Baking Soda & Baking Powder
Jika anda sama seperti saya dan Tedy, pemula dalam dunia tarik suara, upss... maksud saya pemula dalam dunia masak-memasak kue alias baking & steaming the cakes, maka pengetahuan mengenai bahan tambahan makanan di kue dan roti seperti baking powder, baking soda, ragi/yeast, cream of tartar, emulsifier sangat penting untuk diketahui penggunaan dan fungsinya dalam kue, cookies, cake atau roti yang akan kita buat. Minimal, kita tahu perbedaan bentuk fisiknya dan juga reaksinya jika bahan tambahan pangan atau food additives ini kita cemplungkan ke dalam adonan cake atau roti.
Saya dan Tedy sama sekali bukan pakar di bidang ini, tidak pernah belajar di sekolah khusus membuat kue dan roti walaupun beberapa kali saya sempat mengikuti kursus-kursus membuat cake di Jakarta. Sebagian besar pengetahuan saya peroleh secara otodidak, hasil membaca buku yang berhubungan dengan baking, literatur di internet dan berbagai sumber lainnya. Tentu saja, bagi saya yang terpenting adalah uji coba di dapur yang berulang-ulang, dimana gagal dan sukses silih berganti dan membuat saya menjadi tahu kesalahan yang saya lakukan.
Nah, sebelum memulai mencoba untuk membuat satu, dua jenis cake atau roti, saran saya ada baiknya jika anda mengetahui dulu fungsi dari bahan tambahan pangan yang seringkali di cantumkan di resep, seperti judul saya diatas. Bahan tambahan ini seringkali kita sebut dengan bahan pengembang, apakah itu digunakan pada cake, cookies atau roti. Sebenarnya tanpa menggunakan bahan pengembang ini anda tetap bisa menciptakan cake yang mengembang dengan cantiknya. Salah satu caranya adalah dengan menambahkan porsi telur dan mengocoknya hingga mengembang untuk memasukkan udara sebanyak-banyaknya ke adonan. Namun dengan menggunakan bahan pengembang ini membuat anda bisa menghemat jumlah telur, waktu dan tentu saja biaya yang dikeluarkan tanpa terlalu banyak mempengaruhi rasa pada makanan.
Berikut ini adalah perbedaan dari masing-masing bahan tambahan pangan serta fungsinya pada cake, cookies atau roti, saya akan bagi artikel ini menjadi dua bagian yang saya posting terpisah.
Baking Soda & Baking Powder
Kedua bahan ini memiliki bentuk fisik berupa tepung berwarna putih dan memiliki fungsi yang sama yaitu sebagai bahan pengembang. Cara kerjanya adalah ketika bahan ini bertemu dengan cairan atau adonan, maka sebelum adonan tersebut dimasak (dipanggang, dikukus atau digoreng), kedua bahan ini akan melepaskan gas karbondioksida berupa gelembung-gelembung udara yang akan membantu adonan menjadi 'naik' atau mengembang. Baking powder sebenarnya juga mengandung baking soda namun kedua bahan ini digunakan dalam kondisi yang berbeda.
Kedua bahan ini dipilih sebagai pengembang dibandingkan menggunakan ragi/yeast karena tidak semua orang suka akan aroma yang dikeluarkan saat fermentasi ragi atau ketika struktur adonan tidak elastis sehingga tidak bisa menahan udara dalam waktu beberapa menit, misalnya pada cake, muffin, scones, atau biskuit ala Amerika seperti shortbread.
Baking Soda
Merupakan sodium bikarbonat murni, ketika baking soda di campurkan dengan cairan dan bahan yang mengandung asam seperti yogurt, coklat, buttermilk, madu, maka dari reaksi kimia yang terjadi akan menghasilkan gelembung-gelembung karbondioksida yang akan semakin bertambah banyak seiring dengan suhu oven yang semakin tinggi, akibatnya cake mengembang dengan baik. Reaksi ini terjadi dalam tempo seketika saat bahan-bahan kue kita campurkan menjadi satu. Jadi anda harus segera memanggang/mengukus cake yang resepnya menggunakan baking soda, jika terlalu lama maka cake anda akan gagal mengembang/bantat. Reaksi ini juga kita temukan saat menggunakan minuman soda saat membuat bolu kukus.
Merk dipasaran yang umum kita temukan adalah Koepoe-Koepoe, Pesawat Angkasa dan Arm & Hammer. Nah, baking soda ini juga bisa lho kita gunakan untuk membersihkan kerak pada barang-barang alumunium seperti kitchen sink/tempat cuci piring atau untuk mencuci sayuran & buah. Karena kerak yang terbentuk biasanya karena penumpukkan sisa makanan dan bersifat asam maka baking soda akan membersihkannya dengan mudah.
Baking Powder
Baking powder sebenarnya juga mengandung sodium bikarbonat, tetapi selain bahan tersebut juga ditambahkan bahan aktif lainnya (cream of tartar) dan juga bahan pengering (biasanya pati). Baking powder yang tersedia di pasaran terdiri atas dua jenis yaitu single-acting baking powder dan double-acting baking powder.
Single-acting baking powder diaktifkan oleh cairan, jadi anda harus segera memanggang/mengukus adonan segera setelah bahan-bahan dicampurkan jika menggunakan jenis baking powder yang ini karena begitu bertemu dengan adonan akan langsung bereaksi membentuk gelembung gas. Double-acting baking powder bereaksi dalam dua tahap dan dapat bertahan untuk beberapa saat menunggu adonan di panggang/dikukus. Dengan menggunakan double-acting baking powder, gas karbondioksida dilepaskan di suhu ruang ketika baking powder ditambahkan ke adonan, tetapi sebagian besar gas dilepaskan setelah suhu adonan meningkat yaitu saat cake kita panggang/kukus.
Jadi jika oven/kukusan anda terbatas tempatnya sementara anda harus memanggang atau mengukus cake dalam jumlah banyak, maka gunakan double-acting baking powder agar cake anda tetap mengembang dengan baik walaupun loyang berderet antri menunggu giliran ^_^.
Merk yang umum kita temukan di pasaran untuk single-acting baking powder misalnya Koepoe-Koepoe, Pesawat Angkasa. Sedangkan merk untuk double-acting baking powder yang saya tahu adalah Hercules.
Menentukan Penggunaan Baking Soda & Baking Powder Dalam Makanan
Beberapa resep menyebutkan untuk menggunakan baking soda sementara resep lainnya menuntut untuk memakai baking powder. Kembali lagi ke tujuan utama kita saat membuat kue atau cake, yaitu untuk menciptakan makanan yang memberikan rasa yang paling lezat dengan bentuk yang baik.
Baking soda merupakan bahan dasar dan akan menghasilkan rasa yang getir kecuali jika ditutup oleh bahan lain yang asam seperti buttermilk. Umumnya baking soda kita temukan pada resep-resep kue kering. Baking powder telah mengandung keduanya yaitu bahan dasar dan bahan asam sehingga secara keseluruhan akan memberikan efek netral dalam hal rasa makanan. Resep-resep yang menggunakan baking powder seringkali memakai bahan-bahan netral, seperti susu. Baking powder merupakan bahan tambahan pangan yang umumnya ditambahkan pada cake dan biskuit.
Pengalaman saya, jika instruksi resep menggunakan baking soda maka saya pasti akan hilangkan penggunaan bahan tersebut, karena saya tidak suka dengan rasa getir seperti sabun yang ditimbulkannya. Sebagai gantinya saya akan tambahkan porsi baking powdernya. Selama takarannya tidak berlebihan maka rasa cake atau kue masih tetap yummy. Sebagai gambaran, 1 sendok teh baking powder sekitar 5 gram, mampu mengembangkan adonan yang terdiri atas 200 - 225 gram tepung terigu + 200 ml cairan (air/susu) + 1 buah telur.
Pengganti Baking Soda & Baking Powder di Resep
Anda bisa mengganti baking soda dengan baking powder (tentu saja anda memerlukan takaran baking powder yang lebih banyak, dan ini akan mempengaruhi rasa cake/kue), tetapi anda tidak bisa menggunakan baking soda untuk menggantikan baking powder. Baking soda sendiri tanpa campuran bahan asam tidak akan membuat cake mengembang. Jika anda tidak memiliki baking powder di rumah, anda bisa membuatnya sendiri dengan mencampurkan baking soda dengan cream of tartar. Porsinya, 2 bagian cream of tartar untuk 1 bagian baking soda.
Bagaimana? Sudah siap menggunakan baking soda dan baking powder dalam cake atau kue anda? Untuk takarannya ikuti saja instruksi pada resep ya.
Next adalah Cream of Tartar, Cake Emulsifier & Ragi Roti
Sources:
About.Com, Chemistry - What is The Difference Between Baking Soda and Baking Powder?
Wikipedia - Baking Powder
Wikipedia - Sodium Bicarbonat
Wikipedia - Potassium Bitartrate
Just Try & Taste - Bagian II: Cream of Tartar, Cake Emulsifier & Ragi Roti
Kedua bahan ini dipilih sebagai pengembang dibandingkan menggunakan ragi/yeast karena tidak semua orang suka akan aroma yang dikeluarkan saat fermentasi ragi atau ketika struktur adonan tidak elastis sehingga tidak bisa menahan udara dalam waktu beberapa menit, misalnya pada cake, muffin, scones, atau biskuit ala Amerika seperti shortbread.
Baking Soda
Merupakan sodium bikarbonat murni, ketika baking soda di campurkan dengan cairan dan bahan yang mengandung asam seperti yogurt, coklat, buttermilk, madu, maka dari reaksi kimia yang terjadi akan menghasilkan gelembung-gelembung karbondioksida yang akan semakin bertambah banyak seiring dengan suhu oven yang semakin tinggi, akibatnya cake mengembang dengan baik. Reaksi ini terjadi dalam tempo seketika saat bahan-bahan kue kita campurkan menjadi satu. Jadi anda harus segera memanggang/mengukus cake yang resepnya menggunakan baking soda, jika terlalu lama maka cake anda akan gagal mengembang/bantat. Reaksi ini juga kita temukan saat menggunakan minuman soda saat membuat bolu kukus.
Merk dipasaran yang umum kita temukan adalah Koepoe-Koepoe, Pesawat Angkasa dan Arm & Hammer. Nah, baking soda ini juga bisa lho kita gunakan untuk membersihkan kerak pada barang-barang alumunium seperti kitchen sink/tempat cuci piring atau untuk mencuci sayuran & buah. Karena kerak yang terbentuk biasanya karena penumpukkan sisa makanan dan bersifat asam maka baking soda akan membersihkannya dengan mudah.
Baking Powder
Baking powder sebenarnya juga mengandung sodium bikarbonat, tetapi selain bahan tersebut juga ditambahkan bahan aktif lainnya (cream of tartar) dan juga bahan pengering (biasanya pati). Baking powder yang tersedia di pasaran terdiri atas dua jenis yaitu single-acting baking powder dan double-acting baking powder.
Single-acting baking powder diaktifkan oleh cairan, jadi anda harus segera memanggang/mengukus adonan segera setelah bahan-bahan dicampurkan jika menggunakan jenis baking powder yang ini karena begitu bertemu dengan adonan akan langsung bereaksi membentuk gelembung gas. Double-acting baking powder bereaksi dalam dua tahap dan dapat bertahan untuk beberapa saat menunggu adonan di panggang/dikukus. Dengan menggunakan double-acting baking powder, gas karbondioksida dilepaskan di suhu ruang ketika baking powder ditambahkan ke adonan, tetapi sebagian besar gas dilepaskan setelah suhu adonan meningkat yaitu saat cake kita panggang/kukus.
Jadi jika oven/kukusan anda terbatas tempatnya sementara anda harus memanggang atau mengukus cake dalam jumlah banyak, maka gunakan double-acting baking powder agar cake anda tetap mengembang dengan baik walaupun loyang berderet antri menunggu giliran ^_^.
Merk yang umum kita temukan di pasaran untuk single-acting baking powder misalnya Koepoe-Koepoe, Pesawat Angkasa. Sedangkan merk untuk double-acting baking powder yang saya tahu adalah Hercules.
Menentukan Penggunaan Baking Soda & Baking Powder Dalam Makanan
Beberapa resep menyebutkan untuk menggunakan baking soda sementara resep lainnya menuntut untuk memakai baking powder. Kembali lagi ke tujuan utama kita saat membuat kue atau cake, yaitu untuk menciptakan makanan yang memberikan rasa yang paling lezat dengan bentuk yang baik.
Baking soda merupakan bahan dasar dan akan menghasilkan rasa yang getir kecuali jika ditutup oleh bahan lain yang asam seperti buttermilk. Umumnya baking soda kita temukan pada resep-resep kue kering. Baking powder telah mengandung keduanya yaitu bahan dasar dan bahan asam sehingga secara keseluruhan akan memberikan efek netral dalam hal rasa makanan. Resep-resep yang menggunakan baking powder seringkali memakai bahan-bahan netral, seperti susu. Baking powder merupakan bahan tambahan pangan yang umumnya ditambahkan pada cake dan biskuit.
Pengalaman saya, jika instruksi resep menggunakan baking soda maka saya pasti akan hilangkan penggunaan bahan tersebut, karena saya tidak suka dengan rasa getir seperti sabun yang ditimbulkannya. Sebagai gantinya saya akan tambahkan porsi baking powdernya. Selama takarannya tidak berlebihan maka rasa cake atau kue masih tetap yummy. Sebagai gambaran, 1 sendok teh baking powder sekitar 5 gram, mampu mengembangkan adonan yang terdiri atas 200 - 225 gram tepung terigu + 200 ml cairan (air/susu) + 1 buah telur.
Pengganti Baking Soda & Baking Powder di Resep
Anda bisa mengganti baking soda dengan baking powder (tentu saja anda memerlukan takaran baking powder yang lebih banyak, dan ini akan mempengaruhi rasa cake/kue), tetapi anda tidak bisa menggunakan baking soda untuk menggantikan baking powder. Baking soda sendiri tanpa campuran bahan asam tidak akan membuat cake mengembang. Jika anda tidak memiliki baking powder di rumah, anda bisa membuatnya sendiri dengan mencampurkan baking soda dengan cream of tartar. Porsinya, 2 bagian cream of tartar untuk 1 bagian baking soda.
Bagaimana? Sudah siap menggunakan baking soda dan baking powder dalam cake atau kue anda? Untuk takarannya ikuti saja instruksi pada resep ya.
Next adalah Cream of Tartar, Cake Emulsifier & Ragi Roti
Sources:
About.Com, Chemistry - What is The Difference Between Baking Soda and Baking Powder?
Wikipedia - Baking Powder
Wikipedia - Sodium Bicarbonat
Wikipedia - Potassium Bitartrate
Just Try & Taste - Bagian II: Cream of Tartar, Cake Emulsifier & Ragi Roti
very enlightening.
BalasHapuswow , info yg sangat bermanfa'at terutama buat saya yg sangat pemula, thanks
BalasHapusThanks! Semoga bermanfaat ^_^
Hapuskak saya izin mengutip isi blog kakak bagian baking powder dan baking soda untuk tugas akhir saya. terimakasih.
Hapusoke, silahkan selama creditnya tetap diberikan ke saya ya
HapusThanks.... :-D
BalasHapusMbak ada lagi soda kue tuh fungsinya apa ya?
BalasHapusSoda kue sama dengan baking soda ya
Hapuskaloo fungsi bakng dalam gorengan dan dlm membuat bakso apa ya?
BalasHapusuntuk adonan gorengan gunanya membuat renyah karena ketika BP bertemu dengan cairan akan terbentuk gas karbondioksida yang bnayk dalam adonan. Kalau di bakso fungsiya untuk mengenyalkan, selengkapnya bisa baca di resep2 bakso yang saya posting ya. http://www.justtryandtaste.com/2013/02/homemade-bakso-daging-sapi-percayalah.html
Hapusatau: http://www.justtryandtaste.com/2012/06/membuat-bakso-daging-ayam-yang-kenyal.html
maaf mbak, beda ya baking powder hercules dengan custard powder hercules? hehe..
Hapustepung custard apa bisa dijadikan baking powder untuk kue bolu??
HapusHalo Mba, tepung custard nggak bisa menjadi pengganti baking powder ya. Tepung custard tidak mengandung bahan pengembang, kandungannya adalah tepung maizena, pewarna kuning dan vanili. Biasanya dipakai untuk pengental saus vla. Hercules itu merk ya, dan banyak produk yang dikeluarkan.
HapusSenang sekali bisa ketemu web ini. Saya sedang belajar memasak dan membuat kue. Thanks utk info yg sangat berguna :)
BalasHapusSip, moga sukses belajarnya ya, ayo dicoba hehehe
HapusInfo yang sangat bermanfaat, karena selama ini saya hanya ngikutin resep saja tanpa memahami prosesnya. Jadinya tambah pede nih, thanks ya mb...
BalasHapusyep, teori dan praktik memang harus jalan bersamaan ya dan terkadang baking is about science hehehehe
Hapusya ampun mb, semua resep yang saya coba dari blog mbak endang(selama nurut dengan semua tips)ga ada yang gagal!!dari bakso ayam yang rasanya kaya bakso sapi, sampe devil food cake favorit saya!!sekarang jadi tau bedanya baking soda sama pwoder.thanks bunches!!
BalasHapusHalo, yeppp, selama ini suka bingung sama yang coba resep di JTT mengapa gak berhasil, saya sudah kasih resep termudah dan kalau dikutik2 resepnya ya jangan minta jaminan berhasil wakakkak. Saya juga sering kutak kutik resep,seringkali malah berakhir kacau. Nah kalau gagal, trus kumplin nih ke saya, setelah di telusuri semua bahan2nya berubah hahhahha. Jadi curhat saya ^_^
Hapusblognya bermanfaat sekali mbak..... :) senang bisa ngikutin resep2 mbak endang. pertama kali mampir disini karena cr resep nugget buat anak, lebih terjamin halal kalo buat sendiri (sulit cr frozen food yg halal di korea, mahal juga tentunya yg import). Pingin banyak ngikutin resepnya tapi kadang terkendala bahan...hehehe....jadi ngiler aja dulu (nunggu mudik ke Indo). Tetap berkarya mbak....salam :)
BalasHapusRini-Seoul
Hai Mba Rini, thanks sharingnya disini ya. Senang sekali blog ini bisa bermanfaat untuk membantu memasak di dapur hehehe. Setuju Mba, homemade memang lebih tenang makannya apalagi buat balita, selain masalah halal juga masalah bahan baku. Nugget dan produk yang bahan dasarnya udah gak kelihatan lagi memang bikin ketir2 ya. Kayanya harus banyak putar otak ya kalau bahan bakunya susah dicari. Tetap semangat ya mba ^_^
Hapusmbk.. ijin share tips2 nya ya...
BalasHapustrmakasih buat resep ayam goreng tulang lunaknya, suami saya sk bgtt...^^
Sip, silahkan di share ya, senang resepnya disuka ^_^
HapusTrima kasih, sangat bermanfaat deh buat sy yg msh blm tau banyak ttg bahan2 kue.
BalasHapusSama2 Mba Vero, thanks juga komennnya disini ya.
Hapushalo mba endang mo tny nih. sy br aja cb buat cake coklat kukus. krn penasaran pingin cpt icip. dh 1jm kukus, sy angkat loyangny dan tumplekin k piring. dan hasilny ancur hiks3... pas d icip enak kueny tp mrotol2. jd kudu mkn pk sendok or d bulet2in d padatin. itu knp y? apa krn msh panas d tumplek? or kbanyakan baking powder y? sy pk 1sendok teh mumbung krn pk merk kupu2 tkt ga ngembang jd pk bnykn. kue ny sih ngembang mba.
BalasHapusoya cara lepas kue dr loyang gmn y? spy kue tetep utuh dan rapi. loyang sblmby sdh tak ksh mentega n tepung. mohon pencerahanny y.tq
Halo, cake harus dalam kondisi dingin saat dikeluarkan dari loyang, kondisi panas membuat cake rapuh dan hancur saat dibalik. Cara lepasnya standar, letakkan piring lebar diatas loyang, dan balikkan, kalau loyang sudah diolesi mentega+tepung pasti akan jatuh dengan mudah.
HapusMungkin juga BPnya kebanyakan, banyak faktor ya.
halo mba endang mo laporan cake coklat kukusny berhasil yeay...trs d lanjutin buat tiramisu aw td pg jd sarapan pagi enaaaaak... trs bagi2 k yg krj pd suka habis d makan. aaaah senangny... tq mba endang... tlg d perbnyk resep no mixer n oven dunk mba...
BalasHapusHai Mba Claudia, wah mantep ya, thanks sharingnya, ada banyak cake kukus tanpa mikser di blog, silahkan di buka2 saja di daftar resep hehheh
HapusInformasi yang sangat bermanfaat, jadi menambah pengetahuan bahan-bahan yang sering digunakan dalam pembuatan kue. Terima kasih.
BalasHapusThanks sharignya ya.
HapusMba, apakah baking soda dan baking powder bisa dikatakan emulsifier? Krn fungsinya yg hampir sama dg sp, tbm, dan sejenisnya yaitu sama2 untuk mengembangkan kue, tp
BalasHapusknp orang merasa lebih nyaman menggunakan baking powder dan baking soda dibanding menggunakan sp atau tbm, padahal sama2 bahan kimia food grade.
Saya pernah dengar bahwa cream of tartar itu haram (untk muslim), dan saya skip bahan itu, tp saya baru tahu kalo ternyata baking powder terbuat dari campuran cream of tartar, berarti haram jg? (seperti rhum dan turunannya tetep haram walaupun non alkohol) masalahnya, kalo cream of tartar dan rhum bisa di skip krn tdk terlalu berpengaruh ke kue, tp kalo baking powder? Apakah ada penggantinya? Untk resep yg menggunakan baking soda dan baking powder. Krn kalo hanya baking soda saja biasanya kue akan berasa agak getir dan agak mendesis getar getar gimana gitu hahha binun jelasinnya:) gimana ya mba? Tq
Hai Mba, berikut jawaban saya ya:
Hapus1. BP dan BS bukan emulsifier, tolong dibaca penjelasan saya tentang emulsifier di bagian II.
2. Untuk haram dan halal saya tidak punya kompetensi disini ya Mba untuk memberikan jawaban, saya kembalikan ke penggunanya masing2 sesuai kepercayaannya ya
3. Untuk memgurangi penggunaan baking powder gunakan resep yang telur dan mentega dikocok hingga mengembang dan berbusa, dengan cara ini adonan sudah mengandung banyak gelembung, harapannya cake tetap kembang walau tanpa BP ya. Takaran BS nya bisa dikurangi.
Moga membantu. ^_^
sangat bermanfaat! terima kasih ya mba :)
BalasHapusOke, sama2 ya ^_^
Hapusmba, kalo dalam resep butuh ragi tapi saya mau ganti dengan baking powder gpp tah?trs ada efeknya apa tidak?
BalasHapusHalo Mba, tergantung kegunaannya ragi di resep terebsut untuk apa karena ragi dan BP beda ya. Keduanya memang bahan pengembang namun hasilnya berbeda. ragi digunakan untuk roti, dimana bahan harus diuleni agar gas karbon terperangkap di dalam adonan dan menghasilkan rongga yang besar.
Hapusadonan dengan BP tidak diuleni, rongga yang dihasilkan lebih halus dan tekstur akhirnya lembut.
resep2 di roti umumnya menggunakan ragi, ada juga yang menggunakan BP seperti soda bread cuman teksturnya agak kasar dan keras.
bersyukur banget nemu blog ini,,,,,secara baru seminggu yll nyoba resep dan merasa gatot..(meski kata suami "ga terlalu gagal kok...:D)...semoga minggu ini bisa coba bikin cake lagi...:))
BalasHapusHalo Mba Sugi, sip! Moga setelah membaca tips diatas cakenya lebih sukses ya! ^_^
Hapushi mb Endang,,sebelumnya saya hanya silent reader tapi sudah nyoba bberapa menunya,,banana cakenya andalan banget dirumah selalu minta dibuating g ada bosennya,, mau nanya nih mb endang,,sepertinya belum ada resep mousse ya di blog ini,,orang kantor lagi hobby dgn cake smcam ini,,untuk bahannya ada gelatin,,bisa bantu jelasin g mb?siapa tau juga coba bikin n bagi resepnya disini,,
BalasHapustks mb Endang,,di tunggu jawabannya,,-nina-
halo mba nina, thanks sharingnya ya mba. yepp saya belum ada resep mousse ya, sudah ada resep yang mau saya eksekusi hanya saja belum ada waktunya, ditunggu saja ya mba. hehehehhe
Hapushalo mba endang, anakku sedang diet ADHD, makanannya tak boleh campur telur, mentega, dan pengembang ragi/ bp/ soda kue, gimana caranya supaya kue bisa lembut dan ngembang tanpa itu semua? juga kue2 apa saja yg mungkin dibuat tanpa itu semua (yg gampang2 aja)? trims ya sebelumnya :)
BalasHapus(dari ibu yg baru belajar bikin kue)
hai mba sarah, untuk kue kering biasanya dipakai tepung almond untuk membuat teksturnya renyah dan tidak keras. bisa juga menggunakan oatmeal dan sebagai pengganti mentega digunakan minyak sayur atau minyak zaitun. silahkan cek di resep gluten free jtt mba, mungkin ada yang berkenan.
Hapushai mba...saya pernah baca kalo baking soda itu bs jg membersihkan kotoran / kerak .. jdi sbnrnya baking soda iti berbahaya utk kesehatan atau tdk? thx -shofa-
Hapusyep, sodium bicarbonat atau baking soda memang akan bereaksi ketika bertemu kotoran/kerak yang bersifat asam. tapi bukan berarti dia berbahaya untuk kesehatan, justru baking soda (bukan baking powder ya) sudah lama terkenal didunia pengobatan karena bs menyembuhkn beberapa penyakit. bahkan beberapa saran dokter terkenal seperti Dr. Oz dan Mercola agar kita minum baking soda plus air untuk menetralisir pH tubuh supaya tidak terlalu asam.
HapusMau tanya apa bp bisa gantikan ragi dlm membuat donat goreng. Jika bisa berapa porsi dibanding terigunya. Makasih
BalasHapushai Mas sugeng, coba cek di kategori donat ya, disana saya banyak posting mengenai donat dan pengembangnya menggunakan ragi.
HapusHi Mbak Endang,
BalasHapusBaking Soda merk Arm & Hammer dapat dibeli dimana ya? Yang banyak beredar hanya merk kupu-kupu. Terimakasih sebelumnya mbak
Halo, saya beli dah lama banget waktu itu di all fresh, tapi setahu saya di Ranch Market, Kemchick atau Titan ada ya.
HapusMba endang..klo didalam resep cake tdk mnggunakan BP,boleh ga kita menambahkan sndiri ? (*krn kurang yakin sm kondisi mixer nii). Dan klo diresep sudah pk emulsifier,masih bisa ngga utk ttap dtambahkan BP ?..thx ya mba endang.
BalasHapushai mba feby, yepp boleh2 saja ya, memang akan lebih aman kalau bp ditambahkan, saya sendiri suka melakukan itu. tanpa bp saya juga deg2an, cake bakal sukses apa kagak.
Hapusemulsi dan bp sebenarnya sedikit berbeda, emulsi fungsinya untuk melembutkan dan mengandung sedikit pengembang, sedang bp fungsinya mengembangkan dan lebih besar kemampuannya mengembangkan cake dibandigkan emulsi. jadi kalau mau ditambahkan bp oke2 saja ya. terkadang bahkan saya membuat donat yang pakai ragi saya tambahkan bp, donat jadi kembang dan lembut heheheh
Thx mbak info nya sgt bermanfaat.pas aku lg cari info BS & BP.
BalasHapussama2 Mba Ratu, senang sekali artikelnya disuka,
Hapusmba beli dmn baking soda arm & hammer?
BalasHapusdulu sya beli di All Fresh, tapi sekarang kok gak pernah lihat lagi ya
HapusHalo mba Endang, thanks ya ud sharing info nya.. Sangat membantu sekali bagi saya sebagai newbie dalam dunia baking heheh.. Yang mo saya tnyakan, diatas mba Endang menulis jika dalam resep ad penggunaan BS biasanya mba endang menskip dan menggantinya dgn BP.. Yang ingin sy tanyakan bagaimana mengetahui brpa banyak jumlah BP yang perlu ditmbahkan?
BalasHapusContoh jika dlm resep ditls : 200gr flour, 2sdt BP, 1 1/2 sdt Bs, maka brpa byk bP yg dimasukkan jika menghilangkan BS?
Trus pertanyaan kedua, jika didlm resrp cm ditls 2sdt BP, apakah bisa sy menggunakan bP double acting? Ato harus BP sigle acting? Apakah pemakaian bp double actig bs menggantikan bp single actig? Thanks before
Halo Mba, untk mengganti BS biasanya saya ganti 1/2 BP atau sama takarannya. Umumnya jika pakai BP double acting, tidak perlu pakai BS gak masalah, tetap mengembang cakenya. Saat ini saya pakai BS hanya untuk cookies saja supaya lebih renyah, tetapi secara umum saya sudah tidak pernah pakai lagi, saya hanya pakai BP double acting saja.
HapusTakaran umum untuk BP double acting 1 sdt untuk 200 gram tepung. Kalau ada BS nya disitu sebanyak 1 sdt saya pakai BP double 1/2 sdt lagi.
BP single dan double beda cara kerjanya, jadi tidak bs disamakan. Misal BP double 1 sdt bukan berarti bs digantikan dengan 2 sdt BP single. Yang saya tahu BP double bekerja di dalam dan dluar oven jadi adonan ngantri masih bs ngembang, tetapi BP single adonan gak bs antri, harus segera dipanggang/kukus
Thank you mba atas replynya ;)... Maap mba nanya lg, jika BP bs menggantikan BS, mengapa ms ad resep yg menggunakan Bs pdhl sdh menggunakan BP? Berarti nd papa ya jika BS nya diilangkan aja (kec utk kue kering)? Jika kebanyakan Pemakaian BP dlm sbuah resep, kira2 akan membuat cake jd bemana ya? Slamat hari lebaran ya mba ;)
HapusBS di kue kering untuk membuat teksturnya garing mba, di cake agak terbentuk crust dipermukaan cake dan mengembangkan. Saya biasanya skip penggunaan BS di cake kalau sudah pakai BP, Gak masalah kok,
Hapusterlalu banyak pengembang cake jadi berpori2 besar dan rapuh
Mohon maaf lahir batin ya.
haloo mbakkk, ahhh akhirnya ada yg info yg bener2 bikin saya seneng.. saya boleh nanya kan mbak ? btw ya mbak dalam adonan kue cubit saya ada baking powder n baking soda.. saya sempat bgg mbak, karena di adonan saya terkadang ada yg tidak bisa mengembang saat di panaskan di atas kompor tapi dalam satu waktu yg sama juga ada yg mengembang dengan sempurna.. kira2 kenapa ya mbak ? untuk adonannya saya biasa simpan di kulkas max 3 hari karena saya jualan.. dan saya juga sudah coba memperhatikan suhu kompor mbak sebelum di masukan adonannya.. lebih baik dari sebelummnya namun tetap ad 1 atau 2 yg bantat.. dan juga tolng mbak kasih tips untuk hal ini dan juga baik ya gimana ya bikin adonan kue cubit tahan lama dan tidak bantat seperti yg saya katakan tadi? untuk penyimpnan di kulkas max baiknya brapa lama mbak ? terima kasih mbakkkk 😍😍😍
BalasHapushalo Mba Bethany, salam kenal ya.
Hapussaya selalu pakai BP double acting ya mba, tidak pernah pakai yang single acting, pengalaman pakai single acting gak pernah sukses. Kalau adonan meginap sebaiknya ketika akan dipangang ditambah baking soda.
saya sendri belum pernah bikin kue cubit ya, apalagi yang kudu menginap di kulkas, karena memang adonan menginap cenderung kurng bs mengembang seperti halnya yang fresh karena kemampuan pengembang yang berkurang, tetapi kalau pakai BPDA biasanya hasilnya lebih baik.
wahhh trima kasih ya mbakk untuk sarannya.. :D
Hapusjadi intinya pakaibyg double acting ya mbak ? untuk baking soda lebih baik di hilanglan ya mbak ?
untuk penambahan baking powder apa boleh di aduk2 aja pakai whisk atau harus mixer mbak ?
saya punya pertanyaan mbak untuk keempukan kue seperti kue cubit kuncinya dmana ya mbak ?
share resep n pengalaman kue cubit dong mbak..
hihihi ..
makasig banyak mbak ^^
Hi Mba Bethany,
Hapusskip saja BS kalau sudah pakai BDA ya.
Untuk proses, apakah diaduk atau mikser tergantung resepnya ya, umumnya cake yang diaduk harus menggunakan BPDA agar mengembang.
Kue cubit saya belum pernah buat ya mba.
Salam
hallo mbak endang...sepangalaman saya klo cake yg mnggunakan cake emulsifier itu mningglkn rasa yg ga enak dilidah dan porikue nya jadi kasar gtu..apakah itu hal yg wajar jika mnggunakan nya? biasa nya saya pake TBM yg klion..klo bole tau merk emulsi yg bgus itu ap
BalasHapusya mbak?
Hai Mba Khusaini, mungkin jenis emusifier-nya ya yang membuat seperti itu, atau porsinya terlalu banyak. Sya biasanya pakai merk Starkis yang warnaya puth, bukan kuning seperti emulsi yang banyk dijual ya, saya beli di toko bahan kue, dan so far hasilnya sih baik ya.
HapusTapi memang emulsi alami seperti kuning telur memberikan hasil yang lebih maksimal di cake yaa hehheh
waduhh..saya lpa blg klo saya cowok..tapi ga pa2.. thanks ya mbak endang..
Hapusoh ya mbak..klo starkies ad djual dlm kmasan? klo kita pake ovalet rasa cake nya ttp enak kan?
HapusWaak maaf ya Mas, saya memang suka menyamaratakan gender pembaca dengan sebutan "mba' hehehhe. Starkis dijual dalam kemasan eceran, hrganya tidak mahal, hampir sama seperti ovalet ya.
Hapusso far saya pakai ovalet menurut saya oke2 sja ya, atau mungkin saya nggak terlalu memperhatikan tekstur cakenya ya hehehe
Prmisi mba, diatas disebutkan untuk meredam rasa getir maka ditambahkan bberapa baham trtentu
BalasHapusBrp prbndingan baking soda dgn bahan sperti buttermilk, madu, cuka dll? Supaya tidak berpengaruh di rasa kuenya
hai mba Adimira, saat ini saya hanya pakai BP double acting saja dan tidak ada rasa getir di makanan, saya tidk pernah pakai baking soda karena bahan ini yang memberikan rasa getir seperti sabun. saran saya jangan pakai terlalu banyak saja
HapusHello mba endang.. salam kenal ya... aku baru belajar memasak membuat kue nih, sebelumnya gagal dan sekarang akan mencoba kembali.. hehe,,, trus aku sekarang mau bertanya nih mba, pada pembuatan muffin coklat yang supernyoklat itu kan digunakan baking powder double acting, nah.. kalau di luar indonesia bagaimana kalau hanya 1 jenis baking powder mba , karena aku baru menemukan 1 baking powder disini. apakah tetap bisa digunakan ya mba ? mohon tanggapan nya ya mba , terima kasih
BalasHapushalo Mba, salam kenal juga ya. Biasanya kalau di luar negeri BP mereka rata2 double acting ya, atau kalaupun single acting kualitasnya oke, jadi bs dipakai yang itu saja mba.
HapusSya sering buat martbak manis tpi hasil ny srat ny tidak bsa knyal ap gra" sy pake ragi ya?dan klau bp double act di gunakan di mrtbak manis gmn mb?apkh bisa ?trmkasih atas ilmu ny mb.Gbu
BalasHapussaya ada resep martabak manis, saya pakai ragi dan BP double acting, adonan didiamkan agak lama sampai berbusa2, hasilnya berongga mba
HapusMakasih Mba, blog JTT selalu menambah wawasan. Dan sejauh ini hampir semua resep yg saya coba anti gagal hehe.. dari pangsit, pancake banana, dll.
BalasHapusCuma pernah sy masak agak keasinan pas bikin tomyam Mba, sy jadi pikir, apakah takaran sendok yg di resep masakan, pakai sendok ukur internasional atau sendok makan dan sendok teh biasa ya Mba?
Selama ini di semua resep baik masakan atau kue, sy pakainya sendok ukur internasional smua Mba.. harusnya apakah sendok makan biasa ya kalau utk resep masakan? Thanks in advance, Mba
halo Mba Amelia, thanks sharingnya ya, senang resep JTT disuka. Untuk resep masakan saya pakai sendok biasa mba, bukan sendok ukur ya. Soalnya agak ribet kalau masak biasa pakai sendok ukur hehehe
HapusSalam kenal ya mba endang, informasi nya sangat membantu.
BalasHapusKebetulan saya ada rencana ingin berdagang kue martabak manis, saya ada kendala di penggunaan pengembang kuenya mba. Soda memang memang meninggalkan rasa getir, saya gantikan dengan BP.
Yang ingin saya tanyakan kepada mba endang adalah, apakah penggunaan BPDA bisa di campurkan pada adonan martabak dr jam 5 sore pembuatan adonan hingga jam 12malam saya selesai dagang martabak nya?.
Terima kasih sebelumnya ya mba endang.
Hi Mba Olivia, salam kenal juga ya.
HapusYep, BPDA adonan bs antri ya mba, dan bs untuk jarak yang agak lama.
Terima kasih untuk jawabannya ya mba endang, semoga Blog JTT semakin eksis..
BalasHapussama2 ya Mb, sukses yaa
HapusPagi Mba Endang, mau tanya mba,, klo misalnya di resep kue dgn 360gr tepung terigu & 1sdt soda kue, kira2 takaran utk baking powder double actingnya brp ya mba?rencananya soda kue mau saya ganti dgn bp double acting. Mksh Mba.
BalasHapusskip saja baking sodanya mba dan ganti 1 sdt baking powder double acting ya.
HapusMbak, membuat roti tawar yg di kukus agar tetap kenyal gimana ya mbak caranya
BalasHapusMaksudnya bakpau ya? pakai tepung protei tinggi dan sebaiknya simpan di wadah kedap udara, krn terkena udara akan kering
HapusKak kalau satu sendok teh cream of tartar klau mau d ganti baking powder ukurannya berapa ya?
BalasHapuscream of tartar tdk bs digantikan BP, fungsinya beda, sebaikny ganti dengan 1/2 sendok makan air jeruk lemon/nipis.
HapusSalam mbk endang, mo tanya ni... Bolehkah SP,BP dan CREAM OFTARTAR dicampur dlm 1 adonan cake?
BalasHapushai mba Vivi, boleh2 saja tapi masing2 sebenarnya memiliki fungsi berbeda2 ya. Cream of tartar untuk menstabilkan kocokan putih telur. SP berfungsi sebagai emulsi untuk membuat pori2 cake lebih halus dan lembut, BP untuk mengembangkan adonan.
HapusMalam mbak, saya mau tanya. Solusinya apa ya kalau misalnya adonan mau diantrikan, apakah bp nya jangan dicampurkan dl, setelah mau dipanggang baru dicampur? Maklum masih amatir hehe. Terima kasih mba
BalasHapushai mba, kalau pakai BP double acting maka adonan antri tdk masalah tetap akan mengembang baik, BP sebaiknya diaduk bersama bahan kering supaya tercampur dengan baik.
HapusSalam kenal, Mba. Artikel sangat amat bermanfaat terutama u saya pemula. Ada yg mau saya tanya mba, saya masih agak bingung dgn proses pembuatan hok lo pan, Mohon bantuannya mba, ada bbrp prtanyaan yg semoga mba berkenan menjawabnya:
BalasHapus1.fungsi soda kue/bpda itu untuk pembentukan sarangnya kah?
2.ada resep yg sama menggunakan soda kue diawal tp ada yg bisa langsung dipanggang, ada yg harus mendiamkan dulu adonan ( u fermentasi ) selama 1 jam. Apa perbedaan dikedua proses ini mba?
3. Fungsi ragi pd adonan hok lo pan u apa?
4. Adakah urutan berarti memasukan bahan u membuat adonannya?
Trims mba. Maaf sekali u pertanyaan banyak saya ini hehe
Salam kenal juga, berikut jawaban saya:
Hapus1. Yep
2. Pengalaman saya, proses fermentasi membuat lebih bersarang dibandigkan cuman dimasukkan saja dan langsung dipanggang
3. Kadang soda kue kurang bersarang, jadi ragi digunakan supaya fermentasi lebih maksimal
4. Biasanya adonan kering diaduk dulu (tepung, soda kue, gula), adonan basah dimasukkan (susu cair, santan, telur), aduk rata. Coba cek masing2 resep, biasnaya selalu ada urutannya
Saya terbantu sekali dengan tulisan ini. sempat bingung mau buat kue pakai baking soda atau baking powder.
BalasHapusThanks Mba Ajeng, senang aartikelnya disuka ya
Hapusselamat sore
BalasHapuspertanyaan saya: apa 1 sendok teh baking soda setara dengan 1 sendok makan baking powder?
terimakasih
hai mba Dini, tidak ya, kedua bahan ini berbeda jadi tdk bs digantikan seperti itu. Baking powder mengandung baking soda dan cream of tartar, dan jenis baking powder double acting memiliki efek lebih kuat dibandingkan single acting. Memperbanyak baking powder kadang tdk akan membuat cake mengembang tapi justru membuat rasanya pahit, terutama jika pakai jenis single acting.
Hapushai mba dini, saya fajar,saya mencoba resep takoyaki dr blog mba dini, rasanya woke pas dilidah, cm yang ingin saya baking powder yang di gunakan utk takoyaki sebaiknya yang single acting atau double acting, saya bikin adonannya malam hari dan sy simpan dalam kulkas, kemudian paginya saya panggang.. tapi adonan ga mengembang.. apakah takoyaki begitu dibuat adonannya langsung di panggang? maaf mba pertanyaannya banyak.. harap maklum laki2 baru belajar masak soale.. trims
BalasHapusHai Mas Iwak, bukannya saya nggak mau bantu, tapi ini pertanyaan gak salah kamar ya? Kayanya mesti ditayakan ke Mbak Dini ya, bukan saya. ^_^
Hapusaduhhh kok saya bisa panggil mba dini ya hehee..
Hapusmaaf ya mba endang indriani.... tidak disengaja :), oh iya mba tolong masukan dan solusinya bagaimana atas pertanyaan saya tadi, trimss
saya belum pernah buat takoyaki, tapi basically menurut saya mirip pancake, pakai double acting tentu saja lebih bs mengembang. kalau pakai BP single acting adonan gak boleh menginap, harus habis saat itu juga
Hapusmba sebenarnya apa si penjelasan tentang single acting dan double acting baking powder itu yang lebih rincinya? mohon penjelasannya, sebelumnya terimakasih.
BalasHapuslho penjelasan diatas kurang jelas? kalau bahan2 yang terkandung didalamnya saya gak sampai sedetail itu infonya.
HapusMbak mau tanya, baking powder hercules itu pasti double acting ga ya? Soalnya di labelnya ga tertulis. Makasih
BalasHapussetahu saya sih BPDA, tapi kurang tahu juga kalau hercules mengeluarkan yang single acting
HapusMba..Alhamdulillah sy dpt artikel yg sgt bermanfaat buat sy yg pemula ini.Mba mau tanya,klo buat kue pancong balap lumer resepnya apa aja ya untuk pemakaian terigu 500gr..makasih sebelumnya
BalasHapuswah saya belum pernah bikin kue pancong mba
HapusAlhamdulillah....
BalasHapusSangat bermanfaat,
terimakasih mba... semoga menjadi amalan jariyah...,
amin, thanks yaa
Hapus