Resep Cumi-Cumi Sambal Merah

Rumah Pete sedang ramai pengunjung, Ibu saya dan saudara-saudara sedang singgah sejenak di rumah Pete dalam rangka menuju Batam dan Tanjung Pinang, Riau. Seperti biasa jika ramai seperti ini maka saya pun memasak dalam partai besar dan senangnya adalah makanan apapun yang disajikan tandas tak bersisa. Dasar tukang makan semua ^_^. Nah, mumpung sedang ramai begini saya-pun memasak makanan yang telah lama saya inginkan, Pulut Kuning dengan Sambal Sotong/Cumi-Cumi dan Serundeng Daging. Hari Sabtu saya telah merendam ketan putih sebagai bahan Pulut Kuning, rencananya di hari Minggu akan saya proses. 

Ternyata oh ternyata, hasil jadinya tidak sesuai dengan yang saya harapkan, ketan kuning saya berakhir sangat lembek ^_^. Menurut Ibu saya proses memasak ketan yang saya lakukan gagal total. Ketan yang akan diolah baik untuk ketan kuning, lemper atau jadah tidak perlu direbus dengan air tetapi cukup dikukus saja hingga keras, kemudian santan kental di siramkan ke atas ketan secukupnya sambil diaduk-aduk baru ketan dikukus kembali hingga matang. Sedangkan, cara yang saya lakukan adalah seperti memasak nasi biasa, ketan saya rebus dengan santan hingga santan mengering kemudian ketan saya kukus. Olala, ketan menurut Ibu saya anti terkena air. 

Rencananya cumi-cumi sambal merah ini akan saya tampilkan bersama dengan pulut kuning atau ketan kuning dan daging serundeng. Karena kombinasi ketiga makanan ini sangat lezat sekali dan Ibu saya dulu sering memasaknya untuk keluarga ketika kami masih tinggal di Tanjung Pinang, tentu saja bukan menggunakan daging serundeng tetapi rendang daging yang berlumur bumbu. Well, mungkin di lain kesempatan saya akan posting mengenai masakan tersebut karena kali ini saya  akan menyajikan cumi-cumi sambal merahnya saja ya. Masakan ini lezat dan mudah dibuat, anda mungkin lebih familier menyebutnya dengan cumi-cumi balado. Dibagian cara memasak saya juga menambahkan tips menyiangi cumi-cumi yang saya dapatkan dari Ibu saya, semoga bermanfaat.

Yuk kita buat saja. 

Cumi-Cumi Sambal Merah

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 4 - 5 porsi

Bahan:

- 1/2 kg cumi-cumi

Bumbu dihaluskan:

- 10 buah cabai merah keriting

- 10 buah cabai rawit merah

- 8 butir bawang merah

- 5 butir bawang putih

- 2 ruas jahe, kupas kulitnya

Bumbu lainnya:

- 2 batang serai

- 2 ruang lengkuas, pipihkan

- 3 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 1 sendok makan gula pasir

- 1 sendok teh garam, tambahkan jika kurang asin

- 1 sendok teh kaldu bubuk

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Tips membersihkan cumi-cumi

Keluarkan bagian kepala cumi-cumi dari badannya, jika bagian kepala cumi-cumi akan anda masukkan juga ke dalam masakan maka kita harus hilangkan bagian mulutnya. Bagian ini terletak di tengah-tengah kepala cumi-cumi diantara tentakel-tentakelnya yang menjulur panjang. 

Letakkan kepala cumi-cumi di antara ibu jari dan jari telunjuk anda, kemudian pencet hingga bagian mulut ini keluar. Tarik dan buang. 

Bersihkan bagian isi badan cumi-cumi seperti tinta dan isi perutnya. Kemudian dengan pisau tajam buat sobekan di badan cumi-cumi hingga kulitnya yang berwarna ungu sedikit terkelupas, tarik lepas kulit cumi dengan jari-jari tangan hingga bersih. 

Potong-potong badan cumi-cumi, beri 1 sendok teh garam, remas-remas dan diamkan sebentar kemudian cuci hingga bersih dan kesat. Cumi-cumi siap digunakan. 

Cara memasak:

Siapkan wajan, panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga bumbu harum dan berubah warna. Tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk, aduk rata. Masak hingga bumbu matang dan sedikit mengering.

Masukkan cumi-cumi ke dalam tumisan bumbu dan masak hingga cumi-cumi matang dan air mengering. Jangan memasak cumi-cumi terlalu lama karena dagingnya akan menjadi liat dan rasa dagingnya kurang manis. Cicipi tumisan dan angkat cumi-cumi dari wajan. 

Cumi-cumi sambal merah ini sedap dengan nasi putih hangat. Enjoy!