Kue mangkuk merupakan kue tradisional yang telah dikenal sejak jaman kakek-nenek kita atau bahkan mungkin lebih lama lagi dari itu. Kue ini umum dijumpai di pasar-pasar yang masih menjajakan aneka penganan tradisional dan termasuk ke dalam kategori jajan pasar. Kue mangkuk yang dimasak dengan cara dikukus ini sebenarnya hampir sama dengan kue apem, bedanya jika kue apem terbuat dari tepung beras maka kue mangkuk yang memiliki tekstur lebih lembut ini terbuat dari tepung terigu, walaupun ada juga yang menggunakan tepung beras untuk membuatnya dan menyebutnya dengan kue mangkuk juga.
Walaupun sangat sedap, sayangnya kue mangkuk yang saya buat ini kurang sukses mekarnya dan tidak secantik kue mangkuk yang terdapat di buku. Kemungkinannya adalah saat mengukus saya tidak mengikuti instruksi yang dianjurkan di buku, bahwa pertama kali kue dikukus dengan api besar selama 15 menit kemudian dengan api kecil selama 15 menit berikutnya hingga kue mekar dan mengembang. Yang saya lakukan adalah dari awal hingga kue matang menggunakan api yang besar. Mungkin saya memang harus menambah jam terbang untuk membuatnya menjadi lebih sukses. Next time :)
Berikut resepnya jika anda berminat.
Kue Mangkuk Ubi Jalar Kuning
Resep diadaptasikan dari buku 500 Resep Kue & Masakan Kursus Masak Ny. Liem yang Paling Diminati oleh Chendawati - Kue Mangkuk Talas/Ubi Jalar Untuk + 20 kue, saya menggunakan 1/2 resep di bawah
Bahan:
Bahan untuk biang ragi:
- 100 ml air kelapa
- 50 gram tepung terigu protein rendah
- 1 sendok makan ragi instan
Bahan kue:
- 400 gram tepung terigu protein sedang
- 400 gram talas/ubi jalar kuning yang dihaluskan
- 400 gram gula pasir
- 250 ml santan instan, saya pakai Kara
- 50 ml air
- 2 kuning telur
- 1 putih telur
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok teh vanili bubuk
- beberapa tetes pewarna kuning (optional)
- beberapa tetes pewarna kuning (optional)
Cara membuat:
Siapkan mangkuk kecil, masukkan air kelapa, tepung terigu dan ragi instan. Campur dan aduk rata. Diamkan selama 20 menit hingga mengembang.
Siapkan mangkuk mixer, campurkan ubi/talas halus, gula vanili dan garam menjadi satu, kocok dengan mixer kecepatan rendah hingga tercampur rata. Tuangkan biang ragi, kocok hingga rata.
Masukkan telur, terus kocok hingga tercampur. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil bergantian dengan santan dan air. Kocok dengan mixer kecepatan rendah hingga menjadi adonan yang tercampur baik, tambahkan beberapa tetes pewarna kuning dan aduk rata. Matikan mixer. Biarkan adonan selama + 1 jam hingga mengembang. Sesaat sebelum dicetak, aduk adonan sebentar.
 |
| Adonan yang mengembang tampak berbusa dan ringan |
Tuang adonan ke dalam cetakan kue mangkuk yang telah dialasi dengan cup kertas hingga 1/2 dari cetakan kertas. Kukus ke dalam panci pengukus selama 15 menit dengan api besar kemudian kecilkan api dan lanjutkan mengukus selama 15 menit hingga kue merekah dan matang. Angkat dan keluarkan dari cetakan kue mangkuk.
Kue siap dihidangkan selagi hangat.
Source:
Resep diadaptasikan dari buku 500 Resep Kue & Masakan Kursus Masak Ny. Liem yang Paling Diminati oleh Chendawati - Kue Mangkuk Talas/Ubi Jalar
Source:
Resep diadaptasikan dari buku 500 Resep Kue & Masakan Kursus Masak Ny. Liem yang Paling Diminati oleh Chendawati - Kue Mangkuk Talas/Ubi Jalar
rita,
BalasHapussaya tertarik dengan resep mba' diatas, tap kalo tidak pakai air kelapa bisa gak mba'? bisakah dengan air biasa? mksh mba'...
Halo Mba Rita, saya rasa bisa, ganti dengan air biasa dan coba tambahkan 1 sendok makan gula ya agar ragi bekerja maksimal. Moga berhasil ya.
Hapuskyknya enak tuh. nyam..nyam..nyam..pengen nyoba bwt smg bs sprti yg mba bwt. he...
BalasHapusHeheeh, memang ini kue enak banget, sayangnya gak mau mekar ngakak ya. Saya selalu gagal.com kalo mencoba membuat bolu kukus atau kue mangkuk ketawa. Hehehe
Hapusnamanya jg mencoba. jgn coba2 jk takut gagal.hee.. gk tw pepatah drmn tuh. wlpun gk mekar bgt tp warnanya itu jreng bngt jd ttp menarik. yg pnting rasanya khan..! sepiring pasti gk ckp tuk 1 orng. he...
BalasHapusRasanya memang saya akui yummy dan saya setuju yang namanya mencoba jangan takut dengan kata gagal. Thanks!
HapusMba, air kelapanya yg biasa buat diminum (es kelapa) atau air kelapa buat santan. Sama ga sih? Trus kalo ditaro di kulkas efeknya berkurang ga? atau bisa bikin kue bantet ga? Salam, Juliet.
HapusAir kelapa muda (degan) atau air kelapa yang buat santan sama saja ya, jadi mendigan air kelapa santan saja karena murah dan bisa diminta di pasar hehehe. Kalo taruh dikulkas sebaiknya ditutup rapat dan cuman 1 malam saja ya, jangan lebih dari itu. Efeknya mungkin adonan tidak akan mengembang sebaik adonan yang masih baru. ^_^
HapusAq BERHASIL! Thnx y mbak resep'a. Skali coba lgs OK hasil'a ;)
BalasHapusSSippp, senang mendengarnya hehehe
HapusMbak, saya sdh praktekkan resepnya Minggu kemarin, setengah resep. Saya pakai labu kuning, telur ayam kampung, dan santan kental yg sdh saya rebus. Krn tepung terigunya kurang 50g, labu kuningnya saya tambah 50g. Krn putih telur sisa sedikit, saya campur sekalian, tapi saya tdk menambah air. Hasilnya mengembang, tapi wkt saya aduk, agak kental dan molor. Jadi wkt saya masukkan ke dlm cup, agak lama baru jatuh. Rasanya enak, gurih tapi agak kenyal, dan cuma retak2 permukaannya. Petunjuk lain sesuai. Apa memang teksturnya demikian? Lain kali saya akan coba persis resep deh.
BalasHapusHalo Jeng, adonan yang saya buat waktu itu kental ya tapi nggak susah dimasukkan ke cup. Teksturnya memang agak kenyal Non. Kalau buat bolu kukus yang mekar2 gini saya juga suka gagal, susah mekar hehehe
HapusAdonan saya sedikit kekentalan kali ya. Akan coba lagi. Saya kasih teman saya 1 cup untuk icip2, katanya wuenak. Tks, mbak.
BalasHapusHalo Mba, hmm mungkin juga hanya saja ada jenis bolkus lain adonannya pekat banget. Haduuh, puyeng juga ya wakakka
HapusSaya coba kedua kali dan pake ubi jalar putih. Tapi hasilnya lebih memuaskan yg pertama kali pake labu kuning, walaupun agak kekentalan. Yg dikukus pertama tetep retak2 aja, dan yg naik kukusan kedua, malah nggak retak sama sekali. Apakah mungkin krn terlalu mengembang? Permukaannya mengelambir gitu... tapi rasa tetep enak sih. Saya pake dandang biasa, jadi sekali naik cuma 7 cup.
BalasHapusMungkin terlalu mengembang, kue setipe bolu kukus begini biasanya memang adonannya teksturnya agak kental. Tapi saya bisa jadi salah. Saya sudah coba juga dengan ubi jalar, hasilnya gak mau merekah. Tips bolkus katanya gak boleh banyak2 masukin cup ke dandang supaya panas uap air maksimal untuk merekahkan kue.
HapusGampang2 sulit ya. Terima kasih atas infonya. Saya akan feedback hasilnya bila coba lagi.
BalasHapusmba itu ubinya direbus dulu atau gimana ya...
BalasHapusYep direbus/kukus hingga empuk ya.
Hapuskalo santannya diganti pake susu bisa nggak yaa? hehe.
BalasHapusbisa ya Non Nimas
Hapusmbk kalo ubi jalar diganti labu kuning bisa nggak???takarannya apa sama kyk ubi jalar ???
BalasHapushai mba pipit, belum pernah coba tapi menurut saya bisa ya, takaran sama kayannya
HapusHaiii mba Endang. Saya sudah coba eksekusi resep ini, dan hasilnya saya ngakak girang sendiri pas buka tutup kukusan pertama kali krn kuenya ngakak sumringah dan ini kali pertama coba bikin yg spt ngakak2 gini, harap2 cemas jgn2 kena kutukan bolkus sich slama tunggu mateng kuenya. Rasanya seperti roti gitu ya, mbak? dan rasa ubinya saru banget malah hampir tdk terasa. Bila komposisi ubinya dibanyakin drpd tepungnya, kira2 bisa tdk ya, mba? Trm ksh byk---Rosmerry
BalasHapusHai Mba Rosemary, thanks ya sharingnya, senang sekali resepnya disuka. Saya sendiri buat gak terlalu ngakak kuenya wakakkak, Mantap dahhh
Hapusmba, kalau cetakannya pakai cetakan kukusan kue mangkuk biasa bisa gak ya?
BalasHapusbisa ya Mba.
Hapus