Nah, setelah berhasil membuat adonan puff pastry-nya seperti yang saya posting di artikel Membuat Kulit Pastry (Butter Puff Pastry), sekarang saya akan ajak anda untuk mengolah adonan ini menjadi peach puff pastry yang super yummy. Peach ini hanya salah satu buah dari aneka buah lainnya yang bisa anda gunakan, alternatif lainnya seperti strawberry, mangga, anggur, kiwi atau nanas bisa anda coba juga dan saya yakin rasanya pasti lezat.
 |
| Buah peach kaleng |
Peach puff pastry ini merupakan perpaduan dari puff pastry yang renyah, berlapis dan ringan, buah peach yang sedikit asam dan krim susu yang manis dan lembut. Saya menggunakan peach kalengan, sepotong peach dari kaleng saya bagi menjadi dua bagian dan iris tipis seperti kipas, saat meletakkannya diatas krim, tata peach sehingga lapisan-lapisan irisannya terlihat dan memenuhi permukaan pastry.
Krim pastry-nya jika tersisa bisa anda gunakan untuk mengisi kue sus atau tambahkan potongan buah segar dan sajikan seperti puding buah. Agar pastry berwarna cantik maka oleskan kocokan kuning telur + susu pada permukaan bagian kulit yang tampak, oleskan saat pastry telah hampir matang karena jika kita oleskan saat masih mentah, kuning telur akan gosong dan pastry menjadi berwarna kecoklatan.
Agar pastry tampil mengkilap cantik dan terkesan segar, seharusnya setelah kue matang dan keluar dari oven maka dioleskan glazur yang terbuat dari selai apricot hangat ke permukaan kue menggunakan kuas halus. Karena saya tidak memiliki selai apricot maka saya oleskan menggunakan air gula peach kaleng yang kental dan manis. Hasilnya tidak terlalu mengecewakan. Jika anda berminat, berikut resepnya yang saya ambil dari buku Baking with Passion dari Baker & Spice. Selamat mencoba.
Pie Isi Peach dari Homemade Puff Pastry
Resep diadaptasikan dari buku Baking with Passion dari Baker & Spice - Chestnut mille feullesUntuk 20 buah pastry garis tengah 7 - 8 cm
Bahan:
- Puff pastry (lihat resep puff pastry di sini)
Pastry Cream:
- 50 gram gula halus
- 2 kuning telur
- 25 gram tepung maizena
- 1 sendok teh vanilla ekstrak, bisa diganti bubuk vanili biasa, gunakan 1/2 sendok teh
- 250 ml susu cair atau larutkan 3 sendok makan susu bubuk full cream dengan 250 ml air
- 25 gram mentega
Cara membuat:
Dalam mangkuk sedang, masukkan gula bubuk, maizena dan kuning telur dan aduk menggunakan baloon whisk hingga tercampur rata.
Panaskan susu cair menggunakan panci kecil, gunaakan api kecil hingga susu mendidih, matikan api. Masukkan kira-kira 100 ml susu panas ke dalam adukan telur dan gula, aduk cepat menggunakan whisk hingga menjadi larutan yang smooth. Kemudian tuangkan larutan susu dan telur ini ke dalam sisa susu yag berada di dalam panci, panaskan dengan api kecil hingga menjadi adonan yang kental. Biarkan mendidih selama 1 menit dan aduk-aduk adonan selama dimasak.
Angkat dan pindahkan adonan ke mangkuk, masukkan mentega kedalamnya, aduk hingga mentega meleleh dan tercampur rata dengan adonan. Biarkan adonan hingga menjadi hangat, tutup dengan platik dan biarkan hingga dingin.
Membentuk pastry:
Panaskan oven, set disuhu 185'C. Siapkan cetakan loyang muffin dengan diameter + 8 cm, atau cetakan berbentuk bulat lainnya, bisa digunakan. Olesi dengan mentega. Sisihkan.
Siapkan adonan kulit pastry yang telah dikeluarkan dari kulkas, gilas dengan ketebalan + 1/2 cm, kemudian cetak bentuk lingkaran. Letakkan selembar adonan ke loyang.
Beri 1 1/2 sendok makan adonan krim di masing-masing mangkuk adonan pastry, ratakan menggunakan punggung sendok. Potong buah peach kalengan menjadi 2 bagian dan iris seperti kipas, tata peach dengan melebarkan irisan sehingga buah memenuhi permukaan pastry.
Panggang pastry selama + 30 menit atau hingga pastry berwarna kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven dan oleskan bagian kulitnya yang tampak menggunakan 1 butir kuning telur yang dicampur dengan 2 sendok makan susu cair. Kemudian panggang kembali pastry hingga permukaan pastry kecoklatan.
 |
| 1 kuning telur + 2 sendok makan susu cair |
Keluarkan dari oven, dengan menggunakan spatula besi atau pisau, keluarkan pastry dengan menjalan pisau di sekeliling bagian kulit yang lengket di loyang. Lakukan dengan hati-hati karena pastry sangat rapuh dan mudah sobek. Tata pastry di rak kawat, olesi permukaannya dengan air buah peach kalengan. Dinginkan kue.
Peach pastry paling sedap disantap saat masih fresh, jika terlalu lama maka kulitnya akan menjadi lembab dan kurang renyah. Selamat mencoba!
Source:
Buku Baking with Passion, Baker & Spice - Chestnut mille feulles
Hmmmmm yummy kelihatannya. makasih ya mba resepnya saya akan coba. Tapi ngomong2, kalau dasarnya pakai resep pie enak juga kayanya yaa...
BalasHapushalo, maaf komentar saya telaaatt. Yep pakai kulit pie juga enak kok.
Hapusini peachnya dipanggang jg?ga gosong ya?
BalasHapusyep, peachnya dipanggang ya, daaan gak gosong sesuai dengan foto diatas ^_^
HapusHaloo mba endang..saya putri
BalasHapusSaya sudah coba iniih resep nya..enak mba,cuma kurang nendang karena pake butter kiloan..wkwkwk
Lain kali mo coba pke butter elle vier aahh..hhehe
Truss saya ga pake buah2an,hanya fla nya saya tambahin rhum..jadi nya seger..trus finishing nya saya taburin gula bbubuk dehh,endesssss!!hhihi
Btw makasih ya mbakkuu..:)
hai mba Putri, mungkin pakai margarine ya bukan butter, kalau butter walau kiloan tetap enak kok. Coba di mixed saja Mba, butter dan margarine karena puff pastry kalau cuman butter saja agak susah gilas menggilasnya. butter mudah meleleh di suhu ruang membuat adonan jadi licin banget. tapi kalau full margarine juga membuat rasa puff pastry kurang nendang karena terasa berlemak. Jadi kalau dimix saya rasa akan menghasilkan hasil yang lebih baik.
Hapussukses di next trial yaaa
hello mba endang,wah nama kita sama,hoby yg sama,tp jagoan mba kya nya hehe,slm knl ya mba,sya mau tanya nih,kl unk adonan kulitnya spti ini isian nya bisa pke bhn2 kue Lontar/pie gtu gk mba,.makasi ya.
BalasHapusHai Mba, salam kenal ya. Yepp bisa pakai isian untuk pie susu ya.
Hapushttp://www.justtryandtaste.com/2014/05/resep-pembaca-jtt-pie-susu-la-veggy.html
ini link untuk pie susu
Mba endang ini kalo kulitnya pakai puff pastry instan bisa ga? Trus isinya pakai isian pie susu gimana? Ada yg harus diubah kan cara memasaknya?
BalasHapusHai Mba, bisa pakai instan ya, lebih mudah dan praktis. Isinya bisa pakai pie susu ya, hanya saja pastika kulit pastry jangan terlalu tebal supaya bisa matang
HapusAlhamdulillaah, bikin tart / pie dari jtt lagi. Tapi kulitnya saya pakai resep crust "Pie Labu Kuning dengan Biscuit Crust", isinya dari resep di sini. Heehee...saya sotoy dan ada langkah yg kelewat jadinya ada lingkaran2 gosong seperti Portuguese egg tart.
BalasHapusTerima kasih banyak <3
Halo Mba Ida, thanks ya sharingnya.Wah modifikasinya boleh juga Mba, saya justru pengen yang agak gosong2 permukaannya hhahahha. Sukses selalu ya Mba!
HapusHalo mbak aku Puspita salam kenal, aku adalah salah satu orang yang ngefans banget sama JTT. Berharap suatu hari bisa menjadi sepertimu hehehe.
BalasHapusSukses terus ya mbak dan bisa selalu menjadi inspiriasi bagi kami mak-mak muda yang banyak mau tapi kurang punya skill hehehe.
halo Mba Puspita, salam kenal juga ya, thanks sharingnya ya mba, senang resep JTT disuka ya, sukses selalu ya mba
Hapus