Satu lagi cake kukus yang lezat dan mudah untuk dibuat, cake buah kukus. Jika biasanya saya membuat cake buah dengan cara di panggang kali ini saya mencoba dengan cara kukus. Cake atau roti yang dikukus rasanya memang lembut, moist dan lezat tidak kalah dengan versi ovennya. Resepnya saya ambil dari buku resep masakannya Ny. Liem, resep kue-kue kukusnya memang lezat, dan beberapa saya pilih untuk dicoba di dapur. Terutama tentu saja resep yang mudah proses pembuatannya dan bahannya juga terjangkau harganya :).
Untuk buah keringnya saya menggunakan sultana, sebelum dimasukkan ke dalam adonan, taburi sultana terlebih dahulu dengan tepung terigu sebanyak 1 sendok makan agar sultana tersebar merata ke seluruh cake dan bukan memilih untuk tenggelam ke dasar loyang. Uniknya dari cake buah kukus ini adalah, tepung terigu yang digunakan adalah tepung terigu protein tinggi (Cakra), padahal setahu saya untuk cake dan cookies menggunakan tepung terigu protein rendah. Hasilnya adalah cake kukus yang padat tetapi lembut. Lezat!
Tips untuk cake kukus pernah saya posting sebelumnya di resep cake marmer kukus, anda bisa klik disini. Yang paling penting adalah panaskan dandang kukusan sebelum cake dimasukkan, kemudian alasi permukaan dandang dengan kain bersih sebelum anda tutup dengan penutup dandang. Jangan buka-buka dandang selama proses pengukusan ya agar cake mengembang sempurna.
Fruitcake Kukus
Resep diadaptasikan dari buku 500 Resep Kue & Masakan Koleksi Kursus Masak Ny. Liem yang Paling Diminati oleh Chendawati.
Untuk 1 buah loyang loaf (1/2 resep dari resep asli)
Untuk 1 buah loyang loaf (1/2 resep dari resep asli)
Bahan:
- 75 gram mentega
- 75 gram margarine
- 5 gram cake emulsifier
- 70 gram gula palem
- 50 gram gula pasir
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh vanila bubuk
- 2 butir telur
- 150 gram tepung terigu protein tinggi
- 75 gram mentega
- 75 gram margarine
- 5 gram cake emulsifier
- 70 gram gula palem
- 50 gram gula pasir
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh vanila bubuk
- 2 butir telur
- 150 gram tepung terigu protein tinggi
- 1/2 sendok teh baking powder
- 1/2 sendok teh bumbu spekuk atau 1/4 sendok teh kayu manis bubuk+1/4 sendok teh pala bubuk+1/4 sendok teh cengkeh bubuk
- 90 ml susu cair
- 250 gram sultana/manisan buah kering (campuran ceri merah dan hijau)
buk dan 1/4 sendok teh cengkeh bubuk
- 90 ml susu cair
- 250 gram sultana/manisan buah kering (campuran ceri merah dan hijau)
buk dan 1/4 sendok teh cengkeh bubuk
- 1 sendok makan tepung terigu untuk taburan buah kering
Cara membuat:
Siapkan loyang loaf atau tulban, olesi dengan mentega dan taburi tepung sehingga permukaannya tertutup tepung. Sisihkan.
Masukkan sultana/manisan buah kering dimangkuk, tambahkan 1 sendok makan tepung terigu. Aduk rata hingga permukaan buah kering tertutup tepung. Sisihkan.
Ayak bahan kering: tepung terigu, baking powder dan bumbu spekuk, sisihkan.
Siapkan dandang kukusan, masukkan air hingga hampir menyentuh saringan kukusan, panaskan. Masukkan loyang berisi adonan ke dalamnya, tutup permukaan dandang dengan kain bersih baru ditutup menggunakan penutup dandang. Kukus selama 45 - 1 jam hingga cake matang. Jangan buka tutup dandang selama pengukusan.
Keluarkan cake dari kukusan, biarkan dingin selama 5 menit. Keluarkan dari loyang dan biarkan cake dingin sempurna sebelum dipotong. Enjoy!
Cara membuat:
Siapkan loyang loaf atau tulban, olesi dengan mentega dan taburi tepung sehingga permukaannya tertutup tepung. Sisihkan.
Masukkan sultana/manisan buah kering dimangkuk, tambahkan 1 sendok makan tepung terigu. Aduk rata hingga permukaan buah kering tertutup tepung. Sisihkan.
Ayak bahan kering: tepung terigu, baking powder dan bumbu spekuk, sisihkan.
Masukkan mentega, margarine, gula palem, gula pasir, ovalet, garam dan vanila bubuk ke dalam mangkuk mixer, kocok dengan kecepatan sedang hingga mengembang dan putih. Tambahkan telur satu persatu, biarkan telur pertama tercampur rata baru masukkan telur berikutnya. Matikan mixer.
Masukkan tepung dan susu cair secara bergantian sedikit demi sedikit, aduk menggunakan spatula perlahan hingga tercampur rata. Tambahkan sultana, aduk rata. Masukkan ke dalam loyang.
Siapkan dandang kukusan, masukkan air hingga hampir menyentuh saringan kukusan, panaskan. Masukkan loyang berisi adonan ke dalamnya, tutup permukaan dandang dengan kain bersih baru ditutup menggunakan penutup dandang. Kukus selama 45 - 1 jam hingga cake matang. Jangan buka tutup dandang selama pengukusan.
Keluarkan cake dari kukusan, biarkan dingin selama 5 menit. Keluarkan dari loyang dan biarkan cake dingin sempurna sebelum dipotong. Enjoy!
Source:
500 Resep Kue & Masakan Koleksi Kursus Masak Ny. Liem yang Paling Diminati oleh Chendawati.
Mb,kalo gak pakek bumbu rmpah macm,pala bubuk,cenkh bu2k,apa bisa?.coz,secara aq gak pnh pakek,dan kurg suka gt.trus napa tlurnya satu2,kan biasanya gula,tlur dulu dimix.mhn pnjelasanya.tx
BalasHapusHai, salam kenal ya dan thanks atas pertanyaannya. Bumbu rempah/spekuk bolleh di skip, karena itu hanya penambah taste saja, jadi tergantung selera. Telur? Setahu saya mentega dan gula pasir harus dikocok terlebih dahulu atau kita buat krim dulu hingga kental. Tujuannya agar gula larut dan mentega menjadi lembut dan kembang. Baru kemudian telur di masukkan satu per satu. Rata-rata semua instruksi cake yang saya baca dan berdasarkan pengalaman memang seperti itu caranya. Sukses. ^_^
HapusMbak, saya punya buah kering yg sdh lama di kulkas. Saya rencana mau pake untuk resep ini. Kalau saya pakai tepung terigu serba guna bisa nggak? Karena kalau beli tepung protein tinggi sayang, mbak. Saya jarang pakai...
BalasHapusSisca - Surabaya
Halo Mba Sisca, bisa kok Mba pakai serba guna. Saya di rumah juga selalu stock tepung ini karena bisa dipakai untuk macam2 ^_^
HapusOk, saya akan coba kalau gitu. Dgn jawaban mbak Endang, nyobanya lebih mantap deh. Hasilnya akan saya posting spt biasa. Terima kasih.
BalasHapusSelamat pagi. Saya sdh coba resep ini pake tepung terigu protein tinggi, dan loyang loaf. Gula saya kurangi krn manisan buah kering yg saya punya sangat legit. Sesuai instruksi, cake saya keluarkan dari loyang sekitar 5' setelah keluar dari kukusan. Cake meluncur tanpa masalah. Setelah dingin, saya potong2, tapi kok agak protol2 ujungnya ya, mbak. Apakah pisaunya kurang tajam? Rasanya oke. Terima kasih.
BalasHapusSisca - Surabaya
Halo Mba Sisca, banyak faktor mengapa cake menjadi kering dan crumbly (hancur/remah):
Hapus1. Bahan kering dimasukkan secara sekaligus. Bahan kering harus dimasukkan bertahap dan diaduk perlahan sebelum ditambahkan lagi.
2. Kurang cairan, air, susu atau mentega. Terkadang kelembaban tepung beda2, jadi takaran cairan disesuaikan. Kalau adonan cake terlalu padat tambahkan susu cairnya.
3. Adukan kurang sempurna atau justru terlalu banyak mengaduk, over mixing membuat cake kering
4. suhu oven/dandang kukusan terlalu panas
5. loyang yang terlalu kecil sehingga ketika mengembang permukaan cake melewati batas loyang
Banyak faktornya Mba, next time mungkin susu cairnya ditambah saja.
O... kayaknya nomer 1 deh, mbak. Lain kali harus lebih baik lagi. Terima kasih.
HapusSisca - Surabaya
Maksudnya saya, manisan buah kering saya masukkan langsung. Kalau tepung dan susu bergantian, secara bertahap sesuai instruksi. Apa itu berpengaruh? Terima kasih.
HapusSisca - Surabaya
Kalau hanya buah kering harusnya nggak ngaruh mba, jadi mungkin faktor lainnya.Coba tambahkan sedikit susu cair saja.
HapusBaik, lain wkt saya tambahkan sedikit susu cair. Btw, saya kasih icip 2 teman kantor saya masing2 sepotong kecil (yg gak protol he..he..). Komentarnya enaak. Bahkan salah satunya pesen 1 loyang! Saya masih pikir2 u/ mengiyakan. Ha..ha..
BalasHapusSisca - Surabaya
Halo Mba Sisca, ayo dicoba saja terima pesanannya hehehe, siapa tahu bisa jadi usaha berke,bang.
Hapusmbak Endang cake ini selain dikukus bisa di oven ga ya..terima kasih
BalasHapusbisa ya mba ida. thanks
HapusKalau ngga pake mixer bs ngga ya mba
BalasHapusasalkan mentega dan gula bisa dikocok sampai smooth, bs kocok pakai manual dengan pengocok spiral ya
HapusMbak Endang, I'm one of your silent reader. Sy udh coba bbrp resep : rolade daging, brownies, ayam kuluyuk, .... , wah pokoke banyak deh. Banyak yg akhirnya jadi resep favorit. Thank you for sharing. BTW, resep ini ngukusnya pake api sedang ya? From Fifi.
BalasHapushai Mba Fifi, thanks ya mba, senang sekali resep JTT disuka. Untuk cake kukus, pakai api kecil saja mba, supaya gak bergelombang permukaan cakenya ya
HapusItu buah ceri keringnya beli dimana? Saya udah liat di titan bahkan gak ada. :(
BalasHapuskadang ada, kadang nggak mba, saya beli di titan ya
HapusApa karena lebaran kali ya udah pada abis. Oh ya kalo di ganti sukade pepaya aja bisa ? Takarannya sama atau gimana? Soalnya kan ukurannya sukade lebih kecil hehe
Hapusbisa ya mba, takaranya boleh dibanyakin, sesuai selera saja ya,
HapusCake ini enak skali...sdh nyoba 6x alhamdulillah tanpa masalah...alhamdulillah juga cake mjd ladang rejeki buat sya..maksih ya bu endang jtt...
BalasHapusSy juga mau tanya unt loyangnya uk brp ya yg bulat n persegi sy binggungnya diloyang... Trs olesan loyangnya kan sy kash blubend sama tepung ituh bikin rotinya malah berminyak,ada saran kah bu? Mkasih banyak
Hai Mba, pakai kertas baking/kertas roti saja sebagai alasnya, ada dijual di toko bahan kue. thanks sharingnya ya, sukses dengan usahanya.
HapusMba Endang, gula palemnya boleh ngga ya di ganti gula pasir? Makasih mbaa
BalasHapusHalo Mba, bisa kok pakai gula pasir
Hapus