Bereksperimen di dapur memang tidak ada habisnya, ribuan resep masakan, cake, cookies dan roti yang membuat air liur menetes seakan tidak ada selesainya untuk dicoba. Memang menjadi keasyikan sendiri untuk mencoba aneka resep dan kemudian menebak-nebaknya "Gimana rasanya ya? Gimana bentuk jadinya? Oke atau nggak?". Dan menunggu ketika kue itu keluar dari dandang kukusan atau oven menjadi momen tersendiri. Jika hasilnya oke dan sempurna, hati rasanya berbunga-bunga dan semangat mencoba resep lainnya semakin menggebu. Jikapun gagal, bukan berarti sad ending story, karena kalau bisa saya akan coba lagi dengan lebih hati-hati. Bagi saya, semua itu merupakan pengalaman dan menjadi bagian yang unik dan seru dari memasak.
Lantas bagaimana jika kue yang instruksi di resepnya harus dikukus tapi kemudian saya panggang di oven? Nah, cake keju lemon ini adalah percobaan lainnya. Resepnya sama dengan cake kukus keju lemon yang saya pernah posting sebelumnya. Sebenarnya awalnya saya berencana hendak menjadikan cake kukus keju lemon sebagai hantaran ke Ibu RW di dekat rumah tetapi karena ragu dengan hasilnya, adonannya saya bagi dua sebagian saya kukus dan sebagian saya panggang. Kedua-duanya berhasil, hanya saya mendapatkan satu lagi pengalaman. Cake kukus mengandung mentega/minyak yang lebih sedikit dari pada cake yang dipanggang, tetapi untuk hasilnya cake kukus lebih moist dan lembut. Mungkin karena uap air dari proses pengukusan yang membuat cake menjadi lebih lembut.
Untuk cake panggang, jika menggunakan resep yang saya berikan di bawah maka takaran minyak/menteganya harus ditambah, karena proses pemanggangan membuat kue kering dan kurang moist. Saya jadi ingat dengan oil pound cake yang suka di buat tante saya. Seret ketika ditelan sehingga perlu dibantu dengan air :). Yah, namanya juga coba-coba, dari situ saya mendapatkan satu lagi pengalaman.
Jika tertarik berikut resepnya.
Cake Keju Lemon
Resep diadaptasikan dari Cook Bake Legacy, Steam Sponge Cake
Untuk 1 loyang loaf (Saya menggunakan 1/2 resep di bawah)
Bahan:
- 250 gram tepung terigu serba guna
- 1 sendok teh baking powder double acting, pastikan fresh
- 3 sendok makan susu bubuk
- 200 gram gula halus
- 200 gram mentega/margarine
- 5 butir telur
- 50 gram keju cheddar parut
- 2 sendok teh parutan kulit jeruk lemon
Buttercream:
- 50 gram mentega
- 50 gram gula halus
- 1 sendok teh lemon ekstrak
Kocok semua bahan buttercream jadi satu dengan mixer kecepatan tinggi hingga putih. Sisihkan.
Pelengkap:
- 20 gram keju cheddar parut untuk taburan
Cara membuat:
Panaskan oven, set disuhu 180'C. Siapkan loyang, saya menggunakan loyang loaf standar. Olesi dengan mentega dan taburi dengan tepung terigu hingga menutup ke seluruh permukaan loyang.
Ayak tepung terigu, susu bubuk dan baking powder, sisihkan.
Dalam mangkuk mixer, masukkan mentega dan gula bubuk kocok dengan speed rendah hingga bahan tercampur kemudian rubah dengan speed sedang. Kocok bahan hingga mengembang, lembut dan berwarna pucat.
Note: Masukkan telur satu persatu sambil terus dik0cok, masukkan telur berikutnya jika telur pertama telah tercampur baik dengan adonan. Memasukkan telur sekaligus banyak atau tidak memberikan kesempatan telur tercampur dengan baik akan membuat adonan mentega menjadi bergumpal-gumpal.
Kocok hingga adonan menjadi mengembang, kental dan putih. Tandanya jika kita angkat adonan dengan spatula maka adonan jatuh dengan tetesan yang lambat (ribbon stage) atau jika kita buat angka 8 di permukaan adonan, angka 8 tersebut baru menghilang setelah 3 detik. Matikan mixer.
Note: Masukkan telur satu persatu sambil terus dik0cok, masukkan telur berikutnya jika telur pertama telah tercampur baik dengan adonan. Memasukkan telur sekaligus banyak atau tidak memberikan kesempatan telur tercampur dengan baik akan membuat adonan mentega menjadi bergumpal-gumpal.
Kocok hingga adonan menjadi mengembang, kental dan putih. Tandanya jika kita angkat adonan dengan spatula maka adonan jatuh dengan tetesan yang lambat (ribbon stage) atau jika kita buat angka 8 di permukaan adonan, angka 8 tersebut baru menghilang setelah 3 detik. Matikan mixer.
Masukkan tepung dalam 3 tahapan, aduk perlahan dengan spatula, masukkan parutan kulit jeruk lemon dan keju parut. Aduk rata. Tidak perlu terlalu lama mengaduk, cake akan menjadi bantat.
Tuangkan adonan ke dalam loyang loaf yang telah disiapkan sebelumnya, masukkan ke dalam oven. Panggang selama 45 menit atau hingga permukaan cake menjadi kecoklatan dan ketika lidi kita tusukkan ke tengah adonan maka tidak ada adonan yang menempel.
Keluarkan loyang dari oven, biarkan mendingin selama 5 menit. Balikkan loyang untuk mengelurkan cake, biarkan dingin sempurna sebelum diolesi dengan buttercream dan ditaburi keju parut.
Jika cake telah benar-benar dingin, olesi permukaannya dengan buttercream kemudian taburi dengan keju cheddar parut. Potong-potong cake dan siap untuk disajikan.
Source:
Cook Bake Legacy, Steam Sponge Cake
Mba, kl sy ganti kulit lemon dgn pasta orange bisa tdk ? brp banyak ? Jd namanya cake orange keju ya...:-)p
BalasHapus(Retty)
Halo Retty, salam kenal ya. Bisa kok diganti dengan pasta orange atau orange ekstrak. Tidak ada masalah. Gunakan 1 sendok teh saja untuk takarannya ya. Menurut saya rasanya tetap lezat. Untuk namanya, hehehe.. betul jadi cake orange keju.
BalasHapusHalo mbak.. Kalo susu bubuk diganti dengan susu cair bisa tidak? Takaran nya brp?
BalasHapusTerima kasih :)
Bisa Mba, pakai saja sekitar 50 ml susu cair
HapusIni cakenya seret gak Mbak endang?
BalasHapusHai Mba, nggak terlalu kok cuman memang nggak semoist cake kukus ya.
HapusMentega nya total ada brp gram? Yg dimasukkan d telur itu juga pake mentega ya? Yg begantian sama terigu juga pake mentega ya?
BalasHapusThank u
Gak pakai mentega ya, pakai minyak saja, sori saya salah kasih intruksi. sudah saya betulkan di atas. minyak dimasukkan bersamaan dengan terigu. telur dan gula kocok terpisah. Thanks koreksinya
Hapuswaduh iya, lupa ngoreksi resep ini, mentega sekitar 150 sd 200 gram menurut saya lbih moist hasilnya. Mau pakai sesuai resep awal hanya 60 gram sih bs2 saja tapi cake kering. Selama pakai baking powder double acting dan adonan dikocok dengan baik pakai resep diatas sih tetap ngembang.
HapusMbak, susunya kapan dimasukkan?
BalasHapushai mba natalia, resepnya sudah saya betulkan ya, pakai susu bubuk ya dan aduk bersama tepung terigu.
Hapusmba, saya sudah coba cake keju lemon dan cake coklat keju punya mba endang ini. hasilnya bagus mba, berhasil sepertinya. tapi masalahnya, setiap kali saya bikin cake, cake saya tidak bisa keluar dari loyang dengan mulus seperti punya mba endang. akhirnya, cake malah terbelah jadi dua. padahal loyang sudah saya oles dengan mentega dan taburi dengan tepung terigu. tapi memang saya ga pake kertas baking sih mba. apa memang karena itu? gimana yah mba caranya biar cake saya bisa keluar dari loyang dengan mulus? thanks :)
BalasHapusHai Mba Dara, saran saya memang harus pakai kertas baking kalau mau cake meluncur mulus keluar dari loyang dengan mudah. Atau pastikan loyang diolesi dengan mentega dan taburi tepung dengan baik. Selain itu kalau kurang lama dipanggang biasanya kue masih menempel rapat di loyang. Jadi mungkin sedikit tambahkan waktu memanggangya ya.
HapusMba endaangg.. Aku tersesat di step mengocok gula sama mentega, aku pake minyak, jd aku kira sama aja dikocok bareng gula.. Lah pas baca step masukin minyak gantian sama terigu, aku hampir pingsan 😠ini harap harap cemas nungguin cake monsternya keluar dr oven ðŸ˜ðŸ˜ðŸ˜ huaaa..
BalasHapushai mba, waaah kalau pakai minyak gak perlu dikocok sama mentega mba, hehheheh, aduk saja setelah adonannya jadi. Moga cakenya tetap oke ya mbaa
HapusHai mba endang, masih bingung nih sama prosesnya, kalo saya ngga pake minyak tapi saya ganti dengan mentega, perlu berapa gram mba? Apa menteganya dicairkan?masukinnya bareng gula dan telur atau bareng tepung terigu mba?
BalasHapusHi Mba, silahkan minyaknya diganti dengan mentega cair ya, takaraan mentega cair harus sma dengan minyak di resep ya mba.
HapusMba.. Cake ini bisa tdk ya kalau di kukus.. Terima kasih.. Salam dr Dumai, Riau 😊
BalasHapusbisa ya mba, proses sama. kukus sekitar 45 menit pakai api kecil saja ya.
HapusMba, di rincian bahan kok saya gak nemu takaran minyak nya ya?
BalasHapusIya bener mbak, kok gak ada takaran minyak nya jadi apakah mesti tmbh minyak lagi? thanks
BalasHapussudah saya koreksi, ngggak pakai minyak ya.
HapusHalo mba salam kenal sy evelyn, oh ya mba sy baru nyoba resepnya dan mau tanya punya sy atas nya retak, sy pake oven api atas dan bawah,kira2 apa baiknya api atas aja ya mba?
BalasHapus