Soto Betawi selayaknya kuliner Betawi lainnya memang sedap, kuah santannya sarat akan bumbu dengan potongan daging atau jeroan sapi yang direbus hingga empuk dan bumbunya meresap keserat-seratnya. Pelengkapnya adalah kentang yang digoreng dan emping. Paling pas dimakan dengan nasi panas dengan sambal yang pedas dan acar timun segar yang crunchy. Kunci rasa lezatnya adalah pada bumbu medok dan santan yang sedikit kental. Hmm, mantap!
Bagi anda yang sedang berdiet memang tidak disarankan untuk sering-sering menikmatinya. Kolaborasi daging, jeroan dan santan berlemak memang cukup membuat waswas. Tapi saya ada beberapa tips untuk menguranginya, sebaiknya hanya menggunakan daging sapi tanpa lemak dan hindari penggunaan jeroan. Santannya anda ganti saja dengan susu cair low fat. Nah, soto Betawi ini menjadi lebih sehat dan rendah lemak. Untuk rasanya anda tidak perlu khawatir, tetap lezat! Apalagi jika komposisi gula dan garam yang anda gunakan takarannya pas.
Berikut resepnya ya.
Soto Betawi
Resep didadaptasikan dari buku 500 Resep Kue & Masakan Koleksi Kursus Masak Ny. Liem Yang Paling Diminati
Bahan:
- 1 kg gram daging sapi, pilih yang bebas lemak.
- 1/2 liter kaldu bekas merebus daging
- 1 1/2 liter susu cair rendah lemak
- 3 batang daun bawang, iris tipis
- 2 batang daun seledri, iris halus
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 5 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga
- 2 batang serai, memarkan
- 2 batang kayu manis
- 2 ruas lengkuas memarkan
- 1 1/2 sendok teh kaldu bubuk instan rasa sapi
- 2 sendok makan gula pasir
- 2 sendok teh garam, tambahkan jika kurang asin
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 4 butir bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh merica butiran
- 1/2 sendok teh jintan
- 1 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1 ruas kencur
- 1 ruas jahe
Pelengkap:
- Emping goreng
- 2 butir kentang, iris tipis dan goreng kering
- irisan jeruk nipis
- irisan tomat segar
- kecap manis
- sambal cabai rawit
- acar mentimun, jika ada
- bawang merah goreng
Cara membuat:
Siapkan panci, masukkan daging sapi dan 1 liter air. Rebus daging hingga setengah empuk, keluarkan daging, potong-potong bentuk dadu. Masukkan kembali potongan daging ke dalam kaldu. Sisihkan.
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, kayu manis, cengkeh, kapulaga, garam, gula dan kaldu instan. Rebus hingga daging sapi benar-benar empuk. Masukkan susu cair. Aduk-aduk dan masak hingga mendidih, cicipi rasanya. Matikan api kompor. Taburi dengan daun bawang dan seledri pada saat akan dihidangkan.
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, kayu manis, cengkeh, kapulaga, garam, gula dan kaldu instan. Rebus hingga daging sapi benar-benar empuk. Masukkan susu cair. Aduk-aduk dan masak hingga mendidih, cicipi rasanya. Matikan api kompor. Taburi dengan daun bawang dan seledri pada saat akan dihidangkan.
Sajikan soto betawi dengan pelengkapnya plus nasi putih. Enjoy!
Source:
Resep didadaptasikan dari buku 500 Resep Kue & Masakan Koleksi Kursus Masak Ny. Liem Yang Paling Diminati
wah bagus
BalasHapusThanks ya ^_^
BalasHapusHalo mba ak suka bgt sm blognya,br nemu blog yg resepnya gampang bgt diikutin plus gambarnya yg membantu bgt step by stepnya.ak skr lg hobi bgt nyobain resep2 di blog ini yg sblmnya kl mo bkin2 sesuatu bs ak bayangin pasti bkinnya susah yg akhirnya ga mo cari tahu cara buatnya.ak dh nyobain nih buat soto betawi,soalnya ak tinggal dikudus,susah bgt nyari soto betawi yg gurih krn santan..disini yg terkenal soto kudus yg bening..tp dagingnya ak ganti dgn ayam....berhasil mba...tp bukan jd soto betawi melainkan berhasil brubah rasa menjadi opor ayam ala lebaran.....hahahaha.....kayanya ga bs diganti ya bahan utama yaitu dagingnya?
BalasHapussalam -mia-
hai Mba Mia, soto Betawi memang komposisi utamanya adalah daging sapi dan jeroan sapi, bisa diganti dengan ayam tapi ayamnya digoreng dulu ya, trus disuwir-suwir dan ditaburkan ke mangkuk berisi kuah. Jadi ayamnya dimasak terpisah. Buat kuahnya encer saja Mba, jangan kental2, supaya gak kaya opor jadinya heheheh.
Hapusmba kalo daging sapi ku ganti sama lidah sapi dan sandung lamur gmn mba? kebetulan punya stock itu 🤭
Hapusenak2 saja mbak
HapusDear mb Endang. Suami minta dibuatin soto betawi. Orang semarang tapi suka banget sama soto betawi ini.. xixi. (pasalnya pas dulu 'apel' in sy ke jakarta , saya ajak makan ini mulu) :D Selama ini saya selalu cocok dengan resep mb. Endang, anti gagal kayaknya. hehe.. oleh karena itu saya ijin copy n praktek resep soto betawi nya ini ya mb.. Terimakasih banyak n sukses selalu buat mb Endang.. Salam, Grace.
BalasHapusHalo mba Grace, wah saya orang Ngawi tapi kalau soto betawi maniak banget wkakakak, memang enak sih Mba. Silahkan dicoba resepnya ya Mba, moga misua suka ya. Thanks sharingnya. ^_^
HapusIseng-iseng browsing resep soto betawi akhirnya mampir ke blog ini dan waaaawww.... banyak sekali resep2nya dan menggiurkan untuk di coba..
BalasHapusMakasih ya mba udah mau share resep2nya...
Regards,
Lia
hai mba lia, thanks sharingnya ya. semoga resepnya setelah dicoba disuka ya ^_^
Hapus#silvia
BalasHapusmbak, awalnya dimasukkin air berapa banyak mbak sebelum dapat kaldu 1,5 liter? berapa lama di rebusnya?
saya biasanya masukkan air sekitar 500 ml, rebus sampai daging empuk, kalau kurang empuk tinggal tambah air lagi 500 ml. jngan sekaligus banyak memasukkan air, lebih baik sedikit2. kalau sudah empuk banyaknya kuah tinggal menyesuaikan selera saja
Hapusmba Endang kalo pake santan takarannya sama ga sama takaran pake susu cair,,tks
BalasHapushalo mba rahma, sama takarannya ya, pakai santan yang sedang saja kentalnya ya, jangan terlalu kental ntar berat rasanya
Hapushai mba endang..
BalasHapusaq udahn nyobain bikin soto betawi pake resep ini..
enaaaaak bgd.. and ternyata bikinnya gampang ya.
seneng de..
ada rasa bangga, bru prtama kali bikin n rasanya enak ga kurang ini itu hihii..
thankz ya mba..
sukses sll buat mb Endang :)
halo mba ayyhya, thanks sharignya ya, senang sekali resep soto betawinya disuka. sukses selalu yaa
HapusMba endang itu resep nya untuk berapa porsi ya? Saya mau nyoba untuk porsi dikit aja, maklum yg makan masih saya dan suami, anak masih bayi
BalasHapushai mba nur, bisa untuk 10 porsi lebih ya, jadi silahkan disesuaikan sama kebutuhan ya.
HapusMbk,kalo susunya diganti dg air aja gmn?apa merubah rasa?krn blm pernh mkn soto betawi...kayaknya mau nyoba tkt gagal....maklum daging sapi kan mihil...he...he....
BalasHapushai mba Aliyah, jangan pakai air saja, gnti santan kalau ragu menggunakan susu. Soto betawi asli menggunakan susu, tapi banyak juga yang pakai santan. Kalau hanya air saja maka rasanya akan beda.
Hapussusu cair pakai merk apapun ok
Susu yg dipakai merk apanya mbk?mksh
BalasHapussaya pakai susu kotak kemasan biasa di supermarket mba, semua merk sama sj kok, atau susu bubuk juga bs ya
HapusMbak resep soto semarang dong, nyari2 blm nemu yg pas..kalo jtt mah pasti enaknya
BalasHapuswaduh sayangnya saya belum pernah makan soto semarang, ntar kalau nekat coba takutnya rasanya jg gak pas mba hehhehe
HapusKalo pake susu cair full cream bisa ga mbak??
BalasHapusbisa ya mba Dessy
HapusIni bisa bertahan berapa jam ya mb? Gmn penyimpanannya biar ga cepat basi?
BalasHapussama seperti hidangan berkuah santan mba, tdk tahan lama di suhu ruang, harus dipanaskan ulang atau simpan di kulkas
HapusSalam mba endang,
BalasHapusMba, aku mo nyoba bikin soto betawi trus nemu 2 resep di blog mba. Rekomendasi mba endang resep yg ini atau resep satunya yg dari Pak Kus ya? Abis dua2nya keliatan enak :D
Puty
Halo Mba Puty, versi Pak Kus lebih mudah, keduanya sama sedapnya, tapi saya suka versi yang Pak Kus ya hehhehe
HapusHalo mba aku mau nanya aku kan buat kuah soto pake susu hari ke 2 pas mau di panasin ko kuahnya jadi bening kenapa ya mba...tpi rasa ga berubah makasih sebelumnya
BalasHapuspecah susunya mba, karena sudah dipanaskan berulang dengan suhu tinggi. kalau mau pakai susu, kudu disantap mendadak, jangan dipanaskan berulang
HapusHalo mbak endang, salam kenal. Sy follower di ig mbak jg nih. Mbak sy mo nanya bbrapa hal:
BalasHapusKalo setengah bagian santan dan susunya disiram ketika akan dihidangkan apa rasanya sama vs kalo di mix semua?
Kalo pakai susu pakai lowfat yg bubuk kiloan rasanya sm dg susu fc kah?masih gurih ya?
Oia mbak pernah pake susu kedelai bubuk kah? Kira2 rasanya masih enak gak ya mbak?
Mon map borongan tanya. Semoga berkenan menjawab. Terimakasih mb endang...
Salam. Rani.
salam kenal Mba Rani, menurut saya rasanya kurang ok ya, paling enak jika kuah (susu dll) langsung dimasak bersama bumbunya. Susu lowfat dan kedelai tentu saja tidak akan memberikan rasa seenak susu full cream.
HapusSudah coba dan cocok. Suami dan anak2 suka. Thanks resepnya mbak. TOP
BalasHapussip, sama2 Mba
HapusHaloo mb, mau.nanya dong, kalo susu atau santannya diganti fiber cream bisa gak ? Kalo bisa takarannya berapa?
BalasHapusbisa, sesuai selera saja karena fiber cream kan bs dimasukkan jika soto sudah matang
HapusMbak endang, aku udah recook. Enak bangett,dapet jempol dari suamiku yg demen soto betawi 😍 makasih ya mbak. Semoga berkah utk mbak sekeluarga
BalasHapussip, sama2 yaa, senang resepnya disuka
Hapus