Saya pernah tulis di artikel sebelumnya tentang makanan bernama otak-otak ikan khas Tanjung Pinang beserta resep yang saya peroleh dari Ibu saya, anda bisa klik disini untuk melihatnya. Nah, kali ini saya akan tampilkan makanan tersebut, asli dari daerah asalnya, Tanjung Pinang - Kepulauan Riau. Ibu, dua adik laki-laki saya serta Tante saya yang di Depok minggu kemarin berkesempatan untuk berlibur ke Batam, kemudian lanjut ke Tanjung Pinang, singgah sebentar di Duri-Pekanbaru, baru kembali lagi ke Jakarta untuk kemudian pulang ke Ngawi. Walaupun saya lupa menitipkan pesan-pesan ke Ibu sebelum berangkat, rupanya beliau tahu betapa anaknya ini penggila berat otak-otak ikan Tanjung Pinang. Jadi satu tas plastik besar otak-otak, habis saya sikat berdua Dimas, adik saya yang paling kecil.
Otak-otak ikan ini warnanya jingga menyala, sangat berbeda dengan otak-otak Jakarta atau Makasar. Selain bumbunya yang lebih pedas dan rempahnya yang berani, juga campuran parutan kelapa di adonannya yang membuat otak-otak Tanjung Pinang semakin gurih. Pembungkusnya juga cukup unik yaitu daun kelapa. Untuk rasanya sebenarnya mirip dengan otak-otak yang pernah saya posting sebelumnya di Otak-Otak Ikan Tanjung Pinang. Hanya saja takaran cabai merah dan kunyitnya sepertinya harus ditambah jika ingin mendapatkan warna jingga menyala seperti aslinya.
Selain itu adonannya juga menggunakan cacahan daging cumi-cumi, saya baru teringat saat menyantapnya. Resep saya sebelumnya tidak menggunakan daging cumi-cumi dan kelapa parut, sebagai gantinya saya memakai santan agar adonannya menjadi gurih. Saya belum mencoba resep dengan versi menggunakan cumi-cumi, namun jika anda berminat berikut resep otak-otak ikan tanjung pinang versi kedua ya, resep yang ini belum saya coba di dapur JTT. Resep ini dari Ibu saya yang bertanya langsung dengan penjual otak-otaknya. Mantep!
Otak-Otak Ikan Tanjung Pinang Versi 2
Resep dari pedagang otak-otak di Tanjung Pinang
Untuk + 30 otak-otak
Bahan:
- 300 gram daging ikan berwarna putih, bisa menggunakan selar, layur, kembung. Pisahkan daging dan tulangnya. Haluskan dagingnya.
- 2 ekor cumi-cumi ukuran sedang, bersihkan dan cincang agak kasar
- 50 gram kelapa muda parut
- 1 sendok makan tepung sagu atau tapioka
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- beberapa lembar janur lengkap dengan lidinya, potong-potong sepanjang 20 cm.
- 3 lembar daun jeruk purut, rajang halus
Bumbu dihaluskan, saya masukkan semua bahan ke dalam blender:
- 10 butir cabai merah keriting
- 5 butir cabai rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 2 sendok teh ketumbar
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja
- 1/2 sendok teh jintan
- 1 ruas lengkuas, iris-iris
Cara membuat:
Siangi ikan, buang kepala, duri dan kulitnya. Masukkan daging ikan dan semua bumbu yang dihaluskan ke dalam blender. Proses hingga halus.
Tuangkan daging ikan ke dalam mangkuk, tambahkan cumi-cumi yang dicincang, kelapa parut, tepung tapioka, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan cicipi rasanya.
Isikan sekitar 1 sendok makan adonan ke dalam salah satu pelepah daun kelapa, tutup dengan daun kelapa lainnya sehingga adonan ikan berada di dalam daun. Semat kedua ujungnya dengan steples.
Bakar otak-otak diatas bara atau pemanggang kawat yang diletakkan di atas kompor hingga permukaan daun kecoklatan dan otak-otak matang. Angkat dan sajikan.
Bakar otak-otak diatas bara atau pemanggang kawat yang diletakkan di atas kompor hingga permukaan daun kecoklatan dan otak-otak matang. Angkat dan sajikan.
akhirnya dapat jg resep otak - otak khas tanjung pinang. saya tinggal di tanjung uban (kepri). Makasih mba' Endang....... I LIKE JUST TRY & TASTE
BalasHapusHai Mba Reeta, di Batam ada penjual Otak2 nama warungnya Shiang-Shiang. Otak2ya mantap surantap, sayangnya otak2 yang saya buat belum mirip itu hiiksss
HapusAkhirnya dpt resep otak2 yg uenak n' mantap. Dah lame sy nyari resep ni. Dulu pernah nyoba bikin, malah jdnya sperti empek2 bakar, he...he...he... Mks mb Endang, jarang ada org yg mau berbagi resep, smoga bs terus berbagi.
BalasHapusThanks Mba Reeta, moga sesuai keinginan setekah dicoba ya, terus terang resep ini belum seperti otak2 impian di Batam
HapusJadi inget waktu kecil di tg pinang. Tiap pulang dr pantai trikora pasti beli otak" cumi.. Mantap!
BalasHapusyepp, waktu kecil keluarga saya suka tamasya disana dan pasti kami membeli otak2 sebanyak2nya.murah dan enakkkk
HapusMbak endang asalnya dr tanjung pinang ya?saya liat bbrp postingannya khas dr Riau,saya dr pekanbaru mba,salam kenal...
BalasHapushai mba jeani, yep ibu saya asli dari tanjung pinang ya, dan masa kecil saya memang sempat disana hehhehe. salam kenal juga ya mba
HapusMbak gmn caranya spy kenyal...sy buat malah lembek bek bek
BalasHapushai Mas Hendri, tipsnya daging ikan 300 gram, 1 putih telur, 2 sdm tapioka, 100 ml santan, 1/2 sdm baking powder, dan semua bumbu, proses dengan chopper/food pro sampai smooth. pasti hasilnya akan kenyal.
Hapusا لسَّلاَمُ عَلَيْكُمْ mb bumbu halusnya utk apa? K☺k gak d masukin?
BalasHapuslho kan sudah ada di prosenya mba:
HapusMasukkan daging ikan dan semua bumbu yang dihaluskan ke dalam blender. Proses hingga halus.
Mbk sbnrnya resepnya pake santan gak? di resep atas ga pk santan, tpi resep yg di comment pke santan.thks
BalasHapusyang saya buat diatas tidak pakai santan, tapi saya sudah coba lagi dan ganti proses pakai santan. sayangnya resep masih di buku ke 3 belum saya masukkan di blog hehhehe. pakai santan lebih oke
HapusAssalamualaikum mb Endang salam kenal...sama2 Endang yah...barusan saya juga buat otak2 nya ..pak3 santan..tp rasa kurang manis....karwna sulit cari daun kelapa akhirnya sy pakai daun pisang...alhamd jadi sih..kenyal..meski tanpa baking soda...tapi tepung kanji nya saya tambahi td...juga pakai telor..
BalasHapuswalaikumsalam mba, adonannya harus dicicipi dulu mba, goreng secuil adonan, jadi kalau kurang garam/gula bs ditambah. yep pakai telur oke ya. thanks sharingnya mba
HapusWah... makasih banyak Mbak... sebagai orang yang pernah beberapa tahun tinggal di sana dan lama nggak ke sana lagi, saya kangen banget dengan makan ini. TFS Mbak...
BalasHapusHai Mb Ika, resep diatas kurang maknyus dan belum mirip seperti disana mba. Coba pakai yang ini:http://www.justtryandtaste.com/2016/02/resep-otak-otak-ikan-bumbu-rempah-JTT.html
Hapusactually saya sudah trial error makanan ini berulang kali tapi masih belum puas hiiks
ok, silahkan
BalasHapusMbk kalau pkai santan pkai kelpa parut juga...
BalasHapusHalo Mba, cek resep otak-otak yang lain saja, ini linknya. ini lebih relevan rasanya hehehe
Hapushttp://www.justtryandtaste.com/2016/02/resep-otak-otak-ikan-bumbu-rempah-JTT.html
Salam kenal mba..... Mertua saya dr tanjung pinang dan saya suka Skali otak2ny. Mau nanya dong,kalau untuk otak2 yg ga pedas yg putih itu apa resepnya sama ya mba,tinggal ga pakai cabe begitu,soalnya anak2ku ga suka pedas.... Mdh2an mba mau balas komentarku yaa.... Makasih sebelumny
BalasHapussalam kenal Mba, setahu saya sih sama saja, hanya tidak pakai cabai dan kunyit. Ini ada link resep otak2 terbaru yng pernah sya buat:
Hapushttp://www.justtryandtaste.com/2016/02/resep-otak-otak-ikan-bumbu-rempah-JTT.html
Udh bikin tp rasa nya gk seenak yg d jual2 gtu..putus asa.tp coba dlu deh resep dri kk ini smoga tdk mengecewakn..trima ksih buat yg udh berbagi resep
BalasHapusbumbu mau ditumis ya silahkan mba, kalau rasa ya selere masing2 beda . kalau mau sama kek yang jual ya kudu minta resep yang jual mba.
BalasHapusSalam mba
BalasHapusUntuk ikannya , ikan apa aja selain ikan tenggiri mba ?
Soalnya ikan tenggiri harganya lumayan
ikan apa saja ok mbak, asalkan warna putih
HapusMantap mbak..izin copas ya mbak..nanti saya coba buat dengan istri di rumah..
BalasHapus