Ikan ekor kuning menurut saya, dagingnya paling lezat dari semua jenis ikan lainnya. Tidak heran jika ikan ini harganya tergolong mahal di penjual ikan baik di pasar tradisional maupun supermarket. Daging ikan ekor kuning sangat lembut dan tidak berasa amis selayaknya ikan pada umumnya, karena itu ikan jenis ini sangat pas jika dimasak untuk hidangan berkuah seperti sup atau gulai ikan. Menurut saya, sebaiknya memang ikan ekor kuning tidak dimasak dengan cara digoreng, karena sangat disayangkan jika dagingnya yang lembut harus bersentuhan dengan minyak yang panas. Menggorengnya akan membuat cita rasa ikan ini menjadi berkurang. Selain untuk hidangan berkuah, ikan juga lezat diolah menjadi tim ikan atau pepes.
Gulai ikan ini resepnya lagi-lagi saya peroleh dari Ibu saya, biasanya beliau menggunakan ikan kakap merah atau ikan selar untuk dimasak gulai kuning yang gurih ini. Walaupun bernama gulai, hidangan ini sama sekali tidak mengandung santan, bumbunya pun sangat sederhana serta tentu saja mudah sekali membuatnya. Rasanya yang asam-asam segar memang nikmat jika disantap dengan nasi hangat.
Jika anda tidak memiliki belimbing wuluh maka anda bisa menggunakan air jeruk nipis atau cuka, rasanya tetap lezat. Akan lebih mantap lagi jika gulai kita tambahkan pucuk daun kemangi ke dalamnya. Sayang, saya tidak punya stok daun ini di kulkas, tetapi tanpa itupun dua ekor ikan habis saya santap sendiri. Yah mau bagaimana lagi? Ikan adalah lauk paling favorit bagi saya apalagi si ekor kuning.
Tipsnya.
- Pastikan ikan yang anda gunakan masih segar, mata jernih dan insang merah, daging ikan terasa kenyal ketika ditekan.
- Jangan memasak ikan terlalu lama, ikan ekor kuning yang segar cepat sekali matangnya. Terlalu lama memasaknya akan membuat ikan menjadi sangat lembek dan berkurang rasa manisnya.
Berikut resepnya ya.
Gulai Ikan Ekor Kuning
Resep diadaptasikan dari Ibu saya.
Untuk 2 porsi
Untuk 2 porsi
Bahan:
- 2 ekor ikan ekor kuning (bisa diganti dengan ikan jenis lainnya)
- 1 buah tomat merah, iris tipis
- 500 ml air
- 5 butir belimbing wuluh, masing-masing belah membujur menjadi 2 bagian
- 2 sendok makan minyak zaitun untuk menumis (bisa menggunakan minyak sayur biasa)
Bumbu dihaluskan:
- 2 butir bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 5 butir cabai rawit
- 1/2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
Bumbu lainnya:
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula pasir
- 1/4 sendok teh kaldu bubuk
- 5 lembar daun jeruk purut
- 3 lembar daun salam
Cara membuat:
Siangi ikan, buang isi perut dan insang ikan, cuci bersih. Lumuri dengan 1 sendok teh garam dan 1 sendok makan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
Siapkan wajan, panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk dan daun salam. Aduk-aduk hingga bumbu matang dan berubah warna menjadi tidak pucat. Masukkan air, garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak hingga mendidih.
Masukkan ikan ekor kuning dan belimbing wuluh. Masak hingga ikan matang. Cicipi kuah gulai. Masukkan irisan tomat, aduk sebentar dan angkat gulai dari kompor.
Sajikan gulai ikan dengan nasi putih. Sedap.
Waak, jadi ternyata ikan ekor kuning harus digulai atau dikukus yach. Pertama kali membeli ikan ekor kuning, saya goreng begitu saja, ikannya ancurr >_<
BalasHapushalo mba, ekor kuning bisanya saya kukus, pepes, atau gulai, dan jangan diaduk2 selama dimasak. Dagingnya super lembut banget, sayang kalau digoreng hehehhe
HapusMba, saya pernah menggoreng ikan ekor kuning begitu saja, ikannya ancurr :O
BalasHapusrupanya mengolah ikan ekor kuning tidak boleh kena minyak panas, saya akan coba resepnya.
Mimi
hai mba mimi, yep, ekor kuning sangat lembut dagingnya ya, sebaiknya jangan digoreng ya
HapusMaaf mb.. setahuku ekor kuning gak hancur jika digoreng. Kalau aku masak selalu bagus... Mungkin ikannya kualitas nya sudah gak bagus
HapusMbak en, sy duluuu pernah dbawain mama ikan ekor kuning, seinget saya byk ya duriny ? Kl resep ini selain ekor kuning enakny pake ikan apa ya yg lembut, duriny dtengah aja ? Soalny mau cobain bt kecil.
BalasHapusThanks -na
Hai Mba, ikan ekor kuning durinya sebenarnya hanya ditengah dan sirip, tapi durinya memang super tajam heheh. Bs pakai ikan apapun lainnya Mba, tidk ada aturan jenis ikannya kok, pakai gurame juga enak
HapusHai mba...resepnya udah dicoba...enaaakkk banget..sederhana tp sedep hehe kl ga diinget2 bisa habis nasi sebakul.
BalasHapusAku kebetulan lg ga ada belimbing wuluh, kuganti pake jeruk nipis tetep enak rasanya...makasih yaaaa resepnyaaa
Halo Mba, thanks ya sharingnya. Senang sekali resep JTT disuka. Masakan ini memang boros nasi, tobat daah hehehhe. sukses selalu ya! ^_^
HapusMba....klo belimbinh wuluh diganti cuka brp banyak yah cukanya?
BalasHapuspakai 1 s/d 2 sendok teh atau diganti aii jruk nipis/air asam jawa juga oke ya.
HapusKunyit boleh diganti apa, Bun?
BalasHapusMba kalo tambahin Santan kira2 pantas gak ya 😁?
BalasHapusbisa mba, jangan yang kental ya supaya kuah tetap seger
HapusHalo mba Endaang...salam kenal..saya baru saja bikin resep ikan ini dgn ikan gurame dan airnya saya padukan antara susu:air 1:1,belimbing sayur diganti cuka 1 sdt dan gula saya tambahin karena suka manis2 hehehe....hasilnya enak bangeet menurut saya,suami dan anak2 padhal saya gak bakat masak...pengen nambah nasi tapi ingat perut udah maju bbrp senti hahahaa..terimakasij resepnya...akan coba resep2 lainnya..
BalasHapusSari Pardede
Hai Mba Sari, salam kenal ya, thanks sharingnya yaa, pakai gurame yummy banget. senang resepnya disuka, sukses yaaa
HapusDear mba Endang yang baik, perkiraan berat ikannya yang berapa gram ya ? Untuk menyesuaikan bumbunya, sebab saya rencana besok mau bikin utk sekilo ikan ekor kuning, terima kasih ya
BalasHapuskayaknya seekornya sekitar 250 - 300 graman ya
HapusBaik, terima kasih Mba Endang.
HapusBaru dibikin kuahnya saja, sudah enakkk banget. Apalagi nanti siang dimasukkin ikannya + belimbing wuluh. Terima kasih yaa mba Endang, resepnya cocok dan wangi masakannya pun seger.
Hapuswuiih enaak, segerrr, thanks sharingnya yaa
Hapus