunakan tepung ten mien saja tanpa mencampurnya dengan yang lain. Well, saya masih punya sisa adonan isi di freezer, next saya akan mencoba cara tersebut. Semoga berhasil :).
Kulit dumpling ini juga bisa digunakan untuk membuat siomay hanya saja jangan menggilas adonan kulitnya terlalu tipis. Untuk resep isi dan membuat dumplingnya, saya posting di Step by Step Membuat Dumpling Ayam dan Udang.
Jika anda tertarik berikut resep adonan kulit hasil modifikasi saya dan jika anda tertarik dengan resep aslinya silahkan saja klik ke link websitenya di bawah.
Adonan Dasar Untuk Kulit Dumpling & Siomay
Cook Eat Share, Dumpling Dough
Use Real Butter, Chinese Dumplings & Potstickers
Bahan:
- 100 gram tepung ten mien
- 120 gram tepung terigu serba guna
- 2 sendok makan tepung tapioka
- 150 ml air mendidih
- 1 sendok makan minyak sayur
Cara membuat:
- 1 sendok makan minyak sayur
Cara membuat:
Gunakan mangkuk yang anda leluasa bergerak untuk menguleninya.
Masukkan tepung ten mien, tepung terigu, tapioka dan minyak sayur ke dalam mangkuk, tuangkan air hangat merata ke permukaannya. Biarkan sejenak hingga air meresap dan agak mendingin.
Aduk dengan sendok kayu atau spatula kemudian uleni adonan dengan menggunakan tangan hingga adonan kalis dan tidak lengket lagi. Lama menguleni kira-kira 10 menit. Tambahkan air sedikit-sedikit menggunakan sendok jika adonan dirasa terlalu kering.
Bulatkan adonan, tutup permukaan mangkuk dengan kain bersih. Biarkan selama 15 - 20 menit.
Adonan yang terbentuk smooth dan tidak terlalu elastis, sehingga ketika digilas adonan tidak mengkerut kembali. Adonan juga tidak mudah lengket setelah digilas. Berbeda jika hanya menggunakan tepung terigu saja, adonan sangat elastis dan lengket satu sama lain.
Tipiskan adonan dengan menggunakan kayu penggilas atau alat pembuat pasta dan kulit siap digunakan untuk dumpling atau siomay.
Sources:
Cook Eat Share, Dumpling Dough
Use Real Butter, Chinese Dumplings & Potstickers
Recipe Tips, Wheat Starch
halo, salam kenal
BalasHapusSaya suka browsing internet, mencari blog-blog seputar makanan. tadi saya sedang mencari-cari gambar adonan siomay yang baik, terus nemu blog ini. Hebat sekali, blognya bagus. Penjelasannya lengkap dengan gambar. Toppp!!! Jangan berhenti posting masakannya ya. Saya ikutin terus.
Hai, hobi kita sama, suka browsing mencari resep, apalagi kalo resepnya terlihat unik, lezat dan mudah. Terima kasih sudah mampir ke JTT ya, saya akan berusaha untuk tetap terus berkarya. Jangan sungkan-sungkan untuk memberikan saran, kritik dan masukannya ya.
BalasHapusWish you all the best!
salam kenal, saya suka masak. jadi sering browsing mengenai resep-resep unik. awalnya saya cari resep cake dalam mug, eh, langsung ketemu sama blog ini. resepnya gampang, cocok untuk pemula yang baru mau berkreasi dengan masakan sendiri dirumah. tetep semangat ya berkreasi dengan masakannya :)
BalasHapusHalo salam kenal juga dan terima kasih atas komentarnya. Wah sama kalau begitu, suka masak, resep unik yang mudah dan murmer hehehe. Sukses ya. ^_^
Hapussiang mba, salam kenal, saya fahcru, pgen banget nie bikin somay sndiri, nyari2 di internet, eh nemu ini. ^_^
BalasHapusmau nanya bleh ya mba, itu tepung ten mien, tepung apa sih mba?? and itu harus ada ya or bsa di ganti??
btw blog'a bagus banget,, keep posting yg seru2 ya mba...
Halo Mas Fachru, tepung ten mien sebenarnya mirip sama tepung tapioka/kanji/sagu ya, jadi bisa menggunakan tepung tersebut sebagai pengganti hanya saja campurkan juga dengan tepung terigu agar tidak terlalu keras. Kelemahan saya sampai sekarang adalah belum nemu adonan kulit dumpling dan siomay yang lembut dan soft kaya yang dijual diluaran. Kulit yang ini rada2 kenyal ya hasilnya.
HapusSalam kenal...Dulu saya juga pernah mencoba mengakali atau mengganti tepung Ten Mien (tujuannya supaya menghemat biaya)dengan sagu...tapi blm berhasil. Kalo sy lihat di foto ini sudah mendekati warna hakau di resto, cuma kulitnya agak butek ya (mungkin krn tepung terigunya. Sy jadi kepikiran untuk membandingkan dengan kwetiau...krn kulitnya terlihat putih jernih dan tranparan. Maksud saya kalo kita bisa bikin kwetiau seperti itu, kayaknya bisa digunakan juga untuk mengganti kulit hakau itu mbak...Nah mbak tahu ngga cara membuat mie kwetiau? Thanks sebelumnya ya mbak..
BalasHapusKalo Simon,salam kenal dan thanks ya atas komentarnya. Iya, sammpai sekarang saya belum menemukan komposisi yang pas dengan hakau di resto dimsum. Kebaanyakan terigu warnanya gak kinclong, kebanyakan sagu alotnya ampunn dah. Waktu panas masih empuk ketika dingin kaya nelan karet hehehe. Saya masih belum semangat mencoba dumpling lagi. Untuk kwetiau, saya belum pernah coba tapi saya ada 1 link resep kwetiau yang pengen saya coba buat ini linknya: http://neckredrecipes.blogspot.com/2008/03/homemade-kway-teow-steamed-flat-rice.html
HapusMoga membantu ya
Kenal jtt sekitar th 2013/2014 lewat google+ ��, aku iseng2 browsing jtt lewat chrom ehhh....ada ternyata(lama ga ke jtt, skrang udah mkin banyak menunya moga smakin sukses jtt).
Hapusniatnya kesini mau cek egg tart n kulit pastrinya,tpi g ketemu2 malah nyasar kesini (damling). Menu yang beberapa hari yang lalu aku coba buat ��. Aku g pernah makan damling ke resto(maklum wong deso ��) jadi g tau seberapa kiclong damling?
yg biasa aku makan dan ku lihat kaya yg jtt buat di atas ��.
Pertama aku coba buat kulit damlingnya pake tepung pro tinggi(190 g pro tinggi 10 g tapioka, g tau ngaruh n g tapiokanya ��) hasilnya emang butek tapilumayan kenyal n g gampang sobek kulitnya, tpi klau udah dingin emang jadi keras��.
Lalu ku coba buat lagi karna hasil warnanya ga putih (masih penasaran).
yg ke dua ku pake pro sedang, adonan aga lembek jadi mudah di pipihkan (g kya pro tinggi adonan aga keras n adonan rewel dipipihkan tpi g gampang sobek) hasil warnanya putih tpi kulit mudah sobek,kurang kenyal, tapi kalau udah dingin tetap empuk. Untuk takaranya sama dgn pro tinggi ku disini pake air suhu ruang. Semoga bisa jadi referensi dampling berikutnya heee...����
halo mbak, saya lagi coba coba masak nih, soalnya buta dapur, blognya sangat membantu sekali =) ,, adonan ini bisa untuk berapa buah dumpling ya mbak? terimakasih.= ruru =
BalasHapushalo Non Ruru, wah ini yang saya rada susah, saya lupa jadinya bereapa banyak hehhehe, saya sering lupa hitung kalau dah jadi. Mungkin sekitar 30 buah dumpling ya, tergantung besarnya juga hehhe
Hapussetahu saya, wheat starch bukan pati jagung, tapi pati gandum. pati jagung adalah corn starch atau maizena. wheat starch disebut juga tang mien. biasanya digunakan untuk membuat kulit dim sum. maaf kalo saya salah. belum banyak baca literatur ttg tepung soalnya.
BalasHapussalam, heti
Halo Mba Heti, yup betul wheat starch terbuat dari gandum dan biasa disebut dengan ten mien. Jika terbuat dari jagung disebut dengan corn starch. Makasih ya atas koreksinya ^_^
Hapusklu pake kulit lumpia,trus kita beri isian bs gak mba,habis d kulkas byk kulit lumpia sisa...bingung mo di buat apa hehehe
BalasHapusHalo Mba, saya rasa bisa ya. Tapi jangan dikukus keknya ya, harusnya di pan fried saja di wajan untuk memasaknya.
HapusHallo mba, aku penggemar berat blog ini, mantapppppp, aku minta kontak lain selain blog ini misal email, jadi aku bisa gangguin mbakdengan beragam pertanyaan newbie hihiiiii
BalasHapusOya tepung tan mien itu setau ku tepung tandum yang telah di cuci berulang kali hingga kehilangan gluten nya, nah itulah yg membuat kulit dumpling transparanta
Halow Mba Indah, salam kenal ya, silahkan email ke justtryandtaste@gmail.com atau langsung ke fanpage FB JTT ya. Saya usahakan untuk dibalas walau terkadang telaaattt hehhehe.
HapusSetelah saya cari2 yep memang tan mien itu terbuat dari wheat starch ya, sari pati gandum. thanks infonya! makanya bisa transparan ya hehhehe. sukses untuk Mba Indah ya ^_^
mbak endang, kulit dumpling yang tidak mau langsung dipakai cara nyimpannya gimana ya mba? makasih :)
BalasHapus-amel-
Halo Non Amel, yep bisa disimpan di kulkas. Lumuri permukaan masing2 lembaran kulit dengan tapioka, tumpuk jadi satu, masukkan dalam wadah rapat dan simpan di kulkas. Tahan sekitar 3-4 hari ya.
HapusHi, Sis mau nanya ini resep buat kulit dumplings untuk berapa buah dumplings ya?....
BalasHapusWah lupa, tapi banyak kok, sekitar 40 an ya
Hapusmbak trimakasih sekali sudah bikin blog kweren kyk gini
BalasHapussangat inspiratif
:)
Sip, thanks ya. Senang sekali resep2nya disuka ^_^
Hapusbesok mau coba ini resep, thx JTT resep2nya mantabb,, hihii *udh berhasil macaroni shotle nyahh,so moistt.. melt bnget,tpi ga keras pas dingin jd berhasillll,thanks sista --salam kenal Lenny--
BalasHapussalam kenal mba Lenny, moga sukses dengan dumplingnya yaaa. thanks sharimgnya disini.
Hapussalam kenal mbak endang, mbak untuk membuat adona kulit ini, alas tempat menggilas adonan perlu ditaburi tepung ato g? ato bs lsg aja? klo misal di alasi plastik (sblm d gunakan utk menggilas) gmn? mohon sarannya.
BalasHapusIka
Hai Mba Ika, saran saya pakai alas kertas baking atau plastik, taburan tepung akan membuat adonan menjadi lebih keras yaaa, walau saya saat membuat resep ini pakai taburan tepung hiiksss.
HapusHi mba gimana kalo gk ada tepung tien mien apakah bisa di ganti dengan tepung lain . . ?habis disini susah nyari nyah
BalasHapusHalo Mba Raty, bisa pakai terigu plus sedikit tapioka untuk mmebuat efek agak transapran. Kayanya saya pernah buat dumpling lainnya dengan tepung terigu Mba.
Hapuswah mau coba, bikin dumpling sendiri ah, udh lumayan byk resep yg dicoba dari mba endang, garang asem kudus, pisang ijo yg lembut bgt, stik keju..sampe dipuji suami dan anak...*hahaha berkat resep dari JTT, thanx yah mba
BalasHapushai mba, silahkan dicoba ya, moga suka dengan resepnya.
Hapusthanx mb udah mau berbagi resep disini.., saya sangat terbantu dengan JTT ini. Mb Endang hobi masak atau bekerja di bidang kuliner..?
BalasHapusSaya akan segera coba resepnya... mudah2an bisa jadi....
Halo Mas Herry, thanks sharingya ya, senang sekali JTT bs membantu untuk belajar memasak. Saya hoby masak ya Mas, tidak bekerja di bidang kuliner sama sekali hehehe. Sukses selalu!
Hapustante tante ku dr pihak papa, pintar buat ha kau. kl pas imlek, mereka paling suka membuatnya. n aku paling suka memakannya. setelah membaca postingan mbak ini, muncul rasa menyesal, kenapa dulu aku gak pernah kepikiran untuk belajar dr mereka yah? sekarang aku uda tinggal jauh, jadi gak mungkin belajar dr mereka. ntar aku coba2 resep dr postingan mbak deh. cuma seingatku, tante ku kalo buat adonannya selalu dimasak. diaduk sampai kalis kali yah. dalam keadaan setengah dingin lalu dibentuk. hasilnya transparan. mungkin itu satu metode lain kali yah.
BalasHapusHalo Mba Santi, wah sayang sekali ya gak sempat belajar langsung dari ahli2nya, terus terang membuat hakau ini susah2 gampang. ah seandainya saya punya kesempatan untuk belajar membuat hahhahah.
Hapusyep, ada yang adonanya dicampur air panas dan diaduk hingga kalis. Tapi kendalanya tetap tidak transparan dan kurang empuk.
Mksh ya resep dan tipsx.. Jgn bosen2 berbagi yaaa...
BalasHapussiip, thanks yaa
HapusKl tepung kanji di ganti dgn tepung sagu,bs ga?
BalasHapusbisa ya mba
Hapusmbak kao mau beli tepung ten mien dimana ya
BalasHapusdi toko bahan kue ada kok, saya beli di Titan
HapusMba, minta tipsnya untuk menggiling adonan agar tipis.
BalasHapusHmm, saya giling saja setipis mungkin mba hehehhe, manual pakai kayu penggilas, mungkin kalau pakai alat penggiling mie bs tipis ya
HapusHalo kak mau tanya, suka ada kulit dim sum berwarna kekuningan itu kira-kira ditambahin apa ya? Telurkah atau pewarna?
BalasHapushai mba lisa, sepertinya warna kekuningan di kulit wonton untuk membungkus dimsum karena diberi pewarna mba
HapusHai mba endang, saya mau tanya2 dibg mba, baru2 ini saya coba buat pastel tapi belum pakai resep dr mba, setwlah adonan di uleni hingga kalis saya istirahatkn sekitar 15menit,pd saat digiling knp adonannya ngaret ya mba, sdh lebar trs mengecil lagi, kira2 salahnya dmn y? Terima kasih
BalasHapuskurang lama diistirahatkan, semakin lama adonan semakin lemas dan tidak terlalu elastis. paling gak minimal 1 jam
HapusAkhirnya ketemu blog resep yg bisa jadi panduan untuk says belajar masak 😊
BalasHapusthanks Mbak Umi
HapusMba Endaaanngg....mau tanya kalo utk kulit dimsum apakah hrs setipis ini dan apa kulit dimsum dgn wonton ketebalannya sama, atau memang tnyata sama aja?
BalasHapussama sih seharusnya, karena keduanya sih sama2 dimsum
HapusMba mau tanya kenapa kulit dimsum sy simoan dikulkas begitu mau coba dibungkus isian jd retak2 ya kulit nya alias pecah?
BalasHapusHai JTT, saya membaca dan mempraktikkan resep dan tips JTT loh. Terimakasih banyak ya mba. sbg istri dan ibu yg suka stug ama ide masak, JTT sangat membantu. dan jd sering upreg didapur dan hasil cooking dipuji enak sama suami dan anak-anak. bersyukur bgt kenal JTT.
BalasHapussemangat update dan berbagi ilmunya ya....