Biscotti yang artinya adalah 2 kali dipanggang merupakan kue tradisional Italia, bahan dasarnya adalah tepung dan telur. Orisinilnya biscotti tidak mengandung mentega atau minyak sehingga menghasilkan kue yang sangat crunchy, lebih kering dan crispy jika dibandingkan dengan cookies versi Amerika yang biasanya mengandung butter. Karena keras dan crunchy inilah maka biscotti paling pas dan sedap jika dicelupkan ke dalam kopi, coklat, susu atau dimakan bersama ice cream.
Proses membuatnya terbilang unik, adonan biscotti di panggang dalam oven hingga matang kemudian didinginkan dan dipotong tipis-tipis. Kemudian dipanggang kembali hingga kering. Ini menjadikan biscotti menjadi lebih garing dan renyah. Untuk bahan isinya biasanya ditambahkan kacang-kacangan, chocolate chips dan dried fruits.
Proses membuatnya terbilang unik, adonan biscotti di panggang dalam oven hingga matang kemudian didinginkan dan dipotong tipis-tipis. Kemudian dipanggang kembali hingga kering. Ini menjadikan biscotti menjadi lebih garing dan renyah. Untuk bahan isinya biasanya ditambahkan kacang-kacangan, chocolate chips dan dried fruits.
Lebaran kemarin saya sempatkan untuk membuat versi tanpa butternya, Pistachio & Cranberry Biscotti (lain kali akan saya posting resep dan cara membuatnya). Biscotti yang tanpa mentega ini tentu saja lebih sehat. Hanya saja, jika anda berniat menyantapnya langsung tanpa mencelupkannya terlebih dahulu ke dalam kopi, teh atau susu coklat yakinkan terlebih dahulu jika gigi anda kuat dan sehat. Karena keras euy! Saya menyiasatinya dengan memotong biscotti tipis-tipis supaya tidak terlalu keras.
Untuk biscotti kali ini saya menggunakan mentega, selain supaya lebih lezat juga agar saya bisa menikmatinya begitu saja tanpa harus mencelupkannya ke minuman dan terhindar dari rasa was-was gigi retak. Di resep aslinya menggunakan coklat chips, saya ganti dengan coklat blok yang saya serut kasar. Masukkan dulu coklat blok ke dalam kulkas hingga keras kemudian rajang coklat dengan pisau yang tajam. Kacang metenya saya sangrai sebentar di wajan supaya lebih renyah dan garing. Anda juga bisa memanggangnya sebentar sekitar 5 - 8 menit di dalam oven. Biscotti coklat ini sangat lezat, renyah dan gurih serta unik untuk bingkisan ke kerabat atau sahabat. Masukkan biscotti ke dalam stoples mika yang panjang dan ikat dengan pita. Berikut ini resep dan cara membuatnya.
Biscotti Coklat & Kacang Mete
Resep diadaptasikan dari Farmgirl Fare, Toasted Almond Chocolate Chip Biscotti
Untuk 20 buah biscotti
Untuk 20 buah biscotti
Bahan:
- 100 gram kacang mete, sangrai sebentar hingga agak kecoklatan, cincang kasar
- 115 gram mentega, suhu ruang
- 225 gram gula pasir
- 2 butir telur ayam, suhu ruang
- 1 sendok teh vanilla ekstrak
- 280 gram tepung terigu serba guna
- 1 1/2 sendok teh baking powder, cek masa berlaku dan tanggal kedaluarsanya.
- 1/2 sendok teh garam halus
- 115 gram coklat blok rajang atau potong kecil-kecil.
- Putih telur dari 1 butir telur untuk olesan (optional)
Cara membuat:
Panaskan oven, set disuhu 185'C. Siapkan loyang, saya menggunakan loyang loaf agar biscotti memiliki panjang yang sama. Olesi loyang dengan mentega dan taburi dengan tepung. Sisihkan.
Ayak tepung terigu, baking powder dan garam halus, sisihkan.
Dalam mangkuk mixer dengan kecepatan sedang, kocok mentega, gula pasir, telur, vanilla ekstrak hingga tercampur rata, kira-kira 1 menit. Matikan mixer.
Masukkan tepung terigu, aduk rata menggunakan spatula, tambahkan coklat rajang dan kacang mete cincang. Aduk rata. Adonan yang terbentuk kaku dan agak lengket.
Masukkan 1/2 adonan biscotti ke dalam loyang loaf, ratakan permukaannya hingga smooth. Jika lengket gunakan jari-jari tangan anda yang telah dicelupkan ke dalam air. Apabila anda memiliki 2 buah loyang loaf maka anda bisa langsung membakarnya dalam 2 buah loyang. Olesi permukaannya dengan putih telur jika suka.
Panggang biscotti selama 35 menit atau jika permukaannya telah mulai kecoklatan dan mengeras. Keluarkan dari oven dan dinginkan biscotti.
Turunkan suhu oven menjadi 170'C.
Potong-potong biscotti melintang dengan tebal kira-kira 1 - 1 1/2 cm, pastikan biscotti telah dingin saat anda memotongnya karena kue akan retak dan patah jika masih panas.
Tata potongan biscotti di loyang dengan sisi potongan menghadap ke atas kemudian panggang kembali selama 10 - 15 menit, keluarkan dan balik potongan biscotti karena kita akan memanggang sisi sebelahnya. Hati-hati saat membaliknya, ketika masih panas cookies sangat rapuh. Panggang biscotti 10 - 15 menit hingga cookies kering dan crispy. Biscotti akan semakin keras jika dingin jadi jangan terlalu lama memanggangnya. Keluarkan dari oven, dinginkan dan masukkan ke dalam wadah tertutup rapat.
Biscotti siap disantap. Rasanya akan semakin lezat jika disimpan selama beberapa hari.
Sources:
Book, Christmas Cookies 50 recipes to Treasure for The holiday Season, Hazelnut Biscotti
Farmgirl Fare, Toasted Almond Chocolate Chip Biscotti
Wikipedia, Biscotti
Sources:
Book, Christmas Cookies 50 recipes to Treasure for The holiday Season, Hazelnut Biscotti
Farmgirl Fare, Toasted Almond Chocolate Chip Biscotti
Wikipedia, Biscotti
Hello sis...Setahu saya Biscotti tdk pake butter/margarine, krn membuat cookie menjadi fat dan tdk crunchy.
BalasHapushalo, yep memang ada resep biscotti tanpa butter agar cookies keras dan crunchy, hanya saja hasilnya bisa sangat keras sehingga agak susah dikunyah, saya lebih suka resep dengan butter, rasanya tetap crunchy kok hanya saja gak terlalu keras saat dikunyah ^_^
HapusMbaaa enakkk hahah sudah dicoba dan aku salah bgd coklatnya aku potong stenga mati pake piso wkakkaa dan jadinya ada bagian yg kena coklat ada yg engga deh, tpi ksluruhan enak kok :9
BalasHapusSip, thanks sharingnya yaaa. saya juga suka banget sama biscotti ini, next time pakai choco chips saja, praktis hehhehe
HapusPistachio itu apa ya?
BalasHapussejenis kacangan ya, ukuran sebesar kacang tanah, berkulit putih, dengan isi berwarna kehijauan
HapusAssalamualaikum mbak Endaang,, selalu silent reader, tapi sering coba resep dari mbak Endang, dan berhasil semuaaa :D. Mau tanya seandainya ditambahkan pisang dalam adonan bisa tetap kering gak ya ? Terima kasih sebelumnya atas resep2nya dan ditunggu jawabannyaa
BalasHapusWalaikumsalam mba Lestia, salam kenal ya. Sy tdk sarankan pakai pisang segar ya, kue tdk kering dan mudah melempem, pakai pisang sale atau keripik pisang (manis) oke a.
HapusMbak..boleh ya kacang mete diganti pistachio ..saya bayangkan indah ada yg hijau2 berdamlingan dgn coklat
BalasHapusbisa ya mba, umumnya biscotti pakai pistachio, tapi krn mahal saya suka ganti kacang lain hehehe
Hapusmba biscoti ini manis kah? takaran gulanya agak banyak
BalasHapusHai Mba Maria, terlihat banyak tapi setelah jadi nggak terlalu manis sih
Hapusmbak endang..aku sering buat biscotti pesanan teman2 dan aku selalu pakai olive oil gak oakai mentega/butter. enak kok gak keras banget dan gak pakai cetakan mbak endang jd aku taruh ri loyang aja nanti matang baru dipotong2
BalasHapusHalo Mba Marliana, thanks sharingnya ya, ada resep coklat biscoti lainnya yang baru saja saya share, tapi memang kue ini bukan fav saya hehehhe
HapusKemarin nyoba resep ini, Mba. Cuma ga pake chocolate compound, tapi pake choco chips. Enak banget. Niatnya buat stock temen minum kopi 2 minggu, apa daya 2-3 hari udah habis :D Makasih ya, Mba, sudah berbagi resep ini.
BalasHapussip, sama2 ya, thnaks sharingnya ya Mba
Hapus