Resep Muffin Labu Kuning, Jahe dan Kacang

Anda pecinta kue dengan rasa rempah yang spicy? Hmm, saya penggemar beratnya. Kue-kue dengan citarasa rempah menurut saya sangat lezat dan tidak membosankan. Jenis rempah yang umum digunakan untuk memperkuat cita rasa cake, cookies atau roti biasanya adalah kayu manis, pala, cengkeh dan jahe. Umumnya rempah bubuk ini dipergunakan di resep cake buah  namun resep dengan bahan dasar labu kuning (pumpkin) atau ubi jalar (sweet potato)  juga sering ditambahkan jenis rempah-remah ini. 

Beberapa contoh rempah bubuk

Tips dari saya jika anda ingin menggunakan rempah bubuk ke dalam kue atau cake anda:

1. Jika anda membeli rempah bubuk yang telah jadi di supermarket maka carilah produk yang berkualitas. Harganya memang lebih mahal tetapi anda tidak akan menyesal dengan hasilnya. Saya pernah membeli jahe bubuk suatu merk, harganya memang murah tetapi hasilnya membuat saya kecewa. Aroma dan rasa jahenya tidak terasa, justru yang ada rempahnya berbau apek. Bayangkan apa jadinya dengan rasa dan aroma kue saya nantinya?
2. Anda juga bisa membuatnya sendiri di rumah. Jika anda ingin mencobanya maka pastikan bahan yang akan anda blender dalam kondisi benar-benar kering agar bubuk yang dihasilkan tidak lembab dan menggumpal. Kondisi kering juga membuat rempah bubuk anda tahan lama, tidak mudah ditumbuhi jamur. Jangan lakukan ini pada cengkeh, karena pengalaman saya menggiling cengkeh dengan blender akan membuat pisau blender menjadi seret dan tidak mau berputar lagi.
3. Saya selalu menyimpan aneka rempah saya dalam botol tertutup rapat di dalam kulkas, cara ini menurut saya membuat rempah lebih awet baik aroma maupun fisiknya. 

Nah, resep muffin kali ini menggunakan bahan dasar dari labu kuning. Membuatnya sangat mudah seperti muffin pada umumnya. Muffin labu ini menggunakan rempah-rempah berupa kayu manis, pala dan jahe bubuk serta allspice. Allspice ini merupakan campuran rempah-rempah bubuk yang bisa anda beli di supermarket seperti Carefour atau Giant.  Saya menggunakan merk McCormick karena berdasarkan pengalaman walaupun merk ini harganya lebih mahal dari yang lokal namun hasilnya sangat memuaskan. Agar rasa rempah jahenya lebih nendang di resep ini juga ditambahkan manisan jahe (candied ginger) yang dicincang. Saya pernah mem-posting resep manisan jahe sebelumnya, anda bisa klik di sini. 

Manisan Jahe

Untuk cetakan muffinnya saya menggunakan aneka cetakan apem atau kue mangkuk dan ada juga yang saya masukkan ke dalam kertas cupcake. Anda bisa menggunakan cetakan apa saja yang ada di rumah.

Berikut resep dan cara pembuatannya ya.

Muffin Labu Kuning, Jahe dan Kacang  
Resep diadaptasikan dari Simply Recipes - Pumpkin Ginger Nut Muffins

Untuk 20 buah muffin diameter 4 - 5 cm

Bahan:

- 165 gram tepung terigu serba guna

- 1/2 sendok teh garam

- 225 gram gula pasir

- 1 sendok teh baking powder (resep asli menggunakan baking soda)

- 230 gram bubur labu kuning

- 75 gram mentega, cairkan

- 2 butir telur, kocok lepas dengan garpu

- 60 ml air

- 1/2 sendok teh pala bubuk

- 1/2 sendok teh kayu manis bubuk

- 1/2 sendok teh allspice

- 1 sendok teh jahe bubuk

- 75 gram almond cincang, saya menggunakan almond yang diiris tipis, bisa menggunakan kacang mete cincang

- 2 sendok makan manisan jahe (candied ginger), cincang kasar (optional)

Cara membuat:

Untuk membuat bubur labu.

Kupas labu kuning, potong-potong kubus ukuran 3 x 3 cm, kukus hingga labu lunak kemudian haluskan dengan menggunakan sendok atau blender. Sisihkan. 

Untuk membuat muffin.

Panaskan oven, set disuhu 180'C. Siapkan loyang cetakan muffin, olesi cetakan dengan mentega dan taburi dengan tepun atau jika anda menggunakan kertas cupcake maka siapkan kertasnya lapis dua/double agar kertas terluar yang kotor terkena lelehan adonan bisa anda lepas dan buang.

Dalam mangkuk ukuran sedang, ayak tepung terigu, garam dan baking powder. Masukkan gula pasir, aduk rata dan sisihkan.

Di mangkuk terpisah, masukkan bubur labu kuning, mentega cair, semua rempah-rempah bubuk, air dan telur. Aduk hingga rata. 

Masukkan tepung terigu ke dalam mangkuk campuran labu, aduk pelan menggunakan spatula hanya agar tercampur saja. Jangan mengaduk berlebihan karena muffin akan bantat. Tambahkan manisan jahe dan kacang almond. Aduk rata. 

Tuangkan adonan ke dalam cetakan, panggang selama 30 - 40 menit atau jika permukaan muffin mulai kecoklatan dan ketika kita tusuk dengan lidi maka tidak ada adonan yang menempel. Keluarkan dari oven dan biarkan setengah dingin baru keluarkan dari cetakan. 

Muffin siap disantap.

Source:

Simply Recipes - Pumpkin Ginger Nut Muffins