Resep Roti Pita Isi Salad Ayam

Roti pita atau roti Arab merupakan roti berbentuk bundar dengan kantong dibagian tengahnya dan biasanya banyak di konsumsi di Timur Tengah atau Mediterania. Kantong ini terbentuk karena suhu yang tinggi sekitar 232'C, saat roti dalam proses pemanggangan. Ketika mendingin maka gelembung yang terbentuk di tengah roti akan kempes dan menyisakan kantong dibagian tengahnya. Roti pita umumnya digunakan untuk diisi dengan aneka bahan makanan seperti kebab dan sausnya sehingga hampir mirip dengan sandwich. 

Tips untuk membuat roti pita dari pengalaman saya yang baru sekali membuatnya dan dari hasil baca literatur sana sini:

1. Suhu oven harus sangat panas, jika anda menggunakan oven yang memiliki alat pengatur suhu maka panaskan oven anda sebelumnya dan set di suhu maksimal. Suhu yang panas ini akan membuat roti akan langsung menggelembung begitu adonan kita masukkan ke dalam oven.
2. Adonan roti harus diuleni hingga benar-benar kalis sehingga adonan menjadi lentur dan lembut. Kondisi ini memungkinkan adonan roti menjadi mudah mengembang ketika terkena suhu panas sehingga mekar sempurna.
3. Gilas adonan dengan ketebalan kira-kira 1/4 inchi atau + 6 mm, roti yang terlalu tebal akan menyulitkannya untuk mekar membentuk kantung.
4. Jika roti telah menggelembung, segera keluarkan saja dari oven. Terlalu lama memanggang akan membuat roti terlalu kering sehingga mudah pecah ketika diisi dengan aneka isian dan roti menjadi tidak terpakai.
5. Agar roti pita tetap lembab dan lemas, tutupi roti dengan kain bersih yang dilembabkan. Basahi kain lap bersih dengan memercikkan air di permukaanya, peras hingga airnya benar-benar habis, dalam kondisi setengah lembab gunakan kain ini untuk menutup roti saat telah keluar dari panggangan. 
6. Roti pita bisa anda simpan di dalam kulkas, tetapi tentu saja roti yang fresh lebih lezat. Gunakan plastik yang kedap udara.
7. Jika roti tidak membentuk kantung maka kemungkinan penyebab utamanya adalah panas yang kurang atau roti yang terlalu tebal.

Berbekal keunikan roti inilah yang membuat saya ingin mencobanya dan saya mengisinya dengan salad ayam. Tentu saja anda bisa mengisinya dengan isian lain kesukaan anda dan keluarga, misalnya telur orak arik, aneka salad sayuran, atau tumisan daging pedas. Nah, mengapa anda tidak mencobanya di rumah, sambil mengajak putra putri anda untuk bermain dan memperkenalkan jenis makanan yang berbeda di rumah?

Roti Pita Isi Salad Ayam

Resep diadaptasikan dari The Fresh Loaf - Pita Bread

Untuk roti saya hanya menggunakan 1/2 resep di bawah (8 buah roti pita)

Bahan untuk adonan roti:

- 330 gram tepung terigu serba guna (saya menggunakan Cakra Kembar)

- 1 1/2 sendok teh garam

- 1 sendok makan madu atau gula pasir

- 2 sendok teh ragi instant (pastikan masih fresh dan cek tanggal kedaluarsa)

- 200 - 250 ml air, suhu kamar

- 2 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur atau mentega suhu kamar.

Bahan untuk salad:

- 1 potong dada ayam rebus, berat kira-kira 200 gram, suwir-suwir

- 3 lembar daun lettuce atau daun selada, iris kasar

- 2 buah acar timun/gerkhin pickle botolan, iris melintang tipis

- 1 buah tomat merah cincang kasar

- 2 sendok makan keju cheddar parut

- 4 sendok makan mayonaise atau dressing lainnya kesukaan anda

- saus sambal & saus tomat botolan untuk pelengkap

Cara membuat roti:

Pastikan ragi yang anda gunakan masih baik, jika anda ragu dengan kemampuannya, buat biang ragi terlebih dahulu dengan mencampurkan ragi + 50 ml air hangat + 1 sendok makan tepung terigu + 1 sendok makan gula pasir. Aduk hingga larut dan diamkan hingga muncul busa atau gelembung di permukaannya, ragi akan mengeluarkan aroma harum. Jika tidak muncul gelembung busa, buang saja, ragi sudah tidak bisa anda pergunakan. 

Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu, gula dan garam. Aduk rata dan pastikan garam tersebar dengan baik agar ragi tidak KO ketika kita campurkan. Masukkan ragi dan aduk rata. Tambahkan air dan aduk dengan menggunakan sendok kayu atau spatula hingga air terserap tepung dan membentuk adonan yang basah. Jika kira-kira adonan masih kering, tandanya masih ada tepung yang belum lengket maka tambahkan air dengan cara menciprat-cipratkannya dengan jari tangan. Aduk hingga membentuk bola adonan. Teknik menguleni dengan gaya apapun yang anda lakukan sah-sah saja, hanya saja saya biasanya menguleninya dengan cara di bawah ini.

Siapkan permukaan yang datar, anda bisa menggunakan meja atau talenan. Taburi dengan tepung diatasnya kemudian letakkan bola adonan diatas tepung. Nah, tarik nafas dalam-dalam dan lepaskan, saya bukan sedang mempersiapkan anda untuk latihan pernafasan tapi persiapan untuk menguleni adonan :). Tujuan dari menguleni adalah untuk meratakan campuran bahan dan membangun gluten sehingga adonan akan mengembang dengan baik ketika dipanggang. 

Basahi jari-jari anda dengan minyak atau lumuri permukaan tangan anda dengan tepung, pipihkan sedikit adonan dengan telapak tangan, menggunakan ujung-ujung jari tarik bagian pinggir adonan ke bagian tengah dan tekan menjauhi badan anda dengan pangkal telapak tangan. Lakukan gerakan ini sambil merubah sudut adonan agar semua bagian mendapatkan perlakuan yang sama. Jika ada adonan yang lengket di meja atau talenan, kikis saja dengan spatula dan teruskan menguleni. Sekali-sekali taburi permukaan meja dengan tepung, jangan menaburkan tepung diatas adonan ya. 

Adonan yang terbentuk harus elastis, lentur, lemas dan mudah ditarik dan dibentuk. Jika belum terbentuk adonan yang seperti ini teruskan menguleni hingga 'klenger' atau semampu anda :). Sebenarnya tidak terlalu lama kok, yah sekitar 15 - 20 menit. Jika telah terbentuk adonan yang diinginkan, lumuri permukaan adonan dengan minyak, letakkan adonan roti  ke dalam mangkuk, tutupi dengan plastic wrap atau kain bersih. Istirahatkan selama + 1 - 1 1/2 jam atau hingga adonan membengkak 2 kali lipat. 

Bayangkan wajah seseorang yang paling membuat anda bete dan tinjulah adonan hingga kempes. Bagi menjadi 8 bagian adonan, masing-masing bagian bentuk menjadi bola adonan yang smooth. Tahap ini yang paling saya sukai ketika adonan sangat luwes dan lentur sehingga seakan-akan takluk dijari-jari tangan kita (lebay.com). Tata bola adonan di loyang datar atau talenan yang tadi kita gunakan. Tutup dengan kain bersih dan istirahatkan selama + 20 menit. Fungsinya agar adonan mudah dibentuk. 

Sambil menunggu adonan beristirahat, kita jangan istirahat dulu, panaskan oven set disuhu maksimal paling tidak diatas 210'C. 

Jika adonan telah beristirahat dan mengembang, taburi permukaan meja/talenan dengan sedikit tepung, letakkan satu bola adonan di tengah. Menggunakan kayu penggilas atau botol, pipihkan adonan, usahakan menipiskannya ke segala arah sehingga membentuk piringan dengan bulat sempurna. Tebal piringan kira-kira 1/4 inchi atau + 6 mm. Pada tahapan ini seharusnya adonan akan melar dengan mudah, jika adonan ogah melar dan kembali mengekerut lagi, istirahatkan kembali adonan 15 - 20 menit. 

 

Letakkan diatas loyang datar yang telah ditaburi tepung atau dialasi dengan baking sheet.  Diamkan adonan selama 10 - 15 menit, adonan akan mengembang. Panggang adonan hingga roti mengembang membentuk gelembung udara. Saya lebih suka mengeluarkannya dari oven jika tahapan ini tercapai, karena lebih lama lagi akan membuat pita menjadi chrispy dan mudah patah sehingga tidak terpakai. Lakukan hingga semua adonan roti habis. 

Okeh, tahap membuat roti selesai. Nah sekarang untuk salad ayamnya. 

Cara membuat salad ayam dan mengisi roti pita:

Masukkan semua bahan kecuali saus sambal dan saus tomat ke dalam mangkuk, aduk hingga rata. 

Potong pita menjadi 2 bagian (saya menggunakan gunting), masukkan salad ayam secukupnya ke dalam kantung pita dan semprotkan saus sambal atau saus tomat botolan diatasnya jika suka.

Roti siap disantap. 

Source:

Wikipedia - Pita

The Fresh Loaf - Pita Bread
Tammy Recipes - Homemade Pita Pocket Bread