Lumpia goreng yang ini isinya bukan rebung seperti halnya lumpia Semarang yang terkenal, tetapi sayuran dan ayam. Memanfaatkan isi pastel bumbu kari yang masih tersisa 1 mangkuk, saya isi libur hari Minggu ini dengan menyulapnya menjadi lumpia. Kulitnya saya buat sendiri, masih mengikuti resep di buku masak Ny. Liem. Jika selama ini saya mencari praktis saja dengan membeli kulit lumpia siap pakai di pasar maka kali ini hanya dengan menyita waktu sebentar saya membuat setumpuk kulitnya. Hasilnya cukup memuaskan. Jadi bagi anda yang rumahnya jauh dari pasar atau supermarket dan sulit menemukan kulit lumpia, jangan menyerah, membuatnya sendiri tidak sulit kok.
Di buku ada 2 jenis lumpia: lumpia goreng dan lumpia basah, saya membuat versi basahnya kemudian saya goreng. Karena lumpia versi gorengnya biasanya kulitnya garing seperti kerupuk dan menurut saya banyak menyerap minyak. Untuk takaran susunya, di resep hanya mencantumkan 200 ml, saya tambahkan menjadi 500 ml. Karena jika hanya 200 ml maka adonan yang terbentuk seperti pancake dan tidak bisa di dadar di teflon. Jika anda mencoba resep lumpia versi goreng yang saya sertakan di bawah, mohon kesediaannya untuk memberikan reviewnya ya.
Untuk bahan isinya anda bisa klik di postingan saya sebelumnya di Renyahnya si Pastel Pastry Bumbu Kari, gunakan 1/2 resep isi untuk resep kulit lumpia di bawah. Anda juga bisa menggunakan isian yang lainnya.
Untuk bahan isinya anda bisa klik di postingan saya sebelumnya di Renyahnya si Pastel Pastry Bumbu Kari, gunakan 1/2 resep isi untuk resep kulit lumpia di bawah. Anda juga bisa menggunakan isian yang lainnya.
Yuk kita tengok resep & cara membuatnya.
Lumpia Goreng Isi Sayuran
Resep diadaptasikan dari buku 500 Resep Kue & Masakan Koleksi Kursus Masak Ny. Liem Yang Paling Diminati - Beef Curry Pastel & Lumpia Goreng dan Basah
Untuk 25 buah lumpia
Bahan:
Bahan:
- 300 gram tepung terigu serba guna
- 40 gram tepung tapioka
- 500 ml susu cair
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu bubuk (optional)
Cara membuat:
Siapkan mangkuk ukuran sedang, masukkan tepung terigu, tepung tapioka, garam, dan telur, aduk-aduk. Tambahkan susu cair sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan yang encer dan halus, jika masih ada gumpalan usahakan gumpalan tersebut larut. Anda bisa juga memblender adonan jika banyak terbentuk gumpalan.
Sisihkan kira-kira 2 sendok makan adonan encer untuk mengelem lumpia agar tidak lepas saat digoreng.
Tuangkan satu sendok sayur adonan di pan anti lengket diameter 15 cm, miringkan pan ke kiri dan ke kanan, sehingga adonan mengalir menutupi penggorengan dan berbentuk bulat. Gunakan api yang kecil saja agar anda memiliki waktu untuk membentuknya sebelum adonan mengeras. Dadar sebentar saja hingga adonan mengeras, segera angkat.
Dalam kondisi masih setengah panas, letakkan selembar kulit lumpia diatas permukaan datar, isikan dengan 1 sendok makan isi sayuran.
Tata isi sayuran agak memanjang, lipat sisi kiri dan kanan kulit lumpia, kemudian lipat bagian bawah kulit sehingga menutupi isinya.
Gulung kulit keatas dengan sedikit menekannya dan menariknya ke belakang agar lumpia rapat dan kencang. Lem bagian akhir kulit dengan adonan mentah yang tadi anda sisihkan.
Tutup kulit rapat-rapat. Lakukan hingga semua bahan habis.
Panaskan wajan, beri minyak yang agak banyak dan goreng lumpia hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Serap kelebihan minyak dengan tisue dapur.
Sajikan lumpia hangat-hangat dengan cabai rawit. Sedap!
Source:
Buku 500 Resep Kue & Masakan Koleksi Kursus Masak Ny. Liem Yang Paling Diminati - Beef Curry Pastel & Lumpia Goreng dan Basah.
hmmm enak ... makasih ya mbak resepnya..ijin share resepnya,,,terimakasih..
BalasHapusHalo Jeng, silahkan kalau mau share ya, semoga resepnya bermanfaat :)
BalasHapusMbak bisa minta tolong resep kaki naga (dari daging ayam)?
BalasHapusterima kasih.
Madea
Halo Mba Medea, sedang saya cari resep yang sip ya. Tunggu saja ^_^
Hapushallo mbk endang.
BalasHapusMw tny,susu cair untk bahan kulit lumpia bs diganti air matang biasa tidak?
Trus telur bs diskip tidak?
Halo Non, bisa diskip hanya saja tekstur kulitnya tidak lembut dan lentur seperti saat menggunakan susu dan telur, jadi kemungkinan bisa pecah dan retak saat dilipat ya. ^_^
Hapuskalo boleh tau susu cair pakenya merk apa mba?
Hapussusu merk apapun yg ada dipasaran oke mba, susu bubuk dicairkan juga gak papa
HapusHalo mb
BalasHapusdengan resep di atas dpt berapa lembarkulit lumpia mb.
Untuk 25 buah mba, memakai pan lebar 15 cm, sudah saya cantumkan di resep ya. ^_^
Hapushalo mba endang... klo ini kulitnya setelah jadi bisa ditaruh di kulkas gak ya? kira2 tahannya brp ama ya mba? makasiii... ^_^
BalasHapusHai Mba Indah, saya rasa bisa Mba, tapi keknya kudu dilapisi plastik atau olesan minyak antar kulit supaya gak lengket. Masukin dalam wadah rapat agar gak kering. paling banter saya rasa 3 hari di chiller ya.
Hapussaya biasa buat kulit lumpia goreng. resep diatas ditambah 1 butir telur ukuran kecil. airnya dikurangi jd kl 400cc. Cara pembuatannya adonan didiamkan dl sekitar 2 jam, didadar diteflon dengan cara dioleskan menggunakan tangan... hasilnya bagus, tipis dan lentur. saya biasa pakai untk martabak dan pisang karamel. Ditempat saya g ada yg jual kulit lumpia siap pakai, jd ya mesti bikin sendiri...!!! mmg perlu latihan dan hati2 mengoleskan adonan ke teflon untk mendapatkan kulit yg tipis, tp tangan tdk kena teflon yg panas. Awalnya sering gagal jg..., kulit tebal dan tidak rata.Alhamdulillah skrg sdh lancar.... untk 500gr terigu bisa jd kl 40 buah kulit lumpia. Nelfa.
BalasHapusHai Mba Nelfa, thanks sharingya ya. Yep, kalau bikin sendiri gak perlu ngandelin pasar dan kapanpun bisa dilakukan asal bahannya di rumah ada ya. Sukses selalu!
Hapusgimana caranya mengoles pake tangan? ngeri dong kalo kena wajan,, panas,, hehe
Hapuskayanya harus banyak latihan ya hehhehe
HapusMakasih sudah share
BalasHapusmaaf mb..untuk susu cair nya itu
BalasHapusboleh susu sachet di kasih air mpe 500ml
atau harus susu 500 ml yang bentuk cair langsung diminum?
*newbie..baru nyoba2 masak
Hai Mba Rastika, yep bisa kok Mba, ^_^
HapusSaya udh coba yg ini mbak, bahkan berkali kali karena anak2 pada nagih. thks ya mbak. oya, sy penasaran cara membuat kulit lumpia yg sering dijual di supermarket itu lho mbak. Sy pernah coba tapi gk berhasil berhasil. Kapan ya mbk Endang uji coba kulit lumpia yg kayak dijual jual itu? thanks before mbak. Sukses selalu....
BalasHapusHai Mba, kulit lumpia yang tipis itu ya, hehhehe susah leknya, mereka pakai mesin Mba jadi hasilnya sama tipisnya hehhee
Hapusmba,,,, kalo mau pesan TYJ spring Roll pastry,, gimana....?????
BalasHapusdan harus menghubungi siapa...?????
TQ...
TYJ spring roll pastry? Apaan ya? yang jelas saya gak jualan ya. Btw, tanda tanyanya 1 saja saya rasa cukup deh.
Hapusmakasih resep x...q pake isian kimchi, kentang n ayam...enak banget...
BalasHapusSama2 Mba Linda, wah pakai kimchi pasti mantap yaaa
Hapusitu adonan kulitnya disaring dulu pake saringan mbak biar ga ngeggumpal
BalasHapusThanks ya Mba, yepp, lupa disaring hahahha
Hapusmbak mau tanya kalau susu cairnya diganti dengan santan bisa tidak...
BalasHapusdan kira2 ukuran takarannya berapa ya...
trims
bisa pakai santan mba, gunakan saja santan dengan kekentalan sedang. takarannya sama dengan susu cair ya
HapusMbak Endang, saya punya stok tepung maizena 1 kg dan pengennya sih bikin snak gorengan, mohon pencerahannya. terima kasih
BalasHapushalo mba sarah, waah saya bingung juga ya, karena setahu saya maizena hanya sebagai campuran saja, jd masih tetap menggunakan tepung lainnya seperti terigu/beras/tapioka
HapusHai Mba Endang.. It's me again! Penggemar setia blog-mu, hihi. Aku uda cobain lumpia isi bumbu kari ini, tapi aku pakai kulit lumpia siap pakai, beli di supermarket (karena pengalaman bikin kulit lumpia sendiri jadinya kurang tipis dan mulus, hiks) trus pas ngisi lumpianya aku tambahin irisan telur rebus. Enaakk! Ijin copy resep isian lumpianya ya Mba.. thank youu
BalasHapushai mba liza, thanks sharingnya ya, senang resepnya disuka. silahkan di copy ya, jangan lupa link backnya ya mba ^_^
HapusHai mbak endang.saya mau tnya,sayakan jual lumpia pie kulit sya buat sendiri.
BalasHapusTp sya buat kulitx gak garing.biasa q buat 6 sendok nasi terigu.telur 2 biji,air q agak2 az.gram secukupx q mixcer smuax q diamkan 1jam.pas q goreng garing ko garing sebentar az yach.biar pas kya ap cara.
Hai Mb, saya belum pernah berhasil membuat kulit lumpia yang garing ya, saya biasanya beli kulit lumpia spring roll yang sudah jadi di supermarket. Buatan sendiri kurang bs crispy. Kayanya pakai wajan khusus mba, supaya bs di dadar super tipis.
HapusMba endang, mau tanya dong..
BalasHapuskalau seandainya kulit lumpia nya sudah diisi semua dengan tumisan, masih bisa ngga disimpan dikulkas dan baru digorengnya besok pagi?
soalnya saya rencananya mau bikin malem hari sepulang kerja dan baru mau goreng lumpianya besok paginya mba.
terima kasih sebelumnya mba :)
hai mba, yep bisa disimpan di chiller kulkas ya,
Hapustutup rapat wadah berisi lumpia supaya tidak terkena udara kulkas.
Hai mbak endang, kulit lumpia ini bisa dijadiin kulit siomay dan dikukus gak mbak? Aku lagi pgn bikin siomay ni hehehe
BalasHapusJasmine
hai mba Jasmine, kemungkinan bisa ya, tapi saya sendiri belum pernah coba ya
HapusHai mba endang, kalo ga pake tapioka gimana ya mba? Mba mina resep timpan aceh dong.. yg isi srikaya itu hehee..
BalasHapussaya belum pernah coba skip tapioka, menurut saya tapioka membuat tekstur kulit lumpi lebih kuat, tdk mudah sobek dan lebih garing ketika digoreng ya. Timpan blm pernah coba ^_^
HapusTrimakasih mbaak... smagat selalu posting resep2 nya, senang bgt dengan blognya mba, jafi rajin masak 😊
HapusThanks Mba Izzy sharingnya ya, senang resep2 JTT disuka, sukses yaa
Hapushai mbak.. punya gak resep kulit lumpia yg khusus lumpia goreng? sy bbrp kali nyobain resep kulit lumpia itu menurut saya kurang keras.. saya pengen kulit lumpia yg keras kering kres kalau dimakan...
BalasHapusHai Mba Indah, saya tdk punya resep kulit lumpia yang garing. Kalau mau bikin itu saya selalu pakai yang sudah ready made, kaya merk Finna, atau TYJ. Atau kalau di pasar beli kulit lumpia tipis bulat yang sudah jadi
Hapus