Saya kurang tahu apakah kue bengkang ini sama dengan kue bingka yang terkenal dari Banjarmasin. Dulu, dulu sekali, hmm kembali ke jaman kuliah, saya pernah merasakan kue bingka Banjar yang dijual oleh sebuah rumah makan yang khusus menjual masakan Banjar. Menurut saya teksturnya memang agak-agak mirip, hanya saja tidak menggunakan pisang sebagai bahan dasarnya. Jadi jika anda ada yang tahu apakah kue bengkang ini sama dengan kue bingka, mungkin bisa sharing disini untuk berbagi informasi. Dari aneka resep kue bengkang yang saya baca, jenis kue ini memang bermacam-macam. Ada bengkang susu, bengkang jagung, bengkang talas, bengkang ubi, bengkang labu kuning dan tentu saja bengkang pisang seperti yang kali ini saya coba.
Resep kue bengkang ini saya peroleh dari salah satu website kuliner negeri Jiran, di Malaysia kue ini cukup populer disana terbukti jika kita search di internet maka akan muncul aneka resep kue bengkang dari website negara tetangga tersebut. Sebenarnya sudah lama saya membaca resep kue bengkang ini hanya saja baru kemarin ketika libur Imlek, saya berhasil mewujudkannya. Bahannya sangat simple, membuatnya mudah dan rasanya lezat. Kue tradisional memang nikmat untuk menemani teh atau kopi di sore hari sambil mengobrol dengan keluarga di beranda rumah. Sedap!
Yuk kita buat.
Bengkang Pisang (Bingka)
Resep diadaptasikan dari Cafe Sempoi - Sempoi Bengkang Pisang (Banana Sweetcake)
Bahan:
- 350 gram pisang raja, kira-kira 6-7 buah ukuran sedang
- 1 sendok teh garam
- 3 sendok makan susu bubuk
- 1 sendok teh garam
- 3 sendok makan susu bubuk
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
- 240 gram gula pasir
- 2 butir telur ayam, kocok lepas
- 2 butir telur ayam, kocok lepas
- 220 gram tepung terigu serba guna
-
400 ml santan setengah kental (saya menggunakan santan Kara segitiga
ukuran paling kecil dan saya encerkan dengan air hingga menjadi 400 ml), bisa diganti dengan susu cair
Cara membuat:
Cara membuat:
Panaskan oven, set di suhu 200'C. Olesi loyang dengan mentega, saya menggunakan loyang bujur sangkar ukuran 23 x 23 cm.
Siapkan mangkuk yang cukup untuk mengadoni adonan, masukkan pisang dan lumatkan dengan meremas-remasnya menggunakan tangan, jangan menggunakan blender karena tekstur pisangnya akan hilang. Tambahkan garam, vanili bubuk, susu bubuk dan gula pasir ke dalam adonan pisang, aduk menggunakan spatula. Masukkan telur kocok, aduk rata.
Masukkan tepung terigu dan santan secara bergantian sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil diaduk-aduk hingga rata.
Tuangkan adonan ke dalam loyang. Panggang selama 1 jam hingga permukaannya berwarna kecoklatan dan ketika lidi kita tusukkan ke tengah adonan tidak ada adonan yang menempel di lidi. Keluarkan kue dari oven dan dinginkan.
Tuangkan adonan ke dalam loyang. Panggang selama 1 jam hingga permukaannya berwarna kecoklatan dan ketika lidi kita tusukkan ke tengah adonan tidak ada adonan yang menempel di lidi. Keluarkan kue dari oven dan dinginkan.
Potong-potong kue jika telah benar-benar dingin.
Source:
Cafe Sempoi - Sempoi Bengkang Pisang (Banana Sweetcake)
TESTIMONI PEMBACA
Amy Purnamini:
waduh Mba Endang, sudah habis pisang nih baru keluar resep brownies pisangnya... Tapi tak apa, saya sdh coba kue Bengkangnya, enak banget mba tapi maaf ya resepnya saya tambahin parutan kelapa, hasilnya sangat gurih. Bos saya yang dari NZ sangat menyukai resep mba Endang.
TESTIMONI PEMBACA
Amy Purnamini:
waduh Mba Endang, sudah habis pisang nih baru keluar resep brownies pisangnya... Tapi tak apa, saya sdh coba kue Bengkangnya, enak banget mba tapi maaf ya resepnya saya tambahin parutan kelapa, hasilnya sangat gurih. Bos saya yang dari NZ sangat menyukai resep mba Endang.
Hai mba Endang, salam kenal. saya Dina asli org Banjarmasin. hehe ngomong2 ttg bingka, sdkt sharing bingka banjar sendiri terbagi 2 yaitu bingka habang (berbhn dasar kentang) dan bingka hijau (brrbhn dsr telur). oi ya Mba, aku sering bnget lho berkunjung ke blog Mba dan sering praktkn, masakan yg mba bikin emang maaaeuntteeep deeh :
BalasHapusterus berkarya yaa Mba..
hai Mba Dina, salam kenal juga ya, wah makasih atas ilmunya ya, iya saya sering lihat bingka hijau, saya bingung apa bedanya sama yang kuning biasa wakakkak. thanks sharingnya ya. Sukses untuk Mba Dina ^_^
Hapusyg jelas bedanya warnanya Mba, wihihi.. :D
BalasHapusMba sekali-kali bikin doong masakan khas Banjarmasin biar bisa terkenal juga hehehe, dulu pernah ngcek dan nyri ke blog Mba tp belum ada.. hee ditunggu yaa Mba..
Nah, terus terang kalau masakan kalimantan saya rada kurang pengalaman dan refrensi ya, keknya saya kudu mulai kuprek2 nih. padahal banjar terkenal masakannnya yang enak2. wokeh nanti semedi dulu ya, moga2 dapat yang manteppp. thanks ya Mba!
HapusMba Endang ikutan Master Chef gih, kami yakin Mba Endang pasti bisa.. banyak orang-orang yg mendukungmu Mba,Semangattt :D !!!
BalasHapusWaaakk, saya belum pede. pengalaman kalau masak dilihat orang jadi gagal ahhahah. makasih supportnya ya Mba, moga suatu saat kalau pedenya dah muncul saya berani ikutan ^_^
HapusMbak susu bubuknya bisa diganti susu cair tidak? Selain pisang raja bisa pakai pisang apalagi ya mbak? Makasiy
BalasHapusHalo, skip saja susu bubuknya, it's oke, nggak terlalu mempengaruhi rasa karena sudah pakai santan kental ya. Hampir semua pisang bisa, yang penting lunak dan matang ya.
Hapusenaaaak mbak, manisx pas.. sy pake pisang ambon hehehe.. sukkaaa..
BalasHapusHai Mba Shinta, sipp manteppp, pisang ambon lebih lembut ya
HapusHai Mbak, saya Siska asli Banjarmasin juga :) Bingka yg berwarna kuning itu varian rasa kentang atau telur. Bingka hijau varian tape beras. Bingka banjar dan bengkang yg mbak posting ini beda baik dari bahan maupun proses. Bingka banjarmasin bahan2nya telur, gula, santan yg direbus dg kayu manis dan sedikit garam, dan tambahan varian rasa seperti kentang,gula merah, tape beras, dsb. Klo tanpa varian rasa kita menyebutnya bingka telur. Prosesnya cuma dikocok semua bahan. Kocok manual atau kalau menggunakan mixer dengan lowest speed dan selama 2-5 menit. Tuang ke loyang bentuk bunga. Bisa dikukus atau dipanggang. Semoga infonya bermanfaat :)
BalasHapushalo mba Siska, waah makasih ya atas informasinya, dulu di dekat kos di jogya ada yang jual bingka banjar yang pakai cetakan bunga, waduh saya sampai ngiler lihatnya, pengen bikin juga versi banjar, mantap keknya yaaa. makasih ya mba, sukses selalu!
HapusCeritanya stock pisang di rumah lagi melimpah nich, mbak Endang ! Dalam seminggu, aku sukses mengeksekusi banana bread, brownies pisang kukus, & yang terakhir kemarin aku bikin bengkang pisang ini. Bikinnya mudah ya, mbak Endang ! Cepet lagi ! Jadi gakmembuang banyak waktu & energi.
BalasHapusHalo Mba Chris, waah banana banana everyday yaaa hehheheh, Mantap! Bikin pancake pisang juga gampang dan enak mba hehhehe
Hapusterima kasih mbak, kebetulan nih ada pisang raja segera ke dapur dulu mau dipraktekkan resepnya..
BalasHapusSama2 ya mba, silahkan dicoba resepnya ya, moga suka ^_^
HapusHalo mbak Endang...salam kenal...santannya kapan dimasukkan kedalam adonan? apakah setelah kita masukkan telur kocok?...sy baca bbrp kali di resep cara membuat tp tdk saya temukan, sy tunggu infonya mbak...krn sy suka sekali dengan pisang, resep2 pisang mbak Endang kelihatannya oke2 semua:)..sukses selalu ya mbak
BalasHapushalo mba, thanks koreksinya ya, sudah saya betulkan resepnya, dimasukkan bergantian dengan tepung terigu ya.
HapusSdh sy cb resepnya mba, hasilnya uenak tenan.Sy suka skl kue2 tradisional. Sy penggemar setia jtt,sukses selalu buat mba endang.
HapusHai Mba, thanks sharingnya ya, senang sekali resep JTT disuka. Sukses selalu yaaaa ^_^
HapusSiang mbk Endang yg baik hati..
BalasHapussy mau tanya, kl saya panggang pake wanderpan (bolong tengah) bisa gak ya..
terima kasih...
Bighug... :)
-NOVA-
bisa ya mba Nova, silahkan ya
HapusHalo, Mba Endang! Kelihatannya resep yang ini praktis sekali ya. Oh ya, mau nanya pertanyaan klasik nih. Kue ini bisa dibikin dengan cara dikukus ga? Secara kan dikukus sama dipanggang beda banget. Kalo dikukus, itu cuma buat matengin bahan-bahan sedangkan kalo dipanggang itu buat ngeringin gitu kan Mba #sotoy. Takutnya kalo dikukus, jadinya tetap jadi adonan cair wkwkwk Nanti saya mau coba bikin kue ini ah. Buat memanfaatkan pisang karena Bapakku ga jadi masak kolak hehe Santan akan saya ganti dengan susu biar Ibu saya yang kolesterolnya tinggi bisa makan dengan tenang.
BalasHapusOh iya, saya juga penduduk kota Banjarmasin lho Mba. Setau saya, di Banjarmasin itu ada Bikang dan Bingka. Kalo Bikang itu kayak kue lumpur gitu. Kalau Bingka, ya kayak punya Mba Endang ini.
-- Aisyah --
Halo Mb Aisyah, kue ini memang simple tapi manggangnya lamaa wakakka, bs dikukus cuman memang teksturnya kurang padat dan kurang kering ya, selain itu aromanya lebih enak kalau dipanggng. Tapi tetap bs mengeras ya.
Hapusah yaa, bikang dan bingka, saya suka bingung wakkka, thanks infonya yaaa
Udah saya coba dikukus, Mba. Hasilnya lembek, walaupun ngukusnya udah lebih dari 1 jam. Yang ada malah dandang Ibu jadi gosong wkwkwkwkwk Untung Ibu lagi di luar kota. Rasanya sih tetap enak tapi kue ini memang harus dipanggang supaya lebih enak hehe Oh iya, meralat postingan saya yang dulu. Kue ini namanya roti pisang kalo di Banjarmasin, bukan bingka. Soalnya pas saya makan, bener-bener persis dengan roti pisang, kue favorit Ayah saya. Entah kenapa namanya roti ya, padahal ga sama sekali ada roti di dalamnya.
Hapus--Aisyah--
wakakkak, tetap lembek ya, jadi kaya puding saya rasa, dimakan hangat2 enak juga. Thanks infonya ya Mba, saya belum pernah dengar tentang roti pisang hehhehe
Hapuslapor mbak. saya ceroboh sehingga lupa menambahkan susu bubuk, sementara posisi adonan sudah masuk oven.. hiks. apakah ada yg bisa saya lakukan untuk memperbaiki rasanya? rencananya besok saya akan menjenguk saudara yg sakit dg membawa kue ini.
BalasHapusnggakk masalah mba, menurut saya susunya gak terlalu ngaruh banyak, tetap enak kok.
HapusMba endang yang resep2nya selalu yahud,, sy selama ini silent reader n silent fansnya resep2 mba endang. Makasih udah berbagi banyak resep yang gampang dan enyakkk. Mau tanya dong, kue bengkangnya udah dicobain, rasanya enak, cuma setelah dingin, atasnya ko basah yah? Biar ga basah harus diapain ya mba? Mudah2an komennya kebaca dan dibales ��
BalasHapuskue, cake, brownies, muffin dengan gula tinggi ketika dingin cenderung basah permukaannya mbak. karena cairand didalam kue naik keatas. mungkin bs taruh selembar tisu dapur diatas kue, ketika disimpan dalam kontainer.
HapusSiap nanti dicoba, liat gambarnya mba endang kaya yang kering menggoda gitu kuenya hehee makasih banyak mbaaa
BalasHapusmungkin karena saya pakai pengapian oven atas dan bawah juga.
Hapus