Resep Kari Ayam dan Nanas

Seperti yang pernah saya janjikan pada postingan saya sebelumnya mengenai satu bumbu rempah yang bernama daun kari, maka kali ini saya akan posting resep kari ayam nanas dimana saya menggunakan daun kari (Murraya koenigii) sebagai salah satu bumbu pelengkapnya. Aroma daun ini agak sedikit aneh walaupun memang mengingatkan saya dengan hidangan kari India yang pernah saya santap di sebuah resto India di Jakarta. Jika anda tertarik untuk membaca artikel yang saya posting mengenai daun kari, anda bisa klik link disini.

Tetapi jujur saja, daun kari ini memang membuat taste masakan kari yang saya buat memiliki cita rasa yang unik dan berbeda dari kari umumnya. Walaupun tentu saja bukan berarti tanpa daun kari ini anda tidak bisa menghidangkan kari ayam yang lezat karena masih ada bumbu-bumbu lainnya yang bisa meningkatkan cita rasa kari anda. Kari merupakan hidangan yang cukup kental akan bumbu dan santan, agar tidak eneg maka saya tambahkan potongan daging buah nanas ke dalamnya. Rasa nanas yang asam segar membuat hidangan ini menjadi lebih lezat. 

Nanas sendiri memang buah yang cukup umum dipergunakan dalam aneka masakan, baik sebagai campuran hidangan ayam, kambing atau nasi juga seringkali dipergunakan dalam cake, kue atau jus dan es buah. Hidangan dari Tamil, Thailand dan Malaysia sering menambahkan potongan buah ini ke dalam masakan mereka, contoh masakan yang umum misalkan saja kari, nasi goreng, paceri nanas. Untuk kari atau masakan berkuah lainnya yang menggunakan buah ini sebagai salah satu campurannya, maka gunakan buah nanas yang setengah matang, kulitnya masih berwarna kehijauan, sehingga masih agak keras dan tidak mudah lembek ketika dimasak.

Kari ayam nanas ini lezat dinikmati dengan nasi putih hangat atau roti jala. Resep untuk roti jala akan saya posting terpisah. 

Berikut resep & cara membuatnya ya.

Kari Ayam dan Nanas

Resep dimodifikasi dari buku Kitab Masakan, Kumpulan Resep Sepanjang Masa - Kari Ayam

Bahan:

- 1/2 ekor ayam, berat kira-kira 800 gram, potong-potong sesuai selera

- 1 buah nanas ukuran sedang, ambil dagingnya dan potong-potong ukuran 2 x 2 cm

- 200 ml santan kental

- 250 ml air

- 3 sendok makan minyak untuk menumis bumbu 

Bumbu dihaluskan:

- 10 butir cabai merah keriting

- 10 butir cabai rawit merah

- 5 butir bawang merah

- 4 butir bawang putih

- 1 ruas kunyit

- 2 ruas jahe

- 2 batang serai ambil bagian putihnya

- 1 1/2  sendok teh ketumbar

- 1/4 sendok teh jinten

Bumbu lainnya:

- 1 batang kayu manis

- 2 butir kapulaga

- 4 butir cengkeh

- 2 buah kembang lawang/pekak

- 2 tangkai daun kari (ambil daunnya saja)

- 2 sendok teh garam

- 2 sendok makan gula pasir

- 1 sendok teh kaldu bubuk

Cara membuat:

Panaskan minyak di wajan, masukkan kayu manis, kapulaga, kembang lawang/pekak dan cengkeh, goreng sebentar dengan api kecil hingga harum. Masukkan bumbu halus, tumis hingga bumbu menjadi harum dan  berubah warna menjadi tidak pucat lagi.

Masukkan ayam, daun kari, garam, gula pasir dan kaldu bubuk. Aduk dan masak hingga ayam berubah warna. Tambahkan air, tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga ayam matang.

Masukkan santan kental dan masak hingga santan mendidih, aduk-aduk selama memasak agar santan tidak pecah. Masukkan potongan buah nanas. Masak hingga semua bahan matang, cicipi rasanya dan angkat. 

Sajikan kari ayam nanas ini dengan nasi hangat atau roti jala. Yummy!

Kari ayam nanas dengan roti jala

Sources:
Buku Kitab Masakan, Kumpulan Resep Sepanjang Masa -Kari Ayam
Wikipedia - Curry Tree
Wikipedia - Pineapple