Membuat roti sendiri di rumah tidak sesulit yang dibayangkan, asalkan komposisi bahannya tepat dan ragi yang kita gunakan fresh maka dalam waktu yang relatif singkat roti lembut dan hangat terhidang di rumah. Biayanya pun relatif murah dibandingkan jika kita membeli roti yang telah jadi di luaran. Bagi
anda yang doyan makan roti dan mungkin hampir setiap hari
mengkonsumsinya, mengapa tidak mencoba Cinnamon Raisin Bread ini? Aroma
kayu manisnya yang harum sangat menggiurkan. Untuk buah keringnya saya
menggunakan kismis, anda juga bisa menggunakan buah kering lain seperti
kurma atau cranberry.
Berikut tips dari saya:
- Gunakan ragi yang masih fresh atau tidak lewat tanggal kedaluarsanya, saya menggunakan ragi instant merk Fermipan. Jika anda menggunakan ragi non instant sebaiknya buat biangnya dulu dengan mencampur ragi dengan 1 sendok makan gula, 1 sendok makan tepung terigu dan 5 sendok air hangat. Aduk rata hingga ragi larut dan diamkan hingga muncul gelembung atau busa. Ragi siap digunakan.
- Jika menginginkan roti yang empuk dan lembut maka tambahkan bahan pengempuk roti (Baker's Bonus), bisa anda peroleh di toko bahan kue, berbentuk seperti tepung kasar dengan bau yang harum.
- Gunakan tepung terigu protein tinggi untuk membuat roti, seperti Cakra Kembar dari Bogasari agar roti mengembang dengan baik.
- Campur tepung terigu dan ragi terlebih dahulu, setelah tercampur rata baru tambahkan margarine dan garam. Menambahkan ragi dan garam bersamaan akan membuat ragi mati dan tidak bekerja dengan baik, akibatnya roti menjadi tidak mekar.
- Selama mendiamkan adonan, tutup permukaan adonan dengan plastik wrap atau kain bersih yang dibasahkan dan diperas agar permukaan adonan roti lembab, tidak kering.
- Diamkan adonan roti hingga mengembang 2 kali lipat. Waktu mengembang adonan bervariasi tergantung suhu dapur rumah anda, makin panas suhunya maka adonan akan semakin cepat mengembang.
Sebagai informasi jika anda ingin mendapatkan harga kismis yang murah dengan kualitas yang baik, kenapa tidak meluangkan waktu sejenak ke Pasar Tanah Abang. Di luar pasar berjajar penjual kismis dan kurma serta pernak-pernik dari Timur Tengah dengan harga yang terjangkau. Jelas lebih miring dibandingkan dengan membelinya di supermarket. Saya selalu menyempatkan diri jika sedang berbelanja ke sana untuk membeli kismis dalam jumlah banyak. Untuk stok membuat kue atau lezat juga sebagai camilan.
Tahukah anda bahwa buah kering seperti kismis, prune (plum kering) dan teman-temannya kaya akan vitamin, serat dan mineral? Saya pernah mempostingnya di Aneka Buah Kering Untuk Cake & Cookies, silahkan klik disini jika anda ingin mengetahuinya.
Nah, berikut ini adalah resep Cinnamon Raisin Bread. Selamat mencoba.
Cinnamon Raisin Bread (Roti Kismis Kayu Manis)
Resep diadaptasikan dari buku, The Bread Baker Bible
Untuk 2 loyang loaf ukuran 20 x 8 x 5
Bahan:
- 200 ml air/susu cair
- 2 sendok makan margarine/mentega
- 440 gram tepung terigu protein tinggi
- 55 gram gula pasir
- 2 sendok teh garam
- 1 1/2 sendok teh kayu manis bubuk
- 2 1/4 sendok teh ragi instant (pastikan ragi fresh, saya menggunakan merk Fermipan)
- 1 sendok teh baker's bonus (pengempuk roti) (optional)
- 100 gram kismis, cincang kasar
- 2 sendok makan madu untuk olesan
Cara membuat:
Panaskan oven, set di suhu 180'C dengan pengapian atas dan bawah. Siapkan 2 loyang loaf, olesi mentega dan taburi dengan tepung. Sisihkan.
Dalam mangkuk besar ayak tepung terigu dan kayu manis. Kemudian masukkan ragi instant, baker's bonus, gula pasir dan air ke dalam tepung. Biarkan hingga air terserap oleh tepung kemudian campur adonan dan uleni. Jika airnya kurang tambahkan sedikit sedikit saja menggunakan sendok.
Tambahkan margarine dan garam, uleni hingga adonan kalis.
Masukkan kismis cincang dan campurkan hingga kismis tersebar rata di roti. Bulatkan adonan, tutup mangkuk adonan dengan kain bersih atau plastik wrap. Diamkan hingga mengembang 2 kali lipat.
Jika telah mengembang, kempiskan adonan dan uleni lagi selama 2 menit. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Bulatkan kembali adonan dan diamkan hingga sekali lagi mengembang.
Kempiskan adonan, bentuk seperti lontong memanjang, bagi masing-masing adonan menjadi 4 bagian. Tata masing-masing potongan adonan ke dalam loyang loaf dengan sisi irisan di samping. Diamkan 10 menit sambil ditutup dengan kain bersih atau plastik wrap.
Panggang selama 40 - 50 menit atau hingga permukaan roti kecoklatan. Keluarkan dari oven dan olesi permukaannya dengan madu. Panggang kembali 3 menit. Keluarkan dan dinginkan 5 menit kemudian keluarkan dari loyang. Dinginkan roti di rak kawat dan roti siap dinikmati.
Enjoy!
Source:
Book, The Bread Baker Bible, Cinnamon Raisin Bread
mbak klo yg resep ini airnya....gak hangat ya air biasa
BalasHapusAir hangat boleh Non, supaya raginya lebih cepat aktif bekerja ya. Pengempuk roti/baker's bonus bisa diskip saja.
Hapusmba kismis hrs direndam gak ya?trus kalo atasnya diganti sele nanas bs?hehe
BalasHapussaya langsung pakai, nggak direndam. Pakai selai nanas oke kok, bisa dicoba ^_^
Hapuspengempuk roti mba simpen di kulkas ga ya?aku simpen di suhu ruang tpi ad semut ny :( pgn taro kulkas bs rusak ga sih mba ndang?
BalasHapusYep, pengempuk roti ini mengandung ragi walau jumlahnya gak banyak, dan gula kayanya ya, jadi selalu saya simpan dikulkas agar awet. Justru harus disimpan di kulkas, sama seperti ragi, kalau sudah dibuka, di suhu ruang cepat rusak.
Hapusmbaa helppp :( aku ud coba bkin ini, tpung aku pake cakra 340 dan sgitiga biru 100gram, yg lainnya ud sesuai sama mba, kok pnya aku ga ngembang naik kayak punya mu ya?salah dmn ya mba?sampe tahap yang diamin adonan di loyan loaf 10 menit itu masi sama kayak dough mu loh :S tpi abis dipanggang kok ga naik2 ya :( cuma naik stengah loyang lebih ga mumbul kluar loyang kayak pnyamu, tlg djwb ya huhu
BalasHapusHalo, saya rasa raginya ya, kalau adonan roti gak ngembang maka nomor satu yang harus di salahkan adalah ragi bukan proses lainnya. Karena kta bisa membuat roti walau tidak diuleni. Kedua waktu mencapurkan ragi dengan bahan lain, ragi gakk boleh kena air panas, gak boleh kena garam. kalau semua sudah diikuti pasti ngembang rotinya.
Hapuscoba cek raginya: 1 sdt ragi+1 sdt gula+1 sdm tepung+ 5 sendok makan air. aduk, diamkan 30 menit, kalau berbusa2 dan mengemban maka rago masih aktif.
selamat mencoba lagi, jangan patah semangat ^_^
hmm kayanya bukan ragi dhe mba, soalnya pas step 1 2 dan 3 yg ngembangin tuh ngembang bgd loh doughnya, :S
BalasHapusoh iya saya mw share resep red velvet mba, enak bgd wkakaka ya ampun apalagi krem cheese nya :9
saya bkin stengah resep dan pake loyang brownies hehe itu emg kue padet ya mba?apa aku bkinnya bantet?wakkaka
Wah aneh juga ya, kalau sudah ngembang biasanya sih lancar2 saja.
Hapusred velvet memang padat ya, gak bantet kok, apalagi kalau masuk kulkas, lebih padat lagi hehheheh
next mungkin mau saia diamin lebih lama lgi mba, ga 10 tp 30mnit hehhe
Hapusiya nih jdi padet bgd redvelvetnya wkaka next mw tmbhin pengembang dikit deh :D tpi mantep bgd loh jadi resep andalan deh ini :9
oh iya 1 lgi, roti raisin yg kubuat agak keras :( gigi sakit haha :')
BalasHapuskurang airnya ^_^
Hapusaku ud tmbhin 7 sendok makan air mba wkakkaa kalo bole tw mba nambahin brp sndok air y?
BalasHapuswakakka, saya lupa dah lama bgt. kuncinya kalau adonan terasa keras dan kurang lemas saat di uleni maka air berarti kurang, ciprat2in air saja sampai adonan lemas.
Hapusmbak kismis tu mahal gak sih? soalnya aku mau praktik di skolah
BalasHapusnggak kok, beli kemasan kecil saja di supermarket
Hapusmba untuk resep2 roti lainnya yang tidak mencantumkan penambahan pengempuk roti, apakah bisa aku tambahkan? ga usa ubah porsi raginya kan ya? :D
BalasHapusbisa ya, porsi ragi tdk berkurang
HapusMba endang resep ini tidak pakai telur ya? Saya sdh coba hasil akhirnya kok keras y?
BalasHapustidak ya, kalau mau tambah telur silahkan, tidak pakai telur bukan berarti tidak bs lembut, asalkan airnya cukup dan tdk kebanyakan tepung, roti oke2 saja
Hapus