Resep ini hasil mencontek kantin di kantor saya yang minggu lalu menyediakan menu ini dan laris manis diserbu oleh karyawan kantor. Gurami memang ikan yang mudah diolah menjadi aneka jenis lauk yang lezat, dagingnya yang gurih dan tidak amis selayaknya ikan air tawar lainnya menjadikan jenis ikan ini sebagai rajanya ikan air tawar. Tidak heran harganya pun tinggi di pasaran. Paling mantap memang gurami di goreng kering dengan minyak yang banyak sehingga garing dan crispy hingga tulang, sirip dan kepalanya yang besar itu bisa habis disantap.
 |
| Mangga muda |
Kali ini ikan gurami yang telah digoreng kering saya siram dengan saus mangga muda yang rasanya asam manis pedas. Hmm, bisa habis nasi berpiring-piring menyantapnya. Bumbunya simple saja dan proses memasaknya juga tidak rumit. Selain mangga muda, nanas juga sedap untuk kita gunakan di saus asam manis ini. Berhubung mangga sedang musim dan mangga muda melimpah di pasar maka saya gunakan buah ini untuk menyedapkan gurami goreng saya. Pilih mangga yang mengkal berwarna kuning keputihan dan hindari yang masih terlalu mentah karena warna dagingnya kurang cantik di masakan dan jangan gunakan yang terlalu matang karena mangga mulai lunak.
Agar gurami menjadi garing dan crispy ketika digoreng maka potong gurami membujur dari bagian kepala hingga ujung ekor dan lebarkan saat ikan dimasukkan ke dalam minyak panas. Minta ke tukang ikan langganan anda untuk menyiangi dan sekalian memotong gurami dengan cara seperti ini. Selain itu, goreng ikan dengan minyak yang banyak hingga badan ikan tenggelam (deep fried). Tips lainnya, pilihlah ikan yang masih segar agar tidak berbau amis. Ikan air tawar jika dalam kondisi telah layu atau tidak segar akan semakin menguarkan aroma amis atau bau tanah yang kuat. Biasanya tukang ikan menyediakan ikan gurami yang masih hidup di dalam bak plastik penampungan dan anda tinggal pilih saja ikan hidup yang diinginkan dan si abang tukang ikan akan membereskannya untuk anda.
Berikut resepnya ya.
Resep hasil modifikasi sendiri
Untuk 1 ekor ikan gurami
Untuk 1 ekor ikan gurami
Bahan:
- 1 ekor ikan gurami, berat kira-kira 500 gram
- 1/2 buah mangga mengkal, iris korek api
- 100 ml air
Bumbu ikan, haluskan:
- 2 butir bawang putih
- 1/2 sendok makan ketumbar
- 1/2 sendok makan garam
- 1 ruas kunyit
- 1 sendok makan air asam jawa
Bumbu, diiris:
- 1 buah tomat merah
- 3 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit hijau
- 3 buah cabai rawit merah
- 3 butir bawang merah
- 2 butir bawang putih, cincang halus
- 1 butir bawang bombay ukuran sedang
- 2 ruas jahe, pipihkan
- 1/2 sendok teh merica
- 2 sendok makan saus tomat botolan
- 2 sendok makan saus cabe botolan (optional)
- 1 1/2 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan saus tiram
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
Cara membuat:
Siangi ikan gurami, buang sisiknya, belah membujur panjang di bagian punggung ikan mulai dari kepala hingga ekor. Buang isi perut dan insang, biarkan ekor dan siripnya. Cuci bersih ikan, dan kerat-kerat dagingnya. Beri bumbu ikan, remas-remas ke ikan hingga bumbu meresap. Sisihkan.
Siapkan wajan, beri minyak banyak dan panaskan. Masukkan gurami dalam minyak panas hingga gurami tenggelam. Goreng hingga satu sisi matang kecoklatan dan kering, balik ikan dan goreng kembali sisi sebelahnya hingga ikan matang. Angkat dan tiriskan.
Siapkan wajan, beri dua sendok minyak goreng dan panaskan. Tumis bumbu iris hingga harum dan bawang menjadi kecoklatan. Masukkan air, aduk-aduk. Tambahkan merica bubuk, garam, gula pasir, kaldu bubuk, saus tiram, saus tomat dan saus sambal. Aduk rata dan cicipi rasanya. Masukkan mangga muda, aduk dan masak hingga mangga layu dan tumisan mendidih. Angkat.
Letakkan gurami goreng di atas piring lebar datar, siram dengan saus mangga. Gurami siap disajikan dengan nasi hangat. Yummy!
Mbak, ketumbarndok di daftar bahan, apaan sih mbak ???
BalasHapusMaksudnya ketumbar Jeng, heheh salah ketik, sudah saya revisi ya. Thanks ya. ^_^
Hapusmbak, kalau saus mangga nya diganti dgn nanas, butuh nanasnya brp banyak? Thx b4 :)
BalasHapusHai Mba June, pakai 1/2 buah nanas yang kecil cukup kok mba ^_^
HapusMbak endang, makasih resep guramenya. Udah dipraktekkan dan suamiku lahap makannya. Kalo yang udah diberi bumbu, masuk kulkas yang bawah tahan berapa lama ya?
BalasHapusMantappp, thanks ya. Kalau chiller (kulkas bagian bawah) hanya tahan 2 hari saja ya
HapusMbak Endang....posting resep ikan bakar madu dong.....yang uenak kayak di resto itu lhoooo....
BalasHapushai mba hany, waah ikan bakar madu yang kaya gimana yaa wakakka, ntar saya gali2 memory dulu dah pernah makan apa belum ya hehehe
HapusMungkin ikan yg dibakar dengan olesan bumbu madu ya Mba
Hapuskaya ayam bakar madu ya, hmmm enak kayanya tuh, hehehhe
Hapusmba, kalau pake nanas, resepnya sama aja kah?
BalasHapushai mba Agy, sama saja ya, bs diganti nanas
HapusMba Endang, saya sudah cobain resepnya, seperti biasa wuenakkkk, bumbu ikan maupun bumbu saosnya. makasih ya mba... oya mau nanya ni mba, kenapa ya kalo saya goreng ikan, ikannya lengket di wajan, salahnya dimana? sehingga jadi hancur ga cakep sama sekali, salah wajannya yg bukan anti lengket, atau salah minyak yg kuran panas?
BalasHapusHi Mba Welly, thanks sharingnya ya, senang resepnya disuka.
Hapustips ibu saya kalau nggoreng pakai wajan biasa (bukan anti lengket): minyak harus benar2 panas ketika ikan masuk. Saat akan dibalik, matikan api dulu, diamkan beberapa saat sampai gak terlalu panas, baru dibalik. Butuh kesabaran memang kalau menggoreng ikan pakai wajan biasa ya, paling oke pakai wajan anti lengket mba hehehhe
Salam, mbak saya pengunjung baru. Resep nya sudah saya coba. Bener enaaak. Saya gk harus bingung2 lagi nyeimbangin rasa karena komposisi garam gula nya di jabarkan jelas. Maklum masih pemula dalam masak. Terimakasih resep nya mbak.
BalasHapusThanks Mba Listia sharingya, senang resepnya disuka, sukses yaa
Hapus