Nah, anda sudah membaca artikel saya mengenai croissant? Jika belum, saya sarankan untuk melihatnya sejenak dengan mengkliknya disini, karena artikel resep yang saya posting kali ini sangat berhubungan dengannya. Pain au raisin atau roti kismis ala Perancis ini menggunakan adonan croissant sebagai bahan utama rotinya kemudian ditambahkan dengan raisin (kismis) dan buah kering lainnya. Rasanya luar biasa sedap! Bagi penggemar makanan yang asin dan gurih mungkin akan memilih croissant-nya saja, tetapi bagi penggila kue-kue yang manis plus buah kering yang asam segar maka pain au raisin ini bisa menjadi pilihan. Adonan croissant yang kemarin saya buat (klik di artikel, Obsesi Roti 1: Step by Step Membuat Croissant) tidak semuanya saya panggang menjadi croissant, dengan tambahan buah kering dan sedikit usaha maka terciptalah jenis kue lainnya.
Kelezatan roti semi pastry ini terletak pada kombinasi kulitnya yang gurih, berlapis-lapis dengan buah kering dan olesan selai aprikot yang asam manis pada permukaanya. Anda tidak akan puas hanya dengan roti yang pertama, karena walaupun ukurannya cukup jumbo, menyantap roti kedua pun terasa sah-sah saja. Walaupun paling sedap dimakan saat masih hangat saat baru keluar dari oven, roti ini tetap sedap ketika telah mendingin. Pain au raisin juga bisa anda simpan di freezer dalam plastik tertutup rapat, cairkan di rak kulkas semalaman dan hangatkan dalam oven atau microwave sebentar saat akan anda santap.
Nah, berikut ini resepnya ya.
Pain au Raisin (Roti Gulung Kismis)
Resep diadaptasikan dari buku Baking with Passion - Pain au Raisin
Anda memerlukan adonan croissant yang telah jadi seberat + 350 gram, resep silahkan klik di Step by Step Membuat Croissant
Untuk 8 buah roti gulung
Bahan:
Untuk 8 buah roti gulung
Bahan:
- 200 gram kismis, rendam air hangat selama 30 menit dan tiriskan.
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh essens rum (optional)
- 3 sendok makan selai aprikot untuk olesan roti
Glaze, aduk rata:
- 1 kuning telur
- 1 sendok makan susu cair
Glaze, aduk rata:
- 1 kuning telur
- 1 sendok makan susu cair
Cara membuat:
Siapkan mangkuk, masukkan kismis dan buah kering lainnya (sultana), tuangkan air hangat hingga menutupi kismis. Biarkan selama 15 - 30 menit. Tiriskan. Beri 1 sendok makan gula dan essens rum (jika suka), aduk rata dan sisihkan.
Letakkan adonan croissant yang telah jadi di meja yang telah ditaburi dengan tepung pada permukaannya. Gilas adonan croissant setebal + 1 cm menggunakan penggilas kayu. Bentuk adonan menjadi 4 persegi panjang.
Taburi permukaan adonan dengan kismis, hingga merata pada permukaannya, sedikit tekan-tekan kismis dengan ujung jari tangan agar kismis menempel pada adonan. Gulung adonan menjauhi badan anda sambil agak ditekan agar kismis benar-benar menempel dan tidak lepas dari adonan ketika adonan kita potong-potong.
Potong-potong gulungan adonan dengan ketebalan + 2 cm, tata gulungan adonan di loyang datar untuk memanggang yang telah kita alasi dengan kertas baking sebelumnya. Tata dengan jarak agak berjauhan karena ketika dipanggang maka roti akan mengembang. Olesi bagian samping gulungan adonan (jangan pada bagian potongannya ya) dengan glaze (kuning telur+susu). Tutup permukaan loyang dengan plastik dan biarkan hingga adonan mengembang 2 kali lipat atau sekitar 1 jam.
Panaskan oven 30 menit sebelumnya, set dengan suhu 180'C. Masukkan loyang berisi adonan roti yang telah diistirahatkan. Panggang selama + 25 - 30 menit atau ketika permukaan roti mulai coklat keemasan. Keluarkan dari oven.
Panaskan selai aprikot di atas kompor, saya menggunakan sendok sayur dari stainless steel, hingga selai meleleh dan cair. Oleskan selai aprikot di permukaan roti yang masih panas menggunakan kuas hingga rata dan mengkilap. Dinginkan dan roti siap disantap.
Hmm, so yummy!
Sources:
Wikipedia - Pain aux Raisin
Just Try & Taste - Obsesi Roti 1: Step by Step Membuat Croissant
Sedap sedap sedap (a la Ipin) ^_^
BalasHapusthanks yaaa
HapusMbak Endang, nanya yg basic2 ya.
BalasHapusUntuk loyang yg dialasin kertas roti tuh yg bener gmn sih, apakah loyang sblmny diolesin margarine, tutup kertas roti trus oles margarine lg kertas rotiny ? Teknik itu sy pk buat resep mbak yg Fudgy Brownies...hehehe...sukses enaaak lho ! ^.^
Thanks
Na-Dps.
halo mba Na,
Hapussebenarnya selama kertas gak bergeser, bisa langsung masuk ke loyang. hanya saja kadang kertas suka bergelombang, bergeser, jadi loyang diolesi margarine dulu sebagai 'lem' untuk kertas.
kalau nggak terlalu yakin sama kualitas kertas bakingnya, maka olesi permukaan kertas dengan margarine agar kue meluncur mudah ketika matang. tapi kalau kertas bakingnya memang sudah bagus, gak usah diolesi margarine juga baik2 saja mba.
Mba..bisakah adonan rotinya memakai puff pastry yang sudah jadi dan banyak dijual di tbk serta selainya diganti dengan selai nanas yg teksturnya jelly misalnya?
BalasHapusHi Mb, yep bisa pakai puff pastry instan dan selai nanas ya. Gak masalah kok ^_^
Hapusmba endang, kalo setiap memanggang roti termasuk roti kismis ini, apa harus memanggang dengan api atas atau cukup api bawah aja?
BalasHapusby: Nuryn
kalau pakai oven listrik saya selalu pakai api atas bawah Mba Nur, tapi kalau pakai oven gas saya pakai abi bawah saja karena suhu oven gas sangat tinggi
HapusMbak misalkan sebelum ditaburi kismis adonan pastry nya diolesi butter dulu apa gak mempengaruhi ngembangnya ya mbak? Soalnya tiap makan pain aux raisin ini kok selalu kerasa butter ya? Maaf masih newbie mbak. Terimakasih
BalasHapus