Resep Roti Kukus Isi - Chinese Steamed Bun

Tweet

Roti kukus ini menggunakan adonan bakpau, ketika saya membuat bakpau kemarin saya mencoba sebagian adonannya untuk dikreasikan menjadi steamed bun. Bentuknya unik, menyerupai sandwich hanya saja roti yang digunakan untuk menjepit isinya adalah roti kukus. Steamed bun ini sangat flexible untuk diisi apa saja selayaknya sandwich, disini saya isi dengan sapi lada hitam sisa kemarin dan sebagian saya isi dengan daging ayam cincang tumis. Anda juga bisa mengisinya dengan keju dan buah-buahan seperti pisang dan strawberry atau diolesi dengan selai pun sedap.

Anda bisa membuatnya dalam jumlah yang banyak, masukkan saja ke dalam wadah kedap udara dan simpan di freezer.  Ketika memerlukannya anda tinggal panaskan ke dalam kukusan dan roti lembut kembali. Roti kukus diklaim lebih sehat karena jumlah mentega yang digunakan tidak sebanyak cake/roti yang dipanggang. Proses pengukusan membuat roti atau cake yang dikukus menjadi moist dan lembut meskipun sedikit menggunakan mentega dalam adonannya. Berbeda dengan roti atau cake panggang, jika kurang mentega maka teksturnya akan kasar dan untuk menelannya memerlukan guyuran air yang banyak.

Steamed bun ini unik dan cantik, jadi tidak ada salahnya anda coba untuk menghidangkannya di rumah sebagai pengganti roti tawar, variasi yang unik untuk sarapan atau bekal di kantor. Untuk resep sapi lada hitam, saya pernah posting sebelumnya, anda bisa klik disini.

Berikut ini resep steamed bun, jangan takut dengan instruksi yang panjang karena sebenarnya membuatnya sangat mudah dan cepat :)

Steamed Bun (Roti Kukus Isi)

Resep diadaptasikan dari Cook, Eat, Share - Linda Tay Esposito: Basic Yeast Dough for Steamed Bun

Untuk sekitar 20 steamed bun 

 Bahan:

- 3 sendok makan gula pasir

- 1/2 sendok teh garam

- 1 sendok teh ragi instant (Fermipan), pastikan fresh

- 1/2 sendok teh pengempuk roti/bread improver (optional)

- 330 gram tepung terigu protein tinggi

- 80 ml air panas

- 80 ml air dingin

- 2 sendok makan minyak zaitun ( bisa menggunakan minyak goreng biasa)

- 2 sendok teh baking powder

Cara membuat:

Siapkan mangkuk masukkan air panas dan air dingin untuk membuat air yang hangatnya pas. Masukkan gula pasir, aduk hingga gula larut. Tambahkan ragi instant ke dalamnya, aduk hingga ragi larut dan diamkan hingga larutan membentuk krim berbusa kira-kira 7 menit. Jika tidak terbentuk busa, sebaiknya buang dan ganti dengan ragi yang fresh.

Siapkan mangkuk ukuran besar, ayak tepung terigu dan garam, tambahkan pengempuk roti dan aduk hingga rata.  Buat lubang di tengah-tengah tepung, masukkan larutan ragi dan minyak, aduk menggunakan spatula hingga cairan terserap di tepung dan tidak ada adonan yang menempel di mangkuk. 

Mulailah untuk menguleni adonan. Kita bisa pindahkan adonan ke atas talenan untuk menguleninya atau tetap di mangkuk. Gunakan mangkuk besar agar gerakan anda bebas. 

Beri tepung pada permukaan telapak tangan anda jika perlu dan uleni adonan dengan menekannya menggunakan bagian puncak telapak tangan anda, kemudian dorong adonan menjauhi badan anda. Tarik adonan kembali ke tengah dan lakukan lagi gerakan mendorong berulang kali. Ganti posisi adonan agar semua sudut mendapat perlakuan yang sama. Jika adonan terlalu lembek tambahkan sedikit tepung atau jika terlalu kering ciprati dengan air hangat. Uleni hingga adonan lembut, halus dan elastis, kira-kira 10 menit. Bentuk adonan menyerupai bola. 

Olesi minyak pada permukaan mangkuk, letakkan bola adonan ke dalamnya dan tutup rapat dengan kain basah atau plastic wrap. Biarkan adonan mengembang 2 kali lipat, kecepatan mengembang adonan tergantung dari suhu dapur rumah anda. Makin panas maka adonan akan makin cepat mengembang. Adonan kita anggap jadi dan siap masuk taraf berikutnya jika kita tekan menggunakan jari tangan pada permukaannya maka bentuknya tidak kembali seperti semula.

Tahap akhir untuk menyelesaikan adonan. 
Letakkan adonan pada permukaan yang rata (talenan), pastikan talenan anda taburi tepung terlebih dahulu sebelum adonan anda letakkan di atasnya. Gilas adonan hingga melebar, taburi permukaannya dengan baking powder, gunakan saringan teh kecil untuk membuat baking powder tersebar rata. Kemudian tarik semua sisi adonan ke tengah menutupi baking powder dan uleni lagi hingga baking powder tersebar merata pada seluruh adonan. Jika anda merasa adonan mulai terasa lembut dan halus lagi tidak terasa kasar karena baking powder maka bulatkan kembali adonan. 

Bagi adonan menjadi 2 bagian, bentuk menjadi silinder panjang. Dengan menggunakan spatula plastik, potong-potong adonan menjadi beberapa bagian, kira-kira setiap potongan beratnya 50 gram. Gilingkan potongan adonan ke telapak tangan anda hingga menjadi bola kecil yang halus dan lembut, letakkan di atas wadah datar. Lakukan hingga potongan adonan habis. Selama anda mengerjakannya pastikan adonan selalu ditutup dengan kain agar permukaanya tidak kering. 

Taburi permukaan talenan dengan tepung, letakkan satu bola adonan diatasnya. Gilas bola adonan dengan penggilas kayu hingga pipih, kira-kira diameter 8 cm. Tekuk hingga menjadi setengah lingkaran, beri potongan kertas minyak/baking sheet dibawahnya. Lakukan hingga semua bola adonan habis. 

Siapkan dandang kukusan, tata adonan yang telah dialasi kertas diatas kawat saringan, jangan ditumpuk. Tutup permukaan dandang dengan kain bersih, baru tutup dengan penutup kukusan. Kukus selama 30 - 35 menit. Angkat. 

Untuk mengisinya dengan aneka tumisan dan isi lainnya, anda cukup membelah steamed bun dengan pisau di bagian tengah atau buka dengan tangan. Isikan aneka isi kesukaan anda dan hidangkan.

Sources:

Cook, Eat, Share - Linda Tay Esposito: Basic Yeast Dough for Steamed Bun

Momofukufor2, Steamed Bun