Resep Shrimp Ball Soup (Sup Bola-Bola Udang)

Shrimp Ball Soup, sup udang yang menjadi salah satu menu di Hokben ini memang mampu membuat saya ketagihan. Bola-bola udangnya terasa kenyal dan padat. Sulit untuk menggambarkan shrimp ball ini karena kekenyalannya tidak seperti bakso biasa. Menu di Hokben memang enak tetapi hanya beberapa yang menjadi favorit saya, Kani Roll, Chicken Yakiniku, Ekkado dan Shrimp Ball Soup. Tiga menu pertama pernah saya posting sebelumnya, shrimp ball ini yang paling terakhir saya coba karena prosesnya yang sedikit  rumit. 

Bulan lalu saya sempatkan diri untuk membuat sup bola udang ini, hasilnya bakso kurang kenyal gara-gara saya melakukan modifikasi resep yang berakhir gagal. Berbekal rasa penasaran saya luangkan waktu untuk membuatnya lagi. Kali ini semua proses dan takaran saya ikuti, modifikasi yang saya lakukan 'hanyalah' mengeliminir ang chiu (arak china) dan  mengganti water chesnut dengan bengkuang. Agak sulit menemukan water chesnut di supermarket walaupun saya tahu toko buah All Fresh kadang-kadang menyediakannya, saya pernah membacanya di satu majalah bahwa water chesnut bisa digantikan dengan bengkuang. Hasilnya? Oke lho. Untuk kali ini saya berani mem-postingnya di blog. 

Walaupun bola udang saya tidak sekeras bola-bola udang Hokben tapi menurut saya cukup kenyal dan rasanya lezat sekali. Bola-bola udang ini layak untuk anda sajikan jika kebetulan di rumah anda sedang ada acara. Dijamin, tamu-tamu anda akan mengacungkan jempolnya. Untuk cetakan shrimp ball, saya menggunakan cetakan es batu yang terbuat dari plastik tebal. Hebatnya atau lebih tepat lagi untungnya, cetakan es batu ini beberapa kali di kukus tidak meleleh. Jangan tiru cara ini tentu saja, karena cetakan es batu tidak diperuntukkan untuk suhu tinggi. Anda bisa membentuk adonan dengan sendok seperti bakso dan mengukusnya langsung tanpa menggunkan cetakan.

Daripada saya berpanjang lebar lebih baik kita masak saja yuk, anda pasti penasaran dengan cara membuatnya kan? Mari...

Shrimp Ball Soup (Sup Bola Udang)

Resep diadaptasikan dari Resep Masakan Indonesia, Shrimp Ball 

Untuk sekitar 30 bola udang

Bahan:
- 100 gram udang, kupas kulitnya dan bersihkan
- 1/4 sendok teh baking soda
- 250 gram daging ayam cincang
- 1 batang wortel, berat kira-kira 100 gram
- 1 buah bengkuang ukuran sedang, berat kira-kira 100 gram
- 50 ml putih telur dari 2 butir telur ayam
- 1 sendok makan tepung maizena
- 1 batang daun bawang iris halus

Bumbu bola udang:
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh kecap asin (Kikoman)
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 1/4 sendok teh merica bubuk

Bumbu kuah sup:
- 2 liter kaldu ayam (saya menggunakan air biasa)
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 2 butir bawang putih, cincang halus
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh kecap asin (Kikoman)

Cara membuat:
Parut bengkuang dan wortel menggunakan parutan keju atau parutan untuk rujak serut sehingga hasil parutannya kasar, tujuannya agar setelah menjadi bakso tekstur wortel dan bengkuang masih terasa. Peras hasil parutan hingga airnya habis, buang air perasan. Kita hanya akan menggunakan ampasnya saja. 

Bersihkan udang, buang kulit dan kepalanya. Lumuri dengan 1/4 sendok teh baking soda. Diamkan 15 menit. Keringkan udang dengan melapnya menggunakan tissue dapur, cincang udang hingga halus. 

Dalam mangkuk ukuran sedang, masukkan daging udang cincang, daging ayam cincang, minyak wijen, gula, kecap asin, merica, kaldu bubuk, aduk  semua bahan hingga rata.  Cicipi rasanya. Masukkan adonan ke dalam blender tambahkan putih telur kemudian proses hingga halus + 2 menit. Jika blender sulit bergerak karena adonan yang kental, bagi adonan menjadi dua dan proses masing-masing bagian secara terpisah. 

Keluarkan adonan dari blender, masukkan kembali ke mangkuk tambahkan wortel, bengkuang parut dan daun bawang cincang. Aduk hingga rata.

Masukkan adonan kedalam cetakan-cetakan kecil, saya menggunakan cetakan es batu yang saya olesi permukaannya dengan minyak goreng. Kukus adonan selama 20 menit atau hingga matang. Angkat dan keluarkan dari cetakan. Lakukan hingga semua adonan bakso habis.

Untuk kuahnya.

Jerang air di panci, masukkan semua bahan kuah kecuali daun bawang. Masak hingga kuah mendidih. Cicipi rasanya, masukkan daun bawang. Angkat.

Siapkan mangkuk, beri bola-bola udang, siram dengan kuah dan taburi dengan daun bawang. Shrimp ball soup siap disantap panas-panas. Hmm, so delicious!

Sources:

Resep Masakan Indonesia, Shrimp Ball