Resep Palmiers dari Puff Pastry Instan

Tweet

Kue kering yang renyah dan berlapis seperti pastry ini dibuat hanya dengan empat bahan yang relatif mudah diperoleh. Adonannya bisa dibuat, dicetak dan disimpan di kulkas dalam plastik tertutup hingga 1 minggu lamanya, jika dibekukan di freezer maka bisa tahan hingga 3 minggu. Resepnya menggunakan sour cream, cream ini bisa anda dapatkan di supermarket besar di bagian dairy product (produk susu), biasanya bersama-sama dengan yoghurt, keju dan produk susu lainnya. Saya mengganti sour cream ini dengan cream cheese karena kebetulan masih ada sisa cream cheese di kulkas dan sayang jika tidak dimanfaatkan. Kue yang dihasilkan tetap renyah dan lezat.

Proses membuatnya terbilang sangat mudah, hanya memang membutuhkan ekstra hati-hati ketika kue keluar dari oven karena saat masih panas kue sangat rapuh. Gunakan mentega yang dingin (keluar dari kulkas) sehingga keras dan tidak mudah lumer ketika diolah. Ini penting agar kue yang dihasilkan benar-benar renyah dan berlapis. Untuk mengaduk mentega dan tepung gunakan pisau pastry (pastry knife), jika tidak ada maka gunakan dua buah pisau untuk mencacah mentega dan tepung. 

Resepnya saya ambil dari buku Best Loved Dessert dari Good Housekeeping. Berikut resep dan cara membuatnya jika anda berminat.

 

Palmiers

Resep diadaptasikan dari buku Best Loved Dessert, Good Housekeeping - Palmiers

Saya menggunakan 1/2 resep dibawah, untuk sekitar 50 buah kue

Bahan:

- 340 gram mentega dingin, jangan menggunakan margarine. Potong-potong seukuran kubus
- 330 gram tepung terigu serba guna
- 180 gram sour cream (saya menggunakan cream cheese)
- 200 gram gula pasir

Cara membuat:

Siapkan mangkuk, masukkan potongan mentega dan tepung terigu.

Menggunakan pisau pastry atau dua buah pisau, cacah-cacah mentega dan tepung hingga menjadi butiran-butiran kecil seukuran kacang tanah. Jangan berlebihan mencacah.

Tambahkan sour cream/cream cheese ke dalamnya, aduk rata.

Uleni adonan hanya agar adonan membentuk satu gumpalan yang menyatu, jangan berlebihan menguleni adonan. Kemudian tipiskan dan bungkus dengan plastik wrap dan masukkan ke dalam kulkas selama 1 malam.

Mencetak adonan.
Siapkan oven, set disuhu  200'C. Siapkan loyang datar, alasi dengan kertas baking. Sisihkan. 

Keluarkan adonan dari kulkas, bagi adonan menjadi dua bagian. Letakkan salah satu bagian adonan di atas meja datar yang telah ditaburi sedikit tepung terigu dan 1/2 porsi gula pasir. Simpan 1/2 adonan di kulkas. Gilas adonan menjadi lembaran tipis. Gulung padat adonan dari dua sisi. Kemudian potong-potong gulungan adonan setebal 1/2 cm dan tata diatas loyang yang telah dialasi kertas. Lakukan cara yang sama pada 1/2 adonan lainnya.

Panggang kue selama 10 menit, kemudian menggunakan spatula besi yang tipis balikkan kue secara hati-hati sehingga sisi sebelahnya terpanggang dan gula berubah menjadi caramel dan bewarna kecoklatan. Panggang lagi selama 5 menit. Keluarkan dari oven dan dinginkan selama 1 menit di loyang, kemudian pindahkan kue ke rak kawat benar-benar dingin.Simpan kue di stoples tertutup rapat karena mudah sekali melempem dan berkurang kerenyahannya.

Source:

Buku Best Loved Dessert by Good Housekeeping - Palmiers