Walaupun saya sedang berjuang dan berusaha mencari serta menemukan resep-resep cake atau kue yang minus gula, mentega, garam, telur, dan memaksimalkan penggunaan bahan-bahan sehat kaya serat, bukan berarti saya melupakan cake atau kue dengan bahan-bahan 'normal' selayaknya cake umumnya. Yah, hmm, sekali, dua kali menyimpang dari tujuan masih ditolerir, itu menurut saya, walaupun kemudian ternyata bukan hanya sekali dan dua tetapi berkali-kali, kalau perlu hingga sepiring kue tandas saya sikat ^_^. Nah, muffin kukus ketan hitam dan keju ini saya buat bukan untuk memenuhi nafsu saya akan kue-kue manis tersebut tetapi sebagai oleh-oleh untuk Ibu saya yang pulang ke Ngawi, kemarin. Jadi, walaupun air liur menetes, untuk kali ini saya hanya mengambil sepotong muffin. Sungguh!
Muffin ini resepnya merupakan hasil modifikasi Muffin Keju Lemon yang pernah saya posting sebelumnya. Jika muffin keju lemon dimasak dengan cara di panggang maka versi ketan hitamnya ini saya kukus, hasilnya ternyata cantik dan rasanya pun sedap dengan teksturnya yang begitu lembut. Kunci membuat muffin sebagaimana resep-resep muffin lainnya yang menggunakan telur dalam jumlah terbatas dan tidak dikocok hingga mengembang adalah pada penggunaan baking powder yang berkualitas dan pengadukan adonan yang tidak berlebihan. Baking powder memegang peranan yang penting agar muffin mampu mengembang maksimal. Sedangkan adukan yang berlebihan pada adonan akan menyebabkan gluten semakin banyak terbentuk sehingga adonan menjadi kenyal dan kurang ringan. Saran saya, luangkan waktu sejenak untuk membaca tips membuat muffin yang pernah saya posting sebelumnya di sini yang mungkin bisa membantu bagi anda yang belum pernah mencobanya atau selalu gagal dalam membuat muffin.
Resep adonan muffin yang saya ambil dari website AllRecipes ini merupakan salah satu resep favorit saya karena sangat mudah dibuat, cepat dan anti gagal. Saya katakan mudah, karena semua bahan praktis tinggal anda cemplungkan menjadi satu dalam mangkuk besar, aduk-aduk, tuang ke cetakan dan kukus. Modifikasi yang anda lakukan pun bisa puluhan gaya tergantung kreatifitas dan kemampuan. Kali ini saya menggunakan tepung ketan hitam yang ternyata menghasilkan muffin yang tidak kalah dengan versi muffin lainnya. Yuk, kita langsung buat saja.
Muffin Kukus Ketan Hitam & Keju
Resep diadaptasikan dari Just Try & Taste - Muffin Keju Lemon yang diadaptasikan dari AllRecipes.com - Bacon Cheese Muffin
Untuk 10 buah muffin diameter + 7,5 cm
Bahan:
- 150 gram gula pasir
- 2 butir telur ayam ukuran besar, suhu ruang
- 235 ml susu cair
- 100 ml minyak goreng (bisa menggunakan margarine cair)
- 1 sendok teh vanila ekstrak atau 1/2 sendok teh vanili bubuk
- 250 gram tepung ketan hitam
- 2 sendok teh baking powder, pastikan fresh (saya menggunakan double acting baking powder merk Hercules)
- 1/4 sendok teh garam
- 120 gram keju cheddar parut
- Parutan keju untuk taburan secukupnya
Cara membuat:
Siapkan cetakan muffin atau cupcake diameter + 7,5 cm, olesi mentega dan taburi tepung terigu. Saya menggunakan cetakan silicon (anti lengket) jadi saya tidak mengolesi loyang dengan mentega dan tepung.
Ayak tepung ketan hitam, baking powder dan garam menjadi satu dalam mangkuk sedang. Sisihkan.
Siapkan mangkuk besar, masukkan telur, gula pasir, garam dan minyak. Aduk menggunakan spatula hingga rata. Masukkan tepung ketan hitam dan susu cair secara bergantian, dalam 3 tahapan. Aduk perlahan hingga rata dalam setiap tahapannya, masukkan keju parut. Aduk rata.
Tuangkan adonan ke dalam cetakan, taburi keju parut pada permukaan muffin. Masukkan cetakan berisi adonan ke dalam dandang yang telah dipanaskan sebelumnya hingga air dalam kukusan mendidih. Jangan lupa tutup permukaan kukusan dengan kain bersih yang menyerap air, agar uap air tidak menetes pada permukaan kue. Kukus selama 25 - 30 menit. Jangan buka kukusan selama muffin dikukus.
Keluarkan dari kukusan dan cetakan, dinginkan. Muffin pun siap untuk anda nikmati dengan segelas teh hangat. Sedap!
Sources:
Just Try & Taste - Muffin Keju Lemon
AllRecipes.com - Bacon Cheese Muffin
Just Try & Taste - Tips Membuat Muffin
Cara membuat:
Siapkan cetakan muffin atau cupcake diameter + 7,5 cm, olesi mentega dan taburi tepung terigu. Saya menggunakan cetakan silicon (anti lengket) jadi saya tidak mengolesi loyang dengan mentega dan tepung.
Ayak tepung ketan hitam, baking powder dan garam menjadi satu dalam mangkuk sedang. Sisihkan.
Siapkan mangkuk besar, masukkan telur, gula pasir, garam dan minyak. Aduk menggunakan spatula hingga rata. Masukkan tepung ketan hitam dan susu cair secara bergantian, dalam 3 tahapan. Aduk perlahan hingga rata dalam setiap tahapannya, masukkan keju parut. Aduk rata.
Tuangkan adonan ke dalam cetakan, taburi keju parut pada permukaan muffin. Masukkan cetakan berisi adonan ke dalam dandang yang telah dipanaskan sebelumnya hingga air dalam kukusan mendidih. Jangan lupa tutup permukaan kukusan dengan kain bersih yang menyerap air, agar uap air tidak menetes pada permukaan kue. Kukus selama 25 - 30 menit. Jangan buka kukusan selama muffin dikukus.
Keluarkan dari kukusan dan cetakan, dinginkan. Muffin pun siap untuk anda nikmati dengan segelas teh hangat. Sedap!
Sources:
Just Try & Taste - Muffin Keju Lemon
AllRecipes.com - Bacon Cheese Muffin
Just Try & Taste - Tips Membuat Muffin
halo mb, mau tanya..untuk tepung ketan hitam ini bisa beli dimana ya? (in case, kalo ga ada toko khusus kue di kotaku.) makasih ya.
BalasHapusps. mb, tambahin resep cake yg ga perlu di mixer n di oven yaa :)
Halo, salam kenal ya. Untuk tepung ketan hitam saya biasa membelinya di supermarket Carefour. Saya belum pernah mencoba membelinya di tempat lain, hanya saja menurut saya sekarang tidak terlalu sulit untuk mendapatkannya. Wokeh, saya juga sedang berusaha untuk mengumpulkan resep kue tanpa mikser dan tanpa oven. Kalau ada lagi pasti saya posting. Thanks ya.
Hapushai mb, resep mb ini akhirnya kumodifikasi pake tepung terigu n coklat bubuk plus ditambah pisang halus (karna blom nemu tepung ketan hitam). jadinya enaaaakk n lembut banget. hiks...jadi pengen nangis bahagia jadinya ^^.
BalasHapusmatur nuwun banget yaa mb buat kumpulan resepnya di blog ini.
Halo Mba, wah kayanya modifikasinya mantap tuh. Jadi pengen coba hehehee. Selamat ya!
Hapusmbk,kok muffin kukus q jadi mekar kyak kue kue bolu kukus y??jadi topping nya pada minggir ksana sini....
BalasHapusHmm, Mba Anisa pakai cetakan cupcake atau kertas cup seperti bolu kukus ya? Coba cari yang bentuknya lebar dan bukan meninggi. Jika berbentuk lebar seperti cetakan muffin umumnya maka kue akan membulat bagus dan tidak mekar. Isi cetakan dengan adonan jangan sampai penuh agar saat mengembang tidak mekar di luar cetakan. Semoga membantu ya.
HapusMbaakkk.. bolkus ku gagal *nangis*
BalasHapusAku bikin pake tepung ketan putih, teksturnya kenyal-kenyal lengket kyk apa ya.. hmmm.. pokoke ga kyk bolu kukus.. hiks hiks hiks
Tekstur tepung ketan yg hitam dan putih beda ya?
-Hanif-
Hahaha, yep ketan hitam dan putih beda ya, ketan putih lebih lengket karena kandungan pati (amilopektin) yang lebih tinggi. Amilopektin ini yang membedakan sifat lengket pada beras, ketan putih dan ketan hitam. Next, dicoba sesuai resep saja ya ^_^
HapusSip sip.. Hihihihi, jadi malu *blushing*
Hapus-Hanif-
Hahahha, gpp saya juga suka begitu kok, eksperimen sendiri kadang jadi bener tapi sering juga gatot alias gagal maning gagal maning. Tetap semangat ya! ^_^
HapusMbak Endaaaaannnnngggg, kuenya mantap bgt!!! Pertama bikin saya pikir jadinya seperti kue bolu ketan hitam yg biasa pernah saya bikin (agak seret, kasar, dan bau tepung bgt) Eh ternyata sth dicobain, rasanya enaaakkkk bgt! Rasa ketan hitamnya berasa bgt. Oya spy lbh gurih, susu saya ganti dgn santan. Maaf yah mbak resepnya aku ganti sndiri hehe.... Dan semua org yg cobain pasti komentarnya: ENAK BANGET. Dan berita baiknya, berkat resep mbak ini, ada yg pesen muffin loh ama saya. Lumayan buat tambah2in penghasilan buat belanja di TITAN lagi hehehe... Hidup Mbak Endang..... Salam Juliet
BalasHapusHai Mba Julieetttttt, hahahha saya senang mendengar semangatnya. Wess, syukur alhamdulilah resepnya bisa mendatangkan rejeki hehehe. Mantap dah Mba. Yep, pakai santan saya rasa lebih enak karena aroma dan gurihnya lebih nendang ya. Ciao Mba, saya dukung dah!!! Sukses ya. ^_^
Hapuswah mbaaa keren banget liatnya jadi pingin cobain semua. yg aku salut kok masih punya waktu untuk bikin semua itu di foto pula ckckck...
BalasHapusHalooo, salam kenal Jeng dan thanks ya. Iyah nih, kurang kerjaan kali ya, masak2 sambil foto2, repot tapi asyik juga kok hehehe. Ayo dicobain resepnya yah ^_^.
HapusHallo mbak, muffin sdh saya coba. Ennakk mbak, cuma tadi waktu bikinnya cetakan muffin saya kurang. Sisanya pake cetakan bolu kukus. Hasilnya bagus juga, bolu kukusnya mekar. Terima kasih ya, mbak...
BalasHapusWakakak, pakai adonan muffin malah jadi bolu kukus ya Mba, saya bikin bolu kukus susaaahhhh banget mekarnya wkakaka. Thanks ya.
HapusHoree berhasil juga bikin muffinnya.. berkat resep manjurnya just try and taste nih!! tapi, saya pakai toppingnya bukan keju, soalnya adonannya kan juga dari keju tuh.. saya pake toppingnya wijen dan meises warna-warni, yg wijen hasilnya bagus! tapi, yg meises malah gak keliatan tuh meisesnya, karena warna kuenya kan udah item.. makasih ya mbak atas resepnya! bahan mudah didapatkan dan jarang gagal.
BalasHapusHoree, happy saya membacanya hehehe, yep kudu pakai topping yang berwarna terang ya, mungkin meses yang warna warni, bukan yang coklat. Thanks sharingnya ya ^_^
HapusMbak Endang, klo adonannya ga dicetak di cetakan muffin, tapi di cetakan kotak biasa (seperti cetakan Brownies) bisa gak ya? belom punya dan belom sempet beli cetakan muffin. Saya baru mau coba resep yang ini mumpung semua bahannya sudah ada. Ditunggu balasannya ya mbak. Terimakasih ^^
BalasHapus-Gina-
Hai Mba Gina, bisa kok. Pakai saja loyang biasa saja, mau kotak atau bulat bisa. Waktu mengukusnya beda ya, lebih lama sekitar 45-55 menit. Moga sukses ya ^_^
HapusMbak, salam kenal. Aku sekarang jd seneng searching2 resep masakan di JTT abis udah 2x coba okeh2 rasanya, suami juga doyan hihihi..jd seneng nyoba2in yg lain.. Untuk yg ini, kl saya tidak kukus, tp pake oven aja bisa kan yah? Brp lama? Makasih..
BalasHapus-olivia-
Hai MBa Olivia, salam kenal, thanks sharingnya ya, senang bisa membatu. Resep yang ini bisa dioven, sekitar 45 menit ya suhu 170'C. Sukses ya! ^_^
Hapusmbaaaa, sediiih. muffinnya gagal. lembek dalemnya. Aku tadi pagi bikin. hahaha, kayaknya aku nambah telurnya kebanyakan. soalnya pake yang kecil2 jadi aku bikin tiga telur. entah kenapa dalemnya masih lembek. atau susunya terlalu banyak air yang kumasukkan ya. harusnya setengah gelas saja mungkin. tapi kalo soal rasa mah teteeeep enak. hehehe. makasih udah berbagi resep mba. Ntar kapan waktu aku cobain lagi. tetep ga mau nyeraaah. hehehe
BalasHapusHalo Mba, kayanya kebayakan cairan ya, makanya gak mau keras muffinya. Next time kurangi susu nya kalau telurnya dilebihkan ya. Ayo dicoba lagi saya yakin next time berhasil, sukses yaaaa
Hapushalow mbak endang apa kabar?..saya sdh praktek resep ini, susu saya ganti santan kara ukuran kecil n dtmbh air agar sesuai ukuran. berhubung panci saya kecil jd saya buat 2 x ngkus..sempet deg2an takut bantet adonan yg kedua soalnya pake bp yg biasa bkn hercules, tp ternyata sukses semua..lebih senang lagi krn suami n anak suka..trimakasih..yani-bogor..
BalasHapusHai Mba Yani, wah thaks sharingnya ya Mba, ikutan senang rsepnya disuka. saya gak pernah sukses pakai BP biasa heheheh. mantap dah
Hapuskalo nyetaknya pakai langsung ke kertas cupcakenya gapapa ?
BalasHapusMba endang,kalo keju aq skip,diganti ama pisang misalnya,bisa ngga mba?
BalasHapuspakai pisang bisa2 saja, hanya saja muffin jadi lebih berat ya, jadi takaran pisangnya gak boleh kebanyakan juga, takutnya bantat
Hapusmbak endang makasih ya resepnya... sukses dan deliciousoooo... muffin pertama ku(maklum newbie). awalnya pasrah muffinnya bakalan sukses atau jadi bantat karena gak nemu bp herculesnya akhirnya pake yg single acting deh, tapi yupp berhasil hore jingkrak jingkrak deh xixixiii...
BalasHapusnext mau try bikin dumpling hakau... kayaknya kok yummy...
makasih ya mbak....
maya
Hai Mba Maya, senang sekali muffinya bisa sukses dicoba walau hanya pakai BP single acting ya, saya sendiri pengalaman gak pernag berhasil wakkakak. Sip! Moga suka dengan resep lainnya dan thanks sharingnya ya!
HapusHai mba endang...
BalasHapusMau laporan aq baru selesai mengeksekusi resep ini...dan hasilny enak bgt...anakku sukaa... adonan jg mengembang dg baik walau cm di cemplungin doank...
Oh ya mba...aq mau tanya nih...aq baca di instruksi kayakny missed "vanila extract" nya yah... trs garamnya dua kali dimasukkin...hehehe
Maap ya mba bukan mau kritik...cm aq td pas baca2 liat kok garam dua kali hehe... jdnya aq vanilanya dimasukkin bareng ama adonan telor mba...^^
Makasih ya mba... blog mba endang ini top markotop...
Oh ya satu lg mbaaa... mau sharing...skrg aq lg mulai catering kecil2an buat ke kantor ade aq... dan banyak resep mba endang yg aq pakai dan sangat membantu...tks a lot ya..
-Juna-
Hai Mba Juna, thanks sharing dan koreksinya ya! Wah mantap banget usaha kecil2annya, moga sukses ya!
HapusMbaak cetakan muffin nya baguus, hejoo,,, sili on kah? Belii dmanaa yaa?? Hehehe #wrongfocus
BalasHapushalo mba, yep silicone ya, saya beli di aca hardware, gak mahal kok hehehhe
HapusHalo mbaa,,seneng banget nemu jtt. Tp baru sekedar bacain resep2nya doang krn takjub banyak bgt..hahaha liat resep ini pengen bikin eh ada resep itu pengen juga,gitu2 aja terus tp blm ada yg dicobain hahaa..
BalasHapusMba Endang ada resep cupcakes kah? Aku ubek2 di resep jtt kok gak nemu, apa aku kelewat ya..
Fany
hai mba Fany, salam kenal ya dan thanks sudah menyukai JTT. Sayangnya untuk cupcake saya jarang banget buat ya, kebanyakannya muffin hiiksss
Hapusaku sudah coba resep ini mbak. dan suksess
BalasHapusrencana mau aku bikin buat sajian pas arisan akhir bln ini...doain sukses jg yaaa..
Dina
Hai Mba Dina, sippp moga sukses yaaa
Hapusgara2 liad tepung ketan item trs tiap k dapur koq jd kpngen bkin kue yaa.. intip2 jtt ada yg blm dicoba nih resep muffin kejunya, kebetulan bkinnya gak ribet ngeluarin peralatan lenong, besok sempetin bkin ah.. nyeces.. duh kapan bs turun nh berat badan klo gni trs :(
BalasHapusabs enak2 sih, nikmati hidup dlu lah.. diet blakangan wakkaakka
Halo Mba Bella, moga sukses dengan ketan hitamnya yaaa. keknya saya bakalan tambah endut kalau tinggal di rumah Mba Bella, soalnya makan kue terus hehehhehe
Hapusmba klo bwt kue di atas bisa buat besok2 gk?
BalasHapusbiar awet gk basi harus bgaimna?
mslhnya aq mau bwt kue 2hari sblm arisan keluarga
lumayan khan daripada mesan sama orang lain,khn lebih hemat biayanya dengan kue buatan sendiri???
hehe
bisa bantu mba endang,trimakasih.indah
hai mba indah, muffin ini tahan 1 minggu di kulkas ya mba, masukkan saja ke tupperware, kala akan di hidangkan kukus sebentar saja agar empuk kembali.
HapusMbak endang, terima kasih sudah mau berbagi ilmunya di blog :),
BalasHapusthnks sharingnya ya Mb Sekar, senang resepnya disuka ya ^_^
HapusMba endang..alhamdulillah resepnya okeh bangets..aku cetak pake papercup jd merekah atasnya..hrheee..cumaa itu mba..rasanya kok agak masam yah..apa krn full pake tepung ketan item semua..
BalasHapusThanks buat pencerahannya..
Dian
Hi Mb Dian, kemungkian karena tepung ketannya ya mba, biasanya memang tepung ini cepat sekali berubah rasanya
HapusPagi mbaaa...ak bru aja mau eksekusi kuenyaa, tpi maaf nih klo nanyanya gak mutuuu....itu yg dimksud dgn 3 tahapan, tepung-susu-tepung atau tepung-susu-tepung-susu-tepung-susu yaa mbaa?? Punten mbaaa 😁😁😁
BalasHapushai mba anggie, dibolak-balik gak masalah mba ^_^, boleh tepug baru susu atau sebaliknya, yang penting bertahap ya.
HapusHi mba endang.. Mau tanya, klo ga pke telur tapi diganti pisang bisa ga ya? Tolong konversi nya ya mba.. Makasih.. -yulita-
BalasHapusuntuk muffin ini saya kurang tahu ya mba, karena tepung ketan hitam lumayan remah, telur berfungsi mengikat.
HapusHalo mba.. Berhasil mba tanpa telur n saya ganti 1.5 pisang ambon..tapi agak lengket mungkin krn saya ga pke in keju:b n takaran susu/air cm saya kurangi sedikit mba..
HapusBtw mba, tlng pencerahan nya dong klo ga pke keju,takaran susu nya jd brp yaa..? Thx mba :)
Hai Mba Yulita, thanks sharingnya ya, senang kutak katiknya berhasil heheh.
HapusCoba cek resep muffin keju saja mba, mungkin tepungya bs diganti dengan ketan hitam. Kudu ditrial dulu mba, saya gak berani ngira2 hehehe. Susu/cairan tetap diperlukan untuk membuat teksturnya lebih lembut (tdk padat)