Resep Cake Labu Kuning (Pumpkin Bread)

Kue ini menurut saya termasuk jenis cake, walaupun nama aslinya menggunakan kata bread di dalamnya. Berdasarkan hasil baca literatur sana sini ternyata di Amerika jika cake dipanggang menggunakan loyang loaf (loyang yang umum digunakan untuk memanggang roti) maka namanya adalah bread walaupun memiliki tekstur dan rasa seperti cake. 

Terlepas dari itu semua yang jelas tidak ada yang lebih memuaskan jika kita membuat kue dari resep yang murah meriah dengan cara yang sangat mudah namun hasil akhirnya: Wah! Nah, pumpkin bread ini salah satunya. Semua bahan cukup anda masukkan menjadi satu ke dalam mangkuk, aduk sebentar, tuangkan di loyang dan panggang. Trala! Jadi deh cake labu kuning yang sangat lezat. Tidak percaya? Saya awalnya pun begitu, dengan harap-harap cemas bercampur sedikit pesimis bahwa kue saya akan berakhir bantat namun ketika saya lihat melalui kaca oven dia menggelembung sempurna maka saya pun bersorak gembira. Ini memang kue yang sangat mudah!

Aneka rempah bubuk yang sering saya gunakan

Rasanya? Jangan khawatir, yummy pokoknya.  Cake ini kering dan garing di luar namun moist dan lembut di dalam. Untuk bubur labunya, membuatnya pun sangat mudah. Saya pernah posting mengenai resep pumkin puree sebelumnya, proses pembuatannya dengan cara di oven. Anda bisa klik disini jika tertarik untuk melihatnya. Tapi ada cara yang lebih mudah, cukup kupas labu, buang biji dan serat labu yang berada di tengah buah, potong-potong ukuran 3 x 3 cm. Kukus selama 1/2 jam hingga labu empuk dan mudah dihaluskan. Saya menggunakan sendok dan saringan kawat untuk menghaluskannya. Anda juga bisa menggunakan blender. Bubur labupun siap anda gunakan untuk bahan cake atau cookies. Jika tidak habis, masukkan  ke dalam wadah kedap udara dan simpan di freezer. Bubur labu tahan hingga 1 bulan. 

Resep aslinya menggunakan tepung terigu, supaya lebih sehat maka saya menggunakan campuran tepung terigu dengan tepung gandum utuh. Untuk minyaknya, saya menggunakan minyak zaitun sesuai resep aslinya, anda bisa menggunakan minyak goreng biasa.

Yuk kita intip resepnya.

Cake Labu Kuning (Pumpkin Bread)

Resep diadaptasikan dari Simply Recipes - Pumpkin Bread

Bahan:

- 100 gram tepung terigu serba guna

- 110 gram tepung gandum utuh (whole wheat flour)

- 1/2 sendok teh garam

- 1 sendok teh baking powder (resep asli menggunakan baking soda)

- 230 gram bubur labu

- 119 ml minyak zaitun

- 2 butir telur, kocok lepas menggunakan garpu
- 100 gram gula pasir

- 60 ml air

- 1/2 sendok teh pala bubuk

- 1/2 sendok teh kayu manis bubuk

- 1/2 sendok teh allspice

- 75 gram kacang mete cincang

Cara membuat:

Panaskan oven, set di suhu 180'C. Siapkan loyang loaf standar 20 x 13 x 5 cm, olesi mentega dan taburi dengan tepung. Sisihkan.

Dalam mangkuk ukuran sedang, ayak tepung terigu, tepung gandum utuh, garam dan baking powder. Sisihkan.

Di mangkuk terpisah, masukkan bubur labu, minyak zaitun, air, telur, gula dan rempah bubuk. Aduk hingga rata.

Tambahkan campuran tepung ke dalam bubur labu, aduk pelan hanya agar tercampur, jangan mengaduk berlebihan. Masukkan kacang mete cincang, aduk rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang. Panggang selama 50 - 60 menit hingga permukaan kue coklat dan ketika lidi ditusukkan ke tengah kue maka tidak ada adonan yang menempel. Jika kue belum  matang sementara permukaan kue mulai kecoklatan maka tutup kue dengan alumunium foil dan panggang hingga kue matang.

Keluarkan dari oven biarkan selama 5 menit, keluarkan dari dalam loyang dan dinginkan sempurna di rak kawat. Potong-potong kue setelah kue benar-benar dingin. Kue siap disantap.

Source:

Simply Recipes - Pumpkin Bread