Resep Cobbler Mangga

Mango cobbler ini sebenarnya sudah lama saya buat bahkan  bentuk fisiknyapun sudah habis disikat, kalau baru sekarang saya posting karena saya memang agak malas mengetiknya. Selain karena prosesnya agak lumayan panjang - walaupun sebenarnya tidak terlalu sulit -  juga karena saya kurang puas dengan hasilnya sehingga semangat menulis menjadi berkurang.  Dessert ini idenya tercetus ketika saya sedang berbelanja di Carefour dan melihat tumpukan mangga di counter buah. Mangga harum manis. Wanginya menggugah selera, bintik-bintik coklat di kulitnya menandakan buah ini matang sempurna. Hmm, pasti manis rasanya.

Pikir saya waktu itu, sayang rasanya kalau hanya dijadikan buah meja pencuci mulut saja, bagaimana kalau diolah menjadi makanan lezat lainnya? Dasar saya yang lagi keranjingan membuat kue, langsung teringat dengan peach cobbler yang sudah lama saya impikan hanya saja belum kesampaian untuk mencobanya. Tercetuslah ide mengganti peach dengan mangga. Walaupun warna dan teksturnya hampir mirip tapi ternyata hasil akhirnya berbeda:). Mangga setelah dipanggang kehilangan bentuk, tekstur dan cita rasanya, hasilnya menyerupai selai berwarna kecoklatan. Mungkin juga ini karena saya menggunakan palm sugar sehingga mempengaruhi warnanya.

Saya akui, sebenarnya ini cobbler pertama saya dan dari beberapa resep yang saya lihat sepertinya adonan crust-nya menyerupai pie, hanya saja berbeda dengan pie yang kulitnya digilas tipis, adonan crust cobbler berbentuk gumpalan/crumble yang di sebar diatas permukaannya. Bagi saya ini cukup menarik dan unik.

Mango cobbler ini sebenarnya dessert yang lezat.  Adonan kulitnya (crust) renyah dan garing, lebih lezat lagi jika dimakan dengan ice cream. Lantas apa yang membuat saya terdengar agak kecewa? Apalagi kalau bukan ide 'sok tahu' saya yang mengganti peach dengan mangga. Seandainya yang saya gunakan adalah peach - bahkan peach kalengan bisa digunakan - mungkin penampilannya menjadi lebih manis.  Itu kesalahan pertama. Kesalahan berikutnya adalah saya menggunakan loyang yang terlalu lebar (pyrex berbentuk lingkaran dengan diameter 25 cm, sehingga cobbler terlihat kurang tebal. Dengan loyang sebesar itu seharusnya saya melipat gandakan takaran di resep. Dari literatur gambar yang saya lihat, sepertinya cobbler ini porsi buahnya agak tebal dengan lapisan crust tipis diatasnya.

Yah, walaupun tidak bisa dibilang gatot alias gagal total, mango cobbler ini sepertinya bukan good idea juga. But, itu tidak membuat saya menyerah, saya tetap penasaran untuk membuat versi aslinya yaitu peach cobbler. Next kalau ada waktu, niat dan kesempatan mungkin akan saya coba :D

Bagi anda yang ingin tahu resep mango cobbler ini bisa di scroll down untuk melihat-lihat prosesnya. 

Mango Cobbler

Resep diadaptasikan dari All Recipes.com, Southern Peach Cobbler

Bahan isi:
- 2 buah mangga harum manis ukuran besar, kupas, iris tipis dagingnya, berat + 500 gram
- 3 sendok makan tepung maizena
- 50 gram gula palm (bisa diganti dengan gula pasir)
- 50 gram gula pasir

- 1/2 sendok teh kayu manis bubuk
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- 1 sendok teh air jeruk lemon

Bahan kulit:
- 125 gram tepung terigu
- 50 gram gula pasir
- 50 gram gula palem
- 1 sendok teh baking powder
- 1/4 sendok teh garam halus
- 85 gram butter, bekukan di dalam kulkas, potong-potong kira-kira sebesar kelereng
- 1 sendok makan air es
- 1 sendok makan gula pasir untuk taburan

Topping (optional)
- Es krim vanilla

Cara membuat:
Siapkan oven, set oven di suhu 220'C.

Masukkan semua bahan isi ke dalam mangkuk, aduk rata.  Tuangkan mangga ke dalam loyang kaca tahan panas/pyrex. Panggang selama 10 menit. Angkat.

Dalam mangkuk terpisah, ayak terigu, garam dan baking powder. Masukkan gula pasir, gula palem dan mentega. Dengan menggunakan 2 pisau yang ujungnya tumpul atau spatula, lakukan gerakan mencacah pada mentega hingga mentega tercampur dengan tepung dan menjadi seukuran kacang tanah.  Adonan yang terbentuk harus kering dan lepas. Cara ini memang cukup memakan waktu jadi jika anda memiliki pisau pastry (pastry knife)  prosesnya menjadi lebih cepat. Atau jika menggunakan food processor  maka masukkan saja adonan kedalam mesin dan giling hingga mentega menjadi berbutir-butir kecil. 

Masukkan 1 sendok makan air es ke dalam adonan, aduk rata dengan ujung pisau. Kondisi adonan lembab, agak menggumpal dengan mentega yang masih berbutir-butir. Sebaiknya jangan mengaduk adonan dengan tangan karena panas tubuh kita akan melumerkan mentega dan membuat adonan kulit menjadi bantat.

Tuangkan gumpalan-gumpalan adonan merata ke seluruh permukaan mangga, gunakan ujung-ujung jari tangan untuk menyebar rata adonan.  Jangan di tekan. Karena berbentuk gumpalan, potong adonan menjadi ukuran kecil sehingga bisa tersebar rata dan usahakan untuk menutup seluruh permukaan mangga. Jangan khawatir jika masih ada celah-celah kecil antar adonan, pada saat dipanggang adonan akan mengembang dan menutup celah.

Taburi permukaan cobbler dengan 1 sendok makan gula pasir. Panggang adonan selama 30 menit atau hingga permukaannya berubah kecoklatan. Angkat dan dinginkan.  

Potong cobbler, letakkan di piring kecil, sendokkan es krim vanilla atau coklat ke atas permukaan cobbler

Dessert mango cobbler siap disajikan.


Sources:
All Recipes.com, Southern Peach Cobbler