Resep Martabak Tahu, Daging Cincang

Ide martabak tahu ini sebenarnya saya contek dari minimarket di depan kantor saya yang saban pagi selalu menjual martabak tahu hangat. Panganan ini laris manis diserbu karyawan kantor yang belum sempat sarapan pagi atau malas sarapan dengan menu berat. Sebenarnya tidak bisa murni dibilang martabak karena kulit martabak tahu ini terbuat dari kulit risoles/lumpia siap pakai yang banyak dijual di pasar tradisional, kemudian diisi dengan tahu putih yang dihaluskan dan ditambahkan dengan irisan daun bawang. Walaupun sederhana, makanan ini rasanya lezat dan mengenyangkan karena isinya yang padat dan ukurannya yang cukup jumbo. 

Supaya martabak tahu ini rasanya lebih mantap maka saya tambahkan daging sapi cincang ke dalamnya.  Anda tentu saja bisa melakukan kreasi lainnya tergantung selera dan isi kulkas.  Misalnya menggunakan daging ayam atau udang cincang. Kornet pun bisa dijadikan alternatif lainnya. Tidak ingin menggunakan daging-dagingan? Hanya dengan tahu dan daun bawang saja juga sedap. Kalau ingin yang lebih sehat, bisa ditambahkan bayam rebus yang dicincang atau parutan  kasar wortel. Sangat fleksibel. Bumbu yang digunakan juga  sederhana dan proses membuatnya sangat cepat.
 

Sulit mencari kulit risoles/lumpia siap pakai seperti yang saya gunakan? Anda bisa membuat kulit martabak sendiri menggunakan resep kulit lumpia yang pernah saya posting sebelumnya di lumpia goreng isi sayuran klik link disini. Ada begitu banyak cara untuk menyalurkan kreatifitas memasak, yang penting niat dan pelaksanaannya. Jadi jangan berhenti mencoba hanya karena satu atau dua bahan tidak tersedia di dapur anda karena mungkin ada alternatif lainnya yang bisa anda pergunakan. 

Yuk kita coba resepnya.

Martabak Tahu-Daging Cincang

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 15 buah martabak 

Bahan:

- 350 gram tahu putih, haluskan

- 200 gram daging sapi cincang

- 30 lembar kulit risoles siap pakai diameter + 20 cm

- 2 butir telur ayam

- 3 batang daun bawang iris halus

- Minyak untuk menggoreng

Bumbu:

- 1 buah bawang bombay ukuran kecil, cincang kasar

- 4 siung bawang putih, keprak dan cincang halus

- 1 sendok teh merica bubuk

- 1 sendok teh kaldu instan

- 1 1/2 sendok teh garam

- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

Siapakan wajan, panaskan minyak. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan transparan. Masukkan daging sapi cincang. Aduk dan masak hingga daging berubah warnanya. Angkat.

Siapkan mangkuk besar, masukkan tahu yang dihaluskan kedalamnya. Tambahkan tumisan daging, garam, kaldu bubuk, merica bubuk dan daun bawang. Aduk rata. Masukkan telur ayam, aduk hingga rata dan cicipi rasanya. 

Siapkan 2 lembar kulit risoles (karena kulit risoles siap pakai sangat tipis maka saya menggunakan 2 rangkap). Isi dengan 1 - 1 1/2 sendok makan adonan isi. Lipat seperti amplop. Sebaiknya sambil anda membungkus adonan isi dengan kulit, anda juga sekaligus menggoreng lumpia yang siap goreng. Karena jika terlalu lama adonan isi berada di dalam kulit dan tidak segera digoreng maka kulit martabak akan berlubang karena adonan yang basah. Kecuali jika anda membuat kulit martabak sendiri yang bisanya lebih kuat dan tebal. 

Panaskan minyak agak banyak di wajan menggunakan api kecil agar martabak matang di dalam dan kulitnya tidak cepat gosong. Goreng martabak dengan posisi lipatan kulit berada di bawah (agar kulit tertekuk dengan baik saat digoreng). Goreng martabak hingga warnanya coklat keemasan. Angkat dan tiriskan. Lakukan hingga semua bahan habis. 

Sajikan martabak tahu selagi hangat dengan cabai rawit atau sambal botolan. Enjoy!