Resep Cake Chiffon Talas: Gagal!

Tweet

Kegagalan adalah sukses yang tertunda. Anda mungkin pernah mendengar slogan itu, bahkan mungkin menjadi mantra favorit ketika sukses tak kunjung datang. Seakan kata-kata itu mampu membangkitkan semangat dan memotivasi untuk terus berjuang.. terus berjuang.. Semboyan itu ada benarnya, hanya saja dalam dunia masak-memasak, kegagalan berarti biaya yang terbuang dan semangat yang terbang (itu menurut saya). Bayangkan, ketika anda mencurahkan segenap tenaga, waktu, harapan, baking powder, gula, telur, terigu ke dalam mangkuk mixer dan membayangkan akan menjadi sebuah masterpiece, dan kemudian yang terjadi adalah seonggok kue yang tak jelas bentuknya. Kesal, itu yang pertama saya rasakan, kemudian malu karena harus menghadapi tertawaan keluarga dan terakhir bingung menyembunyikan produk gagal ini, entah kemana. 

Cake sifon yang melorot dengan sukses

Nah, itu pengalaman saya ketika kemarin mencoba membuat cake sifon talas. Cake sifon pertama saya dan hasilnya membuat saya menjerit. Proses membuatnya terbilang lama dan telur yang digunakan cukup banyak menurut versi saya. Tujuh butir!  Oke, jangan  tertawa dahulu. Saya tahu, bagi anda yang terbiasa membuat cake dengan telur berbelas dan berpuluh butir, angka tujuh jelas tidak ada artinya. Tetapi bagi saya yang jarang membuat cake dengan telur lebih dari lima butir, jumlah ini cukup banyak. 

Bermula dari request teman-teman kantor yang belum kebagian Cake Talas Coklat Kukus  yang pernah saya posting sebelumnya, sepulang kantor dengan  semangat  yakin akan sukses, sayapun terjun ke dapur mempersiapkan bahan-bahan kue. Memanfaatkan talas yang walaupun cuma 3 biji tapi telah menghasilkan beraneka resep, kali ini saya bereksperimen membuat cake sifon. Cake sifon mempunyai ciri khas: sangat ringan, sangat mengembang dan sangat lembut. Hasil ini diperoleh dengan cara mengocok putih telur hingga kaku kemudian mencampurkannya ke dalam adonan tepung. Idenya adalah memasukkan udara sebanyak-banyaknya kedalam adonan kue, sehingga cake yang terbentuk fluffy. Umumnya cake sifon yang banyak dibuat adalah cake sifon pandan atau coklat, tapi ternyata bahan lain seperti tepung ketan hitam,  pisang, labu, ubi atau talas pun bisa diolah menjadi cake sifon.

Teksturnya padat, tidak fluffy

Entah apa yang salah dengan proses yang saya lakukan yang jelas cake yang ketika di dalam oven mengembang dengan cantiknya tiba-tiba mengempis dengan sukses, dan semakin mengempis ketika keluar dari oven. Akibatnya ketika dikeluarkan dari loyang, bagian tepi cake tampak berkerut-kerut hasil dari mengembang dan mengempis dalam satu kesempatan. Ibarat seseorang yang tadinya kelebihan berat badan dan tiba-tiba kurus karena berdiet mati-matian sehingga kulitnya tampak bergelambir dan tidak kencang maka seperti itulah penampakan cake sifon saya.

Gagal satu kali membuat saya mengevaluasi diri, apa yang salah dari sekian proses yang panjang ini. Analisa saya adalah:

1. Takaran baking powder yang berlebihan. Seharusnya 1/2 sendok teh tetapi saya ubah menjadi 1 sendok teh. 
2. Perkiraan kedua adalah saya mungkin mengocok kuning telur, gula, talas, minyak, santan terlalu lama. Ini saya lakukan maksudnya agar adonan talas menjadi smooth. Talas kukus yang dihaluskan memiliki tekstur liat dan menggumpal, berbeda dengan kentang, ubi jalar, pisang atau labu kuning yang teksturnya lepas dan lebih encer. Karena itu saya mixer bahan-bahan tersebut hingga talas lembut dan halus (asumsi ini belum terbukti kebenarannya).
3. Asumsi ketiga adalah suhu oven yang terlalu tinggi, cake sifon dari beberapa literatur yang saya baca dipanggang dengan suhu berkisar antara 150 - 170'C dan saya memanggangnya di suhu 185'C.
4. Loyang yang saya olesi dengan margarin, dari beberapa literatur yang saya baca, loyang cake tidak perlu diolesi dengan margarin.

Cake percobaan ke-2

 Wokeh, walaupun cake yang saya hasilkan rasanya lezat, empuk dan lembut (ini juga menurut teman-teman kantor yang mencicipinya), saya tetap kecewa karena tampilannya yang buruk, Berbekal evaluasi diatas dan rumus 'kegagalan adalah sukses yang tertunda' maka saya pun nekat mencoba cake sifon  talas kedua. Kali ini saya ikuti baik-baik instruksi pembuatan dan ukuran takaran bahannya. 

Hasilnya?  Cake loyang pertama gagal, sedangkan yang loyang kedua karena adonannya lebih sedikit hasilnya lumayan membaik. Ternyata keberhasilan bukan milik saya dan kesuksesan tertunda entah sampai kapan. Akhirnya, dengan sangat menyesal saya mendeklarasikan diri untuk menyerah membuat cake sifon talas :)

Berikut resep, cara membuat, dan step by stepnya. And I still don't know what's wrong with them. Introspeksi diri wajib hukumnya dan menyalahkan resep jelas bukan alasan yang wise. Jika anda kebetulan membaca artikel ini dan tahu penyebab kegagalan saya, dengan rendah hati saya mohon bantuannya untuk memberikan comment. Saya akan sangat, sangat menghargai dan berterima kasih atas kemurah-hatian anda :)

Cake percobaan pertama ketika diiris

Cake Chiffon Talas

Resep diadaptasikan dari My Sweet Hut.Blogspot.com - Yam Chiffon Cake

Bahan I:

- 6 kuning telur

- 100 gram gula halus

- 180 gram talas, kukus, blender atau ulek hingga halus

- 120 gram santan kental

- 30 gram susu cair

- 1/4 sendok teh garam

- 1 sendok teh pasta talas

- 60 ml minyak sayur, saya menggunakan minyak canola

- 160 gram tepung terigu protein rendah

- 1/2 sendok teh baking powder

Bahan II:

- 7 putih telur

- 1/2 sendok teh cream of tar-tar

- 100 gram gula halus

Cara membuat:

Ayak tepung terigu dan baking powder, sisihkan. Kukus talas dan blender hingga halus. 

Talas kukus yang dihaluskan dengan blender

Siapkan mangkuk ukuran besar, masukkan kuning telur dan gula halus ke dalam mangkuk, kocok rata. Tambahkan talas, santan dan susu cair. Aduk hingga menjadi adonan yang smooth/halus.

Masukkan garam, pasta talas dan minyak. Aduk hingga tercampur dengan baik. Masukkan tepung terigu dan baking powder. Aduk rata perlahan.

Kocok putih telur dan cream of tartar di mangkuk mixer, secara bertahap masukkan gula halus, mixer hingga putih telur kaku dan membentuk puncak. Masukkan putih telur ke dalam adonan tepung aduk dengan teknik aduk balik (folding), hingga putih telur dan adonan tepung tercampur rata. 

Panaskan oven, set disuhu 150'C. Biarkan panas oven stabil terlebih dahulu.

Tuangkan adonan ke dalam loyang (loyang tidak dilumuri mentega dan tepung ya), kemudian panggang selama + 55 - 60 menit atau jika permukaan cake berwarna kecoklatan dan ketika ditekan permukaannya maka cake terasa membal, jangan di-test dengan menggunakan lidi. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di dalam loyang secara sempurna sebelum dikeluarkan dari loyang. 

Cake percobaan pertama: gagal

Cake percobaan kedua dengan adonan yang lebih sedikit

Sources:
My Sweet Hut.Blogspot.com - Yam Chiffon Cake
Wikipedia - Chiffon Cake
Natural Cooking Club - Teknik Aduk Balik