Resep Rawon Ngawi 'Nendang' Ala My Mom

Di Ngawi, Jawa Timur, tempat saya dan Tedy dibesarkan, rawon merupakan santapan yang umum dijumpai disana. Jika anda sempat melewati daerah Madiun, Ngawi dan sekitarnya, papan-papan menu restoran yang menjual hidangan berkuah ini sangat mudah dijumpai, karena memang rawon adalah makanan khas Jawa Timur, walaupun di Surakarta, hidangan ini juga dikenal oleh masyarakat disana. Tidak heran, mengingat Surakarta jaraknya sangat dekat dengan Ngawi. 

Bagi anda yang belum familier dengan masakan ini, mungkin kurang berselera ketika menatap hidangan ini, potongan-potongan daging sapi bergelimang dalam kuah yang hitam dengan taburan daun bawang dan tauge diatasnya. Eits, jangan berubah pikiran dulu, idiom don't judge the book by it's cover saya katakan tepat untuk menggambarkan makanan ini. Tampangnya boleh tidak menarik tapi rasanya? Hmm, mantap! Gurih, kaya bumbu dan segar karena tidak mengandung santan. Warna hitam khas rawon ini karena adanya bumbu yang berperan sangat penting di masakan ini yaitu kluwek. Tidak menggunakan kluwek maka bukan rawon namanya. Kluwek selain memberikan efek warna hitam bak tinta juga membuat rasa kuah rawon menjadi gurih dan kental. 

Kluwek, biji dan isinya yang hitam

Resep rawon ini saya peroleh dari Ibu saya yang sedang berkunjung ke rumah Pete dan makanan ini sering dihidangkan beliau saat acara pengajian atau selamatan lainnya di Ngawi. So, resep rawon manalagi yang lebih oke jika bukan dari daerah asalnya langsung bukan? Bahkan kluweknya, karena saya tidak pernah membeli kluwek dan tidak tahu cara memilih kluwek yang baik maka saya minta Ibu untuk membawanya langsung dari Paron, kampung halaman saya di Ngawi. Nah dari beliau plus informasi yang saya dapatkan di internet saya pun mendapatkan tips memilih kluwek yang baik dan benar. Anda tertarik juga? Saya akan posting informasi mengenai kluwek dan tips memilihnya di artikel terpisah ya ^_^. 

Tauge kacang hijau

Hidangan ini paling sedap dimakan saat masih panas dengan nasi putih, pelengkapnya berupa telur asin, kerupuk udang dan sambal yang super pedas. Duh, bisa sampai berkeringat dan bibir 'jontor'. Taburi dengan tauge yang banyak saat kuah masih panas, lebih sedap gunakan tauge dari kacang hijau yang ekornya tidak terlalu panjang tumbuhnya ya. Karena saya tidak memiliki kerupuk udang maka saya ganti dengan keripik tempe Ngawi yang terkenal renyah dan gurih. Sedap!

Berikut resepnya ya

Rawon Ngawi 'Nendang' Ala My Mom

Resep dari Ibu saya

Untuk 5 porsi

Bahan:

- 500 gram daging sapi, potong-potong ukuran 3x3 cm

- 50 gram tauge dari kacang hijau, kalau bisa cari yang belum terlalu panjang tumbuhnya

- 2 batang daun bawang, rajang halus, sisakan sebagian untuk taburan saat akan menyantap rawon

- 1200 - 1500 ml air

- 3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu, haluskan:

- 1 sendok teh merica butiran

- 1 1/2 sendok teh ketumbar sangrai

- 1 ruas kencur

- 2 ruas kunyit

- 2 ruas jahe

- 3 butir cabai merah besar buang biji

- 6 butir bawang merah

- 4 butir bawang putih

- 6 butir kemiri, sangrai

- 5 buah kluwek, berat isinya saja + 60 gram  

- 1/2 sendok makan terasi

Bumbu lainnya:

- 3 ruas lengkuas, pipihkan

- 4 lembar daun salam

- 5 lembar daun jeruk

- 3 batang serai, pipihkan

- 3 sendok makan air asam jawa

- 2 sendok makan gula jawa

- 2 sendok makan gula pasir

- 2 sendok teh garam

- 1 sendok teh kaldu bubuk

Pelengkap:
- Sambal cabai rawit merah
- Kerupuk udang
- Telur asin, belah dua

Sambal rawit:
- 4 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah

Cara membuat:

Siapkan wajan, panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan lengkuas, daun salam, serai dan daun jeruk, aduk rata. Gunakan api kecil saja ya agar bumbu matang sempurna tetapi tidak cepat gosong. Karena menggunakan kemiri agar tidak langu rasanya maka tumis hingga bumbu benar-benar matang ya.

Masukkan daging sapi, aduk bumbu hingga merata. Tambahkan air asam jawa, garam, gula jawa, gula pasir dan kaldu bubuk, aduk dan tutup wajan selama memasak daging agar cepat matang dan bumbu meresap. Aduk-aduk daging sesekali agar bagian bawahnya tidak mengering dan hangus, masak hingga daging setengah matang. 

Pindahkan tumisan daging ke panci, tambahkan air dan masak hingga rawon mendidih dan daging matang. Cicipi rasanya, taburi dengan daun bawang dan angkat. 

Membuat sambal rawit
Rebus semua bahan hingga matang dan haluskan dengan cobek, sajikan sambal sebagai pelengkap rawon. 

Penyajian: 
Siapkan piring, beri nasi secukupnya, siram dengan rawon dan taburi dengan tauge dan daun bawang. Lengkapi dengan sambal rawit, telur asin dan kerupuk udang. Enjoy!