Resep Roti Ubi Jalar - Digoreng, Dikukus, Dipanggang

Roti ubi yang dipanggang

Apa jadinya jika adonan roti yang menggunakan ubi jalar ini kita kukus, kita goreng & kita panggang? Awalnya saya hanya ingin membuat roti goreng berbahan ubi jalar untuk kudapan sore hari para tukang yang masih sibuk merenovasi rumah Pete, yang sekarang masuk bulan ke-3 dan belum ada tanda-tanda selesai. Tetapi melihat adonannya yang lembut dan halus membuat saya terpikir, bagaimana seandainya sebagian adonannya saya kukus dan panggang? Hmm, saya tidak kecewa dengan keputusan ini karena ternyata saya mendapatkan 3 jenis variasi roti ubi yang yummy!

Roti ubi yang digoreng

Roti yang digoreng mirip donat dengan kulit yang renyah dan legit. Sedangkan yang dikukus - yang ini favorit saya - merekah dengan cantiknya begitu penutup kukusan saya buka. Rasanya lembut sekali. Adonan yang saya panggang, saya masukkan ke dalam loyang anti lengket, berdempetan satu sama lain. Hasil akhirnya seperti roti bantal, mengembang dengan cantik. Rasanya? Lezat, empuk dan lembut.

Ubi jalar menurut saya memang luar biasa, membuat tekstur roti menjadi empuk padahal bahan-bahan yang saya gunakan relatif sederhana. Jika anda ingin warnanya cantik, gunakan ubi jalar warna merah atau ungu seperti yang saya gunakan. Saya menghaluskan ubi menggunakan ulekan batu yang saya bungkus dengan plastik, karena ubi kukus ternyata 'ogah' diblender.  

Tahukah anda bahwa ubi jalar (Ipomoea batatas) apalagi yang berwarna oranye, merah, ungu atau kuning banyak mengandung karbohidrat kompleks, serat, betacarotene (equivalen dengan vit. A), vitamin C dan B6? Bahkan Center of Science in the Public Interest - sebuah group non profit yang bermarkas di Washington DC yang berfungsi melakukan pengawasan dan perlindungan konsumen dan memfokuskan diri pada nutrisi & kesehatan, serta keamanan pangan - mencetuskan bahwa ubi jalar jika dibandingkan dengan sayuran lainnya, memiliki rangking tertinggi berdasarkan kandungan serat, karbohidrat kompleks, protein, vit. A, vit. C, besi dan kalsium. Ubi jalar dengan warna oranye gelap memiliki kandungan beta carotene yang lebih tinggi dibandingkan yang berwarna terang. Walaupun belum dilakukan penelitian secara intensif, ubi jalar yang berwarna ungu dipercaya memiliki kemampuan anti kanker karena kandungan anthocyanins yang tinggi. Anthocyanins selama ini dipercaya mampu mengurangi resiko kanker.

Kembali ke roti ubi, resep yang saya sertakan dibawah akan menghasilkan sekitar 20 buah roti, tentu saja anda bisa menggunakan separuh resep saja. Yuk, kita intip resep dan cara pembuatannya.

Roti ubi yang di kukus

Roti Ubi Jalar

Resep hasil modifikasi sendiri 

Untuk 20 buah roti

Bahan:

- 400 gram ubi jalar, kukus, haluskan dan dinginkan

- 450 gram tepung terigu serba guna atau protein tinggi (Segitiga Biru atau Cakra Kembar)

- 20 gram ragi instant (misal merk Fermipan)

- 8 gram bread improver (pengempuk roti) saya menggunakan merk Baker's Bonus A (optional)

- 100 gram susu bubuk (optional)

- 200 gram gula pasir
- 2 butir telur ayam, kocok lepas

- 80 gram mentega, suhu ruang

- 1 sendok teh garam halus
- 60 ml air hangat (tambahkan jika adonan terasa keras dan kurang lembut)

Cara membuat:

Siapkan mangkuk yang besar, masukkan bahan kering (tepung terigu, ragi instant, bread improver, gula pasir dan susu bubuk). Aduk hingga merata.

Masukkan ubi jalar yang telah dihaluskan dan telur kocok aduk dan uleni hingga tercampur rata dan setengah kalis. Tambahkan mentega dan garam, uleni adonan hingga smooth dan benar-benar kalis. Tambahkan tepung terigu sedikit-sedikit jika adonan masih terasa lengket dan teruskan menguleni adonan hingga benar-benar tidak menempel di wadah dan tangan anda. Adonan harus terasa kenyal, elastis dan lembut. Jika adonan terasa keras dan kurang smooth tambahkan air.

Olesi mangkuk dengan minyak goreng, bulatkan adonan dan letakkan di mangkuk yang telah diolesi minyak. Tutup mangkuk dengan kain bersih dan istirahatkan adonan + 1 jam, hingga adonan mengembang minimal 2 kali lipat. Kempeskan adonan dan uleni kembali selama 5 menit. 

Bagi adonan masing-masing dengan berat 70 gram, bulatkan adonan dengan menggelindingkannya di telapak tangan sehingga menjadi bola kecil yang halus. Tata di loyang datar yang telah ditaburi tepung, beri jarak agar adonan tidak berdempetan ketika mengembang. Tutupi loyang dengan kain bersih dan istirahatkan kembali adonan hingga mengembang 2 kali lipat.

Nah, jika adonan telah mengembang 2 kali lipat, sekarang terserah anda. Apakah akan mengukusnya, menggoreng atau memanggang. 

Digoreng:

Panaskan minyak yang banyak dalam wajan, goreng adonan dengan api kecil hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Dikukus:

Gunting kertas minyak atau baking sheet berbentuk segi empat. Letakkan potongan kertas di bawah masing-masing bulatan adonan, seperti bakpau. Panaskan dandang kukusan, tata adonan di dalam kukusan, tutup permukaan kukusan dengan kain bersih. Tutup kukusan rapat-rapat dengan penutupnya dan kukus selama + 20 menit saja. Angkat dan sajikan.

Dipanggang:

Panaskan oven, set di suhu 200'C. 

Siapkan loyang, saya menggunakan loyang loaf anti lengket saya, anda bisa menggunakan loyang loaf biasa. Olesi dengan mentega/minyak dan taburi dengan tepung. Tata adonan berdempetan di dalamnya, loyang loaf saya muat untuk 6 buah bola adonan. Biarkan mengembang sebentar di loyang sambil menunggu panas oven stabil. Panggang selama + 15 - 20 menit atau hingga roti mengembang dan permukaannya berwarna kecoklatan.

Keluarkan dari oven dan lepaskan dari loyang. Roti akan berbentuk kotak-kotak seperti roti bantal. Sajikan.

Selamat mencoba!

Sources:

Wikipedia - Sweet Potatoes

Wikipedia -  Center for Science in the Public Interest

Science Daily - Purple Sweet Potato Means Increased Amount of Anti Cancer Components



TESTIMONI PEMBACA

Lia Veronita Simorangkir

Mba Endang,

Perkenalkan saya Lia dari Duri, Riau (Tempat kakak nya mba dulu), akibat terlalu sering baca blog nya mba jadi seperti mengenal mba, keluarga mba juga kehidupan mba. hahaha

 

Oh ya mba, terima kasih resep masakan nya, saya acungkan jempol 10 deh (kalau punya).
Minggu kemarin saya buat pau dengan kreasi sendiri (ini kedua kali nya saya buat).
Pau ini terinspirasi dari resep bakpau isi ayam suwir pedas dan resep ubi jalar.

 

Sebenarnya saya sudah lama ingin coba pau tp karena resep nya mba sebelumnya menggunakan tepung khusus pau, jadi saya urungkan niat untuk membuatnya.

 

Minggu kemarin saya buat pau ubi jalar ungu mini dengan isi selai kacang (saya buat selai kacang dari resep nya mba juga) dan kelapa parut + gula merah. Hasilnya mantap deh, pokoknya enak lah. Sengaja saya buat banyak pau nya untuk ole ole ortu saya yang mau berangkat ke Pekanbaru.

 

Tetap semangat untuk mengkreasikan resep baru ya mba.

 

Salam,
Lia Simorangkir