Resep Kerupuk Ikan (Keropok Lekor)

Makanan ini berbeda dengan kerupuk ikan kering yang banyak dijual di pasar atau supermarket, yang biasanya di kemas dalam plastik aneka ukuran. Keropok lekor merupakan makanan khas Terengganu, Malaysia.  Dalam kondisi basah/belum digoreng kering maka keropok lekor mirip sekali dengan pempek lenjer-nya Palembang. Awalnya saat saya sedang searching di internet mengenai kerupuk ikan, secara tak sengaja saya menemukan resep dan artikel mengenai makanan ini, tentu saja website yang berasal dari negeri Jiran, Malaysia. Nah, kalau ada masakan yang berbau ikan sudah pasti membuat saya penasaran dan bersemangat mencari artikelnya.  Saya coba masuk ke Wikipedia dan pencarian saya diarahkan ke Wikipedia Malaysia, artikelnya sih tidak panjang tetapi yang unik ternyata ada resep mengenai makanan ini beserta cara membuatnya. 

Resep dan cara membuatnya sangat mudah, bahkan ikan yang digunakan juga bukan jenis mahal seperti tengiri. Di resep aslinya jenis ikan kembung, tamban atau layur umum digunakan. Di Jakarta, tidak sulit untuk mendapatkan ikan kembung dan harganyapun terjangkau tetapi untuk bahan keropok lekor ini saya akan menggunakan ikan kuwe karena kebetulan di freezer saya telah lama bercokol fillet kuwe beku. 

Tetapi yang jelas untuk membuat keropok lekor seperti halnya untuk bakso ikan maka diperlukan ikan dengan daging yang berwarna putih. Ikan dengan daging yang putih akan menghasilkan bakso atau adonan kerupuk yang kenyal dan padat, karena ternyata ikan jenis ini memiliki protein aktin dan myosin yang tinggi sehingga membuat daging ikan padat, kompak dan tidak buyar. Ini membuat adonan bakso atau kerupuk menjadi putih, mengkilap dengan tekstur halus dan kenyal. 

Keropok lekor ini bisa dimakan basah atau digoreng kering, semuanya tergantung selera anda. Memang keropok yang basah rasa ikannya lebih nendang dibandingkan yang telah digoreng kering. Untuk menyantapnya, makanan ini lezat jika dicocol dengan saus cabai yang rasanya pedas, asam, asin dan manis. Mantap! Nah, menurut Wikipedia, keropok lekor rebus ini juga bisa diolah menjadi kerupuk ikan yang biasa, caranya adalah keropok rebus yang telah dingin dipotong tipis-tipis dan dijemur hingga kering baru kemudian digoreng maka kerupuk akan mengembang. Untuk versi yang terakhir saya belum mencobanya, karena boro-boro dijemur, begitu keluar dari penggorengan keropok langsung ludes :).

Yuk kita coba saja.

Kerupuk Ikan (Keropok Lekor)

Resep diadaptasikan dari Wikipedia Malaysia - Keropok Lekor

Bahan:
- 300 gram fillet ikan kuwe (resep asli 1 kg ikan parang/kembung)
- 200 gram tepung sagu (resep asli 500 gram tepung sagu)
- + 100 ml air es (resep asli 125 ml)
- 2 potong kecil es batu

Bumbu:
- 1 1/2  sendok teh garam, tambahkan jika kurang asin
- 3 siung bawang putih (resep asli tidak pakai)
- 3 siung bawang merah (resep asli tidak pakai)
- 1 sendok teh gula pasir (resep asli tidak pakai)
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk 

Saus sambal:
- 3 butir bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit
- 200 ml air bekas merebus keropok
- 2 sendok makan gula pasir
- 2 sendok makan gula jawa
- 1 1/2 sendok teh garam
- 3 sendok makan air asam jawa
- 1/2 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan 3 sendok makan air

Cara membuat:

Jika anda menggunakan ikan kembung/tamban/layur, maka siangi ikan dan pisahkan kulit dan duri dari dagingnya. Haluskan daging ikan, bisa ditumbuk dengan penumbuk bumbu atau seperti cara saya dihaluskan dengan menggunakan blender. Saya masukkan daging ikan, bawang putih, bawang merah, air dan potongan es batu ke dalam blender dan proses hingga halus. 

Adonan di tuangkan ke mangkuk, tambahkan tepung sagu, garam dan kaldu bubuk. Aduk adonan hingga kalis dan dapat dibentuk. Jika adonan masih lembek dan sulit dibentuk maka tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit hingga adonan terasa kalis. Jangan menambahkan tepung sekaligus dalam jumlah yang banyak karena adonan akan menjadi terlalu liat ketika matang.

Siapkan meja datar/talenan, taburi dengan tepung sagu sedikit. Letakkan kira-kira 3 sendok makan adonan diatas talenan dan gelindingkan dengan telapak tangan hingga adonan memanjang dan berbentuk silinder. Kikis adonan yang menempel. 

Sementara adonan dibentuk, anda siapkan panci berisi air, rebus hingga mendidih. Masukkan adonan ke dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat dan tiriskan. Biarkan adonan mendingin dan keras. 

Iris miring keropok dengan ketebalan 1/2 cm, goreng dalam minyak panas yang agak banyak hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Anda juga bisa langsung menyantapnya dalam kondisi segar,  tanpa digoreng.

Saus sambal:

Haluskan bawang putih, cabai merah keriting dan cabai rawit. Siapkan panci kecil, beri 200 ml air bekas merebus keropok. Rebus hingga mendidih, masukkan bawang putih dan cabai yang telah dihaluskan. Tambahkan gula, garam dan air asam jawa. Aduk-aduk, masak sebentar. Masukkan tepung maizena yang telah dilarutkan, aduk-aduk hingga saus agak mengental. Angkat.

Sajikan keropok lekor dengan cocolan saus cabai yang lezat.  

Source:

Wikipedia Malaysia - Keropok Lekor