Oleh-Oleh Dari Ibu Saya: Otak-Otak Ikan Asli Tanjung Pinang

Tweet

Saya pernah tulis di artikel sebelumnya tentang makanan bernama otak-otak ikan khas Tanjung Pinang beserta resep yang saya peroleh dari Ibu saya, anda bisa klik disini untuk melihatnya. Nah, kali ini saya akan tampilkan makanan tersebut, asli dari daerah asalnya, Tanjung Pinang - Kepulauan Riau. Ibu, dua adik laki-laki saya serta Tante saya yang di Depok minggu kemarin berkesempatan untuk berlibur ke Batam, kemudian lanjut ke Tanjung Pinang, singgah sebentar di Duri-Pekanbaru, baru kembali lagi ke Jakarta untuk kemudian pulang ke Ngawi. Walaupun saya lupa menitipkan pesan-pesan ke Ibu sebelum berangkat, rupanya beliau tahu betapa anaknya ini penggila berat otak-otak ikan Tanjung Pinang. Jadi satu tas plastik besar otak-otak, habis saya sikat berdua Dimas, adik saya yang paling kecil. 

Otak-otak ikan ini warnanya jingga menyala, sangat berbeda dengan otak-otak Jakarta atau Makasar. Selain bumbunya yang lebih pedas dan rempahnya  yang berani, juga campuran parutan kelapa di adonannya yang membuat otak-otak Tanjung Pinang semakin gurih. Pembungkusnya juga cukup unik yaitu daun kelapa. Untuk rasanya sebenarnya  mirip dengan  otak-otak yang pernah saya posting sebelumnya di Otak-Otak Ikan Tanjung Pinang. Hanya saja takaran cabai merah dan kunyitnya sepertinya harus ditambah jika ingin mendapatkan warna jingga menyala seperti aslinya. 

Selain itu adonannya juga menggunakan cacahan daging cumi-cumi, saya baru teringat saat menyantapnya. Resep saya sebelumnya tidak menggunakan daging cumi-cumi dan kelapa parut, sebagai gantinya saya memakai santan agar adonannya menjadi gurih. Saya belum mencoba resep dengan versi menggunakan cumi-cumi, namun jika anda berminat berikut resep otak-otak ikan tanjung pinang versi kedua ya, resep yang ini belum saya coba di dapur JTT. Resep ini dari Ibu saya yang bertanya langsung dengan penjual otak-otaknya. Mantep!

Otak-Otak Ikan Tanjung Pinang Versi 2

Resep dari pedagang otak-otak di Tanjung Pinang

Untuk + 30 otak-otak

Bahan:

- 300 gram daging ikan berwarna putih, bisa menggunakan selar, layur, kembung. Pisahkan daging dan tulangnya. Haluskan dagingnya.

- 2 ekor cumi-cumi ukuran sedang, bersihkan dan cincang agak kasar

- 50 gram kelapa muda parut

- 1 sendok makan tepung sagu atau tapioka

- 2 sendok teh garam

- 1 sendok makan gula pasir

- 1 sendok teh kaldu bubuk

- beberapa lembar janur lengkap dengan lidinya, potong-potong sepanjang 20 cm.

- 3 lembar daun jeruk purut, rajang halus

Bumbu dihaluskan, saya masukkan semua bahan ke dalam blender:

- 10 butir cabai merah keriting

- 5 butir cabai rawit merah

- 5 butir bawang merah

- 3 butir bawang putih

- 2 sendok teh ketumbar

- 1 ruas jahe

- 2 ruas kunyit

- 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja

- 1/2 sendok teh jintan

- 1 ruas lengkuas, iris-iris

Cara membuat: 

Siangi ikan, buang kepala, duri dan kulitnya. Masukkan daging ikan dan semua bumbu  yang dihaluskan ke dalam blender. Proses hingga halus. 

Tuangkan daging ikan ke dalam mangkuk, tambahkan cumi-cumi yang dicincang, kelapa parut, tepung tapioka, garam, gula, dan kaldu bubuk.  Aduk rata dan cicipi rasanya.

Isikan sekitar 1 sendok makan adonan ke dalam salah satu pelepah daun kelapa, tutup dengan daun kelapa lainnya sehingga adonan ikan berada di dalam daun. Semat kedua ujungnya dengan steples.

Bakar otak-otak diatas bara atau pemanggang kawat yang diletakkan di atas kompor hingga permukaan daun kecoklatan dan otak-otak matang. Angkat dan sajikan.