Resep Mini Tartlet Nan Renyah

Mini tartlet ini unik, renyah dan lezat. Saya tertarik untuk mencoba membuatnya setelah melihatnya di salah satu food blog. Ada tantangan tersendiri membuat kue yang prosesnya tidak terlalu simple asal jadinya sesuai dengan yang dibayangkan bahkan mungkin lebih. Awalnya karena bosan membuat kue kering yang itu-itu saja serta kebetulan saya sedang belajar untuk membuat kulit pie (pie crust) yang benar-benar flaky (renyah) membuat saya nekat mencoba mini tartlet ini. Hasilnya? Untuk rasanya, saya akui oke sesuai dengan yang saya inginkan,  hanya untuk tampilannya sepertinya saya harus banyak belajar. Penampilan mini tartlet yang saya buat kurang rapi dan manis untuk dilihat.

Isi tartlet-nya saya menggunakan selai coklat yang lama tersimpan di kulkas dan selai kacang. Saya mencoba mengisinya dengan selai nanas dan blueberry hanya hasilnya tidak oke. Selai mencair dan meleleh keluar kue, benar-benar disaster. Alternatif lainnya, mungkin bisa juga diisi dengan cincangan buah kering, nah yang ini belum sempat saya coba. Saran saya gunakan selai yang benar-benar kental.

Pastry Knife

Tips membuatnya saya lampirkan di bawah ini:

1. Untuk membuat adonan kulitnya, gunakan mentega yang benar-benar dingin sehingga keras dan tidak mudah meleleh ketika kita olah. Mentega yang keras akan membentuk butiran-butiran berselimut tepung yang akan membuat kulit kue menjadi berlapis-lapis dan renyah. Masukkan ke dalam kulkas agar mentega menjadi dingin dan keras.
2. Jika tidak memiliki pastry knife atau pisau pastry untuk mencampur tepung dan mentega maka gunakan saja 2 buah pisau atau spatula untuk mencacah mentega dan tepung, hingga mentega berbentuk butiran sebesar kacang tanah. Cara ini memang memerlukan waktu agak lama tetapi hasilnya oke juga. Untuk pastry knife ini memang tidak mudah menemuinya di toko peralatan baking, sebagai bahan referensi untuk anda, saya membelinya di sebuah toko peralatan memasak di Mall Ambasador lantai 4, dekat lift. Namanya toko Ratu, harganya murah kok hanya 25 ribu rupiah saja. 
3. Saat menguleni adonan, jangan terlalu kuat dan lama. Tujuan kita menguleninya hanya agar bahan tercampur rata saja dan menjadi satu kesatuan. Jadi gunakan ujung-ujung jari dengan gerakan lembut untuk membuat adonan menjadi satu gumpalan besar
4. Adonan kulitnya ini bisa anda gunakan untuk membuat pie apple atau mini pie dengan isi buah-buah segar. 
5. Bentuk mini tartlet yang bisa anda ciptakan bervariasi tergantung selera, yang paling mudah adalah segi empat seperti yang saya buat diatas. Bisa juga dibentuk setengah lingkaran dan lingkaran penuh. 

Berikut resep dan cara membuatnya.

Mini Tartlet Nan Renyah

Resep diadaptasikan dari:
Smitten Kitchen - All Butter, Really Flaky Dough
Chez Pim,  How To Make Your Own Homemade "Pop Tarts"

Untuk 30 buah mini tartlet

Bahan:
- 275 gram tepung terigu serba guna
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh garam
- 225 gram mentega, kondisi sangat dingin, masukkan ke dalam kulkas sebelum digunakan.
- 75 ml air es

Olesan & taburan (optional)

- 1 butir kuning telur untuk olesan
- gula pasir untuk taburan


Cara membuat:
Potong-potong mentega menjadi seukuran dadu, sisihkan.

Mencampur tepung & mentega:

Dalam mangkuk besar, aduk tepung terigu, gula dan garam hingga rata. Taburkan potongan mentega beku merata ke permukaan tepung, dengan menggunakan pisau pastry campur tepung dan mentega hingga mentega menjadi butiran-butiran sebesar kacang tanah, jika telah terbentuk butiran kecil dan seluruh tepung tercampur mentega, hentikan mengaduk.  Proses ini tidak akan memakan waktu yang lama. Jadi jangan aduk hingga mentega hancur karena akan membuat adonan kulit menjadi tidak flaky.

 

Menyatukan adonan: 

Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan menggumpal dan mudah untuk dijadikan menjadi satu. Jangan tambahkan air secara sekaligus. Dengan menggunakan ujung-ujung jari uleni adonan hingga air terserap merata dan adonan menjadi basah tetapi tidak lengket. Adonan yang terbentuk kalis dan mudah dibentuk. 

Bagi adonan menjadi 2, bungkus masing-masing adonan menggunakan plastik wrap, masukkan ke dalam kulkas minimal 1 jam. 

Panaskan oven, set di suhu 200'C, siapkan loyang yang dialasi dengan kertas minyak

Membentuk tartlet:
Keluarkan 1/2 adonan dari dalam kulkas, biarkan setengahnya lagi tetap berada di dalam kulkas. Potong-potong adonan menjadi bentuk kubus. 

Siapkan papan penggilas, taburi tepung. Gilas adonan menjadi tipis, potong kotak memanjang. Rapikan pinggirnya dengan menggunakan spatula atau pisau. Beri 1 sendok selai coklat atau selai kacang pada salah satu ujungnya, ratakan. Tekuk adonan, kemudian tekan-tekan bagian pinggir sambungan dengan menggunakan garpu hingga tertutup rapat. Buat dua buah irisan kecil di atas permukaan tartlet, kemudian tata tartlet diatas loyang. Lakukan hingga semua bahan habis. 

Olesi permukaan tartlet dengan kuning telur kocok dengan menggunakan kuas. Taburi dengan sejumput gula pasir pada permukaannya.

Panggang ke dalam oven selama 20-25 menit atau hingga permukaan tartlet berwarna coklat keemasan. Dinginkan di rak kawat dan simpan dalam wadah rapat. Enjoy!

Sources:

Smitten Kitchen - All Butter, Really Flaky Dough
Chez Pim,  How To Make Your Own Homemade "Pop Tarts"