Saya tidak tahu apakah anda akan setuju dengan saya, mengatakan enak untuk resep cumi-cumi yang satu ini, tetapi yang jelas resep ini telah turun-temurun di keluarga Ibu saya di Tanjung Pinang, mulai dari nenek saya, Mbah Surip, hingga ke anak-anaknya yang berjumlah 6 orang kemudian ke kami cucu-cucunya. Jelasnya cumi-cumi asam garam ini nggak ada matinya memuaskan selera kami akan masakan cumi-cumi yang sangat mudah dibuat dengan rasa yang super tasty. Lezat! Nah, mumpung Ibu saya saat ini sedang di Jakarta, maka saya meminta beliau untuk memasak cumi-cumi asam garam untuk lauk hari ini. Hmm...
Menurut saya, cumi-cumi yang dimasak dengan dua bumbu sederhana: asam dan garam ini akan mengeluarkan rasa terbaiknya. Memang tidak salah jika pepatah mengatakan 'asam di gunung dan garam di lautan bertemu dalam satu belanga' karena memang pertemuan dua bahan itu menghasilkan rasa yang amboi nikmatnya. Terutama menurut saya di cumi-cumi. Saya belum pernah mencoba resep ini digunakan untuk jenis makanan lainnya. Untuk memasak cumi-cumi asam garam maka pilihlah cumi-cumi yang besar minimal panjang badan sekitar 10 cm. Alasan pertama adalah karena setelah diungkep cumi-cumi akan menyusut drastis ukurannya sehingga menjadi terlalu kecil; alasan kedua, jika cumi-cumi terlalu imut maka dagingnya lembut dan tipis sehingga akan hancur ketika dimasak dengan cara ini.
Menurut saya, cumi-cumi yang dimasak dengan dua bumbu sederhana: asam dan garam ini akan mengeluarkan rasa terbaiknya. Memang tidak salah jika pepatah mengatakan 'asam di gunung dan garam di lautan bertemu dalam satu belanga' karena memang pertemuan dua bahan itu menghasilkan rasa yang amboi nikmatnya. Terutama menurut saya di cumi-cumi. Saya belum pernah mencoba resep ini digunakan untuk jenis makanan lainnya. Untuk memasak cumi-cumi asam garam maka pilihlah cumi-cumi yang besar minimal panjang badan sekitar 10 cm. Alasan pertama adalah karena setelah diungkep cumi-cumi akan menyusut drastis ukurannya sehingga menjadi terlalu kecil; alasan kedua, jika cumi-cumi terlalu imut maka dagingnya lembut dan tipis sehingga akan hancur ketika dimasak dengan cara ini.
Tips lainnya untuk memasak resep ini adalah sebaiknya kulit cumi-cumi jangan dibuang, cukup bersihkan cumi-cumi dari isi perut, tinta dan tulang rawannya yang seperti plastik, kemudian cuci bersih di bawah air mengalir. Tiriskan dan cumi-cumi siap kita olah. Warna kulitnya yang ungu ini akan membuat masakan anda menjadi lebih cantik dan tidak pucat. Cumi-cumi yang telah diolah dengan resep ini bisa anda masukkan ke dalam plastik kedap udara dan simpan di freezer. Ketika akan digunakan ambil cumi-cumi secukupnya, potong-potong melintang dan olah menjadi aneka resep masakan lainnya seperti bumbu rujak atau balado. Sedap & praktis.
Berikut resepnya yang saya peroleh dari Ibu saya ya.
Cumi-Cumi Asam Garam ala My Mom
Resep dari Ibu saya
Untuk 6 - 8 porsi
Untuk 6 - 8 porsi
Bahan:
- 1 kg cumi-cumi ukuran minimal panjang badan 10 cm
- 2 bongkah asam jawa, kira-kira 2 sendok makan, remas-remas dengan 100 ml air. Kita akan gunakan airnya saja untuk membumbui cumi-cumi
- 1/2 + 1/4 sendok makan garam
- 1/2 sendok makan gula pasir
- 4 - 5 sendok makan minyak goreng
Cara membuat:
Siangi cumi-cumi, keluarkan isi cumi-cumi, buang tinta, isi perut, tulang rawan dan mulutnya yang terletak di bagian tengah tempat tumbuh tentakel dengan cara memencetnya menggunakan ibu jari dan jari telunjuk. Untuk melihat caranya silahkan klik di resep saya sebelumnya di Cumi-Cumi Sambal Merah.
Biarkan kulit ungu cumi-cumi. Bersihkan cumi-cumi di air mengalir. Tiriskan.
Letakkan cumi-cumi di wajan, beri garam, gula pasir dan air asam jawa. Remas-remas cumi-cumi hingga keluar busa dan dagingnya terasa lemas.
Masukkan kepala cumi-cumi ke badannya, semat dengan lidi atau tusuk gigi agar isi tidak keluar saat dimasak. Tata cumi-cumi di wajan dan masak dengan cara diungkep, wajan ditutup menggunakan penutup panci.
Selama proses memasak, cumi-cumi akan mengeluarkan air yang banyak, sekali-sekali aduk cumi-cumi agar matangnya merata. Tutup kembali dan masak hingga air habis.
Jika airnya telah kering, kucuri cumi-cumi dengan minyak goreng kemudian aduk-aduk hingga merata. Masak sebentar kira-kira 5 menit sambil diaduk-aduk agar tidak gosong. Matikan api dan angkat cumi-cumi dari wajan.
Cumi-cumi asam garam ini paling sedap dimakan dengan nasi hangat tanpa tambahan apapun. Dijamin anda akan menghabiskan nasi berpiring-piring. Enjoy! ^_^
Salam Mba Endang
BalasHapusGilaaaa resep satu ini. Lidahku aja masih berdecap2 pas ngetik komen ini. Hehehe...
Pas banget punya cumi dan nemu resep super praktis, langsung deh terjun ke dapur.
Hasilnya? dua piring nasi langsung habis hanya bertemankan si cumi ini.
Thanks banget yang Mba. Sering-sering aja ngasih resep praktis tapi enak kayak gini.
Halo Mba Ella, hehhehe masakan ini bikin makan nasi berbakul2. Makanya saya ngeri kalau sering2 mau bikin hahaha, soalnya lagi program dietttt. Thanks sharingnya ya.
Hapusmudah n praktis , sgera di coba deh
BalasHapusMudah praktis dan enak tentunya hehehhe
Hapuswaah praktis banget resepnya :D
BalasHapusmau coba ah, pas lagi nyari resep cumi n pas lagi males masak hehe
makasiiih resepnya ya mbaa :)
Palupi - Ibu 2 anak
Hi...mba Endang, salam kenal ya...Aduh seneng banget ketemu resep ini. Pas banget seperti masakan cumi mama saya yg di Sumut. Simple tapi tasty banget. Dulu sich taunya makan doank. Tapi sekarang sejak tinggal di US ikut suami, jadi kangen berat ama makanan indo khususnya masakan mama. Dulu jg gak pernah terjun dapur, tp sekarang seneng bgt di dapur masak berbagai masakan indo n Asia lainnya buat suami. Saya udah cobain sup pedas kepala ikan salmonnya mba...wow enak banget..Btw karena disini gak ada belimbing wuluh saya tambahin tomat dan sedikit perasan jeruk nipis. Selain itu kepala ikan salmon jg gak tersedia disini so pake fillet salmon. Cabenya saya kurangi spy gak terlalu pedas (demi suami bokk walaupun saya pecinta super pedas spt mba Endang he3). Suami saya yg buleleng aja doyan banget, rasanya segar dgn rasa yg komplit asam, manis, asin, n sedikit pedas :) Masaknya jg simple and cepat :)
BalasHapusSaya seneng banget akhirnya ketemu websitenya mba Endang yang super membantu n menambah koleksi masakan indo saya. 100 Acungan jempol deh buat mba Endang. Tetap terus berkarya ya...mba... Semoga Tuhan selalu memberkati mba n keluarga.
Celin
Hai Mba Celin, salam kenal juga ya dan thanks atas sharingnya disini. Wah saya senang mendengar resep2 nya diminati dan yep setuju untuk cumi asam garam diatas bikin makan jadi sebakul, tobat dah hehehe. Sudah coba garang asem ikan salmonnya, hmmmm itu juga wajib dicoba wakakka. Sip, moga tetap betah di JTT ya. Salam. ^_^
Hapusmba,aku coba juga,tapi tintanya ga sy buang. cuminya jadi negro xixixii. tapi menurutku rasanya manteb juga (y). thanks sharingnya ya mba
BalasHapusWakakak, gak pp Mba yang penting tetap enak yaaa
HapusMba,stelah cumi dremas pake air dan bumbu,air'a ga dbuang ya ? Lgsg dpke utk ungkep ?
BalasHapusYep, air dipakai untuk ungkep ya
HapusWah resepnya simple n yummi..cumi nya blm mateng tp ngbayangin rasanya aja udh gk kuat,,ntr malm aq maw coba buat misua trsayang,,:-)
BalasHapusHrus dicoba Mba Suci, dijamin makan bs berpiring2 hehhehehe
HapusCumi lover ak mbak, makasih bgt yaa uda sharing, selalu berkarya :)
BalasHapushalo Mba, sip silahkan dicoba, moga suka ya!
HapusMb, kemecer aku bayanginnya, hehehe. Mo nanya jg ungkepnya kira2 brp lama ya?
BalasHapus-ida-
Hai Mba Ida, waah ini membuat makan nasi jadi banyaaak, bahaya hehhehehe
Hapushik hik... akhirnya nemu juga resep ini, kalo liat di gambarnya mirip buatan almarhum mama saya, bingung pengen makan cumi ini tapi ngak tau resepnya.. Nanti mau praktek, mudah2 an sama kayak masakan mama saya.. Thx yach...
BalasHapussilahkan dicoba, moga sesuai dengan buatan alm. mama yaaa ^_^
HapusIni sama kyk resep yg d masak ibu q mbak, tp bkn cumi, pakenya ati ampela ayam. Simpel n enak.. :)
BalasHapusHai MBa Raida, thanks yaaa, saya rasa mantap juga pakai ati ampela ya hehehe
HapusLapor mbak. Mamaku juga sering bikin cumi asam garam. Dan memang enak bangget neg resep. Yang keselnya bener kata mbak. Walaupun cumi mentahnya banyak begitu jadi langsung menciut..hiks.... bedanya mama kalo bikin begitu abis air ditiris dulu baru digoreng jadi begitu digoreng uda kaya medan perang. Kalo bukan pake tutup panci kaca bisa mentak kaya kena granat waktu menggoreng. Jadi mama selalu bilang lepas kulitnya. Biar ledakan ketika goreng ga begiti dasyat. Cuma tadi ikutin resep mbak pake kulit dan langsung kasih minyak begitu air ungkep abis puji Tuhan ga begitu meledak. Aman dan cumi asam garam mantab....
BalasHapusHai Mba Agustina, thanks sharinganya yaaa. wah ternyata resep ibu kita sama ya hehhehe. Senang sekali cuminya kali ini aman2 saja gak meledak hehhehe
HapusHai Mbak Endang, aku nih new comer di JTT mbak.. seneng sekali dapat web nya Endang.. Kebetulan ada cumi di kulkas, jadi bisa saya jadiin menu buka puasa saya nanti.. kalo suami sih, cumi cuma di goreng tepung aja suka nya mbak, tapi, nanti boleh juga nih saya sodorin ke suami biar ikut cicipin.. Makasih ya mbak resepnya..
BalasHapusHalo Mba Vera, thanks sharingnya ya, moga cumi asam garamnya disuka yaa.
Hapushalo mba endang, aku udh 2x nyobain resep cumi asam garamnya tp yg pertama gagal soalnya kebanyakan asam jawa, hiks.. hari ini aku nyoba lagi mba, alhamdulillah berhasil, rasanya emang maknyus dan mantep banget., hehe.. makasih y mba resepnya..
BalasHapusWaakakka, saya juga sering begitu, kebanyakan garam, jadi aseeemm banget hehehhe. Thanks mba ina atas sharingnya yaaa
HapusHalo mba endang, saya sudah coba resepnya. Tapi koq hasilnya kurang memuaskan ya, hasilnya cuminya rasanya cuma asam saja. Salah dimana ya kira2, padahal saya sudah ikuti resepnya sama persis. Oya mba maksudnya garam 1/2 + 1/4 sendok itu apa ya? Kapan dipakai 1/2 nya & kapan dipakai 1/4 nya? Saya hanya pakai yg 1/2nya saja saat meremas cuminya, apa kah itu yg membuat salah? Terima kasih sebelumnya.
BalasHapushai mba, itu kurang garam keknya ya, takarannya adalah 1/2 sendok makan garam dan 1/4 sendok makan garam. Rasa cumi2 campuran dari asam dan asin, kalau hanya asam saja, maka garamnya harus maju juga ya. Nah untuk rasa tolong disesuaikan dengan selera masing2, karena ada yang suka asin ada yang nggak, yang jelas asam dan garam keduanya harus terasa ya
HapusSalam kenal, mbak Endang. Resep ini sudah saya coba berikut dengan sup ikan batam (masak bareng suami)....rasanya top markotop deh.
BalasHapusSaya dan suami akhirnya jadi rajin melihat resep2 lain di blog mbak ini untuk dipraktekkan.
Natalia - Medan
halo Mba Natalia, thanks sharingnya ya, waah mantap banget yaa masak bareng suami, pasti seru heheheh
Hapusthanks sharingnya ya, senang resepnya disuka.
mbak endang, ibu saya sering masak cumi asam ini rasanya enak tapi alotnya yang tidak tahan.. saya sendiri belum pernah coba memasaknya.. berapa lama proses memasaknya / ungkepnya ya mbak? bgm mensiasatinya agar cumi tidak alot? setau saya cumi hanya boleh dimasak sebentar saja tetapi untuk masakan asam garam ini sptnya tidak bisa sebentar karena hrs diproses sehingga airnya mengering.. bagi tipsnya dong mbak - yanni -
BalasHapushai mba yanni, yep kelemahan cumi asam garam adalah cumi terasa seperti karet karena dimasak lama, nggak ada tipsnya mba untuk membuatnya empuk, karena memang teknik memasaknya seperti itu
Hapusmemang cumi sebaiknya tidak dimasak lama ya hehehe
hanya sekedar usul, biasanya kalo saya masak cumi2, saya rendam di susu cair. Banyaknya susu cair sih asal aja, ga banyak. Setelah direndam, dibuang rendamannya, lalu dimasak seperti biasa. hasilnya daging cumi tidak alot.
HapusHalo Mba Maria, waah makasih tipsnya yaa, banyak yang tanya mengenai cara mengempukkan cumi2, sarannya sangat bermanfaat sekali. Akan saya coba hehehhe. thanks yaa, sukses selalu! ^_^
HapusManteb mba, pertama Kali masak agak ragu, krn takut alot, cumi kan sering alot kl di masak, ternyata empuk sekali, sampe anak sy br 15bln bs makan cumi Ini, thanks alot Mba endang buat resepnya sekeluarga suka masakan ini
BalasHapus-Veny-
hai mba Veny, thanks sharingnya yaa, senang resepnya disuka. Memang memak cumi ada 2 pilihan dimasak cepat atau dimasak lama hehehehe, kalau tengah2 suka alot. sukses yaaa
HapusSalam kenal mbak.. sdh laama saya cari resep cumi asem. Dulu pernah makan sekali. Mau tanya air bekas meremas cumi yg berbusa dibuang atau buat diungkep cuminya. Tks.
BalasHapusHai mba, air meremas cumi diungkep bersama cumi2nya ya, nanti dimask sampai airnya kering Mba
HapusKlo cuminya dah di iris2 bisa ga ya buat asam garam?
BalasHapustetap bs ya mba
HapusHi mbak Endang, mau tanya. Cumi emang berbusa ya kalo di cuci. Saya udah cuci berkali kali, busanya gak hilang hilang. Saya jadi takut cumi saya mengandung detergen atau bahan kimia. Saya beli frozen cumi di toko asia di german mbak karena saya gak tau cumi segar bisa beli dimana disini.
BalasHapus-jie-
halo Mba Jie, yep memang cumi2 berbusa ya, jangan khawatir memang seperti itu ya,
HapusAku lg proses inih.. Tp isi perut n tintanya gak dibuang..hehehe.. Karena isi perut n tintanya yg bikin gurih... Mdh2n anak2 n swami syukaaaaa...��������
BalasHapussip, moga suka mba Dahlia
HapusMbaaaa
BalasHapusEnaaaakk bangeetsss anakku syukaaaa..
Cuss langsung masukin menu paporit
memang ini enak pakai banget dan bikin makan banyaak
HapusAlhamdulillah petama kali nyoba resep ini hasilnya enak. Masaknya jg gmpng & cepet buat bumil 8.5 bln macam saya ini. Mksh mbk. Smg bisa tetap berbagi resep yg endos gando:) (ayu)
BalasHapusHai Mba Ayu, waah ini salah satu favorit saya, bikin makan jadi banyak apalagi kalau pakai sambal bawang huaaaa
HapusKak....
BalasHapusKl isi cumi ndak ush d keluarn ...
Bs ndak y???
Soalny ank n misua sk rasa dlemny!!
😊😊
bisa2 saja Mbak, disesuaikan saja
Hapus